Hľadáte inšpiráciu na tortu v tvare srdca, ktorá poteší každú ženu? Či už ide o narodeniny, výročie alebo len tak pre radosť, tento článok vám poskytne recepty a nápady, ako vytvoriť dokonalú tortu. Zameriame sa na rôzne typy korpusov, krémov, plniek a zdobení, aby ste si mohli prispôsobiť tortu presne podľa vkusu obdarovanej.
Korpusy: Základ každej torty
Na prípravu torty srdce môžeme použiť rôzne druhy korpusov. Tu sú dva overené recepty:
Čokoládový korpus
Tento korpus je ideálny pre milovníčky čokolády.
Ingrediencie:
- Bielka
- Cukor
- Horká čokoláda
- Maslo
- Žĺtka
- Preosiata múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
Postup:
- Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh.
- Čokoládu rozpustíme nad parou, zložíme z ohňa a za stáleho šľahania pridáme maslo.
- Postupne pridávame po jednom žĺtka, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakao.
- Nakoniec jemne zamiešame sneh z bielkov.
- Vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy.
- Pečieme v predhriatej rúre na 160°C približne 40-45 minút.
Piškótový korpus
Klasický piškótový korpus je ľahký a vzdušný, skvele sa hodí k ovocným plnkám. Mňa moja mama naučila na jedno vajce ide 3 dkg kryštálového cukru a 3 dkg múky. Takže piškótový korpus napr. zo 4 vajec: z bielok vyšľahať sneh, pridať postupne.
Ingrediencie:
- Bielka
- Cukor
- Žĺtka
- Olej
- Horúca voda
- Preosiata múka
- Prášok do pečiva
Postup:
- Bielka ušľaháme na sneh.
- Žĺtka s cukrom vyšľaháme, pridáme olej a horúcu vodu.
- Pridáme preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Nakoniec jemne zamiešame sneh z bielkov.
- Vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy.
- Pečieme v predhriatej rúre na 160°C približne 40-45 minút.
Po upečení necháme korpusy vychladnúť a rozkrojíme ich na tri časti. Z tretieho tmavého a bledého korpusu si spravíme punčovinu pridaním zbytku ovocného želé, trochu plnky (nechať trochu na potretie torty) alebo masla, džemu, rumu…. Hmotu navrstvíme na tortu do tvaru kopule a celú potrieme zvyškom krému.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Krém: Srdce plné chuti
Krém je rovnako dôležitý ako korpus. Vyberte si krém, ktorý sa hodí k zvolenému korpusu a plnke.
Čokoládový krém
Bohatý a lahodný krém, ktorý sa skvele hodí k čokoládovému korpusu.
Ingrediencie:
- Kryštálový cukor
- Vajíčka
- Čokoláda na varenie
- Maslo
Postup:
- Kryštálový cukor a vajíčka dáme variť nad paru a neustále šľaháme metličkou, kým zmes nezhustne.
- Do misky si dáme čokoládu nalámanú na kocky a pridáme uvarenú vajíčkovú zmes.
- Počkáme, kým sa čokoláda roztopí, potom zamiešame a pridáme maslo.
- Vyšľaháme do hladkého krému.
Smotanový krém
Ľahký a osviežujúci krém, ktorý sa hodí k piškótovému korpusu a ovocným plnkám.
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
- Práškový cukor
- Vanilkový extrakt (voliteľné)
Postup:
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuha.
- V miske zmiešame mascarpone s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom.
- Opatrne vmiešame šľahačku do mascarpone zmesi.
Plnka: Ovocná alebo čokoládová extáza
Plnka dodáva torte šťavnatosť a zaujímavú chuť.
Ovocné želé
Ovocné želé je skvelé pre osvieženie torty.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Ingrediencie:
- Zlatý klas
- Ovocný nálev alebo voda
- Ovocie (čučoriedky, jahody, ríbezle…)
Postup:
- Zo Zlatého klasu a nálevu uvaríme hustý krém.
- Ešte do horúceho pridáme ovocie a necháme vychladnúť.
Čokoládová ganache
Pre milovníkov čokolády odporúčame ganache.
Ingrediencie:
- Horká čokoláda
- Smotana na šľahanie
Postup:
- Smotanu zohrejeme, ale nevaríme.
- Čokoládu nalámeme na kúsky a zalejeme horúcou smotanou.
- Necháme chvíľu postáť, potom miešame, kým nevznikne hladká emulzia.
- Necháme vychladnúť a stuhnúť.
Plnenie torty: Vrstva po vrstve k dokonalosti
- Na spodný korpus natrieme krém.
- Poukladáme čučoriedky (alebo iné ovocie).
- Čučoriedky zakryjeme krémom.
- Na krém položíme ďalší korpus.
- Postup opakujeme, až kým neminieme všetky korpusy a plnky.
- Punčovinou vymodelujeme zadok.
- Celú tortu potrieme krémom a dáme do chladničky stuhnúť.
Poťahová hmota: Elegancia na povrchu
Poťahová hmota dodá torte hladký a elegantný vzhľad. Postup ako robiť poťahovú hmotu neuvádzam, pretože úplne perfektný popis od moly je tu ja som podľa neho robila a nebolo to až také ťažké. Prvú hmotu som robila z Haribo šmoulov, pridala som trochu modrej a trochu žltej potravinárskej farby aby som dostala bledo zelenú poťahovku. Druhú som robila z Jojo cukríkov bielo ružových, táto hmota sa mi robila trošku ťažšie, "cesto" bolo tvrdé a ťažko sa mi miesilo. Ružovú hmotu som si rozdelila a primiešavala rôzne potravinárske farby ktoré so hodlala použiť na výzdobu torty.
- Poťahovaciu hmotu vyvaľkáme a položíme na tortu.
- Zahladíme a zbytky odrežeme.
Zdobenie: Kreativite sa medze nekladú
Zdobenie je posledný krok, ktorý dodá torte osobitý charakter. Tortu som nastriekala farbou apricot. Ozdobila som jedlou čipkou. Trávičku som pretlačila cez pučítko na cesnak, šupla tortu do chladničky, upratala kuchyňu, manžela prikryla dekou, zaspal pri TV, psa si udobrila kostičkou, dala si sprchu a išla spať. Zaspávala som s vierou, že tá budúca torta sa mi podarí podľa mojich predstáv. No čo, každý raz začínal.
- Marcipánové figúrky: Vytvorte figúrky, ktoré vystihujú záujmy alebo osobnosť obdarovanej. Ak hľadáte inšpirácie na marcipánové torty alebo figúrky na nich, skúste pohľadať v albumoch s marcipánovými tortami.
- Jedlé kvety: Ozdobte tortu jedlými kvetmi pre romantický vzhľad.
- Čokoládové ozdoby: Použite rozpustenú čokoládu na vytvorenie rôznych vzorov a dekorácií.
- Ovocie: Čerstvé ovocie dodá torte sviežosť a farbu.
Inšpiratívne recepty a nápady
- Mini Pavlova: Použite bielky z čerstvých vajec. Nechajte ich vo vypnutej pootvorenej rúre vychladnúť ešte 15 minút.
- Svadobné srdce zlaté: Piškóta orechová zo 6 vajec + svetlá zo 4 vajec, marhuľový lekvár, plnka vanilková + čokoládová, poťah PDT, kvety Smartflex.
- Kakaové srdce: Z múky, vajec, orechov, cukru, rozpusteného masla, mlieka a kakaa vypracujeme cesto, a potom vmiešame prášok do pečiva. Cesto vylejeme na menši plech.
- Orechová torta: 5 vajec, 80 g trstinového cukru, 60 g mletých orechov.
- Drip koko čoko srdce: Kakaový korpus (6 vajec), kokosová plnka (mascarpone + šľahačka + OLÉ kokos + strúhaný kokos), poliata Malibu likérom, malinový.
- Srdce so slnečnicami: Punčová (korpusy 2x8 vajec), ríbezľový lekvár, marhuľový kompót, rum, poťah Pasta Dama Chocolate, jedlá krajka.
- Srdce s orchideami: Korpus orechový zo 6 vajec, kakaový zo 4 vajec, marhuľový lekvár, marhuľový kompót, rum, vanilková plnka, poťah PDT.
- Dvojfarebné srdce: Smotanu so smeta-fixom a rumom vyšľaháme do tuha. Boky a vrchnú stranu torty potrieme šľahačkou a posypeme orieškovým karamelom. Polovicu srdca posypeme.
