Hľadáte dokonalú plnku do torty, ktorá by bola lahodná, krémová a zároveň jednoduchá na prípravu? Parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone je tou správnou voľbou! Tento krém je ideálny na plnenie tort, zákuskov a rolád, a ak ho raz vyskúšate, zabudnete na klasický parížsky krém.
Čo je parížsky krém a ako sa líši od parížskej šľahačky?
Možno ste sa už stretli s pojmami parížska šľahačka a parížsky krém a nie ste si istí, aký je medzi nimi rozdiel. Parížska šľahačka sa pripravuje len z dvoch ingrediencií - smotany na šľahanie a čokolády. Dôležité je použiť smotanu s vysokým obsahom tuku. Používa sa na zdobenie, potiahnutie zákuskov a tort alebo ako doplnok do pohárov. Parížsky krém je bohatší, pretože okrem smotany a čokolády obsahuje aj maslo a kakao.
Tento krém kombinuje jemnosť bielej čokolády s krémovosťou mascarpone, čím vytvára neodolateľnú chuť. Mascarpone, taliansky krémový syr, má sladšiu chuť ako bežný smotanový syr, čo z neho robí ideálnu ingredienciu pre sladké krémy. Krém je stabilný a udrží svoj tvar aj vo vrstvách torty. Navyše, príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník.
Recept na parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone
Ingrediencie:
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 200-250 g bielej čokolády (napr. Milka)
- 250-500 g mascarpone (osladené podľa chuti)
- Voliteľné: stužovač šľahačky
Postup:
- Príprava čokoládovej zmesi: Smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu. Odstavte z plameňa a pridajte na kúsky nalámanú bielu čokoládu. Nechajte pár minút postáť, aby čokoláda zmäkla, a potom miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Túto zmes prikryte fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému a dajte do chladničky minimálne na 12 hodín, ideálne na celú noc.
- Šľahanie krému: Na druhý deň vyberte vychladenú čokoládovú zmes z chladničky a prešľahajte ju mixérom do tuhej šľahačky. Ak chcete krém ešte pevnejší, môžete pridať stužovač šľahačky podľa návodu na obale.
- Pridanie mascarpone: Do vyšľahanej šľahačky postupne primiešajte mascarpone. Množstvo mascarpone závisí od vašej preferencie - ak chcete krém sladší a krémovejší, pridajte viac mascarpone.
- Dokončenie: Krém nechajte krátko vychladiť v chladničke, aby ešte viac stuhol. Potom ho môžete použiť na plnenie tort, zákuskov alebo rolád.
Tipy a triky
- Výber smotany: Použite smotanu na šľahanie s obsahom tuku minimálne 33%. Ideálna je smotana RAJO, ktorá je overená a zaručuje dobrý výsledok.
- Biela čokoláda: Biela čokoláda môže byť problematická pri šľahaní. Uistite sa, že je kvalitná a dobre rozpustená. Pred pridaním do šľahačky ho môžete krátko prešľahať, aby bolo hladšie.
- Dochutenie: Krém môžete dochutiť vanilkovým extraktom, mandľovou arómou alebo lyžičkou rozpusteného medu.
- Obmena s malinami: Pre osviežujúcu chuť môžete do krému pridať malinový džem alebo čerstvé maliny. Malinový džem dodá krému príjemnú kyslosť, ktorá vyváži sladkosť bielej čokolády.
Použitie parížskeho krému z bielej čokolády a mascarpone
- Plnenie tort: Krém je ideálny na plnenie tortových korpusov. Môžete ho kombinovať s džemom, ovocím alebo inými krémami.
- Plnenie zákuskov: Použite krém na plnenie profiteroliek, veterníkov alebo iných zákuskov.
- Rolády: Natrite krém na piškótové cesto a zrolujte.
- Dezerty v pohároch: Vrstvite krém s piškótami, ovocím a džemom do pohárov.
Inšpirácie a obmeny receptu
- Čokoládový krém s mascarpone: Namiesto bielej čokolády použite horkú alebo mliečnu čokoládu.
- Karamelový krém s mascarpone: Do krému pridajte karamelovú polevu alebo karamelové kúsky.
- Krém s príchuťou: Do krému môžete pridať rôzne príchute, napríklad kávovú, orechovú alebo kokosovú.
- Krém s ovocím: Pridajte do krému nakrájané ovocie, napríklad jahody, maliny, čučoriedky alebo broskyne.
Torta s parížskym krémom z bielej čokolády - krok za krokom
- Upečte korpus: Pripravte si piškótový korpus podľa vášho obľúbeného receptu. Môžete použiť aj hotový korpus.
- Pripravte krém: Uvarte šľahačku s bielou čokoládou deň vopred a nechajte ju vychladnúť v chladničke. Na druhý deň ju vyšľahajte a primiešajte mascarpone.
- Prekrojte korpus: Vychladnutý korpus prekrojte na dve alebo tri časti.
- Naplňte tortu: Každú časť korpusu potrite džemom (napríklad malinovým alebo jahodovým) a natrite krémom. Medzi vrstvy môžete pridať ovocie.
- Ozdobte tortu: Vrch torty ozdobte krémom, hoblinkami z bielej čokolády, ovocím alebo inými ozdobami podľa vašej fantázie.
- Nechajte tortu stuhnúť: Tortu dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby krém stuhol a chute sa prepojili.
Tipy pre dokonalý korpus
- Vajcia: Použite vajcia izbovej teploty.
- Cukor: Vyšľahajte vajcia s cukrom do peny, aby bol korpus nadýchaný.
- Múka: Múku preosejte, aby sa prevzdušnila.
- Pečenie: Rúru predhrejte na správnu teplotu a korpus pečte, kým nie je zlatistý a prepečený.
Nahá torta s parížskym krémom z bielej čokolády a mascarpone
Ak preferujete jednoduchší a prirodzenejší vzhľad, môžete si pripraviť takzvanú nahú tortu. Táto torta sa odkrýva v plnej svojej kráse a nehanbí sa za svoje zloženie.
- Upečte korpus: Pripravte si piškótový korpus podľa vášho obľúbeného receptu.
- Pripravte krém: Uvarte šľahačku s bielou čokoládou deň vopred a nechajte ju vychladnúť v chladničke. Na druhý deň ju vyšľahajte a primiešajte mascarpone.
- Prekrojte korpus: Vychladnutý korpus prekrojte na dve alebo tri časti.
- Naplňte tortu: Každú časť korpusu potrite džemom a natrite krémom. Medzi vrstvy pridajte ovocie.
- Ozdobte tortu: Vrch torty poprášte práškovým cukrom a ozdobte ovocím a lístkami mäty.
Osobná skúsenosť a inšpirácia
Podľa hore uvedeného receptu som si zarobila piškótové cesto. Pripravila som si jednu tortovú formu. Ale , keď som dala cesto do formy , bála som sa , že mi z nej vytečie. Cesto bolo asi na centimeter od kraju. Tak som vybrala druhú formu a cesto som rozdelila na dve časti. Naraz som ich upiekla.
Prečítajte si tiež: Slovenská Cukráreň a Parížska Torta
Korpus sa mi pekne upiekol. Každý som rozrezala na polovičku. Vymiešala som si v Kauflande kúpený parížsky krém s dvomi stužovačmi šľahačky. Cesto som potrela marhuľovým lekvárom , na to sľahačku , atď. To som opakovala.
Celú tortu som potrela šľahačkou , dala na chvíľu stuhnúť do chladu. Roztopila som si čokoládu. Celú tortu som potrela. Vrch som ozdobila zvyškom šľahačky. Tento recept na tortu som posunula neterke , ktorá si ho pýtala , lebo jej torta chutila. Ešte sa ma pýtala , či som korpus niečím pokvapkala. Nebolo treba.
Minulý rok náš synovec Erick v zdraví oslávil 50-ku. Chicago sme sa nezúčastnili, tak som ho teraz u nás privítal a pohostil zákuskom s čučoriedkami a parížskym krémom. Autorom zostavy, pri všetkej skromnosti, je moja maličkosť a pomenoval som ho po oslávencovi. Chutil domácim taktiež. Nebolo to prvýkrát, čo som niečo upiekol (nie že by to bolo nutná), ale tentoraz som na svoje sladké dielo hrdý.
Začať bolo potrebné parížskou šľahačkou, tvoriacou základ pre parížsky krém, ktorý som plánoval navrstviť na piškótu s čučoriedkami. Do menšieho kastrólika som polámal 250 g tmavej horkej čokolády, zalial ich dvomi à 236 ml téglikmi kvalitnej šľahačkovej smotany, prisypal PL kryštálového krupica cukru a nadstavil 1 PL masla. Počas nepretržitého pomalého miešania počas zohrievania som počkal, až „čoko-emulzia“ začala bublinkovať, kedy som ju následne odstavil zo sporáka a vyložil cez noc na balkón. Teploty sú už pri „nule“, tak som nemusel použiť chladničku.
Cesto: Do troch pracovných „vahanov“ som pripravil zostavy na piškótové cesto. Zľava v červenom: 7 žĺtkov a 7 PL kryštálového cukru krupica, v zelenom: 7 bielkov so štipkou soli, v bielom: 7 PL múka polohrubá, kopcovitá KL prášku do pečiva, štipka jedlej sódy bikarbóny, 2 vrecúška vanilínového cukru. Žĺtky s cukrom som vyšľahal do hladkej peny… a bielky na hustý tuhý sneh. Do žĺtkovej peny som po lyžiciach postupne všľahával múčnu zmes z bielej misky a 2 PL vanilkového extraktu. Potom som cesto dokončil jemným vmiešavaním snehu z bielkov. Umyté a odkvapkané, no nie suché, čučoriedky som zasypal mandľovou múkou a rukami ich ňou opatrne poobracaním obalil. Pripravené tekuté piškótové cesto som vylial na vymastený plech (240x350 mm) a rozložil naň čučoriedky. Piekol som 33 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Potom som ho v pekáči zakryl čistou utierkou a odložil do komory.
Prečítajte si tiež: Parížska torta s džemom a banánmi
Druhý deň dopoludnia, než prišla návšteva, som zákusok dokončil. V hrnci som ohrial 500 ml plnotučného mlieka s 8 PL masla, odobral som z neho asi 120 ml a potom v ňom rozmiešal 40 g balíček krémového prášku Zlatý klas (Dr. Oetker) a následne ho dôkladne pomaly vlieval a zmiešaval s vriacou väčšinou mlieka, 2 PL cukru kryštál krupica a s 2 vrecúškami (2x8 g) vanilínového cukru, až do zhustnutia a odstavil. Asi po pol hodine som do ochladeného pudingu postupne vmiešaval odstátu parížsku šľahačku a dochutil rumom.
Takto pripravený zákusok som podával s horúcou čiernou kávou a chutil každému pri stole. Oslávenec si domov hrdo odniesol svoju sladkú „výslužku“! Zvlášť, keď som mu oznámil, že na jeho počesť som tento piškótový zákusok s čučoriedkami a parížskym krémom nazval po ňom „Erick´s Cake“.
Rozdiel medzi parížskou šľahačkou, parížskym krémom a ganache
Viete aký je rozdiel medzi parížskou šľahačkou, parížskym krémom a polevou ganache? Parížsky krém pozostáva iba z dvoch ingrediencií, tak, ako i poleva ganache. Avšak, do parížskej šľahačky ide menšie množstvo tmavej čokolády v pomere približne 1:2,5 - jeden diel čokolády, dva a pol dielov šľahačkovej smotany. Pri poleve ganache zvolíme pomer 1:1, jeden diel čokolády a jeden diel smotany. Poleva sa nešľahá. Parížsku šľahačku pripravujeme vždy čerstvú, vydrží kratšie, približne 2-3 dni. Keďže neobsahuje maslo, nie je taká pevná ako parížsky krém, ktorý pozostáva zo šľahačkovej smotany, čokolády, masla a kakaa.
Prečítajte si tiež: Recept na Parížsku tortu