Polievka z novej kapusty je chutné a zdravé jedlo, ktoré je obľúbené najmä v jarných a letných mesiacoch, keď je mladá kapusta najdostupnejšia. Táto polievka je plná vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre naše zdravie. Existuje mnoho rôznych receptov a variácií na túto polievku, takže si každý môže nájsť ten svoj obľúbený. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko z nich, od tradičných až po modernejšie verzie.
Tradičná Polievka z Hlávkovej Kapusty
Klasická kapustová polievka je základ, ktorý má svoje korene v kuchyni našich predkov. Pripravuje sa z hlávkovej kapusty a je ideálna pre chladnejšie dni.
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta
- Zemiaky
- Cibuľa
- Olej
- Rasca
- Soľ
- Čierne korenie
- Bujón (ak nepoužívate vývar)
- Majoránka
- Klobása (voliteľné)
- Hladká múka
- Mletá červená paprika
Postup:
- Nachystáme si potrebné suroviny.
- Do hrnca nalejeme olej, zohrejeme ho, pridáme hladkú múku (približne 3 - 4 lyžice), necháme trochu zhnednúť a potom pridáme mletú červenú papriku.
- Rýchlo zamiešame a za stáleho miešania prilievame vývar alebo vodu. Ak nepoužívate vývar, pridáme rozmrvené kocky bujónu.
- Pridáme rascu, čierne korenie a majoránku.
- Pridáme pokrájané zemiaky a klobásu (ak ju používate).
- Pridáme pokrájanú kapustu. (Kapustu môžeme nakrájať na menšie kocky alebo jemnejšie rezance).
- Osolíme a varíme, kým zemiaky a kapusta nezmäknú.
Paradajková Polievka z Kapusty
Paradajková polievka z kapusty je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje najmä v zime, keď bola kyslá kapusta základom stravy. Na konci leta, v sezóne paradajok, sa pripravovala táto chutná a sýta polievka.
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta alebo čínska kapusta
- Olej
- Cibuľa
- Rasca
- Soľ
- Voda
- Paradajkový pretlak (alebo čerstvé paradajky)
- Cukor (voliteľné)
- Ovsené vločky (voliteľné)
- Varené zemiaky (na podávanie)
Postup:
- Kapustu pokrájame na jemno, pri čínskej kapuste môžeme krájať trochu hrubšie.
- V hrnci rozpálime olej, orestujeme cibuľu, pridáme kapustu a spolu restujeme.
- Pridáme rascu, soľ, podlejeme vodou a dusíme do mäkka (čínska kapusta je mäkká oveľa rýchlejšie).
- Pridáme pretlak a cukor.
- Ak chceme polievku zahustiť, môžeme spolu s kapustou dusiť 2 polievkové lyžice ovsených vločiek namočených vo vode.
- Podávame s varenými zemiakmi.
Tipy a triky pre dokonalú paradajkovú polievku:
- Použite kvalitné suroviny: Kvalitný paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky sú základom dobrej paradajkovej polievky.
- Experimentujte s korením: Okrem rasce môžete pridať aj iné korenie podľa vlastnej chuti, napríklad majoránku, bobkový list alebo čierne korenie.
- Zahustenie: Ak nemáte radi ovsené vločky, môžete polievku zahustiť napríklad zápražkou z múky a oleja.
- Čerstvé paradajky: V lete môžete pretlak vymeniť za čerstvé paradajky. Olúpte ich, nakrájajte a pridajte do polievky spolu s kapustou.
- Polievka na druhý deň: Ak vám z prívarku ostane, pridajte vodu, trochu soli a krátko prevarte. Na druhý deň môžete podávať ako polievku.
Variácie a inšpirácie
- Slepý boršč: Inšpirujte sa receptom na slepý boršč a pridajte do polievky nakrájané zemiaky, mrkvu a petržlen.
- S mäsom: Pre sýtejšiu verziu môžete do polievky pridať napríklad údené mäso alebo klobásu.
- Vegánska verzia: Namiesto varených zemiakov môžete podávať s opečeným chlebom alebo krutónmi.
Polievka z Mladej Kapusty
Mladá kapusta má v sebe jedinečnú kombináciu živín, vitamínov a minerálov, ktoré dokážu byť pri chudnutí veľmi nápomocné. Okrem toho, že kapusta má sama o sebe takmer nulovú kalorickú hodnotu, dokáže stimulovať trávenie a prispieva k rozkladaniu uloženého tuku.
Ingrediencie:
- 550 g mladej bielej kapusty
- 60 g cibule (jedna stredná)
- 130 g mrkvy
- 150 g zelenej papriky
- 40 g stonkového zeleru
- 230 g zemiakov
- Olivový olej
- Voda alebo zeleninový vývar
- Soľ podľa chuti
- Čierne celé korenie
- Mletá rasca
Postup:
- Kapustu a cibuľku nakrájame na jemno. Tiež nakrájame na drobno mrkvu a zeler, zemiaky klasicky na kocky.
- V hrnci si rozpálime trochu oleja a orestujeme cibuľu , mrkvu a zeler. Smažíme za stáleho miešania asi 2 minúty.
- Pridáme papriku a smažíme ďalšie 2 minúty.
- Potom pridáme zemiaky a kapustu.
- Premiešame a zalejeme vývarom.
- Osolíme, pridáme korenie podľa chuti a varíme do mäkka asi 20 minút.
Kapustová Polievka s Klobásou a Pohánkou
Táto verzia kapustovej polievky je bohatá na chuť a obsahuje klobásu, pohánku a krúpy, čo ju robí sýtejšou a výživnejšou.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta
- Údená slanina
- Cibuľa
- Klobása (najlepšie z mangalice)
- Cesnak (mladý z Maďarska)
- Bobkový list
- Sušená chilli paprička
- Nové korenie
- Mleté čierne korenie
- Červená mletá paprika
- Zemiak
- Pohánka
- Krúpy
- Majoránka
- Soľ
- Cukor
- Ocot
- Ovsené vločky
Postup:
- Na rozohriatej masti opražíme trochu pokrájanej údenej slaniny, v zápätí pridáme pokrájanú cibuľu.
- Po zapenení cibule pridáme na kolieska pokrájanú klobásku.
- Keď klobáska pustí šťavu, pridáme nakrájaný cesnak a pokrájanú hlávkovú kapustu.
- Chvíľku miešame, pridáme aj ostatné pochutiny (bobkový list, kúsok sušenej chilli papričky, nové a mleté čierne korenie, červenú mletú papriku) a zalejeme vriacou vodou z varnej kanvice.
- Pomaly varíme.
- Neskôr pridáme na malé kocky pokrájaný zemiak a vriacou vodou zaliatu a následne scedenú pohánku s krúpami. (Pohánku a krúpy zabárame pred prípravou v osobitnom hrnčeku, inak by bola horká.)
- Všetko varíme do zmäknutia.
- Do odstavenej polievky pridáme majoránku pomrvenú medzi dlaňami.
- Dochutíme soľou, asi 2 KL cukru a octom podľa vlastnej chuti.
- Na zvýšenie nutričnej hodnoty jedla a na zahustenie som pridala aj 1 PL ovsených vločiek.
Kapustová Polievka so Zeleninovým Vývarom
Táto verzia kapustovej polievky je ľahká a zdravá, ideálna pre vegetariánov a vegánov.
Ingrediencie:
- 1 ks (600 g) kapusty
- 1 ks cibule
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 1 až 2 lyžice celej rasce
- 2 ks zemiaky
- 1 ks (1,5 l) zeleninového vývaru
- 1 ks menší pór
- 2 ks mrkvy
- 1 ks soľ
- 1 ks mleté biele korenie
- 1 ks olivový olej
Postup:
- Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. V hrnci zohrejeme olej a cibuľu na ňom do sklovita opražíme.
- Znížime teplotu a do hrnca pridáme nakrájanú kapustu a prelisovaný cesnak. Na miernom ohni podusíme 5 až 7 minút. Dávame pozor, aby kapusta neprihorela.
- Pridáme rascu a očistené zemiaky nakrájané na kocky. Zalejeme vývarom a uvedieme do varu.
- Bielu časť póru očistíme, umyjeme a nakrájame na kolieska, rovnako ako očistené mrkvy. Zeleninu pridáme do hrnca. Polievku podľa potreby ochutíme soľou a čerstvo pomletým bielym korením.
Čínska Kapusta: Viac ako len Náhrada
Čínska kapusta (Brassica rapa subsp. pekinensis) je v našich končinách známa už dlhšie, hoci pôvodne sa používala skôr ako náhrada za našu tradičnú kapustu. Je rýchlejšie hotová a má jemnejšiu chuť.
Prečo vyskúšať paradajkovú polievku z čínskej kapusty?
- Rýchla príprava: Čínska kapusta sa varí oveľa rýchlejšie ako hlávková kapusta, čo oceníte najmä vtedy, keď nemáte veľa času na varenie.
- Jemná chuť: Čínska kapusta má jemnejšiu chuť, ktorá je vhodná aj pre deti a ľudí s citlivým trávením.
- Variabilita: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka