Kto by nemiloval rezne? Sú klasikou nielen nedeľných obedov, ale aj obľúbenou voľbou na oslavy a rôzne príležitosti. Ak hľadáte alternatívu ku klasickým vyprážaným rezňom v trojobale, vyskúšajte tento osvedčený recept na šťavnaté obrátené bravčové karé pečené v rúre. Príprava je jednoduchá a výsledok vás prekvapí svojou šťavnatosťou a chuťou. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný a originálny obed alebo večeru.
Prečo vyskúšať obrátené rezne?
Obrátené rezne sú skvelou alternatívou ku klasickým vyprážaným rezňom. Sú šťavnaté, plné chuti a ich príprava je jednoduchšia, ako si myslíte! Navyše, bravčové karé patrí medzi obľúbené druhy mäsa, je diétne a chutné. Takto pripravené mäsko sa doslova rozplýva na jazyku.
Ingrediencie
- Bravčové karé (alebo kuracie/morčacie plátky vykostených stehien)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Strúhanka
- Rastlinný olej
- Vajíčka
Na omáčku (zálievku):
- Voda
- Paradajkový pretlak
- Cukor
- Soľ
- Korenie podľa chuti (mletá paprika, sušený cesnak, vegeta, rasca)
- Horčica
- Worcestrová omáčka (voliteľné)
- Kečup (voliteľné)
- Cibuľa
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm. Plátky mäsa zľahka vyklepeme. Z oboch strán ich osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Obalenie rezňov: Do nakoreneného mäsa najprv vklepeme (hánkami rúk pozatláčame) strúhanku. V miske si rozšľaháme vajcia s trochou soli.
- Opečenie rezňov: Na panvici rozohrejeme trochu oleja. Rezne obalíme vo vyšľahaných vajíčkach a krátko opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji do zlatista.
- Príprava zálievky: V hrnci zmiešame vodu, paradajkový pretlak, cukor, soľ, korenie (mletú papriku, sušený cesnak, vegetu, rascu), horčicu a prípadne worcestrovú omáčku a kečup. Zálievku krátko povaríme, aby sa chute spojili.
- Ukladanie rezňov: Takto pripravené plátky ukladáme do vymastenej zapekacej misy (alebo na plech) tak, aby v zálievke neskôr "plávali". Na plátky mäsa poukladáme cibuľu nakrájanú na krúžky.
- Pečenie rezňov: Rezne zalejeme pripravenou zálievkou. Dáme nezakryté piecť do rúry vyhriatej na 200-220 °C na približne 40 minút. Priebežne rúru otvoríme a mäso poprelievame zálievkou zospodu. Zálievka sa bude varom postupne redukovať a hustnúť.
Tipy a triky pre dokonalé obrátené rezne
- Marináda: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete naklepané mäso marinovať v marináde z korenia a oleja na pár hodín, alebo aj do druhého dňa.
- Mäso: Namiesto bravčového karé môžete použiť aj kuracie alebo morčacie plátky, ideálne vykostené stehná.
- Zálievka: Experimentujte so zálievkou! Môžete pridať rôzne druhy korenia, bylinky, alebo aj zeleninu.
- Šťavnatosť: Aby boli rezne naozaj šťavnaté, nezabudnite ich počas pečenia pravidelne prelievať zálievkou.
- Na druhý deň: Obrátené rezne chutia výborne aj na druhý deň, pretože prejdú všetky chute.
Servírovanie
Obrátené bravčové rezne podávame s varenými, pučenými zemiakmi s maslom, grilovanou či dusenou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom, šťuchanými alebo opekanými zemiakmi, dusenou ryžou, bulgurom, alebo kuskusom. Fantázii sa medze nekladú!
Prečítajte si tiež: Rýchla večera: Gratinované zemiaky
Prečítajte si tiež: Chutný obed pre celú rodinu: Obrátené rezne
Prečítajte si tiež: Príprava obrátených bravčových rezňov