Obrátené rezne sú obľúbené jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Pripravujú sa z rôznych druhov mäsa, no obzvlášť chutné sú z kuracích rezňov. Vďaka špeciálnej príprave sú neskutočne jemné, lahodné a doslova sa rozpadajú na jazyku. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalé obrátené kuracie rezne, ktoré si zamiluje celá vaša rodina.
Recept č. 1: Jednoduché a rýchle obrátené kuracie rezne
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť chutný obed.
Ingrediencie:
- 1 balenie kuracích rezňov
- 1 cibuľa
- 4 vajcia
- Strúhanka
- 1/2 pohára oleja
- 1/2 pohára vody
- 1 masox (alebo bujón)
- Grilovacie korenie
- Soľ
- Voliteľné: huby, olivy, hrášok
Postup:
- Kuracie mäso umyjeme, osolíme a posypeme strúhankou, ktorú do mäsa vklepeme z oboch strán.
- Potom obalíme v rozšľahaných vajciach a usmažíme na oleji.
- Do malého kastrólika vlejeme vodu s olejom, pridáme masox (alebo bujón), grilovacie korenie a necháme prejsť varom.
- Do zapekacej misky uložíme nakrájanú cibuľku, usmažené mäso, zalejeme prevarenou zmesou a dáme zapiecť.
- Šťava sa do mäsa krásne nasiakne a chutí to báječne. Ako príloha je super zemiaková kaša alebo aj pečivo. Mäsko môžeme posypať hubami, olivami, hráškom, alebo čímkoľvek, čo máte radi.
Recept č. 2: Obrátené rezne s horčicovo-kečupovou zálievkou
Tento recept je o niečo zložitejší, ale výsledok stojí za to. Zálievka dodáva rezňom jedinečnú chuť a arómu.
Ingrediencie:
- Kuracie rezne
- Soľ
- Korenie
- Vajíčko
- Mlieko
- Provensálske korenie
- Mletá paprika
- Hladká múka
- Strúhanka
- Olej na smaženie
- Červená cibuľa
- Slanina na opekanie
- Jarná cibuľka
- Maslo
- Horčica
- Plnotučná horčica
- Kečup
- Bujón - vitana Na pánev - Bravčová s cesnakom (tekutá kocka)
- Majoránka
- Červená paprika
- Čierne korenie
- Vriaca voda (cca 0,7 dcl)
- Strúhaný syr
Postup:
- Mäsko naklepeme, nasolíme, nakoreníme.
- Pripravíme si vajíčko s mliekom, provensálskym korením, štipkou mletej papriky a soli. Všetko spolu vymiešame.
- Pripravíme si hladkú múku a na druhý tanier strúhanku.
- Rezne obalíme nasledovne: najprv v strúhanke, potom v hladkej múke a pred smažením na oleji obalíme ešte vo vajíčku.
- Do jánskeho skla si na kolieska nakrájame červenú cibuľku a rovnomerne ju rozložíme na dno misy.
- Rezne sprudka opečieme na oleji do zlata.
- Kým sa smažia, nakrájame si kúsok slaniny na opekanie a malé hlavičky jarnej cibuľky.
- Osmažené rezne rovno ukladáme do misy pekne vedľa seba, aby sa prekrývali.
- Na rezne poukladáme kúsky masla a pokvapkáme ich horčicou.
- Pridáme nakrájanú slaninku a hlavičky cibuľky.
- Zalejeme "zálievkou": Zálievku urobíme z plnotučnej horčice, kečupu, bujónu - vitana Na pánev - Bravčová s cesnakom (tekutá kocka), majoránky, červenej papriky a čierneho korenia. Všetko zalejeme vriacou vodou (cca 0,7 dcl), ochutnáme a ak treba, dosolíme.
- Vyberieme z rúry a posypeme nastrúhaným syrom, prikryjeme ešte pokrievkou a necháme syr rozpustiť.
- Podávame so zemiakovou kašou vyšľahanou s mliekom a maslom, plus tatárska omáčka a prípadne šalát.
Recept č. 3: Obrátené rezne z hovädzieho mäsa (alternatíva)
Hoci sa zameriavame na kuracie rezne, je dobré spomenúť aj alternatívu z hovädzieho mäsa, ktorá si vyžaduje dlhšiu dobu prípravy, ale výsledok je rovnako chutný.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso na rezne (tenké plátky)
- Soľ
- Korenie
- Strúhanka
- Vajíčka
- Olej
- Maslo
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Horčica
- Paradajkové pyré
- Podravka
- Oregano
- Voda
Postup:
- Mäso nakrájame na tenké plátky, naklepeme z oboch strán, osolíme a okoreníme.
- Obalíme ho v strúhanke, ktorú rukami poriadne popritláčame (môžeme si pomôcť paličkou na mäso).
- Rezne obalíme v rozšľahaných vajíčkach a rýchlo opečieme na oleji do zlata.
- Opečené mäso ukladáme do hlbšieho pekáča.
- Z panvice zlejeme prebytočný olej, utrieme papierovou utierkou a rozpustíme v nej maslo.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, chvíľu opekáme, pridáme horčicu, paradajkové pyré, podravku a oregano.
- Zalejeme vodou, ak treba, dochutíme soľou a korením. Necháme prevariť ako omáčkou.
- Touto zmesou potom prelejeme pripravené mäso.
- Pekáč zakryjeme alobalom alebo pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri 200 °C približne hodinu (pri hovädzom mäse 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké). V polovici pečenia rezne opatrne obrátime, ak treba, podlejeme trochou horúcej vody.
- Na záver odokryjeme a necháme ešte chvíľu zapiecť.
- Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou a zeleninovým šalátom.
Tip: Výpek zalejeme horúcou vodou, zoškrabeme všetky zvyšky a prepasírujeme do panvice. Privedieme k varu, zredukujeme na jemnú omáčku, ktorou polejeme rezne na tanieri.
Prečítajte si tiež: Obrátené bravčové karé: tip na prípravu
Tipy a triky pre dokonalé obrátené rezne
- Výber mäsa: Pre obrátené rezne je najvhodnejšie použiť kuracie prsia, ktoré sú jemné a rýchlo sa upečú. Môžete však použiť aj kuracie stehná, ktoré sú šťavnatejšie, ale vyžadujú dlhšiu dobu pečenia.
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávajte opatrne, aby ste ho nepoškodili. Ideálne je použiť fóliu, aby sa mäso neroztrhalo.
- Obalovanie: Dôkladné obalenie v strúhanke a vajíčku je kľúčové pre vytvorenie chrumkavej kôrky.
- Zálievka: Experimentujte so zálievkami. Okrem horčicovo-kečupovej zálievky môžete použiť aj smotanovú, syrovú alebo hubovú zálievku.
- Prílohy: Obrátené rezne sa skvele hodia so zemiakovou kašou, ryžou, pečenými zemiakmi, hranolkami, ale aj s rôznymi druhmi šalátov.
- Zapekanie: Doba zapekania závisí od hrúbky rezňov a druhu mäsa. Skontrolujte, či je mäso prepečené a šťava číra.
- Skladovanie: Obrátené rezne môžete skladovať v chladničke až 3 dni. Pred podávaním ich zohrejte v rúre alebo na panvici.
Prečo sú obrátené rezne také obľúbené?
Obrátené rezne sú obľúbené z niekoľkých dôvodov:
- Šťavnatosť: Vďaka zapekaniu v zálievke sú rezne veľmi šťavnaté a nevysušujú sa.
- Chuť: Kombinácia mäsa, chrumkavej kôrky a chutnej zálievky vytvára jedinečnú chuťovú symfóniu.
- Jednoduchosť: Príprava obrátených rezňov je pomerne jednoduchá a nevyžaduje si žiadne špeciálne kuchárske zručnosti.
- Variabilita: Recept na obrátené rezne je veľmi variabilný a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastných chutí a preferencií.
Prečítajte si tiež: Rýchla večera: Gratinované zemiaky
Prečítajte si tiež: Príprava obrátených bravčových rezňov