Pirohy sú tradičné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Ich popularita pretrváva stáročia a v rôznych regiónoch Slovenska sa pripravujú s odlišnými plnkami a spôsobmi. Pôvod tohto pokrmu siaha na východ od našich hraníc, pričom samotný názov je odvodený od ruského slova "pir", čo znamená hostina. Pirohy sa líšia nielen cestom, ale aj plnkou a spôsobom prípravy, čo z nich robí jedinečné a rozmanité jedlo.
História a tradícia pirohov
Už od roku 2008 sa venujeme písaniu článkov a tvorbe internetového obsahu, pričom sa snažíme sprostredkovať informácie zrozumiteľne a jasne. Naše články sú informatívneho charakteru, a taktiež píšeme recenzie a odporúčania. Slováci milujú pirohy a v každom regióne ich volajú i pripravujú inak. Dnes už toto jedlo a mnohé jeho obmeny, môžeme považovať za tradičné slovenské. I keď pôvodný recept by sme mali hľadať na východ od našich hraníc. Veď už aj samotný názov pokrmu je dovodený od ruského „pir“ čiže hostina.
Základné cesto na pirohy
Na prípravu cesta na pirohy existuje viacero receptov. Klasické cesto sa pripravuje z múky, vody, vajíčka a štipky soli. Niektoré recepty uprednostňujú cesto bez zemiakov, iné zas pridávajú zemiaky do cesta pre jeho vláčnosť. Tajomstvo dokonale jemného cesta spočíva v pridaní oleja, ktorý zabezpečí jeho elasticitu a ľahkú spracovateľnosť.
Recept na jemné cesto bez vajec:
- Múku preosejte do väčšej misy, aby bola krásne nadýchaná.
- Postupne prilievajte teplú vodu a rukami mieste cesto, kým sa všetky suroviny nespoja. Pridajte olej a pokračujte v miesení, kým sa olej úplne nezapracuje do cesta.
- Hotové cesto prikryte a nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 20 minút.
- Po odpočinutí cesto rozvaľkajte na tenkú placku a pomocou pohára alebo vykrajovača na pirohy vykrajujte kruhy. Do stredu každého kruhu vložte lyžičku obľúbenej náplne.
- Pripravené pirohy vložte do vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávajú na povrch (zvyčajne 3-5 minút).
Bryndzové pirohy - klasika slovenskej kuchyne
Bryndzové pirohy sú jedným z najobľúbenejších tradičných slovenských jedál. Toto jedlo má hlboké korene v slovenskej kuchyni. Bryndza bola tradične vyrábaná v horských oblastiach a pirohy boli jedlom pre pastierov a roľníkov. Recept je pomerne jednoduchý. Skladbou surovín sú pirohy podobné, takmer identické bryndzovým haluškám, preto niekedy menej skúsený žalúdok ani nemusí vedieť rozoznať, či zjedol halušky, alebo pirohy.
Príprava bryndzovej plnky:
Bryndza je najväčšou pýchou slovenských pastierov. Táto špecialita je lahodná a zdravá. Najlepšia je májová, ale dopriať si ju môžete počas celého roka. A čo tak z bryndze urobiť obľúbenú klasiku. Z uvarených zemiakov, ktoré popučíme, alebo pretlačíme zemiakovým sitkom. Do bryndze pridáme opraženú cibuľku aj s masťou, pol kila nastrúhaných uvarených zemiakov, osolíme okoreníme. Dôkladne premiešame. Zvyšok postrúhaných zemiakov, bryndzu a maslo vymiešame na plnku. Mierne osolíme.Na plnku sa len zmieša trochu bryndze a popučene zemiaky.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Tvarovanie a varenie pirohov:
Pirohovú veľkosť sme normalizovali na 8-10 cm (priemer vykrajovacieho pohára) a 3-5 mm hrúbka cesta, množstvo plnky 1/2 - 1 polievková lyžica. Tieto natrieme bryndzovo-zemiakovou plnkou na jednej polovici vykrojeného cesta, druhú polovicu preložíme tak, aby vznikla kapsa polkruhového tvaru. Okraje, kde sa cesto spája dôkladne zlepíme zatlačením tak, aby plnka pri varení z pirohov nevytiekla. Dbáme, aby v uzavretých pirohoch neostali vzduchové bubliny. Tvary pirohov môžu byť aj iné než polkruhové. Naplnené pirohy vkladáme do slabo vriacej vody. Uvarené pirohy vyplávajú na hladinu odtiaľ ich zberáme priamo na taniere polejeme škvarkami s masťou, resp. osmaženou cibuľkou, resp. roztopeným maslom.
Servírovanie:
Pod povrchovou úpravou rozumieme, či na pirohy dáme maslo, masť so škvarkami, smaženú cibuľku, smotanu a podobne. Podľa toho sú pirohy sýtejšie, alebo menej sýte. Uvarené a scedené pirohy polejeme orestovanou cibuľou, môžeme pridať aj kyslú smotanu. Tradične sa bryndzové pirohy podávajú s opraženou cibuľou, ktorá sa orestuje na masle alebo oleji, a s kyslou smotanou.
Netradičné slané plnky do pirohov
Okrem bryndzovej plnky existuje množstvo ďalších slaných plniek, ktoré dodajú pirohom nový rozmer.
- Zemiaková plnka: Uvarené zemiaky sa roztlačia a zmiešajú s maslom, soľou, korením a prípadne aj s opraženou cibuľou alebo slaninou.
- Kapustová plnka: Kyslú kapustu zbavte vody a nakrájajte ju na drobno. V ďalšom kroku najemno nakrájajte slaninu a opražte ju.
- Mäsová plnka: Na prípravu mäsovej plnky do pirohov budete potrebovať mleté mäso, ktoré sa opečie s nadrobno nakrájanou šalotkou a cesnakom. Ochutí sa soľou, korením, kmínom a na záver sa pridá nasekaná petržlenová vňať. Táto plnka poskytuje bohatú a výraznú chuť, a keď sa spojí s cestom, vytvára chutné a sýte pirohy.
- Zemiakovo-syrová plnka: Pre zemiakovo-syrovú náplň budete potrebovať uvarené a roztlačené zemiaky zmiešané s taveným syrom. Táto kombinácia poskytne pirohom krémovú textúru a bohatú chuť. Môžete pridať aj trochu soli a korenia podľa chuti. Náplň by mala byť hladká a ľahko sa rozotierať, ale zároveň dostatočne pevná, aby udržala tvar počas varenia pirohov.
- Hubová plnka: Výborné bezmäsité jedlo v podobe tenučkých pirohov s plnku z dusených húb.
Sladké plnky do pirohov pre maškrtníkov
Pirohy sa dajú pripraviť aj na sladko, s plnkami, ktoré potešia každého milovníka sladkého.
- Tvarohová plnka: Medzitým si pripravte náplň do pirohov tak, že zmiešate tvaroh, žĺtko a štipku soli.
- Lekvárová plnka: Cesto pokrájajte na kocky, do stredu dajte lyžičku lekváru a pozliepajte boky. Ak chcete sladké pirohy, vyberte si kvalitný slivkový lekvár alebo iný ovocný lekvár podľa vášho výberu. hustý lekvár (nie riedky, aby nevytiekol)
- Slivková plnka: Chutné zemiakové cesto naplnené sladučkým slivkovým lekvárom, posypané makom… Z cesta si vykrojte kolieska, naplňte ho slivkami a zlepte.
Servírovanie sladkých pirohov:
Sladké pirohy s tvarohom alebo ovocím podávajte posypané práškovým cukrom a preliate rozpusteným maslom.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Tipy a triky pre dokonalé pirohy
- Dbajte na to, aby cesto bolo dobre vypracované a elastické.
- Pri tvarovaní pirohov dávajte pozor, aby boli okraje dobre zlepené, aby plnka počas varenia nevytiekla.
- Pirohy varte v dostatočnom množstve osolenej vody.
- Po uvarení pirohy prelejte rozpusteným maslom alebo opraženou cibuľkou pre zvýraznenie chuti.
- Experimentujte s rôznymi plnkami a objavte svoje obľúbené kombinácie.
- Pirohy si môžeme aj zamraziť. Je však potrebné ich zamraziť najprv jednotlivo. Keď sa zvonku trošku zamrazia (stvrdnú), potom ich môžeme ukladať do igelitového vrecúška, plastovej misky. Je veľmi dôležité, aby sa nezlepili.
Kurnik - Uzbecký kráľ pirohov
Veľký koláč, ktorého pôvodný názov znie „Uzbecký kurnik“, je naozajstným kráľom, respektíve cárom pirohov. Je nielen veľký ale tiež chutný a okrem iného si jeho plnku môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Dôležitú úlohu hrá aj jeho vonkajší vzhľad po upečení a tak je kurnik často doslova umeleckým dielom. Kurnik sa v Uzbekistane nazýva kurnikom preto, lebo pôvodne bolo jeho hlavnou zložkou kuracie mäso. Postupom času však prichádzalo k úpravám receptu, kedy bývala kuracina nahradená hubami, údeninou a podobne.
Základný recept na Kurnik:
- 0,5 kg …
- 100g …
- 1 …
- ½ ČL …
- ½ ČL …
- 100g …
- 250g …
- ½ ČL …
- ¼ ČL …
- 2PL …
- 50g …
- zeleň (pod týmto názvom sa myslia bylinky. V hlbokej miske zmäkčíme margarín, pridáme kyslú smotanu a všetko premiešame do hladka. Všetky tieto ingrediencie zmiešame s tým, že pridáme k nim soľ, koreniny aj zeleň. Cesto rozdelíme na dve časti. Jedna musí byť o niečo väčšia ako druhá. Koláč naplníme rovnomerne plnkou. Pridáme dve lyžice vody kvôli šťavnatosti. Vrch potrieme rozšľahaným žĺtkom s vodou a trochou oleja. Ako sme už hovorili, môžete vyskúšať rôzne plnky.
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka