Môj blog si nekladie za cieľ byť blogom o jedle, ale pri písaní o Fínsku by som vás, čitateľov, ochudobnil o cenné informácie o krajine tisícich jazier, keby som nepísal o zvláštnych chutiach, ktoré sú na miestnom jedálnom lístku. A ak dočítate až do konca, nájdete aj jeden jednoduchý a chutný recept.
Typické chute Fínska
Ražný chlieb (Ruisleipä)
Ražný chlieb, alebo po fínsky "ruisleipä", je považovaný za typický fínsky produkt s dlhou históriou. Dnes má rôzne tvary a podoby, ale tradične sa piekol s dierou v strede. Chleby sa navliekali na dlhú tyč a takto sa skladovali. Ražný chlieb je veľmi obľúbený a tam, kde Slovák hľadá v obchode tú správnu mieru chrumkavosti, Fín ocení pomerne hutné cesto a tenký, tvrdý chlieb. Ako to dopadne, keď sa stretne fínsky chlieb a švédsky nôž?
Ryžový koláč z Karélie (Karjalanpiirakka)
Ryžový koláč z Karélie, alebo "Karjalanpiirakka", je tenké, chrumkavé cesto plnené ryžovou kašou. Tento koláč pochádza z východnej Karélie, ktorá bola po vojne odstúpená Rusku. Originálna ryžová verzia sa tradične podáva teplá a potretá vajíčkovou nátierkou. Inak je tento lokálny produkt v podstate bez výraznejšej chuti. Videla som ho jesť aj s plátkom čerstvého lososa alebo inou oblohou, čiže je to akoby fínska verzia nášho obloženého chlebíčka. Alternatívne môže mať zemiakovú alebo mrkvovú plnku.
Mämmi
Mämmi je fínsky veľkonočný puding. Hlavnú úlohu opäť hrá ražná múka a ražný slad. Je to v podstate dezert alebo zdravá maškrta. Tradične sa konzumuje naozaj počas veľkonočných sviatkov. Zriedkavo sa dá kúpiť v nejakom inom období roka. Mämmi treba dať šancu, hoci vzhľadom je to skôr odpudivá čierna gebuzinka. Obsahuje veľa proteínov, vlákniny a železa. Sladká chuť sa dosahuje v procese kvasenia, bez pridania cukru. Podáva sa preliaty šľahačkovou smotanou a komu sladká chuť nestačí, posype si mämmi aj cukrom. Názory v rodine máme podelené rovnako ako v prípade ryžového koláča.
Salmiakki
Salmiakki, s popisným slovenským názvom "slané sladké drievko". Sami počujete ten kontrast ,,slané sladké drievko“ a presne tak to aj chutí. Samu by ma zaujímalo, prečo sú Fíni a vlastne celá severná Európa zbláznení do tejto kombinácie chutí. Samostatné sladké drievko alebo pelendrek mi chutia. Samostatné slané mňamky tiež, ale dokopy? A táto chuť si veru našla svoje širokospektrálne uplatnenie - od malých cukríkov, ako plnka v čokoláde, ako príchuť vodky (áno!), nanukov, koláčov… až po príchuť kondómov. Salmiakki sa tu proste nedá vyhnúť a ochutnanie rozhodne stojí za to. Mne celkom chutí v čokoládovej kombinácii a salmiakki zmrzline som prišla úplne na chuť. Priznám sa, že pohárik Salmiakki vodky tiež zvládnem. Na pobavenie pripájam reklamu fínskej spoločnosti Fazer na ich salmiakki zmrzlinu.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Lonkero
Lonkero je alkoholický miešaný drink. Dá sa kúpiť v plechovke alebo ako čapák v bare rovno do pohára. Má naozaj fínsky pôvod a bol špeciálne navrhnutý ako nápoj Olympijských hier v Helsinkách v roku 1952. Originál namiešali vo firme Hartwall a recept je strážený ako oko v hlave. Existujú samozrejme napodobeniny ale priznám sa, že mne najviac chutí iba originál a aj pôvodná chuť, v ktorej je gin a grapefruit. Zmyslom bolo, aby sa nápoj podával už namiešaný. Barmani a barmanky tak mali uľahčenú prácu a mohli obslúžiť rýchlejšie väčšie množstvo ľudí.
Lososová polievka (Lohikeitto)
Lososová polievka alebo Lohikeitto - výborná, výdatná a rýchlo uvarená. Podáva sa ako hlavné jedlo, podobne ako náš guláš alebo kapustnica. Ak by ste chceli priviesť servírovanie k dokonalosti, môžete si dať k polievke mierne opečený ražný chlieb potretý tenkou vrstvičkou masla.
Recept na lososovú polievku (Lohikeitto)
Ingrediencie:
- Pór
- Mrkva
- Zemiaky
- 2 polievkové lyžice masla
- 1 lyžica oleja (olivový)
- 2-3 lyžičky soli
- 5 ks bobkového listu
- 10 guličiek nového korenia
- Losos
- Čerstvý kôpor (alebo sušený)
- Smotana
Postup:
- Pór a mrkvu nakrájame na kolieska. Zemiaky na väčšie mesiačiky, podobne ako do gulášu.
- Do hrnca dáme 2 polievkové lyžice masla a 1 lyžicu oleja.
- Opražíme na ňom zľahka pór, pridáme mrkvu a zemiaky.
- Mierne opražené zalejeme vodou.
- Do vody pridáme 2-3 lyžičky soli, 5 ks bobkového listu, 10 guličiek nového korenia a necháme variť.
- Keďže losos sa uvarí veľmi rýchlo, pridávame ho až keď máme zeleninu už polomäkkú.
- S lososom pridáme aj na jemno nakrájaný čerstvý kôpor. V prípade núdze nahrádzam sušeným.
- Keď máme lososa uvareného, pridáme smotanu a privediem k varu.
Chlieb ako súčasť zdravej stravy
Chlieb je základnou potravinou v mnohých kultúrach a existuje mnoho druhov, z ktorých si môžeme vybrať. Pri výbere chleba je dôležité zvážiť jeho zloženie a nutričnú hodnotu.
Zdravšie alternatívy chleba
- Celozrnný chlieb: Je bohatý na vlákninu, vitamíny skupiny B, minerálne látky a stopové prvky. Podporuje trávenie, znižuje cholesterol a má antioxidačné účinky.
- Slnečnicový chlieb: Obsahuje slnečnicové jadierka, ktoré sú zdrojom kvalitných tukov.
- Špaldový chlieb: Je ľahko stráviteľný, podporuje imunitný systém a má orieškovú arómu.
- Kváskový chlieb: Má nižší glykemický index a obsahuje viac vitamínov a minerálov ako chlieb z droždia.
Kváskový chlieb vs. chlieb z droždia
Kváskový chlieb je zdravšou alternatívou ako chlieb z droždia. Počas kvasenia kvásku sa rozkladajú zložité látky na jednoduchšie, ktoré telo ľahšie spracuje. To znamená, že telo zužitkuje viac vitamínov a minerálov, vrátane stopových prvkov. Kváskový chlieb má tiež nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
Ako si upiecť domáci kváskový chlieb
Pečenie kváskového chleba si vyžaduje viac času ako pečenie chleba z droždia, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Olivový olej s feferónkou: Vyskúšajte
Základné kroky:
- Príprava rozkvasu: Zmiešame ražnú múku, vlažnú vodu a kvások a necháme kvasiť 9-12 hodín.
- Príprava cesta: Zmiešame rozkvas s ostatnými ingredienciami a necháme kvasiť 2-3 hodiny, pričom cesto 3-4 razy preložíme.
- Formovanie chleba: Cesto preložíme do ošatky a necháme kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem.
- Pečenie: Rúru nahrejeme na 230-250 stupňov aj s plechom. Chlieb vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť. Po prvých 15 minútach znížime teplotu na 200 a dopekáme 30-35 minút.
Fitnes chlieb: recept na zdravý a chutný chlieb
Tento recept na fitnes chlieb je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravú a chutnú alternatívu k bežnému chlebu. Má nižší glykemický index a je bohatý na vlákninu.
Ingrediencie:
- Štartér (pripravený z večera do rána z múky a vody)
- Semienka (tekvicové, slnečnicové, chia, sezam, ľan…)
- Vločky (špaldové)
- Soľ
- Vriaca voda
- Hladká múka (alternatívne celozrnná)
- Zemiak
Postup:
- Zápara: Semienka, vločky a soľ zalejeme vriacou vodou a necháme odstáť.
- Cesto: Do štartéra pridáme múku, záparu a nastrúhaný zemiak. Vymiesime cesto a necháme 3 hodiny kvasiť, pričom cesto každú hodinu preložíme.
- Formovanie: Cesto vytvarujeme do tvaru gule a vložíme do vymastenej formy na biskupský chlieb.
- Finálne kvasenie: Necháme 1,5 - 2 hodiny kvasiť pri izbovej teplote alebo uložíme do chladničky na pomalé kvasenie.
- Pečenie: Rúru rozohrejeme na 200’C. Povrch cesta pofŕkame vodou a dáme do rozohriatej rúry. Pečieme 40 - 50 minút.
Rýchle a zdravé recepty pre uponáhľané dni
V zhone všedného dňa je často ťažké nájsť si čas na prípravu zdravého jedla. Tu je niekoľko rýchlych a jednoduchých receptov, ktoré vám pomôžu vyvážiť úzky časový rámec výživnými a zdravými jedlami.
Avokádový toast s feta syrom a cherry paradajkami
Ingrediencie:
- Plátky chleba
- Avokádo
- Feta syr
- Cherry paradajky
Postup:
- Plátky chleba opečte z oboch strán dozlatista.
- Avokádo rozlámte vidličkou a rozprestrite na opečené plátky chleba.
- Cherry paradajky rozkrojte napoly a položte ich na avokádo.
- Posypte feta syrom.
Cestoviny so špenátom a ricottou
Ingrediencie:
- Cestoviny
- Olivový olej
- Cesnak
- Špenát
- Ricotta
- Soľ a korenie
Postup:
- Cestoviny uvarte podľa návodu na obale.
- Na olivovom oleji opečte cesnak do zlatista.
- Pridajte špenát a restujte do zvädnutia.
- Stiahnite z ohňa a vmiešajte ricottu.
- Zmiešajte cestoviny so špenátovo-ricottovou zmesou.
- Dochuťte soľou a korením.
Kuracie prsia s horčicovo-medovou omáčkou
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Olivový olej
- Cesnak
- Dijonská horčica
- Med
- Smotana
Postup:
- Kuracie prsia opečte z oboch strán na olivovom oleji do zlatista.
- Na rovnakej panvici opekajte nasekaný cesnak, kým nezmäkne.
- Vmiešajte dijonskú horčicu a med.
- Pridajte smotanu a miešajte do hladka.
- Omáčku varte niekoľko minút, kým mierne nezhustne.
- Kuracie prsia prelejte omáčkou.
Prečítajte si tiež: Zdravé inšpirácie s olivovým olejom