Nepečená torta so slaným karamelom: Recept na neodolateľnú pochúťku

sabor peruano
Rate this post

Slaný karamel je v modernom cukrárstve veľmi obľúbený a dodáva tortám a zákuskom jedinečný charakter. Táto kombinácia sladkého a slaného je skutočne neodolateľná. V tomto článku nájdete recept na nepečenú tortu so slaným karamelom, ktorá je ideálna na rôzne oslavy alebo ako dezert ku káve.

Suroviny

Korpus

  • Na jemno rozomleté medovníky
  • Roztopené maslo

Slaný karamel

  • Cukor
  • Smotana na šľahanie
  • Maslo
  • Soľ

Tvarohový krém

  • Tvaroh
  • Mascarpone
  • Smotana na šľahanie
  • Cukor

Malinová redukcia

  • Maliny (čerstvé ovocie, podľa chuti)
  • Cukor

Ďalšie

  • Parížska šľahačka (pripravená deň vopred)
  • Čerstvé ovocie na ozdobu (napr. jahody)

Príprava

Parížska šľahačka

  1. Smotanu spolu s čokoládou zahrievame a keď začne vrieť, tak ju asi minútku povaríme a vypneme.
  2. Necháme ju vychladnúť, vložíme do chladničky a na druhý deň vyšľaháme ako klasickú šľahačku, kým nám nevznikne hustá krémová šľahačka.

Parížska šľahačka sa pripravuje deň vopred, aby v chladničke poriadne vychladla.

Korpus

  1. Na jemno rozomleté medovníky zmiešame s roztopeným maslom.
  2. Pomocou kuchynského robota s metličkovým nadstavcom alebo ručne vymiešame všetky suroviny.
  3. Hladký krém nalejeme do formy.
  4. Hlboký plech naplníme vodou približne do 2 cm.
  5. Formu zospodu z vonkajšej strany dôkladne obalíme alobalom a vložíme do plechu s vodou.
  6. Pečieme prvých 20 minút v rúre vyhriatej na 180 °C, potom teplotu znížime na 160 °C a pečieme ďalších 30 - 35 minút.

Slaný karamel

  1. Do menšieho hrnca nasypeme cukor a zohrievame, kým nám nezhnedne a nevznikne karamel, ktorý začína trošku bublať.
  2. Zalejeme ho smotanou a miešame, kým sa hrudky karamelu nerozpustia.
  3. Nakoniec vmiešame maslo a necháme jemne vychladnúť.Do pripraveného karamelu pridáme zmäknuté maslo. Keď sa maslo roztopí, postupne za stáleho miešania prilievame smotanu izbovej teploty.

Malinová redukcia

  1. Cukor a maliny zvaríme v malom hrnci na miernom plameni na konzistenciu podobnú redšiemu džemu.
  2. Necháme vychladnúť.

Tvarohový krém

  1. Tvaroh vyšľaháme ručným mixérom s mascarpone.
  2. Postupne prilievame smotanu a prisypávame cukor, pričom stále šľaháme, aby sa nám všetky ingrediencie spojili.
  3. Krém dáme vychladiť do chladničky aspoň na 15-30 minút.

Vrstvenie torty

  1. Korpus potrieme prvou tretinou malinovej redukcie.
  2. Polejeme tretinou slaného karamelu.
  3. Potrieme štvrtinou tvarohového krému.
  4. Posypeme jahodami nakrájanými na malé kúsky.
  5. Prikryjeme druhým korpusom a opakujeme postup s ďalšími korpusmi.
  6. Posledný korpus potrieme zvyšným krémom a aj celú tortu zo všetkých strán.
  7. Dáme stuhnúť na pár hodín (ideálne cez noc).

