Ryža je základnou potravinou pre mnohé kultúry po celom svete. Hoci je biela ryža bežne konzumovaná, ryža natural, so svojimi výživovými benefitmi a protizápalovými účinkami, si získava čoraz väčšiu popularitu. Vedeli ste, že biela ryža pred príchodom na stôl prechádza procesmi lúpania, bielenia, brúsenia, leštenia a zasklievania? Poďme sa pozrieť na rozdiely medzi ryžou bielou a natural, na jej výhody a spôsoby prípravy.
Rozdiely medzi bielou a natural ryžou
Medzi bielou a natural ryžou je obrovský rozdiel vo výživovej hodnote. Biela ryža obsahuje minimum bielkovín a tukov, a jej biochemická štruktúra je podobná jednoduchým cukrom.
Proces spracovania bielej ryže:
- Leštenie: Prebieha v špirále, dodáva zrnu príjemný vzhľad.
- Zasklievanie: Posledná fáza, pri ktorej sa dosiahne vysoká belosť a lesk zrna, ale odstráni sa vitamín B1. Nakoniec sa vykonáva kropenie zrna vrstvou mastenca a glukózy. Takto upravená (rafinovaná) ryža je pripravená na konzumáciu. Takáto biela ryža obsahuje len škroby s nízkym obsahom bielkovín, minerálnych látok, tukov a vitamínov.
Surová ryža nie je jedlá, ale akonáhle sa surová ryža olúpe, tak už je jedlá. Takto vzniká ryža natural. Natural ryža obsahuje 6-8% bielkovín (bohatá na esenciálne aminokyseliny), 80% sacharidov a cca. 3% tuku. Obsahuje vitamíny skupiny B, E, kyselinu listovú a minerály vápnik, horčík, draslík, sodík, síru, meď a zinok.
Výživové hodnoty a benefity ryže natural
Ryža natural je veľmi dobre stráviteľná, ľahká na žalúdok a nespôsobuje nadúvanie. Je prirodzene bezlepková a vhodná pre ľudí s celiakiou, či intoleranciami. Ryža natural je najlepšie zrno pre jej protizápalové účinky. Väčšina ochorení je často spojená so zápalovým stavom v organizme. Preto je dôležité si vyberať potraviny s protizápalovými účinkami.
Ako si vybrať kvalitnú ryžu natural
Pri kúpe ryže natural uprednostňujte ryžu z biologického poľnohospodárstva, pretože vonkajší obal ryže s veľkou pravdepodobnosťou bude obsahovať pesticídy.
Prečítajte si tiež: Alternatívy k sieťke na ovocie pre deti
Druhy ryže a ich využitie
Ryža nie je len jednotvárna a nudná príloha, ale multifunkčný potravinový prvok. Existuje niekoľko druhov ryže, ktoré sa od seba líšia nielen farbou (biela ryža, červená ryža, čierna ryža, divoká a pod.), ale aj chuťou a nutričným zložením. Každá z nich prináša svoje vlastné výhody.
- Basmati ryža: Pochádza zo severnej Indie. Má dlhšie zrná a po uvarení nelepí. Jej chuť je jemná, s ľahkým orieškovým nádychom, takže sa hodí k pečeným či grilovaným pokrmom a exotickým kombináciám. Nelepí sa. Jej výhodou je rýchla príprava.
- Jazmínová ryža: Táto voňavá ryža pôvodom z Thajska sa často využíva v čínskej kuchyni. Je mierne lepkavá, a tak je ako stvorená k jedlám s omáčkami. Okrem výraznej kvetinovej vône má aj intenzívnu chuť, ktorú je vhodné kombinovať s chuťovo neutrálnym kuracím či morčacím mäsom, tofu alebo zeleninou, ale ladí aj k sladkastým pokrmom.
- Arborio ryža: Krátkozrnná ryža arborio je základom talianskej kuchyne a v slnečnom Taliansku sa tiež pestuje. Tento druh ryže sa vyznačuje veľkým množstvom škrobu, ktorý po uvarení vytvára kašovitú štruktúru, vnútro zrna však zostáva pevné. Výsledkom je krémové risotto tak, ako ho poznáte z talianských reštaurácií. Príprava trvá asi 20 minút a žiada si väčšie množstvo vody.
- Čierna ryža: Sa vyníma svojím vzhľadom a skvele dopĺňa farebnú kombináciu jedla na tanieri.
- Červená ryža: Pochádza z Thajska, ale pestuje sa napr. aj vo Francúzsku. Farebné druhy ryže sú nelúpané, a tak majú orieškovú chuť a sú tuhšie. Najčastejšie sa preto kombinujú s inými druhmi - napríklad jazmínovou ryžou. Perfektne sa hodia k pokrmom na báze kokosového mlieka.
- Ryža parboiled: Ponúka kompromis medzi lúpanou ryžou a ryžou natural. Neolúpané zrno sa špeciálne upravuje pomocou pary, ktorá zaistí, že do zrnka prejdú cenné minerálne látky a vitamíny zo šupiek. Ryža parboiled je tak výživnejšia ako ryža lúpaná, ale nie je tak tuhá a časovo náročná na prípravu ako ryža natural. Veľkou výhodou je, že sa nerozvarí.
Príprava ryže natural
Ryža natural vyžaduje trochu dlhšiu prípravu ako biela ryža, ale výsledok stojí za to. Tu je niekoľko tipov, ako ju pripraviť:
- Prepláchnutie: Pred prípravou ryžu dôkladne prepláchnite. Zrnká sa tým zbavia nečistôt a prebytočného škrobu, ktorý spôsobuje nadmernú lepkavosť. V Ázii bežne nechajú natural ryžu cez noc máčať vo veľa vody. Potom ju ešte preplachujú niekoľko krát pred prípravou.
- Pomer vody a ryže: Prepranú ryžu nasypte do studenej a osolenej vody. Základný pomer je vždy jeden diel ryže a dva diely tekutiny. Cieľom je, aby voda do ryže vsiakla - so scedenou vodou by sme totiž prišli aj o dôležité živiny, ktoré sa do nej vyvarili.
- Varenie: Dáte zovrieť vodu o množstve štvornásobku ryže. Následne do zovretej vody vsypete ryžu a povaríte sa 5 minút.
- Ryžovar: Ryžu ale môžete pripraviť aj bez postávania u sporáka. Najjednoduchšie to ide s využitím ryžovaru - ten vás navyše prekvapí perfektným výsledkom. Vyberte si taký, ktorý je vybavený nepriľnavou nádobou, otvorom pre výstup pary a tepelne izolovanými držadlami. Potom už stačí iba postupovať podľa návodu a spoľahnúť sa na automatickú prevádzku, vďaka ktorej sa ryžovar vypne presne vo chvíli, keď je ryža uvarená. Ryžovar navyše udrží uvarenú ryžu teplú, a to až po dobu niekoľkých hodín.
- Rúra: Ďalšou možnosťou je príprava ryže v klasickej alebo mikrovlnnej rúre. K vyladeniu postupu odpovedajúcemu výkonu vašich spotrebičov však často vedie metóda pokus-omyl.
Ryžová diéta a detoxikácia
Ryža patrí medzi obilniny, ktoré podporujú detoxikáciu. Používa sa pri rôznych očistných a redukčných diétach. Základom tejto ryžovej diéty je konzumácia celozrnnej hnedej ryže, ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny, minerály a esenciálne aminokyseliny. Ryža je ľahko stráviteľná, neobsahuje lepok a je relatívne lacná.
Pozitívne účinky ryžovej diéty:
- Je nízkokalorická a vysoko efektívna.
- Ryža natural má nízky glykemický index, čo znamená, že spomaľuje vstrebávanie cukru do krvi a znižuje hladinu inzulínu.
- Detoxikuje a čistí celé telo.
- Ryža pôsobí ako špongia v tráviacom systéme, ktorá absorbuje soli a škodliviny nahromadené v tele, a neskôr ich vylúči von.
- Je chutná a nemusíte držať hladovku. Ryža má príjemnú orieškovú chuť, ktorú môžete obohatiť o rôzne bylinky, koreniny a zeleninu.
- Pomáha pri liečbe niektorých chorôb. Ryžová diéta je vhodná pre ľudí s alergiami, celiakiou, cukrovkou typu 2, vysokým krvným tlakom, srdcovými chorobami alebo nadváhou.
Nevýhody ryžovej diéty:
- Je jednostranná a monotónna. Ryža je síce zdravá potravina, ale nie je dostatočne vyvážená z hľadiska živín.
- Môže spôsobiť tráviace problémy. Ryža je síce ľahko stráviteľná, ale obsahuje veľa vlákniny, ktorá môže podráždiť citlivé črevá.
- Nie je vhodná pre dlhodobé dodržiavanie. Ryžová diéta je určená skôr ako krátkodobá očista organizmu, nie ako trvalý spôsob stravovania.
Recepty s ryžou natural
- Kari ryža: Kombinácia ryže natural s mrkvou, zeleným hráškom, cibuľou a kari korením.
- Ryža so zeleninou: Ryža natural pripravená s rôznou zeleninou podľa chuti.
- Ryža so žíhľavou: Netradičná kombinácia ryže natural a žíhľavy, ktorá dodá jedlu zaujímavú chuť.
- Šampiňónové rizoto (s ryžou Natural): Vynikajúca alternatíva k tradičnému rizotu s bielou ryžou.
Pôvod a význam ryže
Pôvod ryže siaha do tropických oblastí Afriky a Ázie. Prvé zmienky o jej pestovaní sa viažu k povodiu Perlovej rieky v Číne, kde bola domestikovaná pred 8200 až 13500 rokmi. Všetky súčasné odrody ryže vychádzajú z tohto prapôvodného druhu.
Z Číny sa ryža postupne rozšírila do tropických a subtropických oblastí sveta. V Ázii je ryža označovaná za tzv. „biele zlato“. Áziu ryža nielenže doslova krmí, ale ryža sa z nej exportuje aj do ďalších krajín celého sveta.
Prečítajte si tiež: Odrody zemiakov
Ryža ako súčasť zdravého životného štýlu
Pri hľadaní zdravých potravín, ktoré by mali byť základom stravy, sa ryža nezriedka stáva dôležitým prvkom. Nielen kvôli jej rozmanitému využitiu v kuchyni, ale aj pre jej výživové výhody. Všeobecne sa v rámci výživových výhod ryža vyznačuje vysokým obsahom komplexných sacharidov, vlákniny a esenciálnych minerálnych látok.
Celozrnné obilniny všeobecne majú zvyčajne nižší glykemický index, uvoľňujú sa do krvi postupne a nespôsobujú kolísanie hladiny cukru.
Prečítajte si tiež: Odrody kŕmnych zemiakov Prešov