Torta k 50-tke: Kreatívna výzva
Torta pre mamu dojala. Tretia výzva prvého večera na tému Torta pre mamu prenechala finalistom voľnú ruku. Posledné sekundy pred ukončením výzvy boli stresujúce, ale svoje torty dokončili. Sladké výtvory si v sebe okrem lahodných krémov niesli aj jedinečné príbehy. Patrikove slová chytili za srdce: „Ja už vlastne maminu nemám, takže je to taká spomienka ešte dávno dávno. Moja mamina je pre mňa anjel.“ Tortu s anjelskými krídlami venoval svojej mame, ktorá na neho hľadí z neba. Paťov príbeh dojal všetkých. Pred kamerou nechýbali slzy ani hromadné objatie. Pekárkou týždňa sa stala Timi, ktorá očarila jedinečnou tortou pre mamu. „Toto urobiť, za to by sa nehanbil žiadny cukrár. Ani u nás, ani vo svete.“ zhodnotila jej tortu porotkyňa Petra.
Dáma s klobúkom - Recept od Kataríny
Moja mamina je najdôležitejší človek v mojom srdci. Vychovala mňa a moju sestru sama od mojich 12 rokov po tom, čo tatino náhle zomrel. Navždy bude mať môj obdiv za to, aká statočná v živote je, ako sa vie popasovať so životom. Vždy, keď mám možnosť, jej chcem spraviť niečim radosť, napríklad aj tortou. A ona jednoducho miluje kvety. Preto som sa rozhodla aj túto tortičku spraviť ako prekrásnu dámu s klobúkom (lebo to moja mamina vo svojom veku stále je).
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva
Ingrediencie:
- Korpus: 5 ks vajec veľkosti “L“, 209 g kryštálového cukru, 209 g hladkej múky, 90 g horkej čokolády, 84 ml vlažnej vody, 84 ml rastlinného oleja, 1 PL kakaa, 10 g prášku do pečiva, ½ ČL vanilkového extraktu
- Plnka: 1 plechovka kokosového mlieka (len jej tuhá časť), 250 ml šľahačky 40 %, 250 g mascarpone, 100 g najemno strúhaného kokosu, 20 g cukru z kokosových kvetov, 100 g bielej čokolády
- Jahodový vklad: 250 g jahôd, 100 g malinového pyré, 50 g jahodového pyré, 75 g vody, 50 g kryštálového cukru, 20 g vanilkového cukru, 5 g kukuričného škrobu, 10 g želatíny + 40 g vody
- Švajčiarsky meringue krém na potretie torty: 250 g masla, 150 g vanilínového cukru, 110 g bielkov
- Jahodový džem: 300 g čerstvých jahôd, 2 ks vanilkového cukru, 3 g pektínu, limetka
- Navyše: 300g jahôd
- Rám klobúka: Biela čokoláda, zlatá prášková farba
Postup:
- Korpus: Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu. Oddelíme bielky od žĺtkov. V jednej mise vyšľaháme bielky s cca 1/3 cukru dotuha. V druhej mise vymiešame žĺtky so zvyšným cukrom. Následne pridáme olej, vodu, a nakoniec rozpustenú (mierne schladnutú čokoládu). V miske zmiešame múku, kypriaci prášok, kakao. Žĺtkovú zmes pridáme k bielkom, jemne zapracujeme, a následne, ručne zapracujeme preosiatu múčnu zmes. Takto pripravenú zmes vylejeme do dvoch, papierom vystlaných foriem s priemerom 20 cm. Pečieme na 180 °C 10 minút na horko vzduch, následne znížime teplotu na 150 °C a korpus dopečieme cca 20-25 minút. Korpusy necháme vychladiť, potom oba korpusy prerežeme na 2 ks.
- Plnka: V mise zmiešame marcarpone s tuhou časťou kokosového mlieka a cukrom. Iba chvíľu, aby sa zmes spojila. Následne prilejeme šľahačku, a keď je šľahačka s mascarpone dobre vyšľahaná, pomaly prilievame roztopenú bielu čokoládu (nesmie byť horúca, inak sa krém zrazí). Nakoniec ručne pridáme najemno nastrúhaný kokos.