Dokončenie

  1. Tortu potrieme parížskou šľahačkou.
  2. Ozdobíme nakrájanými jahodami.
  3. Dáme finálne stuhnúť na cca. hodinu.

Tipy a triky

  • Príprava karamelu: Cukor na karamel zahrievajte vždy na slabšom plameni. Akonáhle začne cukor po krajoch bublať, plameň znížte na jeho strednú hodnotu, čo vám dá viac času na odhadnutie tej správnej farby a vône. Pomôžte si kuchynským teplomerom. Slabú farbu začne karamel dosahovať pri teplote 170°C, stredne silný karamel získate pri 180°C a tmavý karamel s intenzívnom vôňou sa začína tvoriť pri 185°C. K cukru pridajte kvapku vody. Presnejšie zhruba 20% z naváženého cukru. Voda prípravu karamelu spomalí a zabráni rýchlemu spáleniu.
  • Slaný karamel: Ak sa vám nechce pripravovať slaný karamel doma, vyskúšajte nejaký z obchodu.
  • Ovocie: Môžete použiť akékoľvek čerstvé ovocie podľa vlastnej chuti.
  • Korpus: Namiesto medovníkov môžete použiť aj iné sušienky, napríklad maslové.
  • Krém: Ak chcete krém ešte jemnejší, môžete pridať trochu mascarpone.

Ďalšie inšpirácie so slaným karamelom

Karamel je v cukrárskom svete rovnako dôležitý ako čokoláda či poctivá šľahačka. A napriek tomu sa mu s akýmsi zakódovaným strachom snažíme vyhnúť. Možno ho v nás zakorenili spomienky na prvé pripálené pokusy o jeho prípravu alebo jednoducho máme obavy z práce s bublajúcou, horúcou tekutinou, ktorá sa často nepráva, akoby sme očakávali. Všetko chce len prax a trochu odvahy. A tiež možno zopár rád, ktoré nám uľahčia prácu s karamelom.

  • Domáce karamelové salko: Sladučké kondenzované mlieko jantárovej farby sa dá využiť v mnohých sladkých dezertoch.
  • Karamelová omáčka: Túto lahodnú omáčku môžete rovnako využiť priamo v dezertoch alebo ako sladký toping na ovocnom či zmrzlinovom pohári.
  • Výborné domáce karamelky: Ak máte radi krowky, u nás nájdete hneď niekoľko zaujímavých receptov na domáce karamelky.
  • Orechy v karameli: Ešte jeden recept, v ktorom sa chutne kombinujú arašidy s karamelom. Chrumkavá, trvanlivá pochúťka, kde namiesto arašidov pokojne môžete použiť akékoľvek iné oriešky.
  • Karamelové sušienky: Táto juhokórejská streetfoodová sladkosť sa na západe preslávila hlavne vďaka známemu seriálu Squid Game.
  • Grilážky: Túto sviatočnú nepečenú pochúťku snáď ani nemusíme bližšie predstavovať.
  • Crème brûlée: Nesmieme zabudnúť na absolútnu klasiku v karamelových dezertoch.
  • Karamelový nákyp: Tento ľahučký nákyp pod sebou počas chladenia ukrýva karamelový sirup, ktorý sa pri jeho prevrátení efektne rozleje po okrajoch a vytvorí tento krásny a delikátny dezert.
  • Jablkový crumble: Kto by nemal rád sypané koláče, kde vytvorenie cesta spočíva v prostom premiešaní sypkých surovín. Tento má fantastický karamelovo-jablkový základ, škoricovú posýpku a na vrch po upečení sa ešte rozlieva výborná karamelová omáčka.
  • Lepkavý puding: Tradičná pochúťka z Veľkej Británie vás vyslovene očarí svojou intenzívnou korenistou chuťou, ktorú príjemne zjemňuje vanilková zmrzlina alebo čerstvou ušľahaná šľahačka.
  • Karamelová žemľovka: Vianočka, orechy a slaný karamel. Čo viac dodať?
  • Vláčne brownies: Známy čokoládový koláč s minimom múky, ktorý vďaka pridanej karamelovej omáčke nadobudne ešte intenzívnejšiu chuť a šťavnatosť.
  • Jednoduchý karamelový koláč: Super rýchly koláčik z jednoduchého piškótového korpusu, ktorý prelejeme univerzálnou karamelovou omáčkou.
  • Karamelový cheesecake: Na zozname karamelových pochúťok jednoducho nesmie chýbať cheesecake.
  • Dobošova torta: Možno sa pýtate, čo má dobošova torta spoločné s karamelom? Nuž v tradičnej verzii sa na vrch kladú trojuholníky korpusu poliate horúcim karamelom.
  • Nahá torta: Vynikajúca a krásne torta s roztekajúcim sa karamelom, čoraz obľúbenejšími pekanovými orechmi a vanilkový krémom.
  • Lotus torta: Obľúbená nepečená torta z populárnych karamelových sušienok.

