Školské stravovanie predstavuje významný systém zabezpečenia plnohodnotnej výživy pre deti a mladistvých počas vyučovania. Školské jedálne majú za úlohu ponúkať zdravé varianty kvalitných obedov. Ak sa pri zostavovaní jedálneho lístka plne rešpektujú odporúčania odborníkov na výživu, školské stravovanie môže zohrávať kľúčovú úlohu pri formovaní správnych stravovacích návykov detí.
Legislatíva a školské stravovanie
Školské stravovanie je regulované legislatívou, konkrétne vyhláškou Ministerstva školstva Slovenskej republiky č. 330/2009 Z. z. o zariadení školského stravovania a Nariadením vlády Slovenskej republiky č. 339/2008 Z. z., ktoré upravuje školské stravovanie. Tieto predpisy stanovujú požiadavky na prevádzku školských jedální, zameriavajú sa na zabezpečenie kvantity potravín v desiatich kategóriách, tzv. spotrebného koša.
Štruktúra jedálneho lístka
Podľa vyhlášky č. 330/2009 Z. z. by mal jedálny lístok v priebehu týždňa obsahovať:
- Dve hlavné jedlá s mäsovým pokrmom.
- Jedno jedlo so zníženou dávkou mäsa s nadstavením (napr. strukovinou).
- K zeleninovým jedlám sa odporúčajú výdatné strukovinové a zeleninové polievky s obsahom mäsa alebo mlieka.
- Prívarky sa odporúčajú podávať 2x do mesiaca.
- Zemiaky 2-3x týždenne.
- Zelenina denne vo forme šalátu alebo oblohy k hlavnému jedlu.
- Ryby, obilniny a strukoviny raz týždenne.
- Múčniky z tvarohu, mlieka a ovocia raz týždenne.
Časová štruktúra jedálnych lístkov v rámci 5 stravovacích dní v jednosmennom stravovaní by mala obsahovať 2 hlavné jedlá s mäsovým pokrmom, 1 hlavné jedlo so zmiešaným pokrmom - so zníženou dávkou mäsa, 2 odľahčovacie jedlá (1 s múčnym pokrmom a 1 so zeleninovým pokrmom). Pri celodennom stravovaní je potrebné postupovať primerane k počtu hlavných jedál. Podiel hlavných jedál (obedov a večerí) z mäsa vrátane jedál so zníženou dávkou mäsa, by mal predstavovať cca 4 - 5 jedál pri 5-dennom a cca 6 - 7 jedál pri 7-dennom stravovaní v týždni.
Všeobecné zásady pre zostavovanie jedálneho lístka
Pri zostavovaní jedálneho lístka je dôležité dodržiavať niekoľko všeobecných zásad:
Prečítajte si tiež: Všetko o prestávke na obed
- Zvýšiť frekvenciu podávania strukovín aj vo forme šalátov.
- Zelenina by mala byť na jedálnom lístku denne, z toho ako šaláty pri piatich obedoch 2x a 1x ako zeleninová obloha k jedlu, pri celodennej prevádzke 5-dňovej 5x, z toho 3x ako šaláty a 2x ako zeleninová obloha k jedlu, pri 7-dňovej 7x, z toho 4x ako šalát a 3x ako zeleninová obloha k jedlu.
- Uprednostňovať podávanie čerstvej zeleniny s prídavkami cibule, pažítky, petržlenovej vňate, jogurtu a najmä citrónovej šťavy s pridaním rastlinných olejov určených na použitie bez tepelnej úpravy.
- Chlieb nesmie nahrádzať varené prílohy.
- Do jedálnych lístkov zaraďujeme mäso čerstvé : hydinové, hovädzie, bravčové, jahňacie, ryby.
- Údené mäsa a údeniny sa do jedálnych lístkov na materských školách nezaraďujú, v základných školách a stredných školách najviac raz za mesiac.
- Raňajky okrem mliečneho nápoja majú obsahovať potravinu, ktorá je zdrojom plnohodnotných bielkovín.
- Pokrmy sa majú pripravovať na oleji.
