Brokolica, často vnímaná ako zdravá príloha alebo základ krémovej polievky, skrýva oveľa väčší potenciál. Viete, koľko druhov brokolice existuje a aké chutné a zdravé jedlá sa z nej dajú pripraviť? Poďme sa ponoriť do sveta brokolice a objavte jej rozmanitosť a kulinárske možnosti.
Rozmanitosť druhov brokolice
Zimné mesiace sú ideálnym obdobím na zaradenie kapustovej zeleniny do jedálnička. Okrem klasickej brokolice existujú aj ďalšie druhy:
- Čínska brokolica (Gai Lan): Má dlhšie stonky a menšie hlavičky s jemnou chuťou.
- Broccolini: Často považovaná za "baby" brokolicu, má jemnejšiu chuť a dlhšie stonky.
- Brokolica rabe (Rapini): Tiež známa ako "listová brokolica", má horkejšiu chuť a pripomína skôr repu.
Hoci všetky tieto plodiny majú v názve slovo brokolica, existujú medzi nimi rozdiely. Klasická, čínska brokolica a broccolini sú príbuzné kapuste, zatiaľ čo brokolica rabe je príbuzná repe.
Charakteristika brokolice
Brokolica má hrubé, chrumkavé stonky zakončené zelenými ružičkami. Jej chuť je trávnatá, zemitá a mierne horkastá. Pozitívnou vlastnosťou brokolice je jej všestrannosť.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity brokolice
Brokolica je bohatá na živiny, vrátane antioxidantov, vlákniny, vitamínu C, vitamínu K, železa a draslíka. Obsahuje viac bielkovín ako iné druhy zeleniny. Štúdie dokazujú, že brokolica:
Prečítajte si tiež: Zaujímavé mäsové recepty
- znižuje zápal v tele,
- pôsobí proti niektorým druhom rakoviny,
- podporuje trávenie,
- kontroluje hladinu cukru v krvi,
- podporuje zdravie srdca a ciev, kostí, zubov a mozgu,
- spomaľuje starnutie.
Brokolica prispieva k prevencii kardiovaskulárnych ochorení a je zdrojom antioxidantov, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi. Obsahuje dvojnásobne viac vitamínu C ako citrusy.
Ako využiť rôzne druhy brokolice v kuchyni
Pri príprave jedál z brokolice je dôležité vedieť, ktorý druh použiť:
- Ak potrebujete ružičky, môžete použiť broccolini namiesto klasickej brokolice.
- Ak zužitkúvate stonku, dobrou náhradou je čínska brokolica, ktorá má hrubú stonku.
- Ak potrebujete listy, použite brokolicu rabe alebo čínsku brokolicu.
Stonky brokolice sa oplatí spotrebovať. Môžete ich rozmixovať s ružičkami na krém alebo pyré, ugrilovať, nakrájať a použiť ako prílohu alebo pridať do vývaru.
Recepty z brokolice
Krémová brokolicová polievka
Táto sýta a chutná polievka je ideálna na zahriatie počas chladných dní.
Ingrediencie:
- Brokolica
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Maslo
- Smotana na varenie
- Bambino syr (alebo strúhaný syr)
- Soľ
- Voda
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a zľahka opečte na masle. Podlejte vodou a chvíľu duste. Odstavte na stranu.
- Zemiaky nakrájajte na kocky a uvarte v osolenej vode. Brokolicu uvarte osobitne, pričom zachyťte časť vody (asi 2-3 dcl).
- Uvarené zemiaky sceďte a pridajte k cibuľke. Pridajte aj brokolicu a brokolicovú vodu. Všetko rozmixujte tyčovým mixérom do hladka.
- Pridajte smotanu a syr. Nechajte prevrieť a podávajte.
Zapekaný karfiol a brokolica
Výborná vec samostatne i ako príloha. Obe zeleniny sú takmer bez kalórií.
Prečítajte si tiež: Inšpiratívne recepty z lososa
Vegánske brokolicové placky
Chutné a jednoduché vegánske občerstvenie.
Ingrediencie:
- Brokolica
- Múka
- Soľ
- Korenie
- Vajcia (alebo náhrada)
- Olej na smaženie
Postup:
- Brokolicu rozkrájajte na ružičky, uvarte domäkka, sceďte a nechajte vychladnúť.
- Po vychladnutí ružičky roztlačte.
- Pridajte vajcia, soľ, korenie a múku. Všetko zmiešajte a vytvorte hmotu na placky.
- Na rozohriatom tuku opekajte placky z oboch strán dozlatista.
Pečená brokolica a zemiaky
Jednoduchá a úsporná príloha.
Ingrediencie:
- Brokolica
- Zemiaky
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Cesnak (pretlačený)
Postup:
- Predhrejte rúru na 220 °C.
- Zemiaky nakrájajte na malé kúsky. Brokolicu rozdeľte na ružičky.
- Zemiaky a ružičky brokolice vložte do plechu na pečenie.
- Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a pridajte pretlačený cesnak. Rukami premiešajte, aby sa každý kúsok obalil.
- Pečte asi 20 minút, alebo kým okraje nebudú zlatohnedé.
Smažená brokolica so seitanom a zeleninou
Rýchle a výživné jedlo.
Ingrediencie:
- Brokolica
- Seitan
- Mrkva
- Paprika
- Sójová omáčka
- Sezamový olej
- Cesnak
- Zázvor
Postup:
- Na veľkej panvici alebo vo woku rozohrejte olej na vysokej teplote.
- Pridajte ružičky brokolice a na tenké plátky nakrájaný seitan.
- Pridajte nastrúhanú mrkvu, papriku nakrájanú na plátky a inú zeleninu podľa chuti.
- V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, sezamový olej, cesnak a zázvor.
- Omáčku nalejte na smaženú zeleninu a varte ešte asi minútu, kým sa omáčka nepremieša na zeleninu.
Brokolicový šalát s quinoou
Ingrediencie:
- Quinoa
- Brokolica
- Červená cibuľa
- Cherry paradajky
- Lahôdkové droždie
- Orechy alebo semienka
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Uvarte quinou podľa návodu.
- Blanšírujte ružičky brokolice.
- Zmiešajte uvarenú quinou, blanšírovanú brokolicu, na kocky nakrájanú červenú cibuľu, cherry paradajky, lahôdkové droždie a orechy alebo semienka.
- V samostatnej miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, pretlačený cesnak, soľ a korenie na prípravu dresingu.
- Dresing nalejte na šalát a premiešajte.
Brokolicová bábovka
Ingrediencie:
- Brokolica
- Šunka
- Syr
- Múka
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Vajcia
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Brokolicu rozoberte na ružičky a krátko povarte v osolenej vode.
- Šunku nakrájajte na kocky, syr nahrubo nastrúhajte.
- Brokolicu pokrájajte na drobno a zmiešajte s múkou a práškom do pečiva.
- Zalejte mliekom, vmiešajte šunku, syr, soľ, korenie a roztlačený cesnak.
- Celé vajcia vyšľahajte do hustej peny a vmiešajte k ostatnému.
- Hmotu nalejte do vymastenej a vysypanej bábovkovej formy a pečte v predhriatej rúre.
Ďalšie tipy na prípravu brokolice
- Varenie v pare: Je najzdravší spôsob prípravy brokolice.
- Surová brokolica: Brokolicu môžeme jesť aj surovú.
- Brokolicové pesto: Vyskúšajte si pripraviť brokolicové pesto.
- Brokolica v smoothie: Pridajte brokolicu do smoothie.
Ako vyberať brokolicu
Vyberajte si brokolicu s tmavozelenou alebo fialkastou farbou. Vyhnite sa povädnutým, nažltnutým alebo nahnednutým kúskom.
Brokolica v histórii
Brokolica bola vyšľachtená na Apeninskom polostrove a chutila už obyvateľom antického Ríma. Lekári v tej dobe si všimli jej blahodarný vplyv na ľudské zdravie.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť hovädzí guláš