Pripravte si doma jemné bravčové karé v omáčke so šampiňónmi a lahodnou tarhoňou. Tento nenáročný recept na obľúbenú bravčovú pochúťku je fantastický tip na obed alebo večeru, na ktorej si pochutí celá rodina.
Ingrediencie
Na mäso:
- 600 g bravčového karé
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 PL bravčovej masti
- 250 g hnedých šampiňónov
- 1 ČL mletej rasce
- 1 PL hladkej múky
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Na tarhoňu:
- 300 g tarhone
- 1,5 PL bravčovej masti
Na oblohu:
- Petržlenová vňať
- 4 kyslé uhorky
Postup prípravy
Príprava mäsa: Ošúpanú cibuľu nadrobno nakrájame. Do hrnca pridáme masť a nakrájanú cibuľu. Potom pridáme na drobno nasekaný cesnak a na miernom ohni necháme restovať. Na tvrdú podložku naukladáme na plátky nakrájané bravčové karé. Prekryjeme fóliou a zľahka vyklepeme.
Restovanie mäsa: Keď je cibuľa do zlatista osmažená, vložíme mäsové plátky do hrnca. Mäso v hrnci osolíme, posypeme čiernym korením a necháme restovať.
Príprava šampiňónov: Medzitým prekrojíme šampiňóny na polovicu a nakrájame na plátky.
Dusenie mäsa so šampiňónmi: Do hrnca pridáme šampiňóny, rascu a premiešame. Keď sa nám vyparí tekutina, znížime oheň. Pridáme múku, mletú papriku a všetko spolu premiešame. Potom do hrnca nalejeme toľko vody, aby sme mali mäso pod hladinou. Mäso varíme do zmäknutia.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Príprava tarhone: Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti. Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme. Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo. Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme. Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme. Prisypeme rascu a znížime teplotu. Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
Servírovanie: Hotové bravčové karé podávame s tarhoňou, ozdobené petržlenovou vňaťou a kyslými uhorkami.
Ďalšie varianty a tipy
- Namiesto bravčového karé môžete použiť aj bravčové pliecko, krkovičku alebo stehno.
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do omáčky aj sušené huby, ktoré predtým namočíte do vody.
- Ak nemáte hnedé šampiňóny, môžete použiť aj biele.
- Omáčku môžete zahustiť aj smotanou na varenie pre krémovejšiu konzistenciu.
- Namiesto tarhone môžete podávať s ryžou, zemiakmi alebo knedľou.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do omáčky aj štipku čili.
- Mäso môžete pred restovaním marinovať v zmesi oleja, cesnaku, byliniek a korenia.
- Ak máte radi, môžete do omáčky pridať aj nakrájanú slaninu.
- Pre vegetariánsku verziu môžete namiesto mäsa použiť tofu alebo seitan.
- Pri príprave tarhone môžete pridať aj nakrájanú zeleninu, napríklad mrkvu alebo hrášok.
Inšpirácie z iných receptov
- Bravčové karé na hubách (fotorecept): Cibuľu orestujeme do hneda, pridáme mäso a šampiňóny.
- Lahodné bravčové kúsky na šampiňónoch (fotorecept): Používame krkovičku, karé alebo pliecko.
- Bravčové pliecko na šampiňónoch (fotorecept): Podávame s knedľou a červenou kapustou.
- Bravčové prírodné rezne na šampiňónoch (fotorecept): Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a opečieme na oleji.
- Bravčové na šampiňónoch: Obalíme v hladkej múke, osmažíme a pridáme k orestovanej cibuli a šampiňónom.
- Pečené bravčové karé so šampiňónmi, omáčkou a opekanými zemiakmi: Bohatý obed nielen na nedeľu.
- Bravčové karé na krémových šampiňónoch: Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme a opečieme.
- Bravčové pliecko na smotane so zeleninou a hubami (fotorecept): Pridáme mäsko, keď sa cibuľa rozvonia.
