Hurmikaki, známe aj ako tomel, ebenovník rajčiakový, japonský persimón alebo jednoducho kaki, si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu obľubu aj na Slovensku. Toto exotické ovocie, ktoré pochádza z východnej Ázie, konkrétne z Číny a Japonska, je cenené pre svoju sladkú chuť, mäkkú textúru a jasne oranžovú farbu. Vďaka svojim nutričným vlastnostiam a kultúrnemu významu sa hurmikaki právom nazýva "ovocím bohov".
Pôvod a história
Hurmikaki pochádzajú z Číny, kde sa pestovali už pred tisíckami rokov. Z Číny sa rozšírili do Japonska a Kórey, kde sa stali významnou súčasťou miestnej kultúry a kuchyne. Japonci ho pestujú od 7. storočia.
Kultúrny význam
V Japonsku sú hurmikaki symbolom dlhovekosti, šťastia a zdravia. Počas zimných sviatkov a novoročných osláv sú často súčasťou darov ako prianie zdravia a dlhovekosti do nadchádzajúceho roka. V japonskej kultúre sú tieto lesklé oranžové puky starostlivo rozložené, aby dozreli na kuchynských linkách. V Číne sú hurmikaki symbolom prosperity, ochrany a šťastia. Často sa vešajú na domy a brány počas sviatkov, aby prinášali šťastie a chránili domácnosť pred zlými silami. V Ázii sú hurmikaki súčasťou tradičných jesenných osláv a často sa sušia na zimu. Sušené hurmikaki majú výraznejšiu sladkosť a sú obľúbenou zimnou pochúťkou. V niektorých ázijských kultúrach sú hurmikaki považované za ochranný symbol proti zlým silám. Sušené plody sú často darované ako prianie šťastia a zdravia.
Botanický pohľad
Aj keď vyzerá ako rajčina či jablko, plod hurmikaki je z botanického hľadiska bobuľa. Strom hurmikaki rastie na stromoch ebenovníka. Latinsky „diospyros“ znamená „Diove ovocie“. Rod Diospyros zahŕňa stovky druhov, vrátane známych stromov poskytujúcich eben - extrémne tvrdé, tmavé a drahé drevo.
Odrody hurmikaki
Existuje množstvo rôznych druhov tomelu. V rámci každého z týchto druhov existuje veľa rôznych odrôd. Niektoré odrody sú pomenované. Pomenované odrody boli vypestované pomocou štepenia a prinesú ovocie, ktoré je presne také, ako strom, z ktorého pochádza. Iné sú nepomenované. Ak vidíte strom s označením "semenáčik", znamená to, že bol vypestovaný zo semena a jeho ovocie nebude presnou kópiou stromu, z ktorého pochádza.
Prečítajte si tiež: Ako sa dováža ovocie
Tri druhy, ktoré sa najčastejšie pestujú:
- Diospyros kaki (Tomel ázijský)
- Diospyros virginiana (Tomel americký)
- Tomel hybridný (šlachtený kríženec D.kaki a D.virginiana)
Ďalšia vec, ktorú potrebujete vedieť je, že tomel sa zvyčajne delí do dvoch kategórií a tie vám pomôžu rozhodnúť sa, ktoré by ste si chceli kúpiť alebo pestovať: ASTRINGENTNÉ VS. NEASTRINGDNE (trpké, netrpké). Tieto úlohy ovplyvnia ich chuť, ako aj spôsob dozrievania a konzumácie.
Astringentné odrody
Adstringentné ázijské odrody sú bežne zoskupené a označované ako "Hachiya". Hachiya je tiež názov špecifickej odrody tomelu. Do dokonalého dozretia (alebo vysušenia) takmer všetky adstringentné odrody chutia veľmi nepríjemne. Až keď sa triesloviny rozložia a plody veľmi zmäknú, odhalí sa intenzívna chuť a sladkosť. Tieto tomel by mali mať pudingovú, takmer kašovitú štruktúru predtým, ako budú pripravené na konzumáciu čerstvé. Mnohí opisujú chuť adstringentov ako komplexnú a trochu ako javorový sirup. Výnimkou z tohto pravidla dozrievania je sušenie. Pod zrelým adstringentným kaki má veľmi obľúbené použitie ako sušená pochúťka nazývaná Hoshigaki, čo sú na vzduchu sušené, nezrelé, ručne masírované adstringentné kaki tomel. Všetky odrody amerického tomelu spadajú do kategórie sťahujúcich a platia tu rovnaké pravidlá, ktoré boli spomenuté vyššie pre sťahujúci ázijský tomel. Pred konzumáciou čerstvého chcete, aby bol kašovitý. Bežnou praxou domorodých Američanov bolo uchovávanie sťahujúceho amerického tomelu dehydratáciou. Mäso bolo rozomleté na kašu, zmiešané s mäsom a tukmi a premenené na dlho skladujúce zimné jedlo na prežitie nazývané Pemmican.
Neadstringentné odrody
Nestringentné ázijské odrody sú bežne zoskupené a označované jednoducho ako "Fuyu". Fuyu je aj názov špecifickej odrody tomelu. Neadstringentné odrody majú nižší obsah trieslovín, vďaka čomu sú oveľa menej adstringentné, a pokiaľ sa plody sfarbia, mali by byť dostatočne sladké na konzumáciu, aj keď sú ešte pevné. Tak pevné alebo mäkké, mali by byť sladké tak či tak. Sladkosť týchto tomel je údajne jemná a prirovnáva sa k melónu alebo cukrovej trstiny.
Pestovanie hurmikaki
Napriek exotickému výzoru nie je hurmikaki tropické ovocie - rastie v miernom podnebí. Odrody, ktoré sa pestujú v Európe, sú schopné odolať mrazom až do -15 °C, niektoré dokonca krátkodobo do -18 °C, ak sú dobre zakorenené. Hurmikaki je rastlina pre našu oblasť nepôvodná, avšak našej klíme veľmi prispôsobivá. Vyznačuje sa vo vhodných podmienkach nenáročnosťou, odolnosťou a exotickým vzhľadom. Výborná drevina aj pre záhradnú architektúru najmä na jeseň, keď sa listy vyfarbujú do žiarivo červena až oranžova. Odvďačuje sa bohatou úrodou. Plody sú žlté až oranžové podobné rajčine. Naozaj vynikajúcej chuti.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti
Stanovisko
Stanovište vyberáme čo najslnečnejšie s možným potenciálom akumulácie tepla (stena domu, záhradný múrik). Čím chránenejšie stanovište proti vetrom, najmä zimným, tým lepšie. Treba brať ohľad aj na kvalitu pôdy, ktorú môžeme vylepšiť pridaním štandardného záhradníckeho substrátu. Vyhovujú mu priepustné, hlboké pôdy s dobrou zásobou živín a humusu a mierne kyslé (s pH 5,5 až 6,5). Najlepšie s drenážou, aby nebol pestovaný v podmáčaných pôdach, ktoré mu nevyhovujú. Pravidelná závlaha je potrebná pri suchších obdobiach a prvé 2 - 3 roky po výsadbe. Samotná vlaha má vplyv na tvorbu plodov, tiež ich veľkosť a tvar. V prvých dvoch rokoch je však vhodnejšie pestovať ho v nádobe a prezimovať na miestach, kde nemrzne.
Opeľovanie
Väčšina odrôd je samoopelivá, takže pre tvorbu plodov postačí jedna rastlina, navyše bez prítomnosti opeľovača sú plody bezsemenné. Prítomnosťou dobrého opeľovača zabezpečíme kvalitnú úrodu aj dostatok plodov. Medzi najlepšie opeľovače patria odrody ’Gailey‘ (má len malé plody), ’Zengi-Maru‘, ’Dai Dai Maru‘, ’Seedless‘.
Mrazuvzdornosť
Mrazuvzdornosť je udávaná až do -25°C (až -30°C dospelý zdravý strom). Kvitnutie nastáva v druhej polovičke mája a trvá 2 - 3 týždne. Citlivosť narašených častí stromu k mrazom je vysoká, závisí od dĺžky mrazovej expozície.
Výsadba
Zakúpené rastliny je nutné spočiatku pestovať v polotieni a odporúčame ich ponechať aspoň rok v pôvodnom kontajneri. Dôvod je potreba dosiahnutia plného prekorenenia. Ideálne je rastlinu jeden alebo dva roky zimovať niekde, kde dlhodobo nemrzne, krátkodobé mrazy toleruje (do - 5°C). Ideálne sú pivnice alebo studené predsiene (svetlo nie je nevyhnutné). Ak je rastlina po vynesení na jar nenarašená, dáme ju na teplé slnečné miesto, ak je už čiastočne narašená umiestnime ju do polotieňa, aby neprišlo ku spáleniu. Po výsadbe na stanovište je vhodné minimálne prvý rok počas zimy rastlinu mierne chrániť - napr. čečinou, alebo zakopcovaním kmeňa zeminou do výšky 50 cm. Nevyhnutná sa javí ochrana proti devastujúcemu vplyvu zimného slnka na slnečných stanovištiach. Postačí jednoduchý chránič (opretá doska do južného smeru, biela netkaná textília v dvoch vrstvách na bambusových tyčkách). Ako nedostatočné sa javí známe bielenie kmeňa.
