Tento článok vám prináša inšpiráciu pre prípravu lahodnej hovädzej roštenky, doplnenej o šošovicu a ďalšie chutné ingrediencie. Recept kombinuje rôzne techniky a postupy, aby ste dosiahli dokonalú chuť a textúru.
Príprava šošovice
Šošovica je vynikajúca príloha, ktorá dodá jedlu nielen chuť, ale aj potrebné živiny.
- Prepláchnutú šošovicu vložíme do neosolenej vody a uvaríme „na skus“. Trvá to približne 20 minút.
- Uvarenú šošovicu precedíme.
- Olúpanú šalotku nakrájame na rezance a krátko ju orestujeme do sklovita na olivovom oleji.
- Potom pridáme smotanu, ochutíme soľou a zvaríme do hustej konzistencie.
- Všetko preložíme do misky a vymixujeme do hladkého pyré.
- Časť pyré zmiešame s uvarenou šošovicou a najemno pokrájaným petržlenom.
- Druhú časť použijeme ako pyré na doplnenie pokrmu na tanieri.
Alternatívny postup prípravy šošovice: Prebratú, prepláchnutú šošovicu uvaríme v dostatočnom množstve zeleninového vývaru na skus. Zo šošovice odcedíme prebytočnú vodu, ochutíme ju soľou, bielym balsamicom, olivovým olejom a servírujeme.
Príprava cesnakovej peny
Cesnaková pena je skvelý spôsob, ako dodať jedlu výraznú chuť a zaujímavú textúru.
- Olúpaný cesnak nakrájame a orestujeme na olivovom oleji do zlatistej farby spoločne s cukrom.
- Skaramelizovaný cesnak rozmixujeme tyčovým mixérom na penu a podľa potreby dochutíme soľou.
Príprava fava fazule
Fava fazuľa je sezónna lahôdka, ktorá sa skvele hodí k hovädzej roštenke.
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Fava fazuľu necháme pozvoľna rozmraziť.
- Každé zrnko potom ošúpeme. Tesne pred servírovaním ich orestujeme na masle a ochutíme soľou.
Príprava brunnoise
Brunnoise je francúzsky výraz pre veľmi jemne nakrájanú zeleninu, ktorá sa používa ako ozdoba alebo súčasť omáčok.
Olúpanú mrkvu a zeler nakrájame na veľmi jemné, pravidelné kocky, ktoré krátko orestujeme na masle a ochutíme soľou.
Príprava mäsa
Kvalitné hovädzie mäso je základom úspechu.
- Hovädzie mäso vyberieme z balenia a necháme „vydýchať“.
- Nakrájame ho cez vlákno na porcie s hmotnosťou 250 g.
- Grilovaciu panvicu necháme riadne nahriať - intenzitu sálavého tepla skontrolujeme priložením dlane nad panvicu.
- Akonáhle je panvica nahriata, dno panvice potrieme zľahka olejom a vložíme na ňu mäso.
- Mäso opekáme zo všetkých strán. Mäso otáčame kliešťami, nikdy doň nepicháme, lebo by nám z mäsa vytiekla šťava.
- Po opečení mäsa vložíme na panvicu maslo a soľ. Vplyvom teploty panvice sa nám maslo pretaví na hnedé maslo a krásne zavonia, tým mäso prelejeme a ochutíme.
- Po opečení mäso preložíme do rúry vyhriatej na max. 150 °C a prepekáme podľa požadovanej stredovej teploty (prepečenia).
- Stupeň prepečenosti sa riadi prianím zákazníka, ale toto mäso je najlepšie „médium“ alebo „médium rare“.
- Pred servírovaním musíme nechať mäso tzv. odpočinúť, aby sa zatiahlo a pri krájaní nevytekala mäsová šťava na doštičku či tanier.
- Výpek z mäsa si uchováme na prípravu šťavy.
Alternatívny postup prípravy mäsa: Odkrojený steak z roštenky položíme na dobre nahriaty gril na 250 °C a opečieme z oboch strán tak, aby sme ho obracali na voľné miesto na grile. Takto sa mäso neustále opeká a neznižuje sa jeho teplota a z mäsa nevyteká šťava. Po opečení mäso preložíme do čistej nádoby, pokvapkáme olivovým olejom a necháme ho 5 minút odležať na teplom mieste (teplota 60 °C). Mäso sa ,,zatiahne´´ a pri krájaní z neho nevyteká šťava. V tomto okamihu mäso ochutíme čerstvo namletým korením a soľou.
Príprava šťavy
Šťava z výpeku dodá mäsu bohatú chuť a arómu.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
- Výpek z mäsa zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme červené víno, demi-glace, zredukujeme a precedíme.
- Nakoniec vmiešame kocky vychladeného masla.
- Hotovú šťavu môžeme dochutiť soľou a čerstvo mletým korením. Pri servírovaní ju nalejeme do mištičky.
Servírovanie
Servírovanie je dôležitou súčasťou celého zážitku.
- Do stredu nahriateho taniera položíme zrezaný steak, ktorý ochutíme soľou Fleur de Sel a čerstvo mletým korením.
- Pomocou okrúhlej formičky naaranžujeme pripravenú šošovicu, povrch posypeme orestovaným kockami koreňovej zeleniny, tzv. brunnoise.
Alternatívny spôsob servírovania: Na teplý tanier na ľavú stranu položíme pečené zemiaky, na pravú stranu porciu opečeného steaku. Uprostred naaranžujeme pečené cibuľky, figy a ochutenú šošovicu.
Pečené prílohy
Pre obohatenie chuti a textúry jedla môžeme pridať pečené zemiaky, cibuľku a figy.
Príprava zemiakov
Umyté zemiaky v celku pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme samostatne do alobalu a pečieme v rúre na 180 °C asi 30 minút domäkka. Potom ich vyberieme z alobalu, mierne na ne zatlačíme a opečieme na panvici s olivovým olejom alebo na grile dozlatova.
Príprava pečenej cibuľky
Z umytej lahôdkovej cibuľky odrežeme zelenú časť, pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme do alobalu a pečieme rúre na 180 °C asi 5 minút. Potom vyberieme z alobalu , mierne osolíme a ihneď servírujeme.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Príprava pečenej figy
Umyté a osušené figy pozdĺžne rozkrojíme na polovice, mierne posypeme trstinovým cukrom a postupne ich opekáme na panvici s papierom na pečenie dozlatista.
Ďalšie inšpirácie
Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť hovädziu roštenku a šošovicu. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Steak z hovädzej sviečkovej Tournedos: Podávajte s vínom madeira a maslom.
- Sviečková prešpikovaná slaninou: Klasická príprava sviečkovej.
- Srnčia sviečková: V hrnci rozpustíme sadlo s maslom v pomere 1:1. Vložíme nastrúhanú zeleninu.
- Steak au poivre: Steak s korením.
- Sviečkovica na karí: Exotická variácia s karí korením.
- Teľací steak Koliba: S dusenou šunkou, cesnakom a syrom.
Tipy a triky
- Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitné suroviny, najmä hovädzie mäso a extra panenský olivový olej.
- Nezabudnite mäso pred prípravou nechať odpočinúť, aby sa zatiahlo a pri krájaní nestratilo šťavu.
- Experimentujte s rôznymi druhmi šošovice a zeleniny, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Šťavu z výpeku môžete obohatiť o rôzne bylinky a korenie, ako napríklad rozmarín, tymián alebo bobkový list.