Zrkadlová poleva, známa aj ako mirror glaze, je jedným z najhorúcejších trendov v zdobení tort. Jej hladký, lesklý povrch dodáva tortám elegantný a profesionálny vzhľad. Vďaka tomuto článku sa ponoríme hlbšie do sveta zrkadlovej polevy a preskúmame jej zloženie, prípravu, použitie a rôzne aspekty, ktoré ovplyvňujú jej výsledný vzhľad.
Čo je Zrkadlová Poleva?
Zrkadlová poleva je typ polevy, ktorá sa používa na zdobenie tort a iných cukrárenských výrobkov. Je charakteristická svojím vysokým leskom, ktorý pripomína zrkadlo. Vďaka tomuto lesku torta vyzerá mimoriadne atraktívne a profesionálne. Aj zrkadlová poleva svetlomodrá je veľmi jednoduchá na prípravu.
Zloženie Zrkadlovej Polevy
Hoci existuje mnoho variácií receptov na zrkadlovú polevu, väčšina z nich obsahuje nasledujúce základné zložky:
- Cukor: Prispieva k sladkosti a štruktúre polevy.
- Voda alebo mlieko: Slúži ako rozpúšťadlo a umožňuje cukru rozpustiť sa.
- Glukózový sirup alebo med: Zabraňuje kryštalizácii cukru a dodáva poleve pružnosť.
- Želatína: Používa sa ako stabilizátor a zabezpečuje, že poleva bude mať správnu konzistenciu.
- Biela čokoláda alebo čokoláda: Dodáva chuť a hladkosť. Ak chcete tmavú polevu použite tmavú čokoládu a poprípade ešte kakao.
- Kondenzované mlieko (voliteľné): Pridáva krémovosť a bohatšiu chuť.
- Potravinárske farbivo: Na dosiahnutie požadovaného odtieňa.
Príprava Zrkadlovej Polevy - Krok za Krokom
Príprava zrkadlovej polevy si vyžaduje presnosť a dodržiavanie postupu, aby sa dosiahol dokonalý výsledok.
Základný Recept na Zrkadlovú Polevu
Ingrediencie:
- 200 g cukru
- 100 ml vody
- 200 g glukózového sirupu
- 150 g bielej čokolády, nasekanej
- 12 g želatíny v prášku
- 60 ml studenej vody (na namočenie želatíny)
- Potravinárske farbivo (podľa potreby)
Postup:
- Namočenie želatíny: Želatínu nasypte do studenej vody a nechajte ju napučať (cca 5-10 minút).
- Príprava cukrového sirupu: V hrnci zmiešajte cukor, vodu a glukózový sirup. Zahrievajte na strednom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Občas premiešajte.
- Pridanie bielej čokolády: Odstavte hrniec z ohňa a pridajte nasekanú bielu čokoládu.
Poleva z Bielej Čokolády: Vylepšite Svoje Dezerty
Poleva z bielej čokolády je vynikajúci spôsob, ako dodať vašim tortám, koláčom, zákuskom a iným dezertom elegantný vzhľad a sladkú chuť. Svojou jemnou, krémovou textúrou a sladkou arómou dokáže premeniť aj ten najjednoduchší dezert na niečo výnimočné.
Prečítajte si tiež: Kulinárske majstrovské dielo: Zrkadlová poleva
Výber Správnej Bielej Čokolády
Kľúčom k úspešnej poleve z bielej čokolády je výber kvalitnej čokolády. Nie všetky biele čokolády sú si rovné. Niektoré obsahujú viac kakaového masla ako iné, čo ovplyvňuje ich chuť, textúru a správanie pri topení. Hľadajte bielu čokoládu s vysokým obsahom kakaového masla (aspoň 30%), pretože táto zabezpečí hladšiu a krémovejšiu polevu. Pozorne si prečítajte zloženie a vyhýbajte sa produktom obsahujúcim rastlinné tuky namiesto kakaového masla, pretože tie môžu viesť k menej kvalitnej poleve s tendenciou hrudkovatenia.
