Oškvarky a masť sú tradičné produkty, ktoré majú v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Kedysi boli považované za delikatesu, ktorú si dopriali aj králi. Dnes si ich môžeme pripraviť doma a vychutnať si ich autentickú chuť. Okrem samotnej konzumácie sú oškvarky skvelou surovinou na prípravu rôznych slaných pochúťok, ako sú pagáče, nátierky alebo omáčky.
Príprava domácej masti a oškvarkov
Príprava domácej masti a oškvarkov je jednoduchý proces, ktorý si vyžaduje len kvalitnú surovinu a trpezlivosť.
Suroviny:
- Bravčová slanina (sadlo), prípadne aj kúsok prerasteného bravčového boku pre bohatšiu chuť oškvarkov
- Soľ
- Mlieko (voliteľné, pre krajšiu farbu a chrumkavosť oškvarkov)
Postup:
- Príprava slaniny: Kúpenú čerstvú, neúdenú slaninu (sadlo) neumývame, prípadné nečistoty oškrabeme nožíkom. Ostrým nožom odstránime zo slaniny všetky zvyšky mäsa. Slaninu nakrájame na kocky s rozmermi približne 2x2 cm, podľa hrúbky slaniny, snažíme sa aby boli rovnaké aspoň objemovo. Čím menšie kocky, tým bude výťažnosť vyššia a oškvarky budú chrumkavejšie.
- Škvarenie: Do väčšieho hrnca s hrubým dnom nalejeme asi 1 dl vody, aby sa slanina na začiatku nepripaľovala. Pridáme nakrájanú slaninu a za pomerne častého premiešavania topíme/škvaríme na miernom ohni. Dĺžka škvarenia závisí od intenzity plameňa a materiálu hrnca. Hlavným ukazovateľom je farba oškvarkov. Mali by byť všetky krásne zlato-hnedé a chrumkavé. Po chvíli zbadáme, že sa tuk začne uvoľňovať, bude jemne pobublávať a ucítime vôňu, je skoro hotovo.
- Odoberanie masti: Keď sú oškvarky potopené v masti, začneme ju žufankou pomaly odoberať do iného hrnca. Postupne odoberáme vytopenú masť, kým sa nám oškvarky nezačnú ešte intenzívnejšie škvariť už len v troške masti.
- Zdokonalenie oškvarkov: Obyčajne nám nestačí farba a chrumkavosť škvariek po vytopení sadla, preto na záver, keď sú v hrnci už len škvarky a trochu zbytkovej masti, pridáme trochu mlieka. Vtedy ešte viac zmiernime oheň, a veľmi opatrne, takmer po kvapkách pridáme mlieko. POZOR, bude to šumieť. To spôsobí ich krásnu hnedú farbu.
- Scedenie a uskladnenie: Oškvarky odstavíme, keď sú krásne zlato-hnedé a chrumkavé. Vsypeme ich do sitka a necháme dobre odkvápať. Zvyšnú scedenú masť ešte prilejeme k ostatnej, premiešame. Masť lejeme do čistých sklenených pohárov alebo galety, uzavrieme a uložíme na tmavé a chladné miesto (do komory, do chladničky). Keď stuhne, krásne zbelie. Oškvarky necháme vychladnúť, môžeme ich zľahka posoliť a uskladniť v uzatvárateľnej nádobe na chladnom, tmavom mieste.
Využitie masti a oškvarkov v kuchyni
Masť a oškvarky majú v kuchyni široké využitie. Masť sa používa na varenie, pečenie, vyprážanie, ale aj na natieranie na chlieb. Oškvarky sa konzumujú samostatne, alebo sa používajú na prípravu rôznych jedál.
Oškvarková nátierka
Oškvarková nátierka je jednoduchá a chutná pochúťka, ktorú si môžete pripraviť z domácich oškvarkov.
Suroviny:
- Oškvarky
- Uvarené vajcia
- Cibuľa
- Horčica
- Soľ
- Čierne korenie
- Kyslá uhorka (voliteľné)
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- Oškvarky pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo sekáčikom.
- Uvarené vajcia nakrájame na malé kúsky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Všetky suroviny zmiešame, pridáme horčicu, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Ak je nátierka príliš hustá, pridáme po kúskoch maslo.
Oškvarkové pagáče
Oškvarkové pagáče sú tradičná slovenská pochúťka, ktorá nesmie chýbať na sviatočnom stole.
Prečítajte si tiež: Využitie propolisovej masti pre zdravie pokožky
Suroviny:
- 500 g hladkej múky
- 1 kocka droždia
- 1 dcl teplého mlieka
- 1 ČL cukru
- 250 ml teplého mlieka
- 2 vajcia
- 100 ml oleja
- 250 g pomletých oškvarkov
- Soľ
- Strúhaný syr na posypanie
- 1 vajce na potretie
Postup:
- Z teplého mlieka, droždia a cukru pripravíme kvások.
- Múku a soľ preosejeme do misky, pridáme kvások, mlieko, rozšľahané vajcia a olej.
- Vypracujeme cesto, ktoré necháme podkysnúť na teplom mieste cca 45 minút.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm, potrieme pomletými oškvarkami a poskladáme na tretiny zhora-zdola, zprava-zľava.
- Necháme 20 minút podkysnúť a skladanie zopakujeme ešte 2x.
- Po poslednom rozvaľkaní na cca 2 cm vykrojíme pagáče, nožom spravíme na vrchu mriežku, upravíme ich dookola, poukladáme na plech, potrieme vajíčkom, posypeme nastrúhaným syrom a necháme ešte podkysnúť.
- Pečieme na 180°C do zlata.
Ďalšie možnosti využitia
Okrem nátierky a pagáčov môžete oškvarky použiť aj na prípravu:
- Pazderňákov: Zemiakové placky potreté masťou s oškvarkami.
- Guľôčok plnených oškvarkami: Zemiakové cesto plnené oškvarkami a uvarené vo vriacej vode.
- Slaných prekladaných pochúťok: Z lístkového alebo kysnutého cesta s oškvarkovou plnkou.
- Omáčky k mäsu: Pomleté oškvarky zredukované so smotanou na šľahanie.
- Polievok a gulášov: Pridanie oškvarkov pre zvýraznenie chuti.
- Placiek: Pridanie nadrobno pokrájaných oškvarkov priamo do cesta.
Tip na záver: Výrobky Farmfoods
Pri príprave oškvarkových pagáčikov a iných receptov s oškvarkami sa oplatí použiť kvalitné suroviny. V predajni Farmfoods nájdete kvalitné bravčové oškvarky a masť s oškvarkami, ktoré sú vyrobené z vyškvarenej slaniny z ošípaných Mangadurca. Tieto výrobky dodajú vašim jedlám lahodnú chuť a vôňu. Okrem toho, Farmfoods ponúka aj široký sortiment ďalších kvalitných potravín, ako sú mliečne výrobky, mäsové výrobky, med a víno. Určite si z ich ponuky vyberiete to pravé pre vašu kuchyňu. Napríklad, do cesta na závin so slivkovým lekvárom môžete použiť gazdovské mlieko, lekvár s medom - aromatická slivka a hladkú múku T650 od Farmfoods. K zrejúcemu syru Ľahké pierko čili sa výborne hodí ľahké ružové vínko z Terra Wylak, ktoré tiež nájdete v ponuke Farmfoods. A ak hľadáte chutnú večeru, určite vyskúšajte Krídelká z našich kurčiat, ktoré sú za vynikajúcu cenu a majú neskutočne široké možnosti využitia v kuchyni.
Zmiešaný slovenský med
Zmiešaný slovenský med má medzi medmi osobitné postavenie. Včely ho tvoria z nazbieranej sladkej miazgy stromov. Je vynikajúci na osladenie čaju či kávy, ale aj na zapracovanie do sladkých receptov.
Prečítajte si tiež: Smreková Masť: Prírodný Liek
Prečítajte si tiež: Účinné metódy na spaľovanie tukov zo stehien