Možno sa ti bude zdať otázka z nadpisu príliš jednoduchá, ale odpoveď je ešte niekde pred samotnou kúpou. Kvalitný chlieb je niečo ako malý zázrak. Ak je upečený správne a nie je oklamaný na surovinách, dokáže vydržať pomerne dlho v dobrej kondícii. Určite však bez igelitu.
Návrat ku kvalitnému chlebu
Niektorí z vás už možno objavili čaro obyčajného chleba. Po nadšení z rôznych akože-celozrnných pečív, za ktoré by v stredoveku dali pekárov do klietky hanby, sa začali ľudia vracať späť ku chlebu. Buď vďaka domácim elektrickým pekárničkám, alebo jednoducho kupovaním kvalitného chleba z dedinských pekární. Som tak trochu v oboch prípadoch. Občas doma upečiem v rúre vlastný chlieb, ale častejšie ho kupujem v obchode. Mám šťastie, že ho dovážajú z malej pekárne v Žabokrekoch pri Nitre. Kupujem ich tmavý chlieb a prešiel mojím jednoduchým testom. Nechal som ho vonku, koľko vydrží jedlý. Na rozdiel od balených a krájaných chlebov, po pár dňoch stále voňal a neplesnivel. S niekoľkými fintami navyše vydrží ešte chutnejší.
Ako rozpoznať kvalitný chlieb pri kúpe?
Kupujem zásadne len celý chlieb. Letmé poťažkanie vám povie, či bude chlieb nadýchaný alebo skôr hutnejší. Kôrka by nemala byť popraskaná a chlieb by už vonkoncom nemal byť krájaný. Kôrka je čosi ako ochranný obal chleba. Je to v podstate skaramelizovaná škrupina, ktorá udržuje vnútro vláčne a zároveň zabraňuje vniknutiu plesní. Dobre upečený chlieb vydrží prirodzene a nepotrebuje na to ani extra balenie, ani prídavné látky. Aj preto je to malý zázrak. To najhoršie, čo môžete kúpiť, je krájaný chlieb, ktorý zabalili do igelitu ešte teplý. Na vnútornej strane bude mať orosený obal.
Správne skladovanie chleba pre dlhšiu čerstvosť
Čo s celým pecňom? Pokiaľ je ešte teplý, obyčajne neodolám a okrojím si rovno kus k cmaru alebo zákvasu. Prípadne zjem krajec len tak s maslom. Väčšinou ho však prepolím a jednu polovicu odložím do mrazničky. Druhú polovicu obalím v odkrojenej časti do alobalu a chlieb zaviniem do ľanovej alebo bavlnenej utierky. V nej ho držím po celý čas skladovania. Udržuje sa v nej dobre vetraný a navyše sa na nej aj pohodlne krája, pretože sa omrvinky netrúsia po linke. Utierku samozrejme nezabudnite vytriasať od omrniviek a s novým chlebom meniť za novú a čistú. Ako pokus si skúste niekedy privoňať k rovnakému 3-dňovému chlebu z igelitu a 3-dňovému chlebu z utierky… Pleseň, aj keď ju nie je vidno, sa neschová.
Vyhnite sa chladničke
Nápad skladovať chlieb v chladničke tiež nie je najšťastnejší. V nej totiž zostárne rýchlejšie, ako mimo nej.
Prečítajte si tiež: Výhody vákuových vreciek
Mrazenie ako riešenie
Ak chcete odložiť chlieb na neskôr, použite mrazničku. Zmrazujte len čerstvý chlieb (samozrejme už vychladnutý). Nezabudnite ho poriadne zabaliť, aby bolo v obale čo najmenej vzduchu. Ja zvyknem zmrazovať dve štvrťky pecňa. Pri použití sa štvrtina prirodzene rozmrazí rýchlejšie. Štvrtinu tiež väčšinou skonzumujeme celú hneď po rozmrazení. Kto chce, môže rozmrazený chlieb pokvapkať trochou vody a dať na chvíľu do vyhriatej rúry.
Čo so starším chlebom? Recepty na chutné využitie
Samozrejme, ani od najlepšieho chleba nemôžete čakať, že vydrží večne. To je ale v poriadku. Je čas použiť ho na jedlá, ktoré sú plnohodnotným využitím staršieho chleba. Napríklad hrianky s cesnakom, „bundáše“ alebo silná chlebová polievka. Tu sú dve jej varianty. Jedna je s mliekom, druhá s vývarom.
Mliečna chlebová polievka
- starší chlieb
- mlieko alebo smotanu
- vodu
- trochu soli
Starší chlieb nakrájajte na kocky a nechajte rozvariť vo vode na hustú omáčku. Nezabudnite miešať, ľúbi prihárať. Môžete dochutiť štipkou soli. Ku koncu podlejte mliekom alebo smotanou a dobre zamiešajte.
Silná chlebová polievka
- starší chlieb
- vývar alebo slaninu
- majorán
- vodu
- cesnak
- trochu oleja
- soľ a čierne korenie
Na silnejšiu polievku začnite ako pri predošlom postupe. K povarenému chlebu primiešajte vývar alebo slaninu, nezabudnite na rozpučený cesnak. Ku koncu varenia môžete dochutiť soľou, čiernym korením a majoránkou. Kto má chuť, môže do hotovej polievky pustiť vajíčko.
Voskové vrecká ako alternatíva
Aj keď si z obchodu donesiem igelitové sáčky, v ktorých sú potraviny už obalené, tieto následne používam na iné účely v domácnosti a jedlo balím výhradne do voskových obalov, ak je to možné. Používať som ich začala už pred niekoľkými rokmi.
Prečítajte si tiež: Kura pečené vo vrecku: jednoduchý recept
Voskové vrecko obvykle používam na odkladanie chleba a pečiva, zeleniny alebo ovocia a to čerstvého aj sušeného, aby nestratili svoju chrumkavosť. Veľmi rada dávam do voskového vrecka rôzne druhy orechov.
Keď odkladám do voskového vrecka jedlo, snažím sa, aby voskový obal k nemu priľnul a vnútorný priestor obsahoval čo najmenej vzduchu.
Pozor na zaparenie
Vždy, keď upečiem čerstvý chlieb, nechám ho najskôr dobre vychladnúť. Už sa mi totiž stalo, že chlebík vyzeral na povrchu studený, ale vnútri nebol. Vo vrecku sa potom veľmi zaparil. Na toto si treba dávať pozor.
Kvalita chleba a voskové vrecká
Už sa nám kedysi doma stalo i to, že sa chlieb vo voskovanom vrecku pokazil. Áno, veľa záleží, na tom, aký chlieb dávam do vrecka. Kupovaný, zabalený a nakrájaný je síce stále mäkký a zrazu vnútri medzi jednotlivými krajcami chleba sa objaví pleseň. Odvtedy už krájaný balený chlieb nekupujeme. Poctivý chlieb z dobrej múky môže maximálne trochu oschnúť po povrchu, ale nemal by sa pokaziť.
Záleží od viacerých faktorov, ktoré na to vplývajú a uvedomení si, že voskové vrecko nie je sterilizátor. Ak do neho vkladám už nakazenú potravinu, čo voľným okom nevidím, proces ukončenia životnosti jedla prebehne tak či tak.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Veľmi záleží napríklad od múky, z ktorej sa chlieb pečie. Väčšinou neviem, kde a ako dlho bola skladovaná, odkiaľ pochádza a aké zárodky sú v nej. Na prípravu domáceho chleba a pečiva je najlepšie mať overené vlastné vyskúšané značky a zdroje. Vtedy viem, čo naozaj jem.
A veľmi záleží aj na kvásku, v akom zdraví sa nachádza. Boli na dlhšej dovolenke a po návrate som chcela piecť chlebík, no môžete hádať ako vyzeral kvások a koľko z neho som vyhodila do kompostu.
Výhody voskových vreciek
Výhodou voskového vrecka oproti igelitu je, že šitím vrecka vznikajú mini dierky vo švoch a aj po namočení do včelo-voskovej zmesi sa nikdy nemôže stať úplne nepremokavým.
Kedysi dávno naše staré mamy chlebík balili len do ľanovej handričky a on po troche schol. Keďže ho odjedali, mali vlastne obschnutú a spevnenú len kôrku chlebíka. Niektoré gazdinky si na znižovanie vlhkosti, ktorá sa odparuje z chleba, chlebík obaľujú ešte do kuchynskej utierky a až potom ho dávajú do voskového vrecka.
Pečivo, ktoré je vo voskovom vrecku zostáva na povrchu chrumkavé a nestáva sa čudne gumeným ako v igelitových obaloch.
Vodu vo vrecku nechcem neskladovať, pretože nie je úplne nepremokavé. Ale ak by som nutne potrebovala uschovať nejakú hustejšiu tekutinu, napríklad omáčku v mrazničke, to by vrecko určite zvládlo, pretože v chlade a mínusových teplotách vosk a živica tuhnú a krehnú. Voskové vrecko sa stáva oveľa menej ohybným a tekutina nemá šancu vytiecť.
Zelenina alebo ovocie, ktoré dávam do voskového vrecka a do chladničky, majú oproti chlebu výhodu, že sú v chlade. Vosk a živica sa v zime stiahnu a naše vitamíny zostávajú krehké a čerstvé dlhší čas ako obvykle. Včeliemu vosku nevadí, ak si zeleninu pred uskladnením vo vrecku opláchneme v octovej vode, aby sme sa zbavili postrekov.
Ak sa nám stane, že sa zelenina do 2-3 dní pokazí, baktérie boli už v nej rovno pri nákupe. Možno prešla mrazom, zaparením pri prevoze, … Čerstvá zelenina, ktorá strávi týždeň v chladničke vo voskovom vrecku, je v poriadku. A môže to byť aj odrezaný kus alebo pokrájané kúsky, ktoré sú pripravené na varenie.
Do voskového vrecka môžem napríklad nasypať jablká a tak ich oddelím od ostatného ovocia na stole, ktoré nedávam do chladničky a jablká by mu urýchlili proces zretia.
Pri schovávaní potravín na neskoršiu spotrebu sa doma vždy riadim zdravým rozumom. Pri nakladaní s jedlom mi pomáha aj intuícia a vedomosti o danom jedle a voskovom vrecku.
Chlieb a chladnička: Neplatí to!
Odpoveď znie, neplatí. Chlieb sa cíti najlepšie pri izbovej teplote. Do chladničky na dlhšie skladovanie nepatrí, pretože je v nej vlhko a môže tam splesnivieť rýchlejšie ako vonku. Okrem toho v chladničke chlieb stráca chuť a ľahko absorbuje iné pachy. Chladná teplota navyše paradoxne spôsobuje, že chlieb rýchlejšie „starne“. Ak sa predsa len rozhodnete dať chlieb do chladničky, tak len na krátko a vzduchotesne zabalený do zeleninovej priehradky.
Skladovanie chleba v horúcich dňoch
Ako teda chlieb správne v horúcich dňoch skladovať? Prvá vec sa netýka skladovania, ale nákupu. V teplom počasí určite nekupujte krájaný chlieb, ale uprednostnite chlieb vcelku. Krájaný totiž splesnivie rýchlejšie - a to aj v normálnom počasí, keďže ho často balia ešte horúci a v baleniach sa potom kondenzuje vlhkosť. Ak napriek tomu jednoznačne uprednostňujete krájaný chlieb pred celým, ak je vonku horúco, treba ho dať do mrazničky a vyberať vždy len toľko krajcov, ktoré práve zjete.
Na skladovanie celého chleba sú najvhodnejšie kameninové alebo hlinené nádoby, tie udržiavajú optimálnu vlhkosť. Ak máte iný chlebník, môžete doň dať kúsok jablka alebo zeleru, tie zabraňujú tomu, aby chlieb vysychal. Chlieb možno dať aj do špeciálneho vrecúška na chlieb a k nemu vložiť kúsok jablka, ale treba ho kontrolovať, lebo v teplom počasí môže splesnivieť aj v ňom. Ak nemáte nič z toho, chlieb možno nechať aj v papierovom vrecku, v ktorom ste ho priniesli z obchodu a zabaliť ešte do plastového vrecka alebo tašky.
Ak používate nádobu na chlieb, tú treba pravidelne čistiť, na čo je dobré myslieť už pri kúpe a vybrať taký materiál, ktorý sa dá dobre udržiavať. Nádoba na chlieb by sa mala čistiť každé jeden až dva týždne. Len voda alebo suché utieranie sú nedostatočné, vhodné je nádobu vyutierať zmesou vody a octu a potom dôkladne vysušiť papierovou utierkou.
Voskové vrecká na chlieb: Praktický pomocník
Les - Voskové vrecko na chlieb 26x36 cm
Popis produktu: Praktické veľké zošité voskové vrecko na chlieb so zahnutím. Z troch strán je zošité, takže ho nemusíš pri každom použití prekladať. Vďaka tomu obal vydrží dlhšie neporušený. Zahnutá vrchná časť bezpečne uzavrie a uchová čerstvé pečivo alebo rôzne chladené potraviny. Do vrecka sa pohodlne zmestí aj celý chlieb alebo rôzne iné druhy pečiva.
Slovenský voskovaný obrúsok, včelí obal alebo voskový obal, ako sa zvykne nazývať, je určený na ekologické balenie potravín. Je perfektný na pohodlné zabalenie pekárenských výrobkov, syrov, ovocia alebo zeleniny či zvyškov obeda. Voskované obrúsky odpudzujú pachy, majú antibakteriálny účinok a zabraňujú vzniku plesní. Včelie obaly udržiavajú jedlo čerstvé dlhšiu dobu ako plastová fólia alebo alobal. Chlieb alebo syr v ňom nesplesnivie tak rýchlo. Je vhodný do chladničky a možno ho využívať opakovane.
Skúsenosti používateľov
- Vyhovuje veľkosť, uchováva potraviny dlhšie čerstvé
- Som milo prekvapená aký čas mi vydrží chlieb a pečivo čerstvé.
- Výborné na chlieb, dlhšie vydrží čerstvý.
Vplyv skladovania na kvalitu chleba
Chlieb je základom našej stravy, je bohatý na horčík, bielkoviny a vlákninu, najmä celozrnný. Zamysleli ste sa však niekedy nad tým, ako skladovanie chleba ovplyvňuje jeho kvalitu? V obchodoch často siahame po chlebe zabalenom vo fólii. Je to pohodlné - takýto chlieb sa nedrobí, netreba ho krájať, ľahko sa balí a prepravuje. A fólia má zaručiť, že sa nakrájaný chlieb príliš rýchlo nevysuší.
Odborníci na výživu však varujú: plastová fólia spôsobuje, že chlieb rýchlejšie stráca svoju vzácnu chuť. Vo vnútri takéhoto obalu dochádza k rýchlej oxidácii a okrem toho vlhkosť, ktorá sa hromadí vo vrecku, spôsobuje, že kôrka chleba je tvrdá a stred húževnatý. Navyše chlieb vo fólii rýchlejšie plesnivie. Najhoršie je, že nie vždy si včas všimnete, že sa na chlebe objavujú plesne, pretože na začiatku nie sú veľmi viditeľné. Preto by sa mal krájaný chlieb zabalený vo fólii zjesť čo najskôr a najlepšie je kupovať nekrájaný chlieb a skladovať ho v papierových vreckách alebo ľanových vreckách. Prírodné materiály zabezpečujú dobré prúdenie vzduchu, ktoré zachováva chrumkavú kôrku a čerstvý, aromatický stred.
Nezabúdajme, že zdravie sa začína správnou stravou a spôsob, akým skladujeme náš každodenný chlieb, má naň veľký vplyv. Venujme teda pozornosť nielen zloženiu chleba, ale aj spôsobu jeho skladovania.
Tipy pre optimálnu konzumáciu
Najlepšie je chlieb jesť 2-3 deň po upečení, kedy je ukončený proces fermentácie a rozloženia vlhkosti. Skladujte ho v chlade, na vzdušnej podložke vo vzdušnom obale, alebo bez obalu, i po týždni je dobrý. Na dlhšiu dobu sa zmrazuje, najlepšie krájaný. Rozmrazíte si ho len toľko, koľko potrebujete. Zmrazením nestratí vôňu, chuť, ani ostatné vlastnosti. Chlieb je potrebné veľmi dôkladne požuť a presliniť, nejesť veľa naraz a zvykať si postupne. Ak sa podelíte s rodinou, susedkou, či priateľkami, budú vám 2ks chleba ešte chýbať. Ak sa nemáte s kým podeliť alebo sa deliť nechcete, skonzumujte chlieb podľa môjho osvedčeného návodu, ktorý vám zaručí, že nevyhodíte ani omrvinku.
Bezlepkové alternatívy
Pre ľudí s intoleranciou na lepok existujú rôzne bezlepkové alternatívy chleba a múky:
- Schär MAESTRO CLASSIC chlieb bezgluténový: Dietetická potravina určená aj pre zvláštnu výživu pre osoby s neznášanlivosťou gluténu (lepku), vyrobená z bezlepkových a bezpšeničných surovín.
- Schär CIABATTA RUSTICA žemle bezgluténové: Pečivo bežné bezgluténové viaczrnné.
- Schär MIX B múčna zmes plv (bezgluténová: Múčna zmes bezgluténová (bezlepková) na pečivo a kysnuté cesto.
- Liana Bread mix white plv (bezlepková zmes: Dietetická potravina, špeciálna múka, ktorá je určená pre zvláštnu výživu pre osoby s neznášanlivosťou lepku.
- Novalim PROMIX Alfa univerzálna: Všestranná bezgluténová múka, vhodná na prípravu pekárskych a cukrárskych výrobkov.
- Novalim KNEDĽA BEZLEPKOVÁ V PRÁŠKU 250 g: Bezlepková KNEDĽA v prášku:nekysnutá rýchla knedľa určená ako príloha v prášku, určená pre pacientov so špeciálnym diétnym režimom.
- Novalim KRUPICA BEZLEPKOVÁ 500 g: Bezlepková krupica vhodná na prípravu detskej kaše, krupicových halušiek a závarok.
Záver: Starostlivosť o chlieb sa oplatí
Možno práve v týchto mesiacoch ešte viac dbáme na to, aby nám potraviny vydržali, než kedykoľvek predtým. Sú rôzne druhy pečiva s rôznymi nárokmi. Určité základné vlastnosti však majú spoločné. Chceme, aby nám pečivo vydržalo čo najdlhšie čerstvé. Pečivo je v mnohých rodinách hlavný dôvod, pre ktorý chodiť do obchodu pravidelne. Poznáme však pravdivý fakt, že návšteva obchodu nezostáva len pri pečive. Gumené rožky, suchý tvrdý chlieb a ani plesnivé pečivo nie je nič, čo by sme podstupovali dobrovoľne. Mäkké pečivo s jemnou kôrkou, rožky, žemle a podobne, podliehajú fyzickým zmenám rýchlejšie, pretože strácajú svoju prirodzenú vlhkosť. Prípadne naberú prílišnú vlhkosť, ak je prostredie neprimerane vlhké. Pečivo skrátka má svoju rovnováhu.
Ďalšie tipy a triky pre skladovanie pečiva
- Chlebníky: Na uskladnenie chleba sa používajú chlebníky. Ide o drevené nádoby z tvrdého minimálne ošetrovaného chleba, zakonzervované vhodnými technológiami bez chémie. Chlebníky môžu byť kombináciou nerezu a dreva. Už menej sa odporúča ako vhodný materiál práve samostatný nerez, alebo keramika pre vyšší chlad. Drevo má izolačné vlastnosti.
- Ľanové utierky: Pečivo vo vhodnej čistej ľanovej utierke nepoužitej predtým na iné účely, je taktiež populárne.
- Trvanlivosť: Klasické rožky majú dobu trvanlivosti 24 hodín. Nakupujte ich preto tak, aby ste to stihli.
- Druh chleba: Biely chlieb s obsahom pšenice rýchlejšie podlieha skaze a plesniam ako chlieb ražný.
- Papierové obaly: Ak skladujete chlieb v papieri, môže zostať dlhšie chrumkavý, avšak jeho spotreba musí byť rýchla.
- Čistota chlebníka: Chlebníky udržujte v čistote. Omrvinky z pečiva ešte z marcového nákupu a na nich položené pečivo z júnového nákupu je žiaľ úplný štandard.
- Croissanty: Croissanty skladujeme po dobu jedného až dvoch dní naopak práve v igelitových vreckách. Viac pri izbovej teplote nevydržia. Majú vysoký obsah tuku (vždy dúfame, že ide o maslo), čo celkom mení ich správanie oproti inému pečivu. Tiež rady hovoria o možnosti skladovania v chladničke po dobu troch až piatich dní. Hovoríme však o poctivých maslových croissantov. Ich mrazenie je možné na dobu viac ako 2 mesiace.
- Plátené vrecká: Sami môžeme používať utierky a plátené vrecká. V nich môžeme mať pečivo v chlebníkoch, no je dôležité nepoužívať stále tie isté bez výmeny a opratia. Na chlieb je možné kúpiť aj špeciálne plátené vrecká určené priamo na chlieb so zaťahovacou šnúrkou. V plátených vreckách sa dá za určitých okolností skladovať uzavretý v igelite.
- Chalupársky štýl: Chlieb zabalený v plátenom vrecku v košíku taktiež určenom na chlieb je snáď snom každého, kto sa sústredí na svoju chalupu a bývanie v štýle našich starých rodičov. Ide o symbol, ktorý môže byť umiestnený v strede stola s obrusom.
Čoho sa vyvarovať pri skladovaní pečiva
- Chladnička: Mnohí robíme jeden poriadny nezmysel a škodíme si viac, ako sa môže zdať. Pečivo neuskladňujeme v chladničke. Chlad zrýchľuje proces starnutia pečiva. Nevyhneme sa tomu pri obložených žemliach, rožkoch a bagetách, ktoré máme pripravené na výlet s nátierkami a náplňou, ktorá si chladničku vyžaduje.
- Igelit po upečení: Vytiahnutý z pece nezatvárame do igelitu: pečivo, ktoré je vytiahnuté z pece a ešte u neho prebieha únik časti vlhkosti, nezatvárame do igelitu. Spôsobíme veľmi rýchlo gumovitosť pečiva. AK pokladáme na dosku, dobré sú tie mriežkové.
- Vlhkosť: Vysoká vlhkosť prostredia alebo uzavretie v sáčku: rovnaký efekt, ako uzavretie pečiva do sáčku, vidíme aj v prípadoch, kedy skladujeme pečivo bez ochranných obalov v príliš vlhkom prostredí. Pečivo nasaje vzdušnú vlhkosť. Najlepšie to vidieť na čipsoch, ktoré dokážu počas jednej noci vo vlhkej miestnosti nasať vzdušnú vlhkosť a nedajú sa na druhý deň jesť. Chlieb nasaje vlhkosť, ale mu to ešte nemusí ublížiť.
- Slnko: Nechávať pečivo na slnku, napríklad pri záhradnej slávnosti, je to isté, ako extrémne suché prostredie. Pečivo stvrdne. Na Slnku pozabudnutý krajec chleba môže byť nejedlý už za 30 minút. Pokojne viac, či menej.