Letné mesiace sú pre mnohých časom oddychu, no pre pestovateľov je to obdobie náročné, ale aj čas, keď sa ich celoročná práca dostáva k zákazníkom. Ovocie a zelenina, ktoré konzumujeme, prejdú dlhú cestu, kým sa dostanú na náš stôl. Tento proces je obzvlášť zaujímavý pri ovocí zo zahraničia, kde sa do hry zapájajú rôzne faktory, ako sú preprava, skladovanie a technológie urýchľujúce dozrievanie.
Moderné poľnohospodárstvo a inovácie
Moderné poľnohospodárstvo sa neustále vyvíja a prináša nové spôsoby, ako zlepšiť vitalitu plodín a efektivitu celého procesu. Úspešné slovenské podniky, ako napríklad rodina Mačajovcov, búrajú tradičné predstavy o farmárčení a prepisujú ich nanovo. Pestujú zeleninu vo veľkom, a to aj na európske pomery, pričom ovládajú celý proces od sadenia a zberu cez skladovanie a balenie až po distribúciu obchodníkom, aj za hranicami. Bez automatizácie, moderných skladov a stoviek zamestnancov by to nebolo možné.
Inovácie sa týkajú aj technológií používaných v poľnohospodárstve. Namiesto traktorov sa čoraz častejšie využívajú drony a lasery. Poľnohospodári na Slovensku neustále hľadajú nové spôsoby, ako zlepšiť vitalitu svojich plodín, najmä v období stresových podmienok, ako sú sucho či extrémne teploty.
Sezónnosť a lokálnosť
Kľúčom k čerstvým a kvalitným potravinám je sezónnosť a úroda vypestovaná u nás doma. Podpora domácich potravín má hlbší význam, pretože ukrývajú zaujímavé príbehy a podporujú lokálpatriotizmus. Inovácie a tradície idú ruka v ruke, čo pomáha napríklad Levickým mliekarňam rásť nielen doma, ale aj na medzinárodnej scéne.
Slovenský export
Slovenské výrobky, ako napríklad piškóty, tofu či voda, chutia aj v Európe. Iba počas minulého obchodného roka sa takmer 95 miliónov kusov produktov, ktoré vyrobili dodávatelia so sídlom na Slovensku, exportovalo do zahraničia. Aj to svedčí o kvalite a konkurencieschopnosti slovenských potravín.
Prečítajte si tiež: Ako dlho zrejú paradajky?
Lyofilizácia - inovatívny spôsob sušenia
Výroba mrazom sušeného ovocia alebo lyofilizácia je inovatívny spôsob sušenia, ktorý prekoná všetky ostatné. Lyofilizácia zachováva tvar, chuť aj farbu ovocia, ako aj dôležité živiny. Ovocie je ľahké, skladné a pri správnom skladovaní vydrží aj niekoľko desiatok rokov.
Proces lyofilizácie spočíva v tom, že ovocie sa nechá dozrieť, umyje a nakrája na tenké plátky. Následne sa zmrazí až na -100 °C. Potom sa v prístroji zníži tlak a teplota sa postupne zvyšuje. Počas tohto procesu, ktorý trvá 12-35 hodín, prídu jahody o viac ako 95 % vody. Všetko ostatné si ale zachovajú.
Lyofilizované ovocie má koncentrovanejšiu chuť a širokú ponuku, od ovocia a zeleniny typickej pre Slovensko až po exotické kúsky zo zahraničia. Dodávatelia sú vyberaní starostlivo a každá zo surovín musí prejsť kontrolou. Mrazom sušené ovocie pochádza najmä z teplých krajín, kde dozrieva do dokonalosti na slniečku, ako napríklad z Čile, Egyptu alebo Peru.
Menej známe ovocné druhy
V záhradách sa s obľubou využívajú aj menej známe ovocné druhy, ktoré pochádzajú z iných krajín a kontinentov, prípadne boli vyšľachtené v iných krajinách a sú k nám privezené. Medzi takéto druhy patria dule, hlohy, hurmi-kaki, paw-pawy, staré odrody jabloní a hrušiek, mišpule, moruše, muchovníky, krížence sliviek, japonské slivky, stĺpovité a zakrpatené ovocné druhy, jarabiny, figy, mandle, oskoruše. Z kríkov sa sadia arónie, dulovce, goji, hlohy, hlošiny, josty, caragany, liesky, veľkoplodé meruzalky, veľkoplodé ruže, muchovníky, kríkovité višne, kríkvoité moruše, zemolezy kamčatské, figy a driene.
Tieto druhy poskytujú netradičné, miestami až exotické chute, sú často odolnejšie voči chorobám a škodcom a rozširujú paletu ovocia. Mnohé odrody boli prešľachtené z pôvodných divokých druhov s miniatúrnymi plodmi na odrody s niekoľko centimetrovými a ešte k tomu chutnými plodmi.
Prečítajte si tiež: Život a dielo Janka Alexyho v kontexte Únie žien
Urýchlenie dozrievania avokáda
Potrebujete narýchlo avokádo do receptu, no nie je ešte dosť zrelé? Existujú triky, ktoré môžu výrazne urýchliť proces zrenia:
- Papierový sáčok: Vložte avokádo pri teplote miestnosti do papierového sáčku. To spôsobí, že plod bude v priebehu pár dní poriadne šťavnatý a zrelý.
- Ovocie: Ak chcete zrelé avokádo rýchlejšie, stačí ho položiť do misy s iným ovocím, ako sú jablká, banány alebo hrušky. Tieto plody obsahujú totiž etylén, ktorý stimuluje proces zrenia.
- 10-minútový spôsob: Ak potrebujete zrelé avokádo práve teraz, môžete to dosiahnuť len za 10 minút. Predhrejte rúru na 95 stupňov. Avokádo poriadne celé zabaľte do alobalu. Uistite sa, že je naozaj dobre zabalené a žiadne miesto nie je odhalené. Vložte ho teraz do rúry na stredný rošt. Zatvorte rúru a čakajte 10 minút. Potom ho môžete vybrať a hneď použiť na svoj obľúbený recept.
Ochrana pred mrazom
Ovocinári pred niekoľkými týždňami bojovali proti mrazu. V minulosti sme takýmto situáciám čelili raz za 10 až 15 rokov, no teraz sa s nimi musíme popasovať niekoľko dní do roka. Ovocinári sú na to už pomerne dobre pripravení, mnohí z nich zabezpečujú protimrazovú ochranu pomocou parafínových sviec, drevených brikiet na kúrenie v pieckach či protimrazových závlah. Tie sú najúčinnejšie.
Prečítajte si tiež: Tipy na pestovanie paradajok