Dobrým indikátorom kvality je aj cena. Lacnejšie biele čokolády často obsahujú viac cukru a pridaných látok, ktoré môžu negatívne ovplyvniť konečný výsledok. Investícia do kvalitnejšej čokolády sa vám v konečnom dôsledku oplatí v podobe lahodnejšej a esteticky príjemnejšej polevy.
Základný Recept na Polevu z Bielej Čokolády
Tento recept je jednoduchý a spoľahlivý, ideálny pre začiatočníkov. Používa len dve hlavné ingrediencie: bielu čokoládu a smotanu na šľahanie. Pomer týchto dvoch zložiek určuje konzistenciu polevy, takže je dôležité dodržiavať uvedené množstvá.
Ingrediencie:
- 200g kvalitnej bielej čokolády, nasekanej na malé kúsky
- 100ml smotany na šľahanie (33% tuku alebo viac)
Postup:
- Príprava: Bielu čokoládu nasekajte na čo najmenšie kúsky. To zabezpečí rovnomerné a rýchle topenie. Smotanu pripravte vo vyhriatej podobe, nie vriacu.
- Topenie čokolády: Existujú dva spôsoby topenia bielej čokolády:
- Vo vodnom kúpeli: Naplňte hrniec vodou a priveďte ju do varu. Znížte plameň tak, aby voda jemne bublala. Položte na hrniec sklenenú alebo kovovú misku tak, aby sa nedotýkala vody. Do misky vložte nasekanú bielu čokoládu. Za stáleho miešania nechajte čokoládu pomaly topiť. Dávajte pozor, aby sa do čokolády nedostala voda, pretože to môže spôsobiť jej zrazenie.
- V mikrovlnnej rúre: Vložte nasekanú bielu čokoládu do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Zohrievajte v 30-sekundových intervaloch, pričom po každom intervale čokoládu premiešajte. Opakujte, kým sa čokoláda úplne neroztopí. Dávajte pozor, aby ste ju neprehriali, pretože biela čokoláda sa ľahko spáli.
- Pridanie smotany: Keď je čokoláda úplne roztopená a hladká, odstavte ju z tepla (ak ste ju topili vo vodnom kúpeli). Pomaly a postupne prilievajte smotanu na šľahanie za stáleho miešania. Miešajte, kým sa smotana s čokoládou úplne nespojí a vznikne hladká a lesklá zmes.
- Chladenie: Nechajte polevu vychladnúť pri izbovej teplote, kým nezhustne do požadovanej konzistencie. Ak chcete polevu použiť na polievanie, mala by byť tekutejšia. Ak ju chcete použiť na zdobenie, mala by byť hustejšia. Môžete ju dať aj na chvíľu do chladničky, ale dávajte pozor, aby nestuhla príliš.
Tipy a Triky pre Dokonalú Polevu
- Teplota: Biela čokoláda je citlivá na teplo. Ak je príliš hustá, môžete pridať trochu viac smotany.
- Príchute: Do polevy môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru, kávový extrakt alebo likér.
- Farbenie: Polevu môžete farbiť potravinárskymi farbami, najlepšie gélovými, ktoré nezriedia konzistenciu.
- Lesklá poleva: Pre dosiahnutie extra lesklej polevy môžete pridať lyžičku glukózového sirupu.
Bežné Chyby a Ako sa im Vyhnúť
Pri príprave polevy z bielej čokolády sa môžete stretnúť s niekoľkými problémami.
- Zrazená čokoláda: Zrazenie čokolády je často spôsobené prehriatím alebo kontaktom s vodou. Aby ste tomu predišli, topte čokoládu pomaly a pri nízkej teplote a uistite sa, že sa do nej nedostane voda. Ak sa čokoláda zrazí, môžete sa ju pokúsiť zachrániť pridaním lyžice horúcej smotany a intenzívnym miešaním.
- Hrudky v poleve: Hrudky v poleve sú zvyčajne spôsobené nedostatočným miešaním alebo použitím nekvalitnej čokolády. Aby ste tomu predišli, miešajte polevu nepretržite a používajte kvalitnú bielu čokoládu s vysokým obsahom kakaového masla.
- Príliš riedka poleva: Príliš riedka poleva môže byť spôsobená použitím príliš veľa smotany alebo nedostatočným chladením. Aby ste tomu predišli, dodržiavajte presné pomery ingrediencií a nechajte polevu dostatočne vychladnúť.
- Príliš hustá poleva: Príliš hustá poleva môže byť spôsobená použitím príliš málo smotany alebo príliš dlhým chladením. Aby ste tomu predišli, dodržiavajte presné pomery ingrediencií a ak je poleva príliš hustá, pridajte trochu horúcej smotany.
Použitie Polevy z Bielej Čokolády
Poleva z bielej čokolády je univerzálna a dá sa použiť na rôzne účely:
Prečítajte si tiež: Relaxácia so zrkadlovou guľou
- Polievanie tort a koláčov: Tekutejšia poleva je ideálna na polievanie tort a koláčov. Vytvorí hladký a lesklý povrch.
- Zdobenie zákuskov: Hustejšia poleva je ideálna na zdobenie zákuskov pomocou cukrárskeho vrecka. Môžete ňou vytvárať rôzne vzory a ozdoby.
- Príprava praliniek a bonbónov: Roztopená biela čokoláda je skvelá na prípravu praliniek a bonbónov. Môžete ju použiť na obaľovanie ovocia, orechov alebo iných sladkostí.
- Plnenie koláčov a tort: Polevu je možné použiť ako plnku do koláčov a tort.
Varianty Receptu
Základný recept na polevu z bielej čokolády si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:
- Citrusová poleva: Pridajte do polevy citrónovú alebo pomarančovú kôru a šťavu pre osviežujúcu chuť.
- Kávová poleva: Pridajte do polevy kávový extrakt pre intenzívnu kávovú arómu.
- Vanilková poleva: Pridajte do polevy vanilkový extrakt pre klasickú a obľúbenú chuť.
- Orechová poleva: Pridajte do polevy nasekané orechy pre chrumkavú textúru a bohatú chuť.
- Poleva z bielej čokolády s mascarpone: Pre extra krémovú a bohatú polevu môžete do roztopenej čokolády pridať mascarpone.
Skladovanie
Zvyšnú polevu z bielej čokolády môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe po dobu 2-3 dní. Pred použitím ju nechajte zohriať na izbovú teplotu a prípadne ju jemne premiešajte.
Alternatívne Ingrediencie a Postupy
Namiesto smotany na šľahanie je možné použiť aj iné tekutiny, avšak výsledná konzistencia a chuť sa môžu líšiť:
- Mlieko: Použitie mlieka namiesto smotany vytvorí menej bohatú a menej hustú polevu.
- Kokosové mlieko: Kokosové mlieko dodá poleve jemnú kokosovú chuť a je vhodnou alternatívou pre vegánov.
- Rastlinná smotana: Rastlinná smotana je ďalšou vegánskou alternatívou, ktorá sa správa podobne ako smotana na šľahanie.
Iný spôsob topenia čokolády: Okrem vodného kúpeľa a mikrovlnnej rúry je možné bielu čokoládu topiť aj priamo v hrnci na veľmi nízkom plameni. Je však dôležité neustále miešať a dávať pozor, aby sa čokoláda nepripálila.
Pečenie Torty: Základ Úspechu
Pečenie torty môže byť pre mnohých výzvou, no s trochou trpezlivosti a správnymi radami sa môže stať príjemnou a tvorivou činnosťou. Či už sa chystáte na narodeninovú oslavu, meniny alebo inú špeciálnu udalosť, domáca torta poteší každého.
Prečítajte si tiež: Oslnivý dezert: Zrkadlová torta
Základ Úspechu: Príprava a Správne Suroviny
Pred samotným pečením je dôležité mať všetko pripravené. Uistite sa, že máte k dispozícii všetky potrebné suroviny a pomôcky. Ideálne je, ak majú všetky suroviny izbovú teplotu a sú presne odvážené na kuchynskej váhe.
Výber Správneho Cukru
Pri príprave piškótovej torty sa odporúča použiť jemný biely cukor. Hnedý cukor sa hodí skôr na slivkový koláč, rafinovaný cukor na jablkový koláč a trstinový cukor na kávové dezerty. Cukor ovplyvňuje chuť, chrumkavosť a objem piškóty, a tiež pomáha kvasinkám kvasiť. Môžete použiť aj vanilkový cukor, ktorý si pripravíte rozkrojením vanilkovej tyčinky, vydlabaním semienok a vložením do nádoby s kryštálovým cukrom. S množstvom cukru však opatrne, príliš veľa cukru môže piškótu zaťažiť a spôsobiť, že sa bude lepiť.
Dokonalý Korpus: Nadýchaný Základ Každej Torty
Korpus je základom každej torty, preto je dôležité venovať jeho príprave dostatočnú pozornosť. Existuje mnoho receptov na korpusy, líšia sa príchuťou, prípravou a konzistenciou. Dôležité je nájsť ten správny recept, aby korpus nebol príliš tuhý a ťažký, ale ani sypký a suchý.
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 150 g práškového cukru (môžete použiť aj 100 g)
- 125 ml oleja
- 100 ml vody
- 250 g hladkej múky
- 1 prášok do pečiva
- Štipka soli
Postup:
- Vajíčka rozklepneme a oddelíme bielky od žĺtkov.
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme do stavu, kým nestratia priehľadnosť. Potom pridáme polovicu práškového cukru a ušľaháme tuhý, lesklý sneh.
- Žĺtky vo väčšej miske vyšľaháme so zvyšným práškovým a tiež vanilkovým cukrom. Potom k žĺtkom prilejeme ohriatu vodu (minerálku) a šľahaním ich napeníme. Následne do žĺtkovej peny prilejeme olej a zamiešame.
- Múku odvážime a zmiešame s kypriacim práškom. Múku naraz presypeme do žĺtkovej zmesi a dobre zašľaháme.
- Nakoniec pridáme do cesta zhruba 1/3 snehu a dobre ho zašľaháme metličkou, aby sme cesto zvláčnili. Na záver už len veľmi jemne zapracujeme zvyšok snehu.
- Cesto navrstvíme na papierom vystlaný korpus či plech a pečieme pri teplote 160 °C zhruba 35-40 minút, v závislosti od veľkosti tortovej formy. Ak pečiete korpus v menšej forme, čiže bude vyšší, pečte ho možno aj dlhšie. Či je hotové otestujeme špajľou. Ak po zapichnutí vyjde z cesta čistá, korpus je hotový / upečený.
Tipy pre dokonalý korpus:
- Rúra musí byť naozaj dobre vyhriata na danú teplotu, než do nej vložíme cesto.
- Rúru počas celého pečenia neotvárame.
- Papier na pečenie strhneme z cesta, kým je horúce.
- Teplota pečenia závisí od tvaru a hlavne hrúbky pripravovaného korpusu.
- Pre bezlepkovú verziu stačí hladkú múku zameniť za bezlepkovú.
- Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberieme cca 1 lyžicu múky.
- Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť.
Alternatívny Recept na Piškótový Korpus Bez Váženia
Ak nemáte k dispozícii váhu, môžete použiť tento jednoduchý recept s lyžicami.
Ingrediencie:
- 9 kopcovitých polievkových lyžíc hladkej múky
- Množstvo vajec na niektoré okrúhle formy a poschodové torty (pre presné množstvo pozri tabuľku nižšie)
- Cukor podľa chuti
Postup:
- Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu.
- Potom postupne po jednom zašľaháme žĺtky a nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku.
- Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Pečieme na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu, podľa veľkosti formy.
- Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť.
Pre lepšiu predstavu uvádzame množstvo vajec na niektoré okrúhle formy a poschodové torty.
Plnka: Srdce Každej Torty
Krém je nositeľom chuti celej torty, prepája výslednú chuť a prebúdza naše chuťové bunky. Existuje mnoho druhov krémov, od maslových až po ľahké tvarohové. Výber krému závisí od vašich preferencií a od toho, aký korpus ste si vybrali.
Tipy pre prípravu plnky:
- Maslový krém: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Je vhodný na zdobenie aj plnenie torty.
- Tvarohový krém: Ľahší a sviežejší ako maslový krém. Hodí sa k ovocným tortám.
- Šľahačkový krém: Ľahký a nadýchaