Orechové koláče a zákusky majú v slovenských kuchyniach dlhú tradíciu a sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre ich výživovú hodnotu. Či už ide o vianočné sviatky alebo iné príležitosti, orechy ako vlašské, lieskové a mandle sú vďaka svojej lahodnej chuti a výživovej hodnote neodmysliteľnou súčasťou sviatočných stolov. Ich univerzálna chuť sa výborne kombinuje s ovocím, čokoládou alebo kávou, čo ich robí ideálnou ingredienciou pre rôznorodé dezerty. S orechmi sa dá v kuchyni čarovať na mnoho spôsobov, a orechová plnka je jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako ich využiť v pečení.
Klasická orechová náplň: Základný recept
Tento recept je základom pre mnoho ďalších variácií a dá sa prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- Mlieko
- Mleté orechy (vlašské, lieskové, mandle - podľa preferencie)
- Pomleté piškóty (alebo strúhanka)
- Med
- Cukor
- Rum (voliteľné)
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- Do hrnca nalejte mlieko a priveďte ho k varu.
- Pomeleté orechy zalejte horúcim mliekom. Tento krok uvoľní orieškovú arómu a prepojí jednotlivé chute.
- Do orechovej zmesi pridajte pomleté alebo rozdrvené piškóty, ktoré náplň zahustia.
- Pridajte med a cukor podľa chuti.
- Následne do plnky pridajte aj pár lyžíc rumu pre vôňu a chuťovú hĺbku.
- Celú zmes dôkladne premiešajte a vaša orechová náplň je pripravená.
Tip: Ak chcete náplň extra jemnú, pridajte do nej za lyžicu masla. Po upečení posypte vaše záviny alebo koláče práškovým cukrom alebo posekanými orechmi pre krásny vzhľad a ešte lepšiu chuť.
Recept na chutné koláčiky s orechovou plnkou
Tento recept vám ukáže, ako pripraviť tradičné koláčiky s orechovou plnkou, ktoré sú ideálne na sviatočné príležitosti alebo len tak ku káve.
Ingrediencie:
- 1 bal.
- 1 bal.
- 200 ml teplého mlieka
- Vanilínový cukor
- Droždie
- 1 PL hladkej múky
- Múka
- Cukor
- Žĺtky
- Soľ
- Zmäknuté maslo
Postup:
- V 200 ml teplého mlieka rozmiešame vanilínový cukor, droždie a môžeme pridať aj 1 PL hladkej múky.
- Do misy nasypeme múku, cukor, žĺtky, soľ, prilejeme kvások, zvyšné mlieko a spracujeme.
- Približne v polovici miesenia pridáme do cesta zmäknuté maslo a vymiesime hladké cesto.
- Vykysnuté cesto preložíme na dosku, ktorú podľa potreby môžeme posypať múkou, aby sa cesto nelepilo.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm a vykrajujeme z neho kolieska s priemerom 8-10 cm (pohárom to ide ideálne).
- V strede každého kruhu urobíme miernu priehlbinku a do nej nanesieme orechovú plnku.
- Koláčiky prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Orechová plnka s tvarohom: Netradičná kombinácia
Ak máte radi zemiakové lokše nasladko, odporúčame vám vyskúšať orechovú plnku s tvarohom. Táto kombinácia je prekvapivo chutná a dodá vašim koláčom nový rozmer.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť najlepšiu orechovú tortu
Recept na linecké orechové kocky
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi krehké pečivo s výraznou orechovou chuťou.
Ingrediencie na orechovú plnku:
- 350g mletých vlašských orechov
Postup:
- Suroviny na cesto zmiešame a vypracujeme si cesto. Rozdelíme ho na 2 polovice.
- Každú si vyvaľkáme na plech(25x35), obe cesta pečieme pri teplote 180 stupňov približne 10 - 12 minút.
- Po upečení si zrežeme okraje aby sme mali rovnako veľké pláty a jeden ešte horúci pokrájame na kocky (je treba ho krájať horúci, aby sa nelámal).
- Na krém si zmiešame orechy s kryštálovým cukrom, kôrou z citróna, vanilkovým cukrom a škoricou. Zalejeme horúcou vodu, pridáme trochu rumu a zmiešame.
- Maslo si vyšľaháme s práškovým cukrom, pridáme vychladnutú orechovú plnku a vymiešame do hladka.
- Celý plát (nepokrájaný) si potrieme džemom.
Rýchle a jednoduché orechové koláče
Ak nemáte veľa času, môžete si pripraviť rýchly orechový koláč, ktorý je jednoduchý na prípravu a chutí výborne.
- Šťavnatý orechový koláč z 3 ingrediencií: Ak máte doma iba orechy, med a vajíčka, môžete si pripraviť tento jedinečný koláč.
- Jednoduchý orechový koláč - hrnčeková bábovka: Táto bábovka je krásne nadýchaná a plná orechovej chuti.
Slávnostné orechové zákusky a rezy
Pre slávnostné príležitosti môžete vyskúšať niektorý z týchto receptov na orechové zákusky a rezy:
- Juhoslovanské rezy: Krehké lístkové cesto, sladká maslovo-pudingová plnka a šťavnatý orechový plát - kombinácia ako stvorená k nedeľnému poobediu.
- Nanukové rezy: Šťavnaté orechové cesto dopĺňa marhuľový lekvár a krásne jemná plnka s čokoládovou polevou.
- Fantastický orechový zákusok - domáca Marlenka: Presvedčí aj najnáročnejšie chuťové poháriky.
- Žerbó rezy: Pláty kysnutého cesta potreté kyselkavým lekvárom, prekladané orechovou plnkou sa právom umiestnili na popredných miestach obľúbenosti.
- Laskonky: Keď laskonky, tak orechové.
- Rez Klárka: Orechová plnka ukrytá medzi dvoma plátmi kysnutého cesta a korunka z bielkového snehu a nasekaných orechov.
Ďalšie recepty s orechovou plnkou
- Kysnuté krehké rožteky plnené orechovou plnkou: Prenesú vás k spomienkam na detstvo a na vypekanie starých mám.
- Štrúdľa: Nesmieme zabudnúť ani na výbornú orechovú štrúdľu.
- Bábovka: Nadýchaná a vláčna bábovka, do ktorej sa pridáva za hrsť mletých orechov.
Recept na chutný orechový koláč s oplátkami
Tento recept kombinuje orechovú plnku s tortovými oplátkami, čo mu dodáva zaujímavú textúru.
Ingrediencie:
- Bielka
- Cukor
- Žĺtky
- Pomleté orechy
- Preosiatá múka
Plnka:
- Zmäknuté maslo
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Vychladnutá káva
Postup:
- Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh, potom postupne po jednom pridávame žĺtky, pomleté orechy a nakoniec preosiatu múku.
- Plech vymastíme maslom a celé dno vyložíme tortovými oplátkami.
- Na oplátky rovnomerne rozotrieme pripravené cesto a vložíme piecť do vyhriatej rúry (180°C - 30 až 40 min).
- Plnka: Zmäknuté maslo, žĺtky a práškový cukor dobre vymiešame. Za stáleho miešania do zmesi postupne pridávame po 1 PL vychladnutú kávu a vymiesame.
Chrumkavé orechové rohy (Nussecken)
Tento dezert z nemeckej kuchyne je známy aj pod názvom Nussecken. Ide o fantastický koláč z krehkého cesta, marhuľového džemu, orechovej plnky a posýpky, ktorý sa po upečení krája na trojuholníky (rohy) a zvyčajne sa ešte namáča v čokoláde.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá orechová torta
Recept na orechové rohy:## Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štipka soli
- 100 g práškového cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu alebo balíček vanilkového cukru
- 2 vajcia
- 150 g masla
Orechová plnka:
- 200 g masla
- 3 lyžice vody
- 150 g trstinového cukru
- 0. 5 lyžičky mandľového extraktu
- 400 g mletých vlašských orechov
- 200 g nahrubo nasekaných orechov (vlašské, lieskové)
Ešte potrebujeme:
- 10 PL marhuľového džemu (na potretie)
- 200 g čokolády na varenie
Postup:
- Cesto: V miske spolu premiešame múku, cukor, soľ a kypriaci prášok. Pridáme celé vajcia, vanilku a zmäknuté maslo. Vymiesime hladké cesto.
- Maslové cesto prstami utlačíme na dno menšieho, hlbšieho plechu (25x35 cm), ktorý sme vystlali papierom na pečenie. Na cesto rozotrieme marhuľový džem.
- Plnka: V rajnici spolu zahrejeme maslo, cukor, vodu, mandľový extrakt, a keď sa maslo rozpustí pridáme pomleté a nasekané orechy. Hustú plnku rozotrieme na marhuľový džem.
- Koláč vložíme do rúry vyhriatej na 190°C na 25 až 30 minút.
Najlepšia orechová náplň do dezertov: Overený recept
Tento recept je rokmi overený a zaručuje vynikajúcu chuť.
Potrebujeme:
- 400 g mletých orechov
- 350 ml vriacej vody
- 150 - 200 g kr. cukru
- 1 lyžičku perníkového korenia
- Hrsť hrozienok + vodu na namáčanie
- Strúhanú kôru z 1 citróna
- 1 lyžicu rumu, alebo rumovej arómy
- 1 lyžicu marhuľového džemu
- 1 lyžicu medu
- 1 bal. vanilkového cukru
Postup:
- Hrozienka si namočíme do horúcej vody, aby zmäkli a nabobtnali.
- Do hrnca nalejeme vodu s cukrom, privedieme do varu, potom pridáme orechy, premiešame a necháme krátko povariť.
- Potom pridáme všetky ostatné prísady a dobre premiešame.
Tipy a triky pre dokonalú orechovú plnku
- Vlašské orechy pred použitím prepečte na panvici - zvýrazní sa ich aróma.
- Ak máte staršie orechy, odstráňte horkú šupku sparením alebo krátkym opečením.
- Mleté orechy môžete pridať aj do krému.
- K tradičnej orechovej náplni pasuje rum.
- Orechové koláče chutia často ešte lepšie na druhý deň, preto sú ideálne na sviatočné pečenie vopred.
- Kombinujte orechy s čokoládou, karamelom či medom - zvýrazníte ich prirodzenú sladkosť.
Prečítajte si tiež: Dokonalá orechová torta