Netradičné Recepty na Polievku z Koreňovej Zeleniny: Od Klasiky po Experiment

sabor peruano
Rate this post

Nedeľný obed bol v mnohých slovenských rodinách vždy tradičný, spojený so stretnutím celej rodiny a podávaním jedla na pravé poludnie. Základom bol často poctivý slovenský vývar, či už mäsový zo zvyškov mäsa z predchádzajúceho dňa, alebo len zeleninová polievka, známa ako zeleninový vývar. Príprava zeleninového vývaru je jednoduchá - zeleninu uvaríme, dochutíme a podávame s rezancami.

Či už hľadáte inšpiráciu na ľahší a zdravší chod po sviatkoch, alebo potrebujete rýchlu a vitamínmi nabitú večeru, polievky sú vždy skvelou voľbou. A polievka z koreňovej zeleniny je ozajstná lahôdka.

Ako Pripraviť Chutnú Polievku z Koreňovej Zeleniny

Základom chutnej polievky je cibuľa. Čím viac cibule použijete, tým bude polievka chutnejšia. Cibuľa je základ takmer všetkých polievok. Treba ju nechať na miernom ohni opražiť do sklovita, ideálne na olivovom oleji určenom na varenie (nie extra panenskom). Na kvalite oleja sa neoplatí šetriť. Keď je cibuľa opražená do sklovita a mierne do ružova (až v tejto úprave dokáže polievku dobre ochutiť), pridáme na malé kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu.

Ingrediencie:

  • Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • Cibuľa
  • Olej (olivový)
  • Soľ, vegeta (bez glutamanu), rasca, mleté korenie
  • Kurkuma
  • Bulgur alebo pšeno (voliteľné)
  • Vajíčko (voliteľné)

Postup:

  1. Na cibuľu pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu a krátko ju spolu s cibuľou orestujeme. Mrkva uvoľní červené farbivo, ktoré zafarbí polievku.
  2. Pridáme ďalšiu nakrájanú koreňovú zeleninu, premiešame s mrkvou a cibuľou a zmes zalejeme vodou (približne 1 liter).
  3. Polievku ochutíme soľou, vegetou (bez glutamanu) a rascou (mletou alebo celou). Môžeme pridať aj trošku mletého korenia.
  4. Ako vložku do polievky môžeme použiť bulgur, pšeno (pridáme na začiatku po zelenine) alebo rozšľahané vajíčko (vlejeme po troške do vriacej polievky na konci varenia).
  5. Polievku varíme približne 1 až 1,5 hodiny. Samotná príprava cibule trvá asi 20 minút, kým mierne zružovie, a koreňová zelenina sa varí približne 1 hodinu, možno aj dlhšie.
  6. Po odstavení pridáme do hotovej polievky kurkumu, ktorá jej dodá chuť a peknú farbu.

Alternatívny Recept s Pečenou Zeleninou

Tento recept využíva pečenie zeleniny, čím sa docieli výraznejšia a sladšia chuť polievky.

Ingrediencie:

  • 1 tekvica
  • 1 batát
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Ghí
  • Smotana na varenie
  • Olivový olej
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Tekvicu umyjeme, očistíme, rozkrojíme na polovicu a vydlabeme vnútrajšok. Nakrájame ju na polovičné kolieska.
  2. Tekvicu a batát vložíme do misy, pridáme kvapku olivového oleja, posolíme a dôkladne premiešame, aby boli všetky kúsky pokryté olejom.
  3. Dáme piecť do rúry, kým kúsky ľahko nechytia zlatistú farbu a na povrchu sa začnú tvoriť hnedé škvrnky.
  4. Medzitým si pripravíme zvyšnú zeleninu. Do väčšieho hrnca vložte ghí a necháme ho rozpustiť.
  5. Pridáme nakrájanú mrkvu s petržlenom a restujeme dozlatista.
  6. Zmes zalejeme vývarom (najskôr dáme 1,5 l, na konci prípadne zrieďte, ak bola polievka príliš hustá), pridáme korenie a necháme variť do zmäknutia zeleniny.
  7. Pridáme upečenú tekvicu a batát a rozmixujeme na hladkú konzistenciu.
  8. Prilejeme smotanu na varenie, premiešame, vrátime na sporák a chvíľu prevárame.
  9. Polievku môžeme ozdobiť podľa svojej fantázie.