- Jahodový vklad: Najprv dáme napučať želatínu. Zalejeme ju studenou vodou (40 g) a necháme ju minimálne 10 minúť napučať. Jahody nakrájame na menšie kúsky. Do hrnčeka nalejeme obe pyré, vodu, oba cukre aj škrob. Za stáleho miešania privedieme zmes k varu a malú chvíľu povaríme (aby nebolo cítiť škrob). Následne zmes odstavíme a pridáme napučanú želatínu. Tú poriadne rozmiešane, už nevaríme. Necháme mierne schladnúť a následne pridáme nakrájané jahody. Zmes prelejeme do silikónovej formy s dnom, prikryjeme natesno potravinovou fóliou a dáme do mrazáku - ideálne na celú noc.
- Švajčiarsky meringue maslový krém: (krém robíme, až keď naplníme a necháme poriadne zatuhnúť tortu.) Do sklenej misy vložíme bielky a cukor a stierkou poriadne premiešame. (Ak by sme tento krok vynechali, bielky, ktoré sa dotýkajú priamo misy na okrajoch by sme akoby uvarili.) Nad parou bielky s cukrom zohrejeme na 70 °C. Následne zmes prehodíme do misy robota a šľaháme do tuhého snehu. Následne po lyžičkách pridávame maslo. Opatrne, sneh nesmie byť horúci, inak by sa nám maslo v snehu hneď roztopilo. Takto zapracujeme všetko maslo. Šľaháme, pokiaľ krém nie je krásne tuhý a hladký.
- Jahodový džem: Nakrájame jahody na menšie kúsky, vložíme do hrnca , pridáme cukor, chvíľu povaríme (rozmixujeme podľa chuti, ak chceme väčšie kúsky ovocia, premixujeme len jemne a naopak). Následne pridáme pektín a povaríme cca 2 minúty. Džem preložíme do skleného pohára. Necháme vychladnúť.
- Zdobenie: Roztopíme bielu čokoládu a vylejeme ju to tvaru polkruhu na papier na pečenie a necháme zatuhnúť. Po zatuhnutí jemne obrežeme tvar polkruhu, ktorý nám bude tvoriť akoby obrubu kvetového klobúku. Štetcom oprášime nahrubo zlatou práškovou farbou.
- Skladanie torty: Korpusy rozrežeme každý na 2 ks. Prvý kus položíme na podnos, na ktorý sme naniesli malé množstvo kokosového krému. Potrieme cca 1/3 kokosového krému. Posypeme nakrájanými jahodami. Druhý korpus potrieme jahodovým džemom a džemovou stranou prikryjeme prvý korpus. Na druhý korpus položíme jahodový vklad, okraje potrieme kokosovým krémom. Spravíme akoby obrubu jahodovému vkladu. Položíme tretí korpus. Tretí korpus potrieme kokosovým krémom, posypeme jahodami a prikryjeme štvrtým korpusom, ktorý sme potreli džemom (ako pri druhom korpuse). Tortu necháme v chladničke poriadne zatuhnúť na niekoľko hodín. Tortu obtrieme krémom švajčiarskym meringue maslovým krémom. Na bok torty namaľujeme siluetu ženskej tváre. Nastriháme kvety na menšie - nižšie. Všetky kvety musíme poriadne odizolovať, a to tak, že stonky najskôr obalíme v potravinovej fólii, a potom vo floristickej páske. Jednotlivé kvety zapichávame zvrchu a nad siluetou tváre tak, aby sme vytvorili klobúk a nakoniec pridáme bok klobúku - jeho spodnú obrubu.
Bombastická torta - Recept od Timey
Túto tortu som venovala mojej mamke - Betke, ktorá pre mňa znamená veľa a patrí medzi najbližšie osoby v mojom živote. Touto tortou jej chcem aj preukázať to, ako veľmi ju ľúbim.
Ingrediencie:
- Korpus: 275 g hladkej múky, 240 g kryštálového cukru, 75 g slnečnicového oleja, 4 vajcia izbovej teploty, 12 g prášku do pečiva, 100 g plnotučné mlieka 3,5 %, 130 g pyré mango
- Šťava: 35 g marakujového pyré, 80 g vody, 60 g kryštálového cukru
- Malinové želé: 400 g malinového pyré, 4 PL cukru, 8 g citrusového pektínu NH, 250 g malín
- Mangová ganache: 135 g bielej čokolády 34 %, 60 g smotany na šľahanie 33 - 36 %, 70 g mangového pyré
- Smotanový krém: 750 g krémového syra, 160 g práškového cukru, 200 g smotana na šľahanie 33 - 35 %
- Čokoládová guľa: 1 kg 54% horkej čokolády, chladiaceho spreju na čokoládu
- Srdiečka: 400 g 32 % bielej čokolády, červená prachová farba, hnedá prachová farba
- Velúrový efekt: 280 g bielej čokolády, 120 g kakaové masla, biela farba na čokoládu
Postup:
- Korpus: Rúru predhrejeme na 170 °C . Dva vysoké ráfiky s priemerom 18 cm zospodu obalíme 2 vrstvami alobalu. Múku s práškom do pečiva preosejeme cez sitko do misky. Vajcia izbovej teploty spolu s cukrom vyšľaháme na vysokej rýchlosti do ľahkej peny, približne 5 - 7 minút. Zatiaľ zohrejeme mlieko na 28 °C a potom k nemu prilejeme olej a dobre premiešame. Po vyšľahaní vajec znížime rýchlosť na minimum a prilievame mangové pyré a mlieko s olejom. Miešame, kým sa všetky suroviny spoja dokopy. Po zamiešaní mokrých surovín, postupne pridávame po 2 - 3 kopcovitých lyžiciach múku s práškom do pečiva. Nemiešame už dlho, len pokiaľ sa múka spojí s ostatnými prísadami. Následne cesto rozlejeme do dvoch ráfikov. Pečieme 35 až 45 minút. Pomocou špajdle vyskúšame, či je cesto upečené. Necháme vychladnúť v ráfikoch a následne ich zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky na celú noc. Na druhý deň vrch korpusov zrežeme. Obidva korpusy si narežeme na 2 rovnomerné časti. Vykrojíme si jeden 10 cm kruh a tri 18 cm kruhy.
- Šťava: Všetky suroviny dáme do panvice, privedieme zmes k varu a necháme vychladnúť. Následne budeme každý korpus polievať šťavou.
- Malinové želé: Zmiešame cukor s pektínom. Pyré zohrejeme na 40 C a následne prisypeme cukor s pektínom za stáleho miešania. Privedieme k varu a povaríme minútu. Nalejeme do plytšej nádoby, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme zatuhnúť do druhého dňa. Na druhý deň želé premiešame.
- Ganache: Zohrejeme pyré so šľahačkou na 80 °C. Čokoládu nasypeme do vyššej nádoby a zalejeme horúcou zmesou. Necháme postáť minútu, a potom zmes rozmixujeme ponorným mixérom. Nalejeme do plytšej nádoby, zakryjeme potravinárskou fóliou a dáme do chladničky stabilizovať na 8 - 12 h. Následne ganache vyšľaháme.
- Krém: Všetky suroviny na smotanový krém spolu vyšľaháme v robote na strednej rýchlosti do hladka. Krém vložíme do potravinárskeho vrecúška a plníme guľu.
- Bomba: Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli na 45 - 50 °C. Následne ju prelejeme do širšej plytšej misy, kde ju budeme temperovať. Najprv ochladíme čokoládu za stáleho miešania na 27 °C, a potom znovu ohrejeme na 31 - 32 °C. Hneď čokoládu nalejeme do dvoch 20 cm polykarbonátových foriem a rozlejeme po celom obvode. Polgule vylejeme 2x. Otočíme polgule hore nohami a necháme prebytočnú čokoládu stiecť. Zvyšok čokolády čo nám ostal nalejeme do plastovej formy od mascarpone (to nám bude tvoriť podstavec na guľu. Polgule otočíme hore nohami a položíme na papier na pečenie. Čokoládu necháme poriadne zatuhnúť v chladničke a vyberieme z formy. Čokoládový podstavec (z mascarpone formy) dáme na papierový podstavec na tortu a prilepíme ho roztopenou čokoládou. Do stredu čokoládového podstavca nalejeme trošku čokolády a položíme naň jednu polguľu, zastriekame chladiacim sprejom.
- Začneme stohovať korpusy a plnky. Najprv nanesieme trošku krému, potom 10 cm korpus, ktorý pokropíme šťavou. Znovu nanesieme okolo polgule krém a pridáme malinové želé, naň položíme korpus, znovu pokvapkáme šťavou. Nanesieme krém a mangovú ganache. Znovu korpus, šťavu, krém, malinové želé. Vrch ešte prikryjeme korpusom a potrieme krémom. Naň poukladáme zopár čokoládových srdiečok.