Hnojenie
Postačí bežné hnojenie s obsahom stopových prvkov (Cererit, Krystalon). Ideálnym hnojivom je aj NPK v pomere 10 : 4 : 6.
Prečítajte si tiež: Alternatívy k sieťke na ovocie pre deti
Choroby a škodcovia
Škodce rastlinu v našich podmienkach nenapádajú, jeho domáci škodcovia v SR a ČR nežijú. Listy škodcom nechutia.
Rez
Rez hurmikaki nepotrebuje. Rezom regulujeme iba vzrast, čím udržujeme pomerne bujný strom v potrebnej veľkosti. Odstraňujú sa uschnuté a poškodené konáre. Strom sám zhadzuje odrodený obrast. Kvitne a plodí na výhonkoch, ktoré vyrastajú z minuloročného dreva, preto treba byť pri reze opatrný, inak sa oberiete radikálnym rezom o úrodu. Navyše je hurmikaki dosť tvrdý oriešok a rastie si po svojom.
Zber a dozrievanie
Dozrievajú koncom septembra až októbra. Nezrelé plody sú nepožívateľné, trpké. Zrelosť sa pozná podľa zmiznutia trpkosti. Najjednoduchší a najspoľahlivejší spôsob je nechať plody prejsť mrazom. V takomto stave sa môžu nechať na strome až do Vianoc. Plody môžeme ponechať v izbovej teplote s pridanými jablkami a banánmi, ktoré urýchľujú zrenie uvoľňovaním plynu. Konzumujú sa buď po rozkrojení alebo celé so šupkou. Semiačka, ak sú prítomné, sa vyberajú. Niektoré odrody sa môžu zozbierať skôr a nechať uložené krátkodobo v mrazničke a následne niekoľko dní v teple. Plody sú rôsolovité podobné marhuliam a je z nich vynikajúci džem, rôsol. Samostatnou významnou zaujímavosťou je, že ide o posledné ovocie, ktoré zo záhrady po sezóne získame.
Ako konzumovať hurmikaki
Zrelé hurmikaki je možné konzumovať niekoľkými spôsobmi. Najjednoduchšie je ovocie prerezať na polovicu a jednoducho ho vyjesť lyžicou. Vo forme pyré je tiež dobrým základom pre chutné dezerty. Hurmikaki sa s obľubou primiešava aj do čerstvých šalátov a džemov. Hurmikaki je najlepšie konzumovať bez šupky.
Výživové hodnoty a benefity
Hurmikaki je nielen chutným zážitkom, ale taktiež vyniká obsahom rôznych živín. Toto ovocie je bohatým zdrojom vitamínu C, ktorý podporuje imunitný systém, a obsahuje aj vitamíny A, E a K. V tomto exotickom ovocí sa nachádza kopec skvelých živín, ktoré sú veľmi nápomocné pre zdravý zrak, metabolizmus, či sa jej úspešne darí pomáhať ľuďom s neobľúbeným starnutím. Dokáže si poradiť aj s trávením, či znížením hladiny cholesterolu. Keďže hurmikaki obsahujú vysoký podiel vitamínu C, sú skvelou variantou pred tou tabletkovou formou. Hurmikaki vďaka vitamínu C dokážu zvýšiť vašu imunitu a produkciu bielych krviniek. Ak držíte diétu alebo len milujete sladké, ale nechcete z neho priberať, hurmikaki sú skvelou voľbou. Toto zázračné ovocie je zároveň aj z kategórie nízkokalorické a neobsahuje takmer žiadny tuk. Tieto dva body z neho robia ideálnu voľbu pre tých, ktorí chcú zhodiť dole kilá navyše. O hurmikaki je známe, že dokážu regulovať hladinu cukru v krvi. Hurmikaki sa pripisuje veľa dobrých vlastností. Keď ovocie dosiahlo svoju zrelosť a je mimoriadne sladké, dokáže vraj znížiť horúčku. Hurmikaki vraj pomáha aj proti hnačke.