Mandľová torta so slaným karamelom (bezlepková verzia)

Aj keď doma nemáme žiadneho celiatika, občas pečiem bez lepku. Mandľová torta so slaným karamelom prešla niekoľkými úpravami, kým som sa rozhodla konečne o ňu podeliť. A nadšene hlásim, že môj recept na bezlepkové korpusy som vyladila skvele. Sú krehké, ale nerozpadávajú sa a torta drží pekne pokope aj na reze. Jemná mandľová chuť korpusov sa dopĺňa tónmi slaného karamelu v podmanivej harmónii. Na tortu potrebujeme dva korpusy.

Ako na korpusy:

  1. Oddelíme žĺtky od bielkov.
  2. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny.
  3. Pridáme olej, prešľaháme.
  4. Postupne primiešame mleté mandle, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a štipku soli.
  5. Zľahka vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
  6. Dáme piecť do okrúhlej formy s priemerom 18 cm, vystlanej papierom na pečenie.
  7. Pečieme pri 175 st. C cca 30 minút.
  8. Necháme vo forme 5 minút, potom vyberieme a necháme celkom vychladnúť.

Krém:

Na krém si uvaríme jeden smotanový puding v 250 ml mlieka, získame hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Primiešame mascarpone a podľa chuti 3-4 lyžice slaného karamelu. Nakoniec zľahka vmiešame vyšľahanú šľahačku. Korpusy prerežeme horizontálne dve polovice. Na striedačku natrieme krémom jednotlivé vrstvy, necháme si aj na boky a navrch. V prvom kroku natrieme boky a vrch torty „nanečisto“. Tortu dáme chvíľu stuhnúť do chladničky a potom so zvyšným krémom znovu dozdobíme.

Prečítajte si tiež: Jednoduchá Oreo torta

Extra vláčna hrušková torta so slaným karamelom

Kombinácia šťavnatej hrušky, krémového mascarpone a slaného karamelu je jednoducho neodolateľná!

Príprava cesta:

  1. Rúru predhrejte na 170 °C a tortovú formu (⌀ 20 - 22 cm) vyložte papierom na pečenie.
  2. Vajíčka vyšľahajte s cukrom do peny.
  3. Postupne prilievajte olej a jemne premiešajte.
  4. Do zmesi preosejte múku, prášok do pečiva, škoricu a štipku soli.
  5. Nakoniec pridajte nastrúhané alebo nakrájané hrušky.
  6. Cesto nalejte do formy a pečte 35 - 40 minút, kým nebude špajľa po zapichnutí suchá.

Slaný karamel:

  1. Cukor s vodou zahrievajte na miernom ohni, kým sa nerozpustí a nezmení na jantárový karamel.
  2. Stiahnite z ohňa a opatrne primiešajte teplú smotanu (bude peniť).
  3. Vráťte na oheň, pridajte maslo a miešajte do hladka.

Skladanie torty:

  1. Korpus rozrežte na dve časti.
  2. Spodný plát potrite časťou mascarpone krému a polejte trochou slaného karamelu.
  3. Prikryte druhým plátom a celú tortu potrite zvyšným krémom.

Ľahučká torta s hruškovou plnkou a slaným karamelom

Ľahučký korpus nasiaknutý úžasnou hruškovou plnkou, na ktorej ako obláčik tróni jemný penový krém z bielej čokolády. Korunku na tomto gurmánskom skvoste tvorí slaný karamel s pistáciami.

Postup:

Korpus:

  1. Maslo vyšľaháme dopenista s práškovým aj vanilínovým cukrom.
  2. Do peny postupne zapracujeme žĺtky.
  3. Múku zmiešame s práškom do pečiva a zapracujeme do maslovej peny.
  4. Nakoniec primiešame tuhý sneh.
  5. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy.
  6. Vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C a pečieme 30 až 40 minút.
  7. Po upečení necháme vychladnúť.

Hrušková plnka:

  1. Hrušky očistíme a nakrájame na kocky.
  2. Kúsok zázvoru očistíme a nastrúhame.
  3. Hrušky so zázvorom si dáme do hrnca, pridáme cukor, mletú škoricu a zalejeme vodou.
  4. Uvaríme hustejší kompót.

Penový krém:

  1. Čokoládu nasekáme nahrubo a nad horúcim vodným kúpeľom roztopíme.
  2. Stiahneme z ohňa.
  3. Želatínu namočíme do studenej vody.
  4. Smotanu vyšľaháme a dáme do chladu.
  5. Vajcia spolu so žĺtkami vyšľaháme nad horúcim vodným kúpeľom do krémova.
  6. Stiahneme z ohňa.
  7. Spojíme s tekutou čokoládou a želatínou zbavenou prebytočnej vody.
  8. Miešame, kým sa želatína nerozpustí.
  9. Pridáme nastrúhanú limetkovú kôru a následne vložíme do studeného kúpeľa a miešame, až kým zmes nevychladne.
  10. Krátko pred tým, ako začne zmes želírovať, prevzdušníme šľahačkou.

Slaný karamel:

  1. V panvici roztopíme maslo, prisypeme kryštálový a vanilkový cukor, soľ a necháme rozpustiť.
  2. Pomaly prilejeme mlieko a za stáleho miešania varíme asi 30 minút dokrémova.
  3. Podľa chuti ešte osolíme a odstavíme.

Vychladnutý korpus dáme do formy a nanesieme naň hruškovú plnku aj so vzniknutým sirupom.

Čokoládová torta s malinami a slaným karamelom

Čokoládový korpus je vláčny, jemný, obláčikový. Tak akurát sladký. Krém je čokoládový, s nádychom tajnej ingrediencie. Na vyváženie chutí som použila maliny - ktoré dodávajú miernu trpkosť. Na druhej strane váh na vyváženie je slaný karamel. Ten si môžete pripraviť domáci, alebo mám tip na výborný slaný karamel z obchodu. Lebo niekedy aj bez práce, môže byť karamel.

Extra tipy pre tú najlepšiu čoko tortu!

  • Vajíčka: Používať budeme vajíčka izbovej teploty. To je dôležité preto, aby bol tortový korpus nadýchaný. Toto dosiahneme tak, že vajíčka vyberieme z chladničky aspoň 20 minút pred začiatkom prípravy. Ak zabudnete, ponorte vajíčka do teplej vody na pár minút. To celý proces zrýchly.
  • Slaný karamel: Slaný karamel je v našom prípadne výborná voľba na vyváženie chutí. Ak sa vám nechce pripravovať slaný karamel doma, vyskúšajte nejaký z obchodu.
  • Maslo: Maslo na tortový krém budeme potrebovať zmäknuté.
  • Ako nahradiť cmar? Cmar nahradíme mliekom a octom. Mlieko použijeme v rovnakom objeme ako by sme použili cmar. Pridáme 1 PL octu a počkáme asi 10 minút. Použijeme ako by sme mali cmar.
  • Instantná káva: Kavú v recepte môžete vynechať. Ak je to torta napríklad pre deti, nie je tam vôbec nevyhnutná.

Ingrediencie:

Čokoládový korpus:

  • 4 vajíčka
  • 1 1/2 HR kryštálového cukru
  • 1/2 HR kakaa
  • 2 PL instantnej kávy
  • 1/2 ČL soli
  • 1 HR vriacej vody
  • 2 1/2 HR tortovej múky
  • 2 ČL sódy bikarbóny
  • 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
  • 1 HR oleja
  • 1 HR cmaru
  • 1 PL vanilkovej arómy

Čokoládový krém:

  • 300 G masla zmäknutého
  • 300 G práškového cukru
  • 1/2 HR kakaa
  • 1 PL instantnej kávy
  • 1 PL vanilkovej arómy
  • 1/4 HR mlieka
  • 50 ML smotany na šľahanie (môžete vynechať)

Extra:

  • 400 G malín
  • 250 G slaného karamelu
  • Rum (voliteľné)

Postup:

Tortové korpusy:

  1. Celé vajíčka a cukor vymiešame do peny. Miešame asi 3 minúty ručným, alebo stolovým mixérom v čo najväčšej miske.
  2. Do misky pridáme vriacu vodu, soľ, kakaa a kávu. Opäť miešame asi 3 minúty.
  3. Pridáme zvyšné suroviny a vymiešame do hladkého cesta bez zvyškov múky. Cesto bude pomerne riedke, ale je to v poriadku.
  4. Tortové formy vymastíme a vysypeme múkou.
  5. Cesto rozdelíme do 3 rovnakých tortových foriem.
  6. Pečieme 22 minút pri 175°C.
  7. Korpusy otestujeme špáratkom a ak sa cesto odlepuje od špáratka a nič na ňom neostalo, korpus je upečený.
  8. Korpusy necháme 15 minút v forme a následne vyberieme z formy.
  9. Ja som korpusy potrela tenkou vrstvou rumu, môžete to však vynechať. Ak do receptu používate mrazené maliny, potrite korpusy šťavou z malín.

Krém:

  1. Zmäknuté maslo a cukor miešame dovtedy, kým sa zrniečka cukru neroztopia.
  2. Pridáme zvyšné suroviny a vymiešame do tuhého krému.
  3. Vložíme do chladničky na zachladenie.

Konštrukcia:

  1. Prvý korpus potrieme cca 200g krému tak, aby sme dorovnali prípadné nerovnosti.
  2. Na krém potrieme polovicu slaného karamelu a naň vrstvu malín. Karamel ani maliny neukladáme až k úplnému kraju korpusu.
  3. Na prvý korpus položíme ďalší a postup opakujeme.
  4. Na posledný korpus natrieme zvyšok krému, ktorý rozotrieme aj po stranách.

Podávame!

Prečítajte si tiež: Osviežujúca kiwi pochúťka

Cheesecake so slaným karamelom

Najskôr si urobíme korpusový základ. Maslové sušienky rozdrvíme a potom k nim primiešame maslo. Pripravíme si jednoduchý krém. V miske pomaly vymiešame na nízkych otáčkach pomocou mixéru tvarohový krém. Vylejeme ho do tortovej formy. Krém vo forme zarovnáme a dáme piecť na 170 °C asi na 40-50 minút.

Nerozhodná poleva:

  1. Do hrnca s vodou prisypeme cukor a necháme ho pomaly rozpustiť, nemiešame.
  2. Občas chytíme rukoväť hrnca a iba zľahka ho potočíme, až kým nevznikne karamel zlatistej farby.
  3. Potom do karamelu primiešame zmäknuté maslo.
  4. Stále miešame, pokým sa karamel nespojí spolu s maslom.
  5. V závere prilejeme ešte smotanu izbovej teploty.
  6. Polevová zmes začne pomaly bublať - miešame ju naďalej, až kým nezačne bublať poriadne.
  7. Následne odstavíme z varu, chvíľu pomiešame a prelejeme do misky.
  8. Do misky s polevou pridáme soľ, premiešame a ochutnáme.

Na záver cheesecake polejeme slaným karamelom. Môžeme ho dozdobiť aj nasekanými lieskovými orechmi.

Torta s orechovým cestom, mascarpone a slaným karamelom

Chystáte sa vyskúšať upiecť domácu tortu? Skúste kombináciu orechového cesta, mascarpone plnky, trochy citrusov a slaného karamelu. Páči sa vám? V tom prípade musíte vyskúšať túto tortu od súťažiacej Aničky z relácie Pečie celé Slovensko, ktorej výtvor je inšpirovaný známou rozprávkou Soľ nad zlato.

  1. Vajcia vyšľaháme s cukrom na penu.
  2. Vmiešame olej, ocot a zázvorovú šťavu.
  3. Citrusovú zmes si pripravíme skaramelizovaním cukru, pridáme nakrájané mandarínky a zázvorovú šťavu.
  4. Na karamel si dáme maslo s cukrom do hrnca a za občasného miešania počkáme, kým nám vznikne karamel.
  5. Prilejeme teplú smotanu a chvíľu povaríme.
  6. Korpusy pozdĺžne rozrežeme, aby sme mali štyri rovnaké časti.
  7. Prvý korpus potrieme bohato plnkou, na ňu rozotrieme 3 PL citrusovej zmesi a priložíme ďalší plát.
  8. Na druhý plát dáme plnku a slaný karamel, preložíme tretím plátom a plníme plnkou a opäť citrusovou zmesou.
  9. Vrchný plát už zhora neplníme.
  10. Tortu obalíme do potravinovej fólie a necháme vychladnúť.
  11. Tmavú čokoládu si rozpustíme vo vodnom kúpeli a nanesieme na pokrčený alobal, necháme mierne stuhnúť a priložíme po celou obvode torty.
  12. Zachladíme a dáme dole alobal.
  13. Zo špeciálnej cukrovej hmoty si vyformujeme kryštály a poukladáme na vrch torty.

Torta s mandľami a kakaom so slaným karamelom

Postup:

  1. Vo veľkej mise zmiešame múku, mandle, kakao, soľ a cukor.
  2. Primiešame maslo, ďalej pridáme vajíčko, vanilkový extrakt a znova premiešame.
  3. Prilejeme vodu a dokončíme cesto, ktoré zabalíme do fólie, utlačíme na placku a dáme do chladničky minimálne na 30 minút, najlepšie však cez noc.
  4. Vymastíme tortovú formu s priemerom 26 cm.
  5. Cesto rozvaľkáme na doske alebo cez fóliu na kruh s priemerom väčším než je forma.
  6. Preložíme do formy a dáme chladiť na 30 minút.
  7. Cesto popicháme vidličkou, položíme naň papier na pečenie, posypeme fazuľou a pečieme na „slepo“ pri 180 stupňoch Celzia asi 10-15 minút.
  8. Odstránime fazuľu aj papier, vrátime späť do rúry na ďalších 10-15 minút.
  9. Pred plnením necháme vychladnúť.
  10. Na karamel si do hrnca dáme vodu a cukor.
  11. Na miernom plameni varíme bez miešania, pokiaľ sa cukor nerozpustí a nezíska karamelovú farbu.
  12. Hrniec odstavíme a pridáme smotanu, vrátime späť a varíme 1-2 minúty za stáleho miešania.
  13. Odstavíme, pridáme maslo, soľ a znova premiešame.
  14. Vychladnuté nalejeme na tuhý korpus a necháme tuhnúť 4-5 hodín.
  15. Na polevu si necháme zovrieť smotanu, keď bublinkuje pridáme čokoládovú polevu, premiešame a necháme chvíľku odstáť.
  16. Potom polevu nalejeme na vychladnutý koláč a zatuhnutý karamel.
  17. Necháme ešte zatuhnúť 2-3 hodiny a posypeme zrniečkami hrubozrnnej soli.
  18. Podávame s punčovou zmrzlinou.

Dobré rady na záver

  • Pri krájaní korpusu si môžete pomôcť obručou na krájanie, prípadne nastaviteľným strunovým krájačom.
  • S korpusom pracujte, až keď je úplne vychladnutý. Vyplatí sa to najmä pri krájaní - rez bude rovnomernejší a zároveň sa korpus nebude mrviť.
  • Karamel počas varenia nespúšťajte z očí a pravidelne miešajte, aby sa nepripálil.
  • Pokiaľ vám slaný karamel zvýši, môžete ho odložiť do uzatvárateľnej sklenej nádoby a použiť neskôr na iný recept. V chladničke by vám mal vydržať zhruba dva týždne.

Prečítajte si tiež: Ovocné torty bez pečenia