- Okolo polgule si pomocou cukrárenského vrecka vytlačíme po okrajoch čokoládu a položíme naň druhú polguľu, čím obe polgule zlepíme. Uhladíme prebytočnú čokoládu s acetátovou fóliou. Necháme dobre zatuhnúť v mrazničke minimálne hodinu. Bombu nastriekame na bielo pomocou airbrushu - zmiešaním roztopenej bielej čokolády a kakaového masla na teplotu 40 °C v pomere 70 : 30. Pre biely efekt sme pridali bielu farbu rozpustnú v tukoch.
- Srdiečka čokoládové vonkajšie: Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli na 45 - 50 °C. Následne čokoládu prelejeme do širšej plytšej misy, kde ju budeme temperovať. Nasypeme farbivá a rozmixujeme pomocou ponorného mixéra. Najprv ochladíme čokoládu za stáleho miešania na 26 °C, a potom znovu ohrejeme na 28 - 29 °C. Čokoládu nalejeme do srdiečkovej formy a necháme zatuhnúť. Srdiečka lepíme na finálnu bombu s ganache.
Bláznivá torta - Recept od Miroslavy
Moja mamka je veľmi prísny kritik, čo sa týka varenia a pečenia. Jej človek len tak neulahodí, preto som sa jej opýtala, akú presne by chcela tortu. Dokonca bola pri jej pečení celý čas ako ochutnávač. Keďže je naša rodina skôr bláznivá, rozlietaná, rozhodla som sa pri zdobení o pravý opak, aby to bolo jednoduché a výstižné. Jednoducho pre Aňu. Tak mám mamu v telefóne uloženú už viac ako 10 rokov.
Ingrediencie:
- Korpus: 225 g mandľovej múky, 900 g mrkvy, 735 g polohrubej múky, 12 g sódy bikarbóny, 15 g škorice mletej, 3 g soli, 495 g vajíčok (9 kusov), 675 g kryštálového cukru, 540 g oleja
- Krém: 900 g krémového syra, 420 g práškového cukru, 500 g masla, 10 g citrónovej esencie, 1 citrón
- Pomarančový curd: 80 g vaječného žĺtka (4 kusy), 70 g kryštálového cukru, 300 g pomarančov na šťavu 70 ml, 50 g masla, 1 ks Pomarančovej kôry
- Karamelizované hrušky: 200 g kryštálového cukru, 80 g masla, 60 g smotany na šľahanie 33 %, 500 g hrušky
- Swiss (švajčiarsky) krém: 120 g vaječných bielkov (4 kusy), 296 g kryštálového cukru, 400 g masla, potravinárske farbivo červené
Postup:
- Korpus: Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Do žĺtkovej peny vmiešame olej, pomleté mandle, postrúhanú mrkvu na hrubšom strúhadle, polohrubú múku, sódu, škoricu a soľ. Nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov. Vzniknuté cesto rozdelíme do 3 foriem s priemerom 24 cm, ktoré sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme na 175 °C približne 45 min. Vyberieme a necháme vychladnúť.
- Krém: Maslo vyšľaháme s cukrom a postupne pridávame krémový syr, citrónovú esenciu a na záver nastrúhame na jemnom strúhadle kôru z jedného citróna. Krém odložíme nabok.
- Pomarančový curd: Žĺtky šľaháme metličkou vo vodnom kúpeli spolu cukrom, pomarančovou šťavou, kôrou a maslom. Miešame dovtedy, kým nevznikne hustá kaša. Následne ho necháme vychladnúť.
- Karamelizované hrušky: Cukor necháme rozpustiť na karamel, následne pridáme maslo a necháme do rozpustiť v karameli. Na záver pridáme smotanu a necháme pár minút bublať. Do karamelu primiešame očistené a na kocky nakrájané hrušky a pár minút ich povaríme. Hrušky precedíme a necháme vychladnúť.
- Swiss (švajčiarsky) krém: Bielky s cukrom vo vodnom kúpeli miešame, kým sa cukor nerozpustí. Následne túto hmotu dáme do mixéra a na vysokých otáčkach vyšľaháme tuhý lesklý sneh. Necháme ho vychladnúť. Postupne zašľaháme zmäknuté maslo.
- Skladanie: Z korpusov odrežeme vrchy. Prvý korpus potrieme pomarančovým curdom, následne nanes…
Kakaové srdce so zrkadlovou glazúrou
Ingrediencie:
- Kakao