Mascarpone je krémový syr pôvodom z Lombardie, ktorý si vďaka svojej jemnej chuti a krémovej štruktúre získal popularitu ako ingrediencia pri príprave sladkých dezertov. V tomto článku vám predstavíme recepty na lahodné dezerty s mascarpone, sušienkami a polevou, ktoré sú jednoduché na prípravu a zaručene potešia vaše chuťové poháriky.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr, ktorý sa vyrába zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, približne 60 %, čo mu dodáva bohatú a krémovú textúru. Vďaka svojej jemnej chuti sa mascarpone používa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov. Mascarpone sa hodí do rôznych zákuskov a nie všetky musíte piecť.
Ako pripraviť mascarpone krém
Mascarpone krém sa hodí v kombinácii s ovocím, môžete ho v receptoch na dezerty použiť aj ako plnku do tort či náhradu za maslo.
Základný krém s mascarpone
Vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou.
Potrebujeme:
- 250 g mascarpone
- 200 ml šľahačky (klasika 33% alebo i vyššia)
- 50 g práškového cukru
- Vanilkový extrakt (podľa chuti)
Postup:
- Všetky ingrediencie spolu vyšľahajte do hladkého krému.
Tento krém je absolútnym základom v mnohých kuchyniach a záchranou, keď potrebujete rýchlo pripraviť fantastický dezert. Je univerzálny a hodí sa na plnenie tort, zdobenie cupcakes, do pohárov s ovocím alebo ako základ pre cheesecaky.
Prečítajte si tiež: Krémy na torty: Recepty a tipy
Pevný krém z mascarpone a smotany
Ak potrebujete tuhý mascarpone krém, je dôležité správne zvoliť pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dosiahnete vyšľahaním 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Dôležité je dávať pozor na prešľahanie, aby sa krém nezrazil. Pri plnení poschodovej torty môžete ubrať šľahačkovej smotany alebo náplň zahustiť želatínou.
Ako správne pripraviť pevný krém z mascarpone?
Kľúčom k úspechu sú dobre vychladené suroviny. Najprv krátko prešľahajte studenú smotanu, potom pridajte studené mascarpone a cukor. Všetko spolu šľahajte len dovtedy, kým krém nezhustne a nedrží tvar. Dajte pozor, aby ste ho neprešľahali.
Potrebujeme:
- 300 ml dobre vychladenej smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 250 g studeného mascarpone
- 25 g práškového cukru (cca 2-3 lyžice, podľa chuti)
Postup prípravy:
- Do hlbokej a vychladenej misy nalejte studenú smotanu na šľahanie. Začnite šľahať na nízkych otáčkach a postupne rýchlosť zvyšujte.
- Po približne minúte, keď smotana začne jemne hustnúť, pridajte studené mascarpone a preosiaty práškový cukor.
- Všetko spolu šľahajte na stredne vysokých otáčkach už len 1-2 minúty. Šľahajte iba dovtedy, kým krém nezhustne a nevytvára pevné špičky.
Tipy:
- Všetky suroviny aj miska na šľahanie musia byť naozaj studené, priamo z chladničky.
- Dajte pozor na prešľahanie! Akonáhle krém drží tvar, okamžite vypnite mixér.
- Ak sa vám krém náhodou zrazí, skúste doň opatrne zašľahať lyžicu studeného mlieka.
Variácie:
- Vanilkový krém: Pridajte na začiatku šľahania lyžičku vanilkového extraktu alebo dreň z vanilkového struku.
- Čokoládový krém: Do hotového krému zľahka vmiešajte 2-3 lyžice preosiateho kakaa alebo rozpustenú a vychladnutú čokoládu.
- Kávový krém: Rozpustite lyžičku instantnej kávy v minime horúcej vody, nechajte úplne vychladnúť a zašľahajte do krému.
- Citrónový krém: Na záver jemne vmiešajte nastrúhanú kôru z 1 chemicky neošetreného citróna.
Recepty s mascarpone a sušienkami
Recepty s mascarpone sú obľúbené pre krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Tento taliansky krémový čerstvý syr pritom nemusíte využiť iba v tiramisu. Existuje mnoho receptov na mascarpone plnku, ktoré kombinujú mascarpone so smotanou, tvarohom alebo Salkom. Mascarpone plnka je tiež neodmysliteľnou súčasťou cheesecake a tiramisu.
Pravé talianske Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone je v tradičnom talianskom nepečenom dezerte Tiramisu. V originálnom recepte sa používajú vyšľahané žĺtky bez tepelnej úpravy. Existuje aj opatrnejšia verzia receptu, kde sa ako náhrada používa vaječný likér alebo sa žĺtky vyšľahajú s cukrom nad parou a po vychladnutí primiešajú k mascarpone.
Cheesecake s mascarpone
Cheesecake je skvelým dezertom. Ak nepreferujete koláče s rôznymi čokoládovými polevami, či plnkami a radšej siahnete po nejakom sviežom, ovocnom, pripravte si takýto cheesecake. Stačí ho trošku ozdobiť a máte pripravený krásne vyzerajúci dezert, či už ku kávičke alebo pre návštevu.
Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém
Rýchly cheesecake s medovými sušienkami a čokoládovou polevou
Tento rýchly a chutný cheesecake je obľúbený takmer u každého.
Potrebujeme:
- Korpus: sušienky (medové), maslo
- Krém: mascarpone, práškový cukor, vanilkový cukor, smotana (min. 33%)
- Poleva: jahody, kryštálový cukor, želatína
Postup:
- Pripravíme korpus: Sušienky rozdrvíme na jemnú drť (v mixéri alebo valčekom). Maslo rozpustíme a zmiešame so sušienkami. Zmes natlačíme na dno tortovej formy (s priemerom 24 cm) vystlanej papierom na pečenie.
- Urobíme krém: Mascarpone vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom do hladka. V inej miske vyšľaháme smotanu do tuha. Opatrne spojíme mascarpone so šľahačkou. Krém nanesieme na stuhnutý korpus a uhladíme.
- Pripravíme polevu: Jahody umyjeme a rozmixujeme. Preložíme do hrnca, pridáme kryštálový cukor a krátko prevaríme. Necháme mierne vychladnúť. Pripravíme želatínu podľa návodu na obale a vmiešame do jahodovej zmesi.
- Polevu nalejeme na krém a cheesecake necháme stuhnúť v chladničke.
Lotusový cheesecake s čokoládovou polevou
Vyskúšali ste už Lotusový cheesecake? Tento recept je malou úpravou klasického cheesecake a výsledkom je naozaj skvelá sladká dobrota. Základ tvoria lotusové sušienky, ktoré sú obľúbené pre svoju karamelovú chuť.
Nepečené dezerty s mascarpone a sušienkami
Nepečená torta s mascarpone, sušienkami a Salkom
Potrebujeme:
- sladené kondenzované mlieko (Salko)
- sušienky
- mascarpone
- kyslá smotana
Postup:
- Tortovú formu (26 cm) vystelieme potravinárskou fóliou.
- Z tvarohu, mascarpone, kyslej smotany a salka vymiešame jemný, hladký krém.
Rýchly dezert s mascarpone a kakaovými sušienkami
Ak chcete pripraviť rýchly a chutný dezert, tento vám zaberie zhruba polhodinu. Okrem mascarpone budete potrebovať aj smotanu či tvaroh. Môžete ho pripraviť v zaváraninových pohárikoch.
Potrebujeme:
- 250 g nasekaných sušených kakaových sušienok
- 125 g rozpusteného masla
- Krém: 250 g mascarpone, 150 g pomazánkového masla alebo jemného tvarohu, 1 polievková lyžica vanilkového extraktu, 250 ml predsladenej smotany na šľahanie
- Čokoládová poleva: 50 g horkej čokolády, 100 g mliečnej čokolády, 100 ml smotany na šľahanie
Postup:
- V stredne veľkej mise pripravte nasekané suché kakaové sušienky.
- Zalejte ich rozpusteným maslom.
- Ľahko premiešajte metličkou.
- Navrstvite do tortovej formy a rovnomerne rozotrite.
- Odložte na niekoľko minút do chladničky.
- Na krém: Do veľkej oválnej misy dajte mascarpone, čerstvý roztierateľný syr.
- Mixujte mixérom po dobu 1 minúty.
- Pridajte vopred osladenú šľahačku s vanilkovým extraktom a všetko ešte raz vyšľahajte.
- Krém vložte do misky so sušienkami a lyžicou ho pekne rozotrite, aby bol povrch krému mäkký a hladký.
- Vložte na 1 hodinu do chladničky.
- Čokoládová poleva: Pripravte si veľkú kocku horkej čokolády.
- Nakrájajte ju a pripravte si kocky mliečnej čokolády.
- Všetko zmiešajte do oválnej misy a prelejte smotanou.
- Rozpustite ju v pare alebo v parnej vode.
- Rozpustenú čokoládu a smotanu premiešajte metličkou.
- Nalejte do formy na krém.
- Otočte formu z každej strany, aby sa krém rozlial po všetkých stranách.
- Vložte na 1 hodinu do chladničky.
- Po jednej hodine vyberte zákusok z chladničky, vyberte ho z formy a posypte kúskami čokolády.
Nepečený Koláč s Mascarpone a Jahodami
Hľadáte recept na osviežujúci nepečený dezert, ktorý je jednoduchý na prípravu, vyzerá nádherne a chutí absolútne božsky? Tento nepečený koláč s mascarpone na plech s lahodným krémom z mascarpone a tvarohu, na základe z piškót a s výraznou jahodovou vrstvou je presne to, čo potrebujete! Je to perfektná voľba, keď sa vám nechce zapínať rúru, alebo keď potrebujete pripraviť pôsobivý dezert pre návštevu či na oslavu. Kombinácia jemného, nadýchaného krému, sladkých jahôd a mäkkých piškót je jednoducho neodolateľná a pripomína ľahkosť letných dní.
Potrebujeme:
- Na korpus: cca 30-35 ks cukrárskych piškót (podľa veľkosti plechu), cca 300 ml mlieka (na namáčanie)
- Krém: 500 g mascarpone (izbovej teploty), 500 g jemného tvarohu (nízkotučný alebo polotučný, v kelímku alebo vaničke, nie hrudkovitý), 400 ml smotany na šľahanie (min. 31%), dobre vychladenej, 140 g práškového cukru (alebo podľa chuti), 2 balenia vanilínového cukru (cca 16-20 g), 1-2 balenia stužovača šľahačky (pre väčšiu istotu, nemusí byť nutné pri kvalitnej smotane a mascarpone), Šťava z ½ citróna
- Na jahodovú polevu (vrstvu): 750 g čerstvých alebo mrazených jahôd, 80 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti, závisí od sladkosti jahôd), 55 g kukuričného škrobu, Pár lyžíc studenej vody (na rozmiešanie škrobu)
- Na ozdobenie (voliteľné): Strúhaná biela čokoláda, Čerstvé jahody, lístky mäty
Postup prípravy:
- Príprava korpusu: Pripravíme si plech s vyššími okrajmi (rozmer približne 35×25 cm).
- Príprava krému: Vo väčšej mise vyšľaháme dobre vychladenú smotanu na šľahanie spolu s 1 balíčkom vanilínového cukru a 1-2 balíčkami stužovača šľahačky (ak používame) do tuhej šľahačky. Odložíme bokom (ideálne do chladu).
- V inej veľkej mise zmiešame mascarpone (ktoré by malo mať izbovú teplotu, aby sa nezrazilo s tvarohom) a jemný tvaroh. Pridáme práškový cukor, druhý balíček vanilínového cukru a citrónovú šťavu. Všetko spolu krátko prešľaháme elektrickým šľahačom na nízkych otáčkach alebo metličkou len do hladkého spojenia (neprešľaháme!).
- Do tvarohovo-mascarpone zmesi postupne, po častiach, opatrne stierkou vmiešame (tzv. fold-in metóda) pripravenú tuhú šľahačku. Miešame len zľahka, kým sa obe hmoty nespoja do jednotného, nadýchaného krému.
- Vrstvenie krému: Pripravený krém rovnomerne rozotrieme na vrstvu piškót na plechu. Uhladíme povrch stierkou alebo lyžicou. Plech s piškótami a krémom vložíme do chladničky, kým si pripravíme jahodovú polevu.
- Príprava jahodovej polevy (vrstvy): Jahody (čerstvé umyjeme a zbavíme stopiek, mrazené necháme mierne povoliť) vložíme do vyššej nádoby a tyčovým mixérom ich rozmixujeme na hladké pyré.
- Rozmixované jahody prelejeme do hrnca, pridáme kryštálový cukor (množstvo upravíme podľa sladkosti jahôd a vlastnej chuti) a privedieme na miernom ohni k varu.
- Kým sa jahody zahrievajú, v malom poháriku rozmiešame kukuričný škrob s pár lyžicami studenej vody dohladka, aby neboli hrudky.
- Keď jahodové pyré začne vrieť, za stáleho miešania doň pomaly prilejeme rozmiešaný škrob.
- Za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým zmes viditeľne nezhustne (pripomína hustý puding alebo rôsol). Trvá to približne 1-2 minúty. Výsledná vrstva bude pomerne hustá.
- Hotovú jahodovú polevu odstavíme z ohňa a necháme ju za občasného premiešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Dokončenie a chladenie: Úplne vychladnutú jahodovú polevu opatrne nalejeme na stuhnutý krém v plechu. Rovnomerne ju rozotrieme po celej ploche.
- Povrch koláča môžeme ozdobiť nahrubo nastrúhanou bielou čokoládou alebo čerstvými jahodami.
- Hotový koláč vložíme späť do chladničky a necháme ho dôkladne stuhnúť, ideálne cez noc (minimálne však 4-5 hodín). Chladenie je dôležité, aby sa vrstvy spevnili a koláč sa dal dobre krájať.
- Stuhnutý koláč vyberieme z chladničky a ostrým nožom nakrájame na rezy alebo kocky.
Tipy:
- Pri namáčaní piškót dávam pozor, aby som ich nenamočil príliš, stačí naozaj len na sekundu. Inak by boli príliš rozmočené a korpus by nedržal tvar.
- Mascarpone by malo mať pred zmiešaním s tvarohom naozaj izbovú teplotu, zníži sa tým riziko, že sa krém zrazí.
- Tvaroh používam jemný, nie hrudkovitý.
- Množstvo stužovača šľahačky si prispôsobujem. Ak použijem kvalitnú vysokopercentnú smotanu a krém budem dôkladne chladiť, často stačí len jeden balíček alebo ho vynechám úplne.
- Jahodová vrstva je v tomto recepte vďaka škrobu pomerne hustá, skôr ako rôsol. Ak preferujete tekutejšiu polevu, použite menej škrobu.
Nepečený Cheesecake s Mascarpone
Nepečený cheesecake s mascarpone je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú rýchly, jednoduchý a osviežujúci dezert. Tento variant cheesecaku nevyžaduje pečenie, čo ho robí perfektným riešením pre horúce letné dni alebo keď jednoducho nemáte čas na zdĺhavé pečenie. Jeho krémová textúra a bohatá chuť mascarpone zaručene potešia každého milovníka sladkého.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Parížsky Krém
Ingrediencie:
- Základ (Korpus): 200g sušienok (napr. maslové sušienky, digestive biscuits, lotus sušienky), 100g rozpusteného masla
- Náplň: 500g mascarpone, 250ml smotany na šľahanie (33% tuku alebo viac), 100g práškového cukru (môžete prispôsobiť podľa chuti), 1 lyžička vanilkového extraktu (voliteľné), Šťava z 1/2 citróna (voliteľné, pre sviežejšiu chuť)
- Poleva (Voliteľné): Ovocie (čerstvé alebo mrazené - jahody, maliny, čučoriedky, mango, atď.), Džem alebo ovocná omáčka, Čokoládová poleva, Karamelová poleva
Postup Prípravy:
- Príprava Korpusu: Sušienky rozdrvte na jemný prášok. Môžete použiť mixér, kuchynský robot alebo ich jednoducho vložiť do vrecka a rozdrviť valčekom.
- Rozpustite maslo a zmiešajte ho s rozdrvenými sušienkami. Dobre premiešajte, aby sa maslo rovnomerne rozložilo.
- Zmes sušienok a masla natlačte na dno tortovej formy (priemer cca 20-22 cm). Použite dno pohára alebo lyžicu, aby ste vytvorili rovnomernú a pevnú vrstvu.
- Formu so sušienkovým základom vložte do chladničky a nechajte ju stuhnúť minimálne 30 minút.
- Príprava Náplne: V miske vyšľahajte mascarpone s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom (ak používate) do hladkého krému. Dávajte pozor, aby ste mascarpone neprešľahali, inak by sa mohol zraziť.
- V druhej miske vyšľahajte smotanu na šľahanie do tuhej šľahačky.
- Opatrne vmiešajte šľahačku do mascarpone krému. Používajte jemné pohyby, aby ste zachovali vzdušnosť krému.
- Ak chcete, pridajte do krému citrónovú šťavu pre sviežejšiu chuť.
- Dokončenie Cheesecaku: Vyberte formu so sušienkovým základom z chladničky.
- Nalejte pripravený krém na sušienkový základ a rovnomerne ho rozotrite.
- Cheesecake vložte späť do chladničky a nechajte ho stuhnúť minimálne 4-6 hodín, ideálne cez noc.
- Príprava a Aplikácia Polevy: Po stuhnutí cheesecaku ho opatrne vyberte z formy. Môžete použiť nôž, ktorým prejdete po okrajoch formy, aby sa cheesecake odlepil.
- Ozdobte cheesecake podľa vlastnej fantázie. Môžete použiť čerstvé ovocie, džem, čokoládovú alebo karamelovú polevu.
Tipy a Triky:
- Používajte kvalitné ingrediencie.
- Nechajte mascarpone zmäknúť pred šľahaním.
- Neprešľahajte mascarpone.
- Používajte studenú smotanu.
- Doprajte cheesecaku dostatok času na stuhnutie.
- Experimentujte s príchuťami.
- Zvážte použitie želatíny pre extra pevný cheesecake.
Varianty:
- Ovocný Cheesecake: Pridajte do krému alebo na vrch cheesecaku čerstvé ovocie.
- Čokoládový Cheesecake: Do krému pridajte roztopenú čokoládu alebo kakaový prášok.
- Karamelový Cheesecake: Na vrch cheesecaku nalejte karamelovú polevu a posypte ho nasekanými orechmi.
Tipy a triky pre dokonalý cheesecake
Sušienkový základ: Pre výraznejšiu chuť môžete použiť lotusové sušienky alebo kakaové sušienky. Namiesto vanilkového extraktu môžete použiť vanilkový cukor.
Pečenie: Ak pečiete cheesecake v rúre, je dôležité piecť ho s plechom s vodou umiestneným na spodku rúry, aby sa zabránilo praskaniu povrchu. Pečte zhora aj zdola bez ventilátora. Ak sa vám zdá, že cheesecake tmavne príliš rýchlo, môžete ho zakryť alobalom.
Chladenie: Cheesecake je potrebné nechať vychladnúť priamo vo forme na kuchynskej linke a potom ho uložiť do chladničky, najlepšie na noc.
Poleva: Na polevu môžete použiť čerstvé alebo mrazené ovocie (ríbezle, egreše, maliny). Mrazené ovocie prevarte s troškou cukru a škrobu.
Inšpirácie a obmeny receptu: Namiesto jahodovej polevy môžete použiť cucoroedkovú polevu alebo rozvar z lesného ovocia. Do krému môžete pridať citrónovú alebo limetkovú šťavu a kôru. Na sušienkový základ môžete pridať vrstvu ovocia. Použite Lotus sušienky. Namiesto medu použite melasu, ktorá pripomína karamel.
Čím nahradiť mascarpone?
Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.