Každá rodina má svoje obľúbené recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu, a Vianoce nie sú výnimkou. Niektoré rodiny sa držia klasiky, iné radi experimentujú a prinášajú na stôl nové, netradičné jedlá. V tomto článku sa pozrieme na inšpirácie od šéfkuchárov a zabudnuté recepty, ktoré oživia vaše vianočné menu, a zameriame sa na netradičné recepty na kuraciu polievku.
Inšpirácia od Šéfkuchárov
Oslovili sme niekoľko slovenských šéfkuchárov a autorku kuchárskych kníh, aby nám predstavili svoje vianočné menu a recepty, ku ktorým inklinujú. Každý z nich pridal do svojho gastronomického rukopisu niečo jedinečné, aby ponúkol čitateľom nové a zaujímavé chute.
Napríklad, šéfkuchár Peter Kulhány sa inšpiroval svojím detstvom a zameral sa na suroviny, ktoré boli v tom období ľuďom dostupné, ako sú strukoviny, kapusta, huby a koreňová zelenina. Daniel Hrivňák zas ponúka netradičnú taliansku polievku.
Šéfkuchár Vojto Artz zdôrazňuje, že pri varení je dôležité vkladať do jedla kus seba a dochucovať ho pocitovo.
Zabudnuté Klenoty Slovenskej Kuchyne
Silvia Pilková, autorka kuchárskych kníh, sa venuje zbieraniu tradičných slovenských receptov, ktoré sú zabudnuté klenoty našich starých mám. Jej knihy prinášajú recepty z rôznych regiónov Slovenska, ako sú Bratislava, Záhorie, Podunajsko a Považie.
Prečítajte si tiež: Objavte netradičné plodiny
Karol Sklenár, šéfkuchár, s obľubou oživuje recepty starých mám a zaraďuje ich do slovenskej gastronómie. Ivan Štefula prezentoval slovenskú poľovnícku kuchyňu aj v zahraničí. Juraj Struhár zbieral skúsenosti v reštauráciách a hoteloch v Škótsku a Taliansku a spolupracuje na tréningoch kuchárov ako školiteľ.
Netradičné Recepty na Kuraciu Polievku
Hoci je klasická kuracia polievka obľúbená, existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť netradične a dodať jej nový rozmer. Tu je niekoľko inšpirácií:
1. Kuracia Polievka z Pekáča
Táto polievka sa pripravuje trochu inak ako tradičný vývar, ale výsledkom je fantasticky delikátna chuť.
Potrebujeme:
- Celé kurča
- Veľkú cibuľu
- 3 bobkové listy
- 5 guličiek nové korenie
- Polovicu menšieho zeleru
- 4 petržleny
- 4 veľké mrkvy
- Pol lyžičky kurkuma
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- Hrsť petržlenovej vňate
- Cestoviny (napríklad kolienka)
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 160ºC. Kurča v celku vložíme do vyššieho pekáča alebo liatinového hrnca, pridáme očistenú cibuľu v celku, bobkové listy, nové korenie, všetko zalejeme vodou, zakryjeme a vložíme do rúry na 2,5 až 3 hodiny v závislosti od veľkosti kurčaťa. Kurča sa musí po dovarení rozpadávať a mäso ľahko oddeľovať od kostí.
- Kým sa varí kurča, očistíme a nakrájame zeleninu na kocky. Potom z hrnca vytiahneme kurča a vývar presunieme na sporák. Môžeme ho precediť, ale nie je to nutné. Do vývaru dáme variť nakrájanú zeleninu s trochou soli na cca 30 minút. Mala by byť mäkká, ale zároveň ešte trochu chrumkavá.
- Kým sa varí zelenina oberieme mäso od kosti a následne ho vrátime do polievky. V tomto momente je dobré uvariť cestoviny v samostatnom hrnci. Môžu to byť niťovky do vývaru, ale k tejto sýtej polievke sa lepšie hodia silnejšie cestoviny - napríklad makaróny.
- Polievku ešte dochutíme hrejivou kurkumou, soľou a korením. Odstavíme a pridáme nadrbono nasekanú petržlenovú vňať. Polievku ešte horúcu podávame s varenou cestovinou.
2. Krémová Kuracia Polievka s Haluškami
Táto sýta polievka zahreje a pokojne nahradí aj hlavný chod.
Potrebujeme:
- 2 lyžice oleja
- Stredne veľkú cibuľu
- 2 stonky zeleru
- 2 mrkvy
- 2 strúčiky cesnaku
- Lyžičku sušeného tymiánu
- 500 g kuracích pŕs
- Liter kuracieho vývaru (bujón)
- 200 ml smotany na šľahanie
- Lyžicu hladkej múky
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 hrste čerstvého špenátu
Na halušky:
- 5 lyžíc krupice
- Vajce
- 2 lyžice roztopeného masla
- Trochu vody
- Štipka soli
Postup:
- V hrnci zahrejeme olej a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, na rezančeky nakrájaný zeler a strúhanú mrkvu. Všetko spolu restujeme zhruba 5 minút na strednom plameni. Neskôr zeleninu zľahka osolíme, okoreníme, pridáme prelisovaný cesnak, tymian a na menšie kocky pokrájané kuracie prsia. Všetko spolu premiešame, prilejeme vývar a zakryté povaríme zhruba 20 minút.
- Potom do polievky vlejeme smotanu, ktorú sme premiešali s múkou a varíme ďalších 10 minút.
- Medzitým si pripravíme haluškové cesto: v miske spolu premiešame krupicu, vajce, roztopené (nie horúce) maslo a štedrú štipku soli. Po lyžiciach prilievame vodu, kým nezískame redšie cesto. Cesto pretlačíme cez haluškár do vriacej polievky a spoločne povaríme ešte asi 5 minút.
- Nakoniec do polievky pridáme čerstvý špenát, premiešame, ochutnáme a podľa potreby ju dosolíme, odstavíme a môžeme podávať.
3. Krúpová Polievka so Šunkou, Kuracím Mäskom a Vajíčkom
Naozaj sýta polievka, ktorá zachutí ako dokonalý obed či večera.
Prečítajte si tiež: Zabudnuté chute zeleniny
Potrebujeme:
- Hrnček jačmenných krúp
- Lyžica oleja
- Cibuľa
- 400 g kuracích pŕs
- 200 g údená šunka
- Konzerva cíceru
- Veľká mrkva
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ, mleté čierne korenie, rasca, majorán podľa chuti
Postup:
- Krúpy prepláchneme pod tečúcou vodou, vložíme do hrnca, zalejeme vodou a uvaríme do mäkka 30 a 45 minút (v závislosti od veľkosti). Scedíme a necháme bokom.
- Cibuľku opražíme do mäkka na oleji vo väčšom hrnci, pridáme na kocky pokrájané kuracie prsia a restujeme, kým sa nezatiahnu. Pridáme pokrájanú šunku, prepláchnutý cícer, na kocky pokrájanú mrkvu, rascu, soľ, korenie a všetko zalejeme vriacou vodou (1,5 litra). Polievku privedieme k varu a varíme zhruba 30 minút.
- Nakoniec do polievky zamiešame krúpy, pretlačený cesnak, dochutíme ju majoránom a všetko spolu prevaríme ešte päť minút.
4. Citrónová Kuracia Polievka
Táto polievka je plná vitamínu C a ďalších výživných látok, ktoré posilnia vašu imunitu.
Potrebujeme:
- Kurací vývar
- Cesnak
- Pór
- Mrkvu
- Cibuľu
- Citrónovú kôru
- Kuracie mäso
- Soľ a korenie
- Citrónovú šťavu
- Vaječné žĺtky
- Hnedú ryžu
- Kôpor
Postup:
- Do hrnca vložte vývar, cesnak, pór, mrkvu, cibuľu, citrónovú kôru, kuracie mäso, soľ a korenie. Varte na nízkej teplote 2 až 3 hodiny.
- Citrónovú šťavu a vaječné žĺtky zmiešajte do napenenia.
- Vyberte z hrnca kuracie prsia a nakrájajte ich nadrobno.
- Do polievky pred odstavením vlejte zmes citrónovej šťavy a vaječných žĺtkov. Malo by jej to dodať krémovosť a zahustiť ju.
- Potom pridajte drvené kuracie mäso a hnedú ryžu.
- Premiešajte a podávajte s nasekaným kôprom.
5. Thajská Kokosová Polievka Tom Kha Gai (vegánska verzia)
Táto polievka je mimoriadne jednoduchá na prípravu a dá sa pripraviť aj s kuracím mäsom.
Potrebujeme:
- Žltú cibuľu
- Cesnak
- Huby
- Tofu (alebo kuracie mäso)
- Mrkvu
- Koriander
- Jarnú cibuľku
- Zázvor
- Sójovú omáčku
- Kokosové mlieko
- Trstinový cukor
- Kajenské korenie
- Limetkovú šťavu
Postup:
- Žltú cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno a huby nakrájajte. Z tofu vyžmýkajte prebytočnú vodu pomocou utierky a nakrájajte ho na kúsky. Mrkvu nakrájajte na pásiky pomocou škrabky. Nakrájajte koriander a jarnú cibuľku na podávanie.
- Zázvor rozmixujte s vývarom. Potom pridajte sójovú omáčku, vývar zmiešaný so zázvorom, kajenské korenie, cukor a kokosové mlieko.
- V hrnci orestujte žltú cibuľu, huby a cesnak.
- Potom pridajte 1 PL sójovej omáčky, vývar rozmixovaný so zázvorom, kajenské korenie, cukor a kokosové mlieko. Varte 10 minút.
- Pridajte mrkvu, tofu a červenú cibuľu a varte ďalších 5-10 minút.
- Potom polievku ochuťte limetkovou šťavou, sójovou omáčkou, soľou a cukrom, ak je to potrebné.
- Podávajte s koriandrom a jarnou cibuľkou.
Tipy a Triky pre Dokonalú Kuraciu Polievku
- Poctivý vývar: Základom každej dobrej kuracej polievky je poctivý vývar. Varte ho pomaly a dlho, aby sa z mäsa a kostí uvoľnili všetky chute a živiny.
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny. To sa odrazí na výslednej chuti polievky.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Dodajú polievke jedinečnú chuť a vôňu.
- Dochucujte s citom: Pri dochucovaní polievky postupujte opatrne a ochutnávajte. Každý má iné preferencie, preto je dôležité prispôsobiť chuť polievky svojim potrebám.
- Vkladajte kus seba: Pri varení myslite na to, pre koho varíte a vložte do jedla kus seba. To sa odrazí na jeho chuti a atmosfére pri stole.
Prečítajte si tiež: Polievka z koreňovej zeleniny: Klasika a experimenty