- Dodržiavame predpísané množstvo živín, minerálnych látok a vitamínov, pestrosť pri výbere surovín, striedame technologické postupy pri príprave pokrmov, uprednostňujeme varenie, dusenie, zapekanie.
- Striedame pokrmy sýtivé a ľahko stráviteľné.
Nápoje v školskom stravovaní
Ku každému hlavnému jedlu sa podáva nápoj. Základom pitného režimu sú voda, minerálne vody, čaje, ovocné a zeleninové 100 % šťavy. Pre deti je najvhodnejšia nesýtená voda a čaje bez obsahu kofeínu. Nápoje by nemali byť sladené pridanými rafinovanými sladidlami.
Kritika a kvalita školského stravovania
Kvalita školského stravovania je často predmetom kritiky. Vyhláška o školskom stravovaní sleduje len kvantitu, množstvo potravín v desiatich kategóriách, tzv. spotrebného koša. Niektorí odborníci tvrdia, že vyhláška umožňuje variť z polotovarov, podávať sladené nápoje a vylepšovať obedy sladkosťami. Tiež sa kritizuje príliš časté podávanie ťažkých, omáčkových a zahusťovaných jedál.
Rodičia majú často obmedzené možnosti ovplyvniť kvalitu stravy v školských jedálňach. Právo kontrolovať školské jedálne je obmedzené a sťažnosti sa často odmietajú.
Príklady a odporúčania
- Využívať zdravšie spôsoby prípravy stravy: varenie, dusenie, pečenie.
- Minimálne 2 x v týždni podávať šaláty z čerstvej zeleniny a ovocia.
- Medzi jednotlivými chodmi nie je odporúčané dopĺňanie nevhodných kalórií, akými sú sladkosti, podávanie sladených nápojov či chuťoviek, ktoré z hľadiska nutričných hodnôt charakterizujeme ako prázdne.
Kvalitná jedáleň je ochotná diskutovať s rodičmi, transparentne informovať o zložení jedál a nepoužíva zbytočné aditíva, dochucovadlá a sladidlá.
Financovanie a dotácie
Školské stravovanie je financované kombináciou príspevkov od rodičov a dotácií od štátu. Dieťa má nárok na dotáciu na podporu výchovy k stravovacím návykom dieťaťa, ak sa zúčastní vyučovania v základnej škole a odoberie stravu. Od 1. mája 2023 bude môcť byť dotácia na stravu poskytovaná na VŠETKY deti, ktoré navštevujú základnú školu (AJ S DAŇOVÝM BONUSOM A AJ BEZ DAŇOVÉHO BONUSU). Suma dotácie na stravu sa zvyšuje na 1,30 eura za každý deň, v ktorom sa dieťa zúčastnilo výchovno-vzdelávacej činnosti a odobralo stravu.
Prečítajte si tiež: Ako riešiť dilemu zmeškaného obeda
Zmeny v školskom stravovaní
V posledných rokoch prešlo školské stravovanie zmenami, ktoré majú zabezpečiť zdravšie stravovanie. Zavedených bolo 68 nových zdravších jedál, ktoré využívajú moderné suroviny ako bulgur, tofu, celozrnné cestoviny, viac rýb a hovädziny, šaláty a viac ovocia a zeleniny. Cieľom je znížiť podiel tukov a cukrov a zvýšiť podiel vitamínov, minerálov a vlákniny.
Tieto zmeny však nie sú povinné a závisí od rozhodnutia každej jedálne, či ich zaradí do jedálnička. Dôležitú úlohu zohrávajú aj rodičia a kuchárky pri motivovaní detí k ochutnávaniu nových jedál.
Školské jedálne a moderné trendy
Školské jedálne sa snažia prispôsobiť moderným trendom v stravovaní. Mnohé z nich ponúkajú transparentné jedálne lístky a komunikujú s rodičmi. Dôraz sa kladie na používanie kvalitných, čerstvých a sezónnych surovín od regionálnych pestovateľov.
Prečítajte si tiež: Recepty na obed pre zhadzovanie kíl