Ďalšie Tipy a Triky

  • Ak je mrkva stará a mäkká, bude príliš sladká a do polievky sa nehodí.

Zeleninový Vývar s Rezancami

Môžete si pripraviť aj klasický zeleninový vývar s rezancami.

Prečítajte si tiež: Objavte netradičné plodiny

Príprava zeleniny:

  1. Ošúpeme a umyjeme všetku zeleninu.
  2. Cibuľku nakrájame na malé kolieska hrubé asi 1 cm. Takto postupujeme aj s pórom. Ak použijeme cibuľu, nakrájame ju na malé kocky.
  3. Mrkvu a petržlen nakrájame na kolieska. Kaleráb a zeler na pásiky 1 x 2 cm alebo na kocky.

Ako uvariť zeleninový vývar:

  1. Do hrnca nalejeme olej a necháme ho rozohriať. Začíname cibuľou (cibuľkou, či pórom).
  2. Cibuľu restujeme asi 5 minút. Pridáme petržlen a zeler. Ak máme mrkvu čerstvú a tvrdú, pridáme aj tú. Opekáme približne ďalších 5 minút.
  3. Potom pridáme kaleráb, petržlenovú vňať a zalejeme horúcou vodou.
  4. Posolíme (približne 1 PL soli), okoreníme a dáme variť.

Ako variť rezance:

  1. Do hrnca dáme zovrieť vodu a prisypeme 1 PL soli.
  2. Pridáme cestovinu rezance a poriadne premiešame.
  3. Prikryjeme pokrievkou a varíme približne 10-15 minút. Pravidelne premiešame, aby sa nelepili na spodok hrnca.
  4. Keď sú rezance hotové, odcedíme ich cez sitko a ešte raz premiešame.
  5. Keď je zelenina v polievke uvarená, jednoducho ju iba odstavíme a máme hotovo.

Tip pre rezance:

  • Aby sa rezance nezlepili do jednej hrudy, po scedení ich premyjeme studenou vodou a riadne premiešame. Rezance skladujeme v chladničke maximálne 7 dní.

Krémová Polievka z Koreňovej Zeleniny so Zázvorom

Vyskúšajte krémovú polievku z koreňovej zeleniny so zázvorom. Jemne sladkastý podtón mrkvy sa krásne vyváži pikantnou chuťou zázvoru.

Príprava:

  1. Koreňovú zeleninu a zemiaky očistíme a nakrájame na malé kúsky.
  2. Na troche oleja opečieme cibuľku a plátky cesnaku do zlatista.
  3. Pridáme všetku zeleninu, necháme chvíľu restovať a podlejeme horúcou vodou.
  4. Osolíme, okoreníme a pridáme rascu.
  5. Pred dovarením pridáme nastrúhaný zázvor.
  6. Po odstavení z ohňa polievku rozmixujeme ponorným mixérom.

Polievka z Pečenej Koreňovej Zeleniny

Jednoduchá a rýchla polievka z pečenej koreňovej zeleniny.

Postup:

  1. Mrkvu, petržlen a zázvor pokrájame na malé kocky (cca 2×2 cm). Cesnak prekrojíme na polovice (presne ako na obrázku).
  2. Zeleninu aj cesnak (zázvor ešte nie) pridáme na plech, pokvapkáme olejom a pečieme v rúre na 200 stupňoch 20-30 minút.
  3. Zatiaľ si na zvyšku oleja opražíme cibuľu s bobkovými listami a novým korením. V tejto fáze už môžeme pridať aj nakrájaný zázvor.
  4. Keď je zelenina upečená, pridáme ju do hrnca. Upečený cesnak vytlačíme zo šupky.
  5. Pridáme si ho podľa chuti a potreby.
  6. Zeleninu zalejeme vývarom a varíme približne 10-15 minút. Množstvo vývaru si prilejeme podľa želanej konzistencie polievky.
  7. Na záver odstavíme zo zdroja tepla a ponorným mixérom rozmixujeme.

Inšpirácia od Šéfkuchárov: Netradičné Polievky pre Vianočný Stôl

Vianočné menu je v mnohých rodinách inšpirované detstvom alebo krajom, odkiaľ pochádzame. Niektoré recepty sa varia len v isté dni, lebo sú s nimi spojené nostalgické spomienky. Iné rodiny sa neboja experimentovať a na slávnostný stôl prichádzajú aj netradičné jedlá.

Oslovili sme slovenských šéfkuchárov a autorku kuchárskych kníh so zabudnutými tradičnými receptami, aby pre čitateľov pripravili vianočné menu, ku ktorému inklinujú.

  • Peter Kulhány sa inšpiroval svojim detstvom a zameral sa na suroviny, ktoré mali ľudia v tom období k dispozícii - strukoviny, kapustu, huby, koreňovú zeleninu.
  • Daniel Hrivňák ponúka netradičnú taliansku polievku.

Šéfkuchár Vojto Artz radí: „Ani ten najlepšie napísaný recept, ani tie najkvalitnejšie suroviny vám nezaručia pri varení úspech, pokiaľ nebudete jedlá dochucovať pocitovo a do prípravy nevložíte aj kus seba.“

Prečítajte si tiež: Zabudnuté chute zeleniny

Silvia Pilková, autorka kuchárskych kníh, pozbierala v niektorých regiónoch slovenské tradičné recepty, zabudnuté klenoty našich starých mám.

Peter Kulhány je šéfkuchár a gastroporadca, trikrát zaradený medzi top trend šéfkuchárov na Slovensku.

Daniel Hrivňák viedol taliansku reštauráciu Paparazzi a je víťazom súťaže Incheba Gastro cup 2011.

Karol Sklenár s obľubou oprašuje recepty starých mám a zaraďuje ich do slovenskej gastronómie.

Ivan Štefula prezentoval slovenskú poľovnícku kuchyňu aj na Cypre.

Prečítajte si tiež: Originálne torty na krst

Juraj Struhár pracoval v reštauračných a hotelových prevádzkach aj v Škótsku a Taliansku.

Recepty na Polievky od Šéfkuchárov

1. Polievka z Rybacích Zvyškov

  • Do veľkého hrnca dáme variť osolenú vodu, vložíme rybacie zvyšky a cibule, pridáme koreniny, ocot a víno a varíme asi 3 hodiny.
  • V druhom hrnci na masle opražíme nakrájanú mrkvu, petržlen a pór. Zasypeme hladkou múkou, minútku opražíme a zalejeme hotovým scedeným rybacím vývarom.
  • Pridáme šľahačkovú smotanu, zamiešame a varíme, kým zelenina zmäkne.
  • Dochutíme vínovicou a pridáme obrané mäso z rybacích hláv.

Poznámka: Do polievky použijeme zvyšky orezané z rýb určených na hlavný chod.

2. Haláslé

  • Kapra očistíme od šupín, vyberieme vnútornosti, mlieč a ikry odložíme nabok. Odrežeme rybiu hlavu a chvost.
  • Ostrým nožom odkrojíme rybie mäso a narežeme ho na rovnomerné kocky, osolíme, zamiešame s lyžicou paradajkového pretlaku, pridáme 1 lyžičku mletej papriky a odložíme do chladničky.
  • Rybiu hlavu, chvost a zvyšné kusy trupu vložíme do hrnca, pridáme nakrájanú cibuľu, papriku, paradajku a feferónku podľa chuti.
  • Zalejeme studenou vodou a začneme variť. Prv než haláslé začne vrieť, pridáme mletú papriku, soľ a na silnom ohni necháme vrieť - 20 minút.
  • Po varení scedíme šťavu do druhého hrnca, kam vložíme prichystané kocky rybieho mäsa, ikry a mlieče. Varíme ešte 20 minút.

Dobrá rada: Haláslé môžeme pripraviť aj z viacerých druhov rýb (napr. sumca, šťuky, dokonca aj z pleskáča). V niektorých regiónoch pridávajú do haláslé aj rezance.

3. Kapustnica s Údeným Mäsom

  • Umyté údené mäso vložíme do vriacej vody a uvaríme domäkka.
  • Uvarené mäso vyberieme z vývaru a pokrájame na menšie kocky.
  • Do vývaru z údeného mäsa vložíme pokrájanú kapustu, pridáme 2 až 3 zrnká celého čierneho a nového korenia, 1 bobkový list, trocha rasce a uvaríme.
  • Zemiaky uvaríme osobitne v osolenej vode.
  • Očistenú cibuľu pokrájame nadrobno, speníme na masti, pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku.
  • Do hotovej zamiešame mletú červenú papriku, zalejeme trochou studenej vody, dobre rozmiešame, nalejeme do vriacej polievky a povaríme 20 minút.
  • Do zahustenej polievky pridáme uvarené zemiaky, pokrájané údené mäso, kyslú smotanu a ešte krátko povaríme. Ak treba, dosolíme.

4. Krémová Rybacia Polievka s Koreňovou Zeleninou

  • Z masla a hladkej múky si pripravíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme vopred pripraveným teplým rybacím vývarom, rozšľaháme a prevaríme, aby múka stratila surovú chuť.
  • Potom prilejeme mlieko, ochutíme muškátovým orieškom, soľou a povaríme.
  • Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na tenké rezančeky, orestujeme na masle a vložíme do polievky, zjemníme ju smotanou a opäť veľmi krátko prevaríme, aby sa nám zelenina nerozvarila.
  • Očistené rybacie vnútornosti, najlepšie ikry a mlieč, nakrájame na menšie kúsky a takisto orestujeme na panvici na masle a vkladáme ich do polievky až pri servírovaní.
  • Polievku doplníme nakrájanou petržlenovou vňaťou.
  • Toastový chlieb nakrájame na malé kocky, pridáme nakrájanú petržlenovú vňať.
  • Do misky dáme mäkké maslo a rozšľaháme ho s vajíčkami, dochutíme muškátovým orieškom a soľou.
  • Nalejeme na chlieb a opatrne bez veľkého tlaku tvarujeme malé knedličky.
  • Knedličky varíme najlepšie v pare asi 5 - 7 minút. Vkladáme do polievky až pri servírovaní.

Dobrá rada: Rybací vývar si pripravujeme z kaprích hláv a skeletu, koreňovej zeleniny a korenín ako na bežný vývar. Musíme však hlavy zbaviť žiaber, očí a umyť pod studenou vodou. Vývar varíme na miernom ohni asi 45 minút, aby nám prípadne nezhorkol.

5. Polievka z Fazuľe, Hrachu, Šošovice a Pohánky

  • Na masti orestujeme do zlatista nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, cesnak, mletú papriku, zalejeme vodou, pridáme vopred namočenú fazuľu, údené rebrá a varíme do polomäkka.
  • Pridáme hrach, šošovicu, zemiaky a na záver pohánku.
  • Droždie rozmiešame v 2 dcl teplej vody, pridáme lyžicu cukru a vylejeme do hladkej múky, pridáme roztopenú masť, soľ, rascu, korenie a vypracujeme vláčne cesto.
  • Cesto necháme cca pol hodiny kysnúť, potom rozvaľkáme, rozložíme naň kapustu a následne zvinieme.
  • Necháme v teple podkysnúť a pečieme na 180 °C cca 40 minút.

6. Krémová Hubová Polievka s Divinovými Guľkami

  • Na masti si opečieme pokrájanú cibuľu, cesnak, zalejeme vodou pridáme polovicu nakrájaných zemiakov, koreniny a polovicu vopred namočených húb.
  • Všetko spolu varíme do mäkka a rozmixujeme do hladka.
  • Pridáme druhú časť nakrájaných zemiakov, húb, smotanu a varíme do mäkka.
  • Divinový orez, slaninu a cesnak zomelieme, pridáme vajce, múku, časť strúhanky.
  • Dochutíme soľou, korením, tymiánom a za pomoci strúhanky tvarujeme malé guľky, ktoré pečieme dvadsať minút pri teplote 180°C.

7. Silný Kurací Vývar s Mäsovými Raviolami

  • Kuracie trupy pečieme 15 minút v rúre pri 175 stupňoch.
  • Po upečení ich vložíme aj so zeleninou do studenej vody, privedieme do varu a varíme minimálne 3 až 4 hodiny, počas varenia môžeme vodu dolievať.
  • Mäso vložíme do vriacej osolenej vody a varíme domäkka.
  • Uvarené ho necháme vychladnúť, nakrájame na malé kocky a orestujeme na panvičke spolu s nastrúhanou koreňovou zeleninou, na plátky nakrájaným cesnakom a jemne nasekanou cibuľou.
  • Dochutíme soľou a mletým korením podľa potreby.
  • Zmes zjemníme tenkým plátkom masla, zvýrazníme čerstvou bylinkou.

8. Zemiaková Krémová Polievka s Údeným Ostriežom a Mliečnym Kapučínom

  • Na rozpustenom masle speníme na jemno nakrájanú cibuľu a nadrobno nasekané huby, vložíme očistené nakrájané zemiaky, osolíme, okoreníme, podlejeme potrebným množstvom slepačieho vývaru a necháme variť domäkka.
  • Nakoniec všetko rozmixujeme a prepasírujeme dohladka, dochutíme troškou citrónovej šťavy, strúhaným cesnakom, soľou a bielym korením.
  • Pred koncom zjemníme šľahačkovou smotanou.

Mliečne kapučíno so zázvorom:

  • Časť mlieka zohrejme na teplotu 35 stupňov a pridáme šťavu zo strúhaného zázvoru, zľahka našľaháme ponorným mixérom na penu.

Údený ostriež:

  • Z filety ostrieža vytvarujeme roládku, ktorú posolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou, zatiahneme do potravinárskej fólie a varíme vo vriacej vode 6 minút.
  • Po uvarení ju vyvaľkáme v lanových semiačkach.
  • Roládku zaúdime v tlejúcich pilinách najlepšie z ovocného dreva, ktoré zapálime v hrnčeku, uložíme ju do sitka na cedenie, položíme do hrnca a necháme pod pokrievkou.
  • Po dvoch minútach po vyúdení môžeme roládku vložiť priamo do polievky.
  • Polievku doplníme vyšľahaným kapučínom a bobuľkami čerstvých čučoriedok.

9. Kapustnica so Slivkami a Zázvorom

  • Kapustu scedíme a vodu z nej odložíme pre prípadné doliatie a dokyslenie.
  • Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno a spolu s roztlačeným a posekaným cesnakom orestujeme na oleji do sklovita.
  • Pridáme mletú papriku, trochu orestujeme (iba chvíľu, aby nezhorkla), zalejeme vývarom a vložíme doň nasekanú kapustu.
  • Pridáme hríby, ktoré sme deň vopred namočili vo vode, aby zmäkli. Môžeme ich pokrájať alebo nechať väčšie.
  • Na zvýraznenie chuti môžeme pridať bobkový list, nové korenie, ale pokiaľ máme domácu sudovú kapustu, tak ani netreba.
  • Celú zmes osolíme, okoreníme, ale nevaríme dlho, aby sa kapusta nerozvarila.
  • Približne 20 minút pred dovarením pridáme najemno nastrúhaný zemiak na zahustenie a nakrájané slivky.
  • Necháme prejsť varom, dochutíme a podávame na sviatočný stôl.

Dobrá rada: Na zvýraznenie chuti a vône odporúčam očistený a nastrúhaný zázvor. Je to síce nekonvenčné, ale zato výborné.

10. Starosvetská Kapustnica

  • Bravčové mäso uvaríme vo vode, vyberieme a vývar použijeme na prípravu polievky.
  • Do vývaru vložíme údené mäso, pridáme kapustu, dolejeme vodou z kyslej kapusty a varíme.
  • Keď je mäso takmer uvarené, pridáme celé zemiaky (švábku), klobásky, sušené huby a dovaríme do mäkka.
  • Jemne osolíme a okoreníme podľa chuti. Ak máme svetlú kapustu, pre farbu použijeme trocha mletej papriky.
  • Bravčové mäso, klobásky a údené mäso môžeme nakrájať do polievky alebo konzumujeme samostatne s cviklou a chrenom ako hlavné jedlo.
  • Starší rožok nakrájame na menšie kocky.
  • Slaninu nakrájame na malé kocky, cibuľu nadrobno (môžeme aj spolu urestovať) a všetko spolu dáme do misy.
  • Pridáme vajcia, múku podľa potreby, kypriaci prášok, soľ, koreniny, prelisovaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať.
  • Všetko zľahka vymiešame na hustejšiu hmotu a vytvarujeme stredne veľké gule.
  • Varíme priamo v polievke, aby boli ešte chutnejšie.

11. Hubová Polievka so Smotanou

  • Huby vopred namočíme, vodu zlejeme.
  • Na oleji speníme najemno nakrájanú cibuľku, pridáme huby, osolíme, pridáme bobkový list, celé a nové korenie a 5 minút podusíme.
  • Zalejeme malým množstvom vody (cca 2 dcl), pridáme hubový bujón a necháme 20 minút variť.
  • Pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky a ešte 15 minút povaríme.
  • Prilejeme mlieko a necháme zovrieť.
  • Obe smotany zmixujeme s hladkou múkou na hladký krém a za neustáleho miešania prilejeme do pripravovanej polievky.
  • Povaríme ešte 10 minút, nakoniec polievku dochutíme soľou, cukrom a octom.

12. Šošovicová Polievka s Údeným Kolenom

  • Údené koleno varíme vo vode spolu s bobkovým listom, celým čiernym korením do zmäknutia, keď je koleno mäkké, vyberieme ho a pridáme umytú šošovicu.
  • Šošovicu varíme do polomäkka a potom pridáme zemiaky pokrájane na menšie kocky.
  • Zo slaniny, bravčovej masti, cesnaku a mletej červenej papriky si pripravíme zápražku, ktorú zalejeme vlažným mliekom a vlejeme do polievky.
  • Do hotovej polievky pridáme nakrájané uvarené koleno a dochutíme ešte soľou, čiernym mletým korením.
  • Pri podávaní môžeme polievku doplniť opečenými dubákmi na masle.

Poľská Krúpová Polievka (Krupnik)

  • Sýta polievka z mäsového vývaru, koreňovej zeleniny a krúpok.

Recept na poľskú krúpovú polievku (Krupnik)

  • Ingrediencie: 500 g bravčové rebrá, kúsok slanina, 2 mrkvy, 2 petržleny, pol malý zeler, malý pór, 200 g krúpy, 4 stredne veľké zemiaky, cibuľa, 3 bobkové listy, 5 guľôčok nové korenie, lyžica majorán, za hrsť petržlenová vňať, podľa chuti soľ a mleté čierne korenie

  • Postup:

    • Vo veľkom hrnci uvaríme mäsový vývar - z mäsa, celej slaninky, cca dvoch litrov vody, bobkových listov, nového korenia a celej cibule.
    • Všetko privedieme kvaru, stihneme palmeň a na miernom ohni ťaháme cca 90 minút.
    • Vývar scedíme a dáme doň variť na kúsky nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler a pór.
    • Povaríme ich cca 15 minút.

Hubové Polievky: Kulinársky Zážitok z Lesa

Hubárska sezóna je v plnom prúde a jedlá z húb nám poskytujú dokonalý kulinársky zážitok. Dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov, a preto sa budeme zaoberať hlavne hubovými polievkami. Výborne chutia a zároveň obohacujú náš jedálny lístok.

Keďže na ich prípravu sa používajú hlavne čerstvé huby, neváhajte a skúste si pripraviť polievku podľa niektorého z nasledujúcich receptov. Nebojte sa experimentovať a dochutiť akúkoľvek polievku koreninami a prísadami, ktoré máte radi.