Na jeseň, keď sa záhrady začínajú farbiť do oranžova, prichádza čas tekvíc. Tieto plody, bohaté na vitamíny a prospešné látky, sa v kuchyni využívajú na množstvo spôsobov. Od slaných jedál až po sladké dezerty, tekvica je všestranná surovina, ktorá obohatí váš jedálniček.
Prečo zaradiť tekvicu do svojho jedálnička?
Tekvica nie je len chutná, ale aj zdravá. Obsahuje obrovské množstvo vitamínu A, C, vlákniny, betakaroténu a ďalších zdraviu prospešných látok. Vďaka vysokému obsahu fytofarbív bojuje proti rakovinovému bujneniu a pomáha predchádzať degeneratívnemu poškodeniu zraku. Pravidelná konzumácia tekvice môže znížiť riziko infarktu a mŕtvice, stimuluje obličky, čistí cievy, ničí črevné parazity a chráni pred ochorením prostaty.
Druhy tekvíc: Od Hokkaido po Goliáša
Existuje mnoho druhov tekvíc, od maličkých až po obrovské, ktorých plody vážia aj 25 kilogramov. Medzi najznámejšie jedlé druhy patria:
- Tekvica Hokkaido: Patrí k najobľúbenejším tekviciam, je pomerne malá, dobre spracovateľná, môžete ju variť aj piecť aj so šupkou. Má sýto oranžovú farbu a pokrmy zafarbia do oranžova. Je vhodná na polievky, omáčky, ako pečená príloha k mäsu, ale aj na koláče, buchty, marmeládu.
- Maslová tekvica: Maslová tekvica má jemnú chuť, tvarovo sa podobá hruške, obsahuje len málo semienok. Je vynikajúca na grilovanie, ale môžete z nej pripraviť aj polievku, pyré, plnku do mäsa alebo sladké zákusky.
- Muškátová tekvica: Táto tekvica pochádza pôvodne z Francúzska, má zelenú šupku, ktorá sa ale nedá uvariť a treba ju olúpať. Je pomerne veľká, a tak okrem bežného spracovania ju môžete použiť aj na kompóty alebo marmeládu - bude vám stačiť jedna.
- Špagetová tekvica: Špagetová tekvica dostala svoj názov od toho, že keď je zrelá a povaríte ju, rozpadne sa jej dužina na špagety, ktoré môžete použiť ako plnohodnotné jedlo (ako náhradku klasických špaget). Takto ju môžete aj zapekať. Lúpať sa nemusí.
- Veľkoplodá tekvica Goliáš: Výhodou tejto tekvice je, že z jedného plodu uvaríte aj niekoľko jedál. Nevýhodou je potom to, že sa nedá dlho skladovať. Klasická oranžová tekvica, ktorú používame a sadíme v našich záhradách. Narastá do väčších rozmerov, má sýtu oranžovú farbu. Poznáme ju aj ako Halloweensku tekvicu.
Recepty z tekvice: Inšpirujte sa a varte s radosťou
1. Tekvicové rizoto
Tekvicové rizoto je ideálne na chladné jesenné večery, keď máte chuť na ľahké vegetariánske jedlo. Toto netradičné tekvicové rizoto by mohlo zaujať aj tých členov rodiny, ktorí nemajú tekvicové jedlá príliš v obľube, pretože jeho chuť nie je taká intenzívna ako napríklad tekvicová polievka.
Postup:
- Najskôr predhrejte rúru na 220 stupňov.
- Predtým, ako sa rúra rozohreje, nakrájajte tekvicu na malé kúsky a spolu s olejom ich položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme dozlatista cca 25 minút.
- Na rozpálenom oleji orestujeme šalotku s cesnakom.
- Pridáme prepláchnutú ryžu a približne 3 minúty opekáme za stáleho miešania.
- Zalejeme vínom a časťou horúceho vývaru. Stlmíme a zľahka varíme. Keď sa časť vývaru vsiakne, prilejeme ďalší, kým nie je ryža mäkká (cca 15 min.).
- Do hrnca nalejte vodu alebo vývar a uvarte ryžu podľa pokynov na obale. V inom hrnci rozpustite maslo, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju opečte dozlatista.
- Polovicu upečenej tekvice rozmixujeme na pyré a spoločne s maslom zamiešame do ryže.
- Zakryjeme pokrievkou a necháme dve minúty odstáť.
- Polovicu tekvice rozmixujte ponorným mixérom a podľa chuti dochuťte soľou a korením alebo bylinkami.
- Do ryže vmiešajte pyré a syr.
- Zvyšné šalviové lístky vysmažíme dochrumkava. Do rizota pridáme zvyšné kúsky tekvice, ozdobíme šalviou a posypeme parmezánom.
- 70 g strúhaného syra na posypanie (napr. parmezánu).
2. Tekvicové lupienky
Zeleninové čipsy sú v poslednom čase veľkým hitom. Tekvicové sú skvelou alternatívou k vyprážaným, nezdravým zemiakovým lupienkom zo supermarketov, ktoré spoľahlivo nahradia tekvicové. Ak ste nikdy predtým nič podobné neskúšali piecť, výsledok vás prekvapí.
Prečítajte si tiež: Tekvicové recepty: od polievky po dezert
Postup:
- Tekvicu umyte, nakrájajte a vydlabajte semienka.
- Tekvicu nakrájajte nožom na veľmi tenké plátky.
- Nakrájajte na veľmi tenké plátky, rozložte na plech vyložený papierom na pečenie a zľahka pokvapkajte olejom.
- Osoľte, okoreňte a okoreňte ďalším korením podľa vlastného výberu. Okrem soli a korenia sa na dochutenie hodí aj tymián, ktorý robí chuť ešte zaujímavejšou.
- Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 45 minút dochrumkava na 140 °C.
- Čipsy môžete podávať aj s jogurtovým dipom alebo guacamole.
3. Tekvicový chlieb
Tento recept by mali sledovať najmä milovníci kakaa a tmavej čokolády. Samotná príprava tekvicového chleba je veľmi jednoduchá, takže ju zvládne každý. Ako sme uviedli v úvode, tekvicový sendvič s čokoládou je skvelý spôsob, ako zamaskovať chuť tekvice, aby si na nej mohol pochutnať aj ten, kto by nikdy nejedol rizoto alebo polievku. Chuť je veľmi intenzívna, čokoládová, a v porovnaní s polievkou si tekvicu všimnete len minimálne.
Postup:
- Najprv očistite polovice tekvice a odstráňte semená.
- Potom ho nakrájajte na kocky a vložte na 20 minút do rúry pri 200 °C, aby zmäklo.
- Všetky suroviny na cesto vložíme do misy a spracujeme.
- Cesto vyvaľkáme a vložíme do vymazanej a vysypanej koláčovej formy.
- Do takto vzniknutého pyré vmiešajte vajcia, škoricu, zmäknuté maslo, cukor a soľ, hladkú múku a sódu.
- Druhú polovicu zafarbite holandským kakaom a pridajte do formy.
4. Tekvicová polievka
Tekvicová polievka je nestarnúca klasika, ktorú by mal určite vyskúšať každý milovník tekvice. Intenzívna tekvicová aróma, plná chuť, ale zároveň žiadne zbytočné prísady, ktoré by kazili vynikajúci nutričný profil tohto pokrmu. Celý recept je opäť veľmi jednoduchý. Chuť tekvicovej polievky je úprimne povedané veľmi intenzívna, takže nemusí vyhovovať každému. Recept bez vývaru je však jednoduchší a nám osobne najviac chutil.
Postup:
- Neolúpané hokkaido stačí nakrájať na kocky a piecť v rúre pri 170 °C 25 minút.
- Potom túto zmes vložte do hrnca a nechajte ju ďalších 15 minút mierne variť.
5. Tekvicová šťava/sirup
Na záver sme si nechali špecialitu pre tých odvážnejších z vás. Tekvicový džús ponúka nefalšovanú a intenzívnu chuť tekvice, ktorá nie je po chuti každému, ale ak máte radi tekvicu, tento džús si zamilujete aj vy. Úprimne povedané, tekvicová šťava je chuťovo dosť zvláštna, ale ak si na ňu zvyknete, určite vám bude chutiť.
Postup:
- Nakrájajte tekvicu na malé kúsky a zalejte ju asi litrom vody.
- Pridajte cukor, kyselinu citrónovú a olúpaný citrón a nechajte 24 hodín lúhovať.
Ako pestovať tekvicu: Tipy a triky
Pestovanie tekvíc nie je vôbec zložité. Semienka sadíme do prevzdušnenej pôdy s obsahom humusu a najlepšie do téglikov na predpestovanie sadeníc asi v polovičke apríla. Tekvicové sadeničky je potom vhodné zasadiť do pôdy približne v máji, najlepšie po „zmrzláňoch“. Potrebujú veľa vlahy, prísun vzduchu a slnečné miesto. Rozmedzie sadenia by malo byť cca 1 m. Tekviciam sa veľmi darí aj na kompostoch.
Tekvicové semienka: Zdravý snack plný živín
Tekvicové semienka sú veľmi hodnotnou lahôdkou z rastlinnej ríše a nadmieru prínosnou zložkou nášho jedálnička, ktorá nutrične a chuťovo plne nahradí nezdravé čipsy, chrumky či tyčinky. Jadierka, aké dostanete v predajniach so zdravou výživou, majú orieškovo sladkastú chuť. Sú tmavozelenej farby, ploché a veľké približne centimeter. V tejto podobe sú zbavené tvrdého svetlého obalu.
Prečítajte si tiež: Maslová tekvica: polievka pre celú rodinu
Semená tekvice spomaľujú proces starnutia ľudských buniek a patria k najbohatším zdrojom aminokyseliny tryprofán. Keďže ju poškodzuje tepelné spracovanie potravín, väčšina ľudí trpí jej nedostatkom. Pritom práve ona ovplyvňuje vyplavovanie serotonínu v mozgu, čím môže priaznivo ovplyvniť náladu a eliminovať sklony k depresii. Tekvicové jadierka sú bohatým zdrojom nenasýtených mastných kyselín.
Tekvicové semienka ocení prostata. Obsahujú totiž cucurbitacíny (odvodené od názvu čeľade Cucurbitaceae), ktoré zabraňujú premene hormónu testosterón na jeho aktívnejšiu formu dihydrotestosterón. Ten stimuluje bunky prostaty k ďalšiemu rastu a zapríčiňuje ich nežiaduce zväčšenie. Cucurbitin má taktiež silné protiparazitické účinky a môže paralyzovať črevné cudzopasníky ako pásomnice a škrkavky. Nezanedbateľnú úlohu v prevencii rakoviny prostaty zohráva aj zinok, ktorý sa v tekvicových jadierkach nachádza vo väčšom množstve. Tiež horčík, mangán, meď a železo. Všeobecne sa odporúča zjesť hrsť surových, nepražených semienok na prázdny žalúdok dvakrát denne.
Olej z tekvice: Elixír zdravia a krásy
Olej z tekvíc sa pýši tmavozelenou farbou a orechovou chuťou. Samozrejme, panenský, lisovaný za studena. Okrem toho, že je veľmi chutný, povzbudzuje krvný obeh a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Možno ho používať na pokožku aj zvonka. Lieči ekzémy, hydratuje pleť a dodáva jej pružnosť. Spevňuje nechty a vlasy. Obsahuje až 90 % nenasýtených mastných kyselín, predovšetkým kyseliny olejovej, linolovej, palmitovej a stearovej. Prirodzene v ňom nájdete aj vitamíny E, A a K, síru a draslík, zinok, chróm a selén. A tiež jód, ktorý si náš organizmus nedokáže vyrobiť. Ak v tele chýba, výsledkom bude lenivá štítna žľaza, labilné nervy a oslabená imunita.
Prečítajte si tiež: Tekvicová polievka na chladné dni