- Bravčové karé na šampiňónoch (fotorecept): Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Francúzské bravčové na šampiňónoch: Mäso nakrájame na kocky a osolíme.
- Bravčové mäso so šampiňónovou omáčkou: Zalejeme smotanou a zahustíme múkou.
- Karé na šampiňónoch (fotorecept): #bravcovekare #sampinony #maso #bravcovemaso #kare.
Príprava tarhone krok za krokom pre dokonalý výsledok
Na prípravu tarhone podľa tohto receptu je najlepší taký hrniec, ktorý po odstavení z ohňa udrží teplo dlhšiu dobu. Tarhoňu restujeme v hrnci úplne na sucho, až sa nám začnú niektoré guličky farbiť do hneda. Občas premiešame. Ak neviete odhadnúť množstvo, tarhoňu dávkujte podľa šálky. 1 x 500 g balenie sú približne 2 šálky. Keď začnú guličky tarhone hnednúť, pridáme približne 2 PL oleja a dobre premiešame. Orestovanú tarhoňu zalejeme vodou v pomere 1 k 1,5 - takže ak ste tarhoňu dávkovali šálkou, na každú šálku tarhone prilejeme 1,5 šálky vody. Osolíme a za stáleho miešania počkáme, kým začne voda vrieť. Potom hrniec prikryjeme pokrievkou, povaríme 2 - 3 minúty, vypneme plyn a necháme tarhoňu "dôjsť" cca 20 minút. Tarhoňa je hotová, vynikajúco chutí, je pevná a nerozvarená.
Tipy na prípravu mäsa a zeleniny
Mäso si pripravím ako prvé. Z očisteného karé narežem jednotlivé porcie. Mne vyšlo 5ks. Naklepem, osolím, ochutím korením, bylinkami a pretlačeným cesnakom, pokvapkám citrónovou šťavou a prelejem olejom. Komu viac vyhovuje, urobí si z uvedených surovín samostatne marinádu a v nej nechá mäso aspoň pol hodinu odležať. Hoci som robila jedlo tentokrát z karé, výborné je aj z br.panenky pripravenej vcelku, nakrájanej tesne pred podávaním. Kým sa mäso marinuje, pripravím si zeleninu. Očistenú cibuľu nakrájam na drobno a mrkvu na kolieska. Šampiňóny rozdelím - polovicu z nich nakrájam na väčšie kusy (budú sa dusiť v omáčke) a tú druhú na pekné plátky (použijú sa až v závere). Na panvici rozohrejem olej a naraz pridám všetku zeleninu - cibuľu, mrkvu a polovicu šampiňónov (tie na hrubšie nakrájané). Podusím, kým trochu zmäknú a cibuľa má "zlatú" farbu. Podlejem vínom a nechám odpariť. Následne podlejem vývarom a mierne dusím. Spolu cca 20 minút. V prípade potreby ešte podlievam vývarom, resp. vodou. V závere dochutím lisovaným cesnakom a krátko prehrejem. Na konci by sa mala omáčka precediť a k mäsu podávať len so zvyšnými šampiňónmi, (tie nakrájané na plátky, ktoré sme si predtým odložili), ktoré teraz len krátko podusím na masle. Ja som však tentoraz omáčku necedila, nechala som všetko spolu.
Rýchla príprava a servírovanie
Mäso pripravujem súbežne s omáčkou, kým sa zelenina dusí, je dostatok priestoru na mäso aj prílohu. Odležané rezne sprudka z oboch strán opečiem na horúcej masti, prikryjem alobalom a na 10 minút ešte vložím do rúry vyhriatej na 170°C. Podávam napríklad s ryžou, posypané jarnou cibuľkou. Petržlenová vňať by sa mi hodila viac, no starú som už minula a mladá ešte nestihla dorásť. Je to pomerne rýchle jedlo, mäso, prílohu aj omáčku som robila viacmenej súbežne a do hodiny sme mohli jesť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové