Fermentovaná zelenina je jednoduchý spôsob, ako si zlepšiť trávenie a posilniť imunitu. Doplníte telu vitamíny, vlákninu a antioxidanty. Takto pripravená zelenina má špecifickú a unikátnu chuť. Vďaka domácemu kokteilu probiotík, ktoré obohatia črevnú mikroflóru, môžeme zlepšiť aj našu imunitu. Fermentácia zeleniny má mnoho zdravotných benefitov.
Prečo fermentovať zeleninu?
Súčasná strava a uponáhľaný životný štýl prispievajú k ochudobneniu mikrobiómu v našich črevách. Fermentovaná zelenina je jednoduché riešenie, ako pomôcť črevnej mikroflóre, ktorá pozitívne ovplyvňuje našu imunitu a zdravie. Príprava fermentovanej zeleniny je pritom veľmi jednoduchá.
Ideálna zelenina na fermentáciu je kapusta, karfiol, brokolica, reďkovka, mrkva, uhorky, cvikla, tekvica, cibuľa či kvaka. Fermentovaním zeleniny naviac predĺžime jej životnosť a získame chutnú superpotravinu, ktorá obohatí naše zdravie.
Ako na to?
Zeleninu si pripravíme, následne ju necháme niekoľko hodín postáť a potom ju naplníme do nádoby vhodnej na fermentáciu. Slaný nálev si vieme pripraviť tak, že prevaríme vodu, ktorú necháme vychladnúť. Fermentovanú zeleninu vieme okrem soli okoreniť naviac chilli, bylinkami, koreninami, alebo môžeme zaexperimentovať a pridať naviac ovocie.
Na Slovensku je najviac známou fermentovanou potravinou kyslá kapusta. Pri jej kúpe v obchodoch je dôležité sledovať zloženie. Najzdravšia je určite bez konzervačných látok, ktoré môžu byť pre naše zdravie naopak nevhodné. Za spomenutie stojí kyslá kapusta zo Šváboviec, ktorú nájdete aj u nás v kamenej predajni Valachshop.
Prečítajte si tiež: Rašelina v záhrade: Áno alebo nie?
Recepty so zeleninou v keramickej nádobe
Okrem fermentovanej zeleniny existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť zeleninu v keramickej nádobe. Tu je niekoľko inšpirácií:
Živánska v keramickej nádobe
Milovníci dobrého jedla určite nepohrdnú poriadnou dávkou pečeného mäsa. A keď sa pridá aj zelenina, je to delikatesa ako vyšitá. Pravá živánska je skôr záležitosť grilovačiek a opekačiek, no pripraviť si ju môžete aj doma na plechu a potom môže ísť do pece.
Suroviny:
- Bravčové mäso
- Zemiaky
- Cibuľa
- Paprika
- Cesnak
- Grilovacie korenie
- Mleté čierne korenie
- Rasca
- Olej
Postup:
- Umyté a osušené bravčové mäso pokrájame na širšie plátky. Posypeme grilovacím korením a mletým čiernym korením.
- Ošúpané zemiaky nakrájame na kolieska, očistenú cibuľu na štvrtky, papriku na kocky.
- Pekáč vytrieme trochou oleja a na spodok rozložíme polovičné množstvo zemiakov. Osolíme a rozložíme plátky ochuteného mäsa.
- Zvyšnú časť zemiakov spolu s cibuľou, paprikou a očistenými celými strúčikmi cesnaku poukladáme na plátky mäsa.
- Posypeme rascou, pokvapkáme zvyšným olejom, prikryjeme alobalom a vo vyhriatej rúre pri teplote 200 °C zapekáme 40 minút.
Pečená zelenina v keramickej nádobe
Jednoduchý a chutný spôsob, ako si pripraviť zdravú prílohu alebo ľahký obed.
Suroviny:
- Baklažán
- Cuketa
- Farebné papriky
- Mrkva
- Kaleráb
- Cesnakový olej
- Sušené oregano
- Bylinková soľ
- Mleté čierne korenie
- Tmavý chlieb
Postup:
- Umytú zeleninu osušíme, pokrájame, dáme na plech a posolíme bylinkovou soľou.
- Cesnakový olej ochutíme mletým čiernym korením a sušeným oreganom.
- Ochuteným olejom prelejeme posolenú zeleninu, vložíme do vyhriatej rúry a zapečieme.
Koreňová zelenina pečená v keramickej nádobe
Výborná príloha k mäsu alebo ako samostatné jedlo.
Suroviny:
- 1 kg zemiaky
- 4 ks paštrnák
- 4 ks mrkva
- 4 PL olivový olej
- 6 strúčikov cesnak
- Rozmarín
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Zemiaky a paštrnák ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na polovice.
- Vo väčšom hrnci necháme zovrieť osolenú vodu, v ktorej zemiaky 12 minút povaríme.
- Zeleninu dáme do keramickej nádoby, pridáme olivový olej, cesnak, rozmarín, soľ a korenie.
- Pečieme v rúre do mäkka.
Ratatouille v keramickej nádobe
Francúzsky zeleninový pokrm plný chutí a farieb.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Suroviny:
- Paradajky
- Cesnak
- Korenie
- Med
- Zemiaky
- Cuketa
- Baklažán
- Maslo
- Múka
- Soľ
- Muškátový oriešok
Postup:
- Paradajky prelejte do vysokej nádoby, pridajte olúpaný a prelisovaný cesnak, korenie, med a všetko rozmixujte tyčovým mixérom.
- Omáčku nalejte na dno keramickej nádoby, v ktorej budete piecť ratatouille.
- Zemiaky, cukýnu a baklažan nakrájajte na veľmi tenké plátky.
- Priveďte k varu asi 2 hrnčeky osolenej vody a vložte do nej asi na 3 - 4 minúty zemiakové plátky.
- V rendlíku rozpustite lyžicu masla, osmažte na ňom lyžicu múky. Ochuťte soľou a muškátovým orieškom.
- Bešamel nalejte na paradajkovú omáčku.
- Rúru predhrejte na 180°C.
- Pečte prikryté asi 30 minút.
Zapekaný syr so zeleninou
Prekvapivo chutný a jednoduchý recept.
Suroviny:
- 300 g plátkový syr
- 125 g maslo
- 150 g tavený syr
- 2 ks natvrdo uvarené vajce
- 2 ks kyslé sterilizované uhorky
- 1 ks varená velká mrkva
- Kápia sterilizovaná
- Soľ
- 150 g dusená šunka
- 100 g diétna saláma
Postup:
- Syr rozložíme na papier a necháme ho v rúre spojiť.
Tipy pre prípravu kvasenej zeleniny
- Výber zeleniny: Začnite s čerstvou a pevnou zeleninou.
- Slaný roztok: Základom dobrých pickles je správny slaný roztok. Rôzne typy zeleniny vyžadujú rôzne koncentrácie slaného roztoku. Obecným pravidlom je použiť silnejší roztok pre tvrdé druhy zeleniny, ako sú uhorky, a slabší pre jemnejšie druhy, ako je napríklad zelí. Pripravte si roztok soli a vody (tzv.
- Korenie: Kreativite sa medze nekladú! Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami korenia a byliniek, aby vaše domáce pickles bolo jedinečné.
- Tepelné spracovanie: Pre chrumkavosť uhorky je dôležité ich rýchlo povařit (tzv. blanšírovanie) a potom ihneď ochladiť ľadovou vodou.
- Fermentačná doba: Trpezlivosť sa vypláca. Fermentácia potrebuje teplotu okolo 18-22°C pre optimálnu aktivitu baktérií.
- Kontrola a skladovanie: Pravidelne kontrolujte stav kvasenia.
- Ochutnávka: Pravidelné testovanie vašich pickles vám umožní nájsť tú správnu dobu, kedy je zelenina dostatočne nakvasená a pripravená k jedlu.
- Sterilizácia: Pred samotným kvasením nezabudnite zeleninu riadne umyť a sterilizovať nádoby.
Recepty z jedného hrnca
Pre všetkých s fantáziou, ktorí neradi stoja dlho pri sporáku a milujú jednoduché veci, sú ideálne recepty z jedného hrnca. Príprava jedla v jednom hrnci, panvici bola bežná už pre Vikingov. Varili tak aj naši stredovekí predkovia. Pokrmy z jedného hrnca jedávali králi aj chudobní. Líšilo sa to len použitými surovinami. Plný hrniec sýteho jedla, to je v chladných dňoch na nezaplatenie. K týmto eintopfom už nemusíte vymýšľať žiadnu prílohu, niekto si k nim možno zapýta maximálne chlebík. Tak vytiahnite ten najväčší hrniec, čo doma máte a pustite sa do varenia.
- Šurdica: Jedlo z myjavských kopaníc, ktoré sa varilo v jednom hrnci a varilo sa na viac dní dopredu. Čím viac sa zohrievalo, tým bolo lepšie. Nahrádzalo polievku aj hlavné jedlo.
- Cícerový guláš: Strukoviny sú sýte a taký bude aj tento guláš bez mäsa.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Pomaly pečená kačka: Ja pečiem v rímskom hrnci, v ňom chutí najlepšie.
- Zeleninové karí: Pri ázijských jedlách si vždy poviem, že by som na nich prežila aj bez mäsa.
- Rímske kura "ikea": Recept na prípravu kuraťa v rímskom hrnci.
- Jahodová granita s bazalkou: Rýchla a osviežujúca lahôdka.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti