Obrátené rezne predstavujú chutnú alternatívu k tradičným vyprážaným rezňom. Ich jemná konzistencia a zdravší spôsob prípravy si získavajú čoraz väčšiu obľubu. Tento článok vám ponúka hneď niekoľko receptov na šťavnaté obrátené rezne, vrátane varianty s lečom, ktorá dodáva jedlu špecifickú chuť.
Čo sú obrátené rezne?
Už samotný názov "obrátené rezne" naznačuje odlišný postup prípravy. Na rozdiel od klasického trojobalu sa používa len strúhanka a vajce, a to v tomto poradí. Vďaka tomu sú rezne mäkšie a šťavnatejšie.
Základný recept na obrátené bravčové rezne
Tento recept predstavuje základnú verziu obrátených rezňov, ktorú si môžete obohatiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko alebo karé
- Strúhanka
- Vajcia
- Soľ
- Korenie
- Olej alebo masť na opekanie
- Voda alebo vývar na podliatie
Postup:
- Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa.
- Rezne namočíme do vyšľahaných vajec.
- Na panvici rozpálime olej alebo masť a rezne prudko opečieme z oboch strán.
- Opražené rezne preložíme na plech alebo do pekáča.
- Do výpeku na panvici môžeme primiešať maslo, horčicu, kečup a vývar pre bohatšiu chuť omáčky.
- Rezne podlejeme vodou, vývarom alebo bujónom. Môžeme ich poukladať na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby.
- Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút, alebo kým nie sú mäkké.
Obrátené bravčové rezne s lečom: Recept
Táto variácia obohacuje klasický recept o chuť leča, čím vzniká zaujímavá a chutná kombinácia.
Ingrediencie:
- 500 g bravčového stehna
- 700 ml sterilizovaného leča
- 300 ml ostrého kečupu
- Olej na vyprážanie
- 1 vajce
- Soľ
- Hladká múka
- Strúhanka
Postup:
- Rezne naklepeme, osolíme a obalíme v trojobale z múky, vajca a strúhanky.
- Namočíme ich do vyšľahaných, trochu osolených vajec a vypražíme.
- Lečo spolu s kečupom necháme prejsť varom.
- Na menší pekáč vylejeme polovicu lečovej masy, poukladáme na ňu rezne a zalejeme druhou polovicou leča, aby rezne nebolo vidieť.
- Pekáč prikryjeme alobalom a vo vyhriatej rúre pečieme 30-40 minút.
Ďalší recept na obrátené rezne s lečom
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Soľ, korenie
- Vajcia
- Olej
- Lečo
Postup:
- Bravčové rezne naklepeme, osolíme a posypeme mletým čiernym korením z obidvoch strán.
- Vajíčka vyšľaháme so štipkou soli, každý rezeň namočíme do vajíčka a prudko opečieme z oboch strán na panvici s rozpáleným olejom.
- Opražené rezne vložíme do pekáča, vedľa seba, kde sa budú piecť.
- Rezne zalejeme lečom.
- Pekáč prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút.
- Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút.
Tip: Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom.
Prečítajte si tiež: Obrátené bravčové karé: tip na prípravu
Tipy a triky pre dokonalé obrátené rezne
- Výber mäsa: Na obrátené rezne sa najčastejšie používa bravčové mäso, konkrétne pliecko alebo karé. Vynikajúce sú aj z kuracieho alebo hovädzieho mäsa, pričom hovädzie vyžaduje dlhší čas dusenia.
- Podstielka: Rezne môžete ukladať priamo na plech, ale chutnejšie budú, ak ich položíte na vrstvu nakrájanej cibule, koreňovej zeleniny, kapusty alebo húb.
- Tekutina: Na podliatie rezňov použite vodu, vývar alebo bujón.
- Doba dusenia: Doba dusenia závisí od druhu mäsa a hrúbky rezňov. Dôležité je, aby boli rezne mäkké a šťavnaté.
- Variácie: Obrátené rezne sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, húb, korenia a omáčok.
Obrátené rezne a zdravie
Obrátené rezne sú v porovnaní s vyprážanými rezňami zdravšou alternatívou, pretože sa pripravujú s menším množstvom tuku. Dusenie v rúre navyše zachováva v mäse viac živín.
Ďalšie inšpirácie: Recepty s lečom a mäsom
Okrem obrátených rezňov s lečom existuje množstvo ďalších chutných jedál, ktoré kombinujú mäso a lečo. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Marinované mäsko s lečom: Marinované kuracie alebo bravčové mäso s lečom, cesnakom, horčicou a sójovou omáčkou.
- Halušky s lečom: Tradičné slovenské halušky s pridaním leča.
- Bravčové mäso s lečom: Rýchly a jednoduchý obed, ktorý sa hodí k hranolčekom alebo pečeným zemiakom.
Prečítajte si tiež: Rýchla večera: Gratinované zemiaky
Prečítajte si tiež: Chutný obed pre celú rodinu: Obrátené rezne