Marhuľové gule sú obľúbeným letným jedlom, ktoré si mnohí z nás spájajú s detstvom a s vôňou babičkinej kuchyne. Existuje množstvo receptov na prípravu tohto tradičného pokrmu, pričom každý recept má svoje špecifiká a odlišnosti. V tomto článku vám predstavíme niekoľko overených receptov na marhuľové gule, od klasických zemiakových až po rýchle tvarohové varianty, a tiež inšpirácie na ich vylepšenie a netradičné posýpky.
Marhuľové gule: Klasika s tvarohovým cestom
Tento recept je inšpirovaný receptom od babičky šéfkuchára Petra Vargu, ktorý varil pre svetové celebrity ako Lady Gaga či J.Lo. Peter Varga uprednostňuje recepty zdedené po mame či babke.
Ingrediencie:
- Tvaroh
- Múka
- Žĺtky
- Soľ
- Marhule
- Cukor (kocky)
- Strúhanka (opražená)
- Maslo
- Práškový cukor
Postup:
- V miske zmiešajte tvaroh, múku, žĺtky a soľ na cesto. Ak by sa cesto lepilo, prisypte ešte trocha múky.
- Marhule umyte a rozpoľte.
- Z marhúľ vyberte kôstky a namiesto nich vložte kocku cukru.
- Cesto rozdeľte na 30 rovnakých častí.
- Do stredu každej časti položte polovicu marhule a v dlaniach tvarujte guľky. Marhuľky pekne zabaľte do guliek.
- Vo veľkom hrnci nechajte zovrieť osolenú vodu. Dajte do nej variť guľky, po vyplávaní na povrch ich varte ešte asi 5 minút na miernom plameni. Guľky vyberte sitkom a prepláchnite vodou.
- Teplé guľky hádžte do misky so zmäknutým maslom a ihneď posypte nasucho opraženou strúhankou (alebo makom) a práškovým cukrom.
Rýchle tvarohové guľky so strúhankou
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept na guľky, vyskúšajte tento recept na tvarohové guľky so strúhankou. Cesto máte pripravené v priebehu pár minút a v kombinácii s vanilkovým maslom a chrumkavou strúhankou sú neskutočne dobré!
Ingrediencie:
- Tvaroh
- Strúhanka
- Múka
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Vajcia
- Rum
- Strúhaná citrónová kôra
- Štipka soli
- Marhule
- Cukor (kocky)
- Maslo
- Strúhanka (na posýpku)
Postup:
- Tvaroh rozpučíme vidličkou a do misky k nemu pridáme strúhanku, múku, kryštálový a vanilkový cukor, vajcia, rum, strúhanú citrónovú kôru a štipku soli.
- Zo surovín vypracujeme hladké cesto, ktoré uložíme do chladničky na 30 minút.
- Dáme zovrieť veľký hrniec vody, ktorú osolíme štipkou soli.
- Medzitým si pomocou hrubej špajle alebo rúčky tenšej varešky vytlačíme z umytých a osušených marhúľ kôstky a nahradíme ich kockou cukru.
- Cukrom plnené marhule po jednej zabalíme so cesta: vždy si odtrhneme kúsok cesta, v dlaniach z neho vytvarujeme placku a marhuľu dobre uzavrieme v ceste.
- Marhuľové guľky vložíme do vriacej vody a varíme zhruba 20 minút.
- Medzitým si na panvici pripravíme posýpku na obaľovanie: maslo roztopíme, primiešame strúhanku, ktorú pečieme do zlato-hneda.
Zemiakové cesto: Recept našich babičiek
Zemiakové cesto je tradičné cesto na prípravu ovocných knedlí, ktoré sa vyznačuje svojou jemnosťou a vláčnosťou.
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ C)
- Soľ
- Vajce
- Múka (hrubá)
- Krupica
- Tvaroh
- Marhule
- Kôra z citróna
- Tuzemský um
- Vanilínový cukor
- Maslo
- Strúhanka
- Cukor
- Škorica
Postup:
- Deň vopred pripravíme zemiaky. Celé zemiaky aj so šupkou umyjeme, vložíme do hrnca a varíme podľa veľkosti cca 15 minút domäkka. Scedíme, necháme vychladnúť a ošúpeme.
- Druhý deň zemiaky prepasírujeme cez lis na zemiaky, osolíme, v mise zmiešame s vajcami, tvarohom a dôkladne premiešame. Prisypeme krupicu a hrubú múku, premiešame, preložíme na pracovnú plochu a vypracujeme cesto.
- Z cesta vytvarujeme valček, odrežeme potrebné množstvo cesta a zabalíme do neho odkôstkované marhule. Pokiaľ máte väčšie marhule, použite do každej knedličky iba polovičku, menšie marhule môžete použiť celé.
- V hrnci privedieme vodu k varu, ochutíme kôrou z citróna, tuzemským Umom a vanilínovým cukrom. Do vody vložíme knedličky a varíme podľa veľkosti 8 - 10 minút.
- Na panvici rozpustíme maslo a orestujeme strúhanku s cukrom a škoricou.
Vylepšenia a tipy pre dokonalé marhuľové gule
- Marcipánový trik: Ak sú marhule trochu kyslejšie, dajte dovnútra kúsok marcipánu.
- Netradičné posýpky: Okrem klasickej strúhanky môžete použiť pomleté orechy (napríklad pistácie), perník, mak alebo kokos.
- Citrónová kôra: Pridajte do cesta strúhanú citrónovú kôru pre osviežujúcu arómu.
- Chladenie cesta: Pred tvarovaním guľôčok nechajte cesto odpočinúť v chladničke, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Doba varenia: Doba varenia závisí od veľkosti guľôčok. Keď vyplávajú na povrch, varte ich ešte niekoľko minút, aby boli dobre prevarené.
- Maslo: Nešetrite maslom! Guľky pokvapkajte rozpusteným maslom, aby boli vláčne a chutné.
Peter Varga: Kuchár s láskou k tradíciám
Šéfkuchár Peter Varga pochádza z dedinky Tureň pri Senci. K vareniu privoňal vďaka svojej babičke, ktorá ho už ako 4 ročného naučila pripraviť ťahanú štrúdľu. Pôsobil v mnohých reštauráciách na Slovensku aj v zahraničí, kde varil pre svetové celebrity. V roku 2019 sa vrátil späť na Slovensko a vydal knihu receptov "In the Hands of a Chef" ako poďakovanie svojej babičke. Peter je známy svojou láskou k tradičným receptom a k vareniu srdcom.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci koláč na leto
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza bez droždia
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty z odpaľovaného cesta