Vajcia sú bežnou súčasťou mnohých receptov, vrátane tých na zemiakové placky. Sú bohatým zdrojom bielkovín, vitamínov, minerálov a ďalších esenciálnych zložiek, ktoré sú potrebné v našej strave. Avšak, čo robiť, ak vajcia doma nemáme a potrebujeme ich pri varení? Prípadne nám ich konzumáciu nedovolí zdravotný stav, alebo naše vnútorné presvedčenie? V niektorých receptoch môžeme vajcia úplne vynechať a u iných zase nahradiť iným variantom. A tých je skutočne dosť, veď vajcia v gastronómii majú veľa funkcií. Vajíčka emulgujú, majú svoju špecifickú chuť i konzistenciu, dodávajú objem a spájajú.
Prečo hľadať náhradu vajec?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa ľudia rozhodujú hľadať náhradu za vajcia pri príprave jedál:
- Alergia na vajcia: Ideálna alternatíva pre ľudí s alergiou na vajcia.
- Vegánstvo: Vegáni sa vyhýbajú živočíšnym produktom, vrátane vajec. Tento recept im umožňuje vychutnať si placky.
- Zdravší životný štýl: Zníženie spotreby živočíšnych produktov prispieva k zdravšiemu životnému štýlu.
- Experimentovanie v kuchyni: Skúšanie nových receptov a alternatívnych spôsobov prípravy jedál.
- Nedostatok vajec: Jednoducho, ak vám vajcia došli a nechcete ísť do obchodu.
Alternatívy vajec v receptoch na zemiakové placky
Našťastie existuje množstvo alternatív, ktoré môžu úspešne nahradiť vajcia v receptoch na zemiakové placky. Tieto alternatívy môžu byť rastlinného pôvodu, alebo iné bežne dostupné suroviny, ktoré plnia podobnú funkciu ako vajcia.
Rastlinné alternatívy
- Mleté ľanové semienka, ľanová múka: Zmiešame jednu polievkovú lyžicu mletých ľanových semienok alebo ľanovej múky s troma lyžicami vody. Necháme 5 minút postáť, až vznikne hustejšia, krémovitá hmota, podobná rozmiešanému vajíčku. Použitie: múčniky, mäsové plnky, fašírky, placky, guľky, plnená cuketa, baklažán a všade tam, kde vajíčko slúži ako spojovací materiál. Dajú sa použiť ako náhrada vajec aj v bielkovinových chleboch a namiesto vajca sme použili najemno zomleté a napučané ľanové semienka aj v kysnutom ceste na buchty - a boli výborné.
- Chia semienka: Podobne ako ľanové fungujú aj chia semienka. Jednu lyžicu semienok zalejeme troma lyžicami vody a necháme štvrť hodiny postáť, až vznikne želatínová hmota. Ňou nahradíme jedno vajíčko v recepte. Použitie: múčniky, mäsové i zeleninové plnky, fašírky, placky a všade tam, kde vajíčko slúži ako spojovací materiál. Ich výhodou rovnako ako ľanových je, že nijako neovplyvnia chuť cesta.
- Cícerová voda: Voda z konzervovaného cíceru dokáže nahradiť vajíčko až tak, že ju môžeme použiť namiesto tuhého snehu z bielok. Na jedno vaječné bielko sú potrebné dve polievkové lyžice cícerovej vody, na jedno celé vajce tri lyžice. Konzervovaný cícer scedíme cez sitko, odoberieme potrebné množstvo a šľaháme. Elektrickým šľahačom budete mať rastlinný sneh bez bielok hotový za štvrťhodinu, ručne to bude trvať dlhšie. Pre lepší výsledok môžeme dokonca pridať stužovač šľahačky, ale pena je dosť pevná aj bez neho. Použitie: všade tam, kde potrebujete použiť sneh z bielok.
- Sójové mlieko: Sójový lecitín v sójovom mlieku dokáže to, čo vajíčko. A preto s ním dokážeme ľahko pripraviť aj majonézu. Keďže to dokáže len sójový lecitín, iné rastlinné mlieka určite nepoužívame. Veľmi dôležité je v tomto prípade ustrážiť si obsah cukru v sójovom mlieku, aby sme majonézu na konci nemali sladkú. Použitie: majonézy, krémy
- Banán: Na jedno vajce postačí polovica väčšieho zrelého banánu alebo jeden, ktorý roztlačíme či rozmixujeme na kašu. Ideálne je, ak je už trochu prezretý. Avšak myslime na to, že náš kulinársky výsledok môže mať jemne banánovú príchuť a zmenenú farbu. Použitie: múčniky, pudingy, krémy, zmrzliny, sorbety. Pri príprave palaciniek je výboronou náhradou vajec popučeným banán.
- Jablkové pyré: Aj jablkové pyré alebo detská výživa slúži ako náhrada vajec v koláčoch. Jedno vajíčko nahradí 5 lyžíc pyré, zmiešaných s lyžičkou kypriaceho prášku. Podobne ako pri banánoch je potrebné upozorniť na trocha inú konzistenciu a sviežejšiu chuť po pyré. Použitie: koláče, palacinky, lievance
- Avokádo: Do vašich obľúbených múčnikov môžete namiesto vajíčok použiť roztlačené zrelé avokádo. Polovica avokáda nahradí jedno celé vajce. Avokádo je veľmi zdravé a svojou konzistenciou prispeje aj k správnej forme koláča. Skvele sa hodí najmä do brownies. Použitie: koláče, palacinky, lievance, krémy, zmrzliny
- Silken tofu: Tofu nemusí byť vždy len tuhé vo tvare kvádra. Existuje aj také, ktoré je spracované do hodvábne jemnej konzistencie. Obsahuje vyšší podiel vody a má preto jemnejšiu textúru, ktorá nám dokáže krásne nahradiť tepelne upravené vajíčko v podobe, ktorú poznáme napríklad z praženice. Tento typ tofu nie je jednoduché zohnať. Vieme však použiť aj u nás bežne dostupné tofu, avšak výsledok bude o niečo menej presvedčivý.
- Strúhaný zemiak: V slaných a mäsových jedlách poslúžia namiesto vajíčka 2 - 3 lyžice surového postrúhaného zemiaku. Použitie: placky, fašírky.
- Arašidové maslo: Arašidové maslo je dnes už bežne dostupné a dokonca si ho vieme pripraviť i doma, priamo z arašidov. Postačí na to balík nesolených arašidov, lyžička oleja a výkonný mixér. Pri výbere masla v obchode vždy siahnite po čo najkvalitnejšom, bez pridaného cukru a soli, aby nám nevplývalo na výslednú chuť jedla. Postup použitia je tu veľmi jednoduchý. Jedna polievková lyžica arašidového masla nahrádza v recepte jedno vajíčko. Nevýhodou je len výraznejšia farba masla a následne i krému, prípadne alergia na arašidy. Použitie: múčniky, sladké peny, krémy, zmrzliny
Ostatné alternatívy
- Želatína alebo agar-agar: Číra prášková želatína alebo agar-agar tiež poslúžia namiesto vajíčka. Lyžica agaru zmiešaná s lyžicou vody nahradí jedno vajce (1 vrecúško želatíny poslúži ako tri vajcia). Použitie: múčniky, pudingy, krémy, palacinky, lievance
- Sušené droždie: Polovica vrecúška sušeného droždia zmiešaná so 100 ml teplej vody nahradí jedno celé vajce. Použite do: múčnikov
- Kypriaci prášok do pečiva: Lyžička prášku do pečiva, zmiešaná s lyžicou oleja a lyžicou vody môžete nahradiť 1 vajce. Použitie: palacinky, lievance, trhance, placky, cestíčko na obaľovanie
- Vanilkový puding: Nahradiť vajíčko je možné zmiešaním 1 lyžičky vanilkového pudingu a 1 lyžičky oleja. Použitie: múčniky, pudingy, krémy
- Solamyl (kukuričný škrob): 1 lyžica solamylu nahradí 2 vajcia. Táto náhrada vajec je výborná do redších ciest - napr. na lievance, zemiakové placky alebo liaty perník.
- Instantné droždie: 1 bal. instantného droždia rozmiešame v 70 ml horúcej vody, takto nahradíme 2 vajcia v recepte. Ale má výraznú chuť a preto ho nepoužívajte tam, kde sa chuť droždia vôbec nehodí.
Špeciálne tipy pre zemiakové placky
- Kysnuté cesto: Kysnuté cesto z mliekom a tukom nepotrebuje vajcia. Nahradíte ich tak, že jednoducho pridáte o trochu viac tuku a mlieka, nahradíte tak pokojne 2 vajcia bez toho, aby to bolo cítiť na výsledku.
- Čierna soľ a lahôdkové droždie: Lahôdkové droždie je neaktívne droždie, ktoré sa používa čisto kvôli chuti. Obsahuje totiž výraznú umami chuť, ktorá je charakteristickou chuťovou zložkou rôznych druhov mäsa či vajec. Práve pri nahrádzaní vajec je jeho zastúpenie teda kľúčové. Druhou dôležitou zložkou receptov, kde sú vajcia dominantné, je charakteristická sírová aróma, ktorú si okrem vajíčok spájame aj s rôznymi prírodnými vodnými prameňmi, alebo priemyslom. Je to naozaj síra, ktorá túto charakteristickú vôňu vajciam pridáva. A presne tento rozmer pridáva jedlu čierna soľ. Je to soľ bohatá na síru, ktorá sa začne po kontakte s tekutinou uvoľňovať. Pridaním čiernej soli tak dokážeme zabezpečiť až neuveriteľne autentickú chuť a vôňu vajec. Čiernu soľ, rovnako ako lahôdkové droždie, v bežných obchodoch zatiaľ budete hľadať márne. Treba sa vydať do špecializovaných predajní so zdravou výživou alebo s vegánskymi potravinami. Pri nahradení jedného vajíčka nám postačí približne jedna čajová lyžička lahôdkového droždia a polovica čajovej lyžičky čiernej soli. Treba pamätať na to, že čierna soľ reaguje s tekutinou, preto je najlepšie ju do receptu pridať až na úplnom konci, alebo pred servírovaním. Inak nám jej aróma veľmi rýchlo z jedla vyprchá. Použitie: majonézový šalát, praženica
Recepty na zemiakové placky bez vajec
Základný recept na zeleninové placky bez vajec
Tento recept je jednoduchý, rýchly a vyžaduje len niekoľko bežne dostupných surovín.
Ingrediencie:
- 700 g cukety (mladé cukety so šupkou sú ideálne)
- 300 g zemiakov
- 1 menšia cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice hladkej múky (môže byť aj bezlepková)
- 1 lyžička sušenej majoránky
- ½ lyžičky drvenej rasce
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej na vyprážanie (alternatívne, pre zdravšiu verziu - pečenie v rúre)
Postup:
- Zemiaky a cuketu očistíme a najemno ich postrúhame. Ak používate staršie cukety, odstráňte jadierka.
- Nastrúhanú cuketu a zemiaky osolíme a necháme cca 10-15 minút odstáť, aby pustili prebytočnú vodu. Potom ich dôkladne vyžmýkame. Dôkladné vyžmýkanie je kľúčové pre konzistenciu placiek. Zemiaky som postrúhala do misky a cez sitko vyžmýkala od šťavy, ktorú pustili. Tú som nechala postáť a nechala usadiť škrob. Vodu, ktorá zostala nad usadeným škrobom som zliala a škrob som vrátila k zemiakom.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Môžeme ich krátko orestovať na panvici, aby zmäkli a získali lepšiu chuť.
- V miske zmiešame vyžmýkanú cuketu, zemiaky, cibuľu, cesnak, múku, majoránku, rascu, soľ a korenie. Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Na panvici rozohrejeme olej. Lyžicou naberáme z cesta a tvarujeme placky. Placky vyprážame z oboch strán dozlatista. Olej som pridávala po malých množstvách, aby sa ho placky príliš nenapili.
- Hotové placky ukladáme na papierové utierky, aby sme odstránili prebytočný tuk.
Zemiakovo-mrkvové placky bez vajec
Tento recept je skvelý pre tých, ktorí hľadajú niečo zdravé a chutné. Zemiakovo-mrkvové pyré je fantastické k mnohým mäsitým i bezmäsitým jedlám.
Prečítajte si tiež: Ako nahradiť tvaroh v receptoch?
Ingrediencie:
- Zemiaky (staré, nie nové)
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Repkový olej, bravčová masť alebo prepustené maslo (ghee) na pečenie
Postup:
- Očistíme zemiaky a mrkvu, nastrúhame na jemno a premiešame.
- Očistenú cibuľu pokrájame na drobno a pridáme k zemiakovo-mrkvovej mase.
- Pridáme pretlačený cesnak, soľ, korenie a majoránku.
- Dobre premiešame a tvarujeme placky.
- Na panvici rozohrejeme olej a placky opekáme z oboch strán dozlatista.
Nízkosacharidová verzia mrkvových placiek
Placky v nízkosacharidovej verzii, teda bez múky či strúhanky, boli celkom výzvou. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem sacharidov.
Ingrediencie:
- Cuketa
- Mrkva
- Pažítka alebo petržlen
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Cukinu, podľa potreby očistíme, domácu stačí umyť a nastrúhame nahrubo.
- Mrkvu očistíme a nastrúhame na jemno.
- Pažítku alebo petržlen umyjeme a nakrájame nadrobno, cesnak prepasírujeme.
- Cukinu podľa možnosti vyžmýkame, alebo necháme chvíľku postáť a zlejeme z nej šťavu.
- Na plechu vystlanom papierom na pečenie, z hmoty tvarujeme menšie placky.
- Pečieme cca 20 minút pri teplote cca 200°C, alebo podľa skúsenosti so svojou rúrou. V polovici pečenia môžeme otočiť.
- Podávame so šalátom a kyslou smotanou, napríklad créme fraiche.
Placky z cícerovej múky (bez zemiakov, múky a vajec)
Tento recept je určený pre tých, ktorí nemôžu alebo nechcú konzumovať zemiaky, klasickú múku a vajcia.
Ingrediencie:
- Cícerová múka
- Voda
- Koreniny podľa chuti (soľ, korenie, cesnak, bylinky)
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešame. Cesto by malo byť podstatne hustejšie ako na klasické zemiakové placky (mali by sa z neho dať tvarovať guľky, ktoré držia tvar, ak sa rozpadajú, kľudne ešte pridajte cícerovú múku).
- Na panvici rozohrejeme olej a lyžicou dávkujeme cesto, ktoré jemne roztlačíme do tvaru placky.
- Pečieme z oboch strán do zlatista.
Britské zemiakové placky (Hash Browns) bez múky a vajec
Tieto placky sú známe svojou chrumkavosťou a jednoduchosťou.
Ingrediencie:
- 500-600 g zemiakov
- 2 polievkové lyžice rozpusteného masla
- Morská soľ
- Čierne mleté korenie
- Červená mletá paprika
- Voliteľné: feferónka
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a umyjeme.
- Nastrúhame na veľkom strúhadle alebo nakrájame na tenké tyčinky.
- Zemiaky zalejeme studenou vodou a premiešame. Po 5 minútach vodu zlejeme. Zopakujeme tento postup ešte raz.
- Scedené zemiaky ochutíme paprikou, korením a soľou, potom dobre premiešame.
- Na panvici rozohrejeme rozpustené maslo a opekáme placky z oboch strán do zlatista.
- Po upečení ich položíme na papierovú utierku, aby sa z nich odsal prebytočný tuk.
Zemiakové placky pečené v rúre (zdravšia verzia)
Ak sa chceme vyhnúť smaženiu na panvici, môžeme placky upiecť v rúre.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ, korenie
- Ľanové semienka (pomleté)
- Kokosový olej (alebo iný olej)
Postup:
- Zemiaky umyjeme, skrojíme z nich nedostatky, ale šupku zachováme.
- 3 zemiaky nastrúhame na mrkvovom strúhači a jeden namixujeme spolu s cibuľou, cesnakom, soľou a kokosovým olejom.
- Túto zmes zmiešame s nastrúhanými zemiakmi a ľanom a premiešame.
- Primiešajte koreniny podľa chuti.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie ukladáme placky a pečieme v rúre pri 180 °C do zlatista.
Tipy a triky pre dokonalé placky
- Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, cesto tak potrebuje viac múky (v našom prípade alternatívnej ingrediencie).
- Zabránenie stmavnutiu: Aby nám nastrúhané zemiaky nestmavli, k zemiakom prilejeme trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáme, namiesto mlieka pridáme horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť dostatočne husté, aby sa z neho dali tvarovať placky. Ak je cesto príliš riedke, pridajte strúhanku, cícerovú múku alebo iné zahusťovadlo.
- Príprava vopred: Zemiakové placky si môžete pripraviť vopred a uchovávať ich v chladničke. Pred podávaním ich stačí opiecť na panvici alebo v rúre.
- Experimentovanie s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami, ako sú bylinky, korenie, zelenina alebo syr.
- Dôkladné vyžmýkanie: Ak cuketa a zemiaky nie sú dostatočne vyžmýkané, placky budú príliš riedke a ťažko sa budú vyprážať.
- Príliš veľa múky: Príliš veľa múky spôsobí, že placky budú ťažké a suché. Múku pridávame postupne a len toľko, aby sa cesto spojilo.
- Príliš málo korenia: Cuketa je sama o sebe pomerne neutrálna, preto je dôležité ju dostatočne okoreniť.
- Príliš horúci olej: Príliš horúci olej spôsobí, že placky sa rýchlo spália zvonku, ale vo vnútri zostanú surové.
Servírovanie zemiakových placiek
Zemiakové placky sa dajú podávať na mnoho spôsobov. Môžu byť prílohou k mäsitým alebo bezmäsitým jedlám, alebo samostatným jedlom.
Prečítajte si tiež: Náhrada za pizza korenie
Tipy na dipy:
- Cesnakový dip: Zmiešame biely jogurt (alebo rastlinnú alternatívu) s prelisovaným cesnakom, soľou, korením a bylinkami.
- Kyslá smotana: Kyslá smotana (alebo rastlinná alternatíva) s nasekanou pažítkou a kôprom.
- Paradajková omáčka: Domáca alebo kupovaná paradajková omáčka s bylinkami.
- Avokádový dip: Rozmixujeme avokádo s limetkovou šťavou, cesnakom, soľou a korením.
Zemiakové placky a zdravie
Hoci sú zemiakové placky chutné, je dôležité si uvedomiť, že pri smažení absorbujú tuk. Ak chceme ušetriť kalórie, môžeme použiť menšie množstvo oleja na ich pečenie, alebo ich upiecť v rúre. Na pečenie je vhodné použiť repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo. Pri príprave placiek bez vajec a s použitím celozrnnej múky alebo pečením v rúre môžeme ešte zvýšiť ich nutričnú hodnotu.
Prečítajte si tiež: Čím nahradiť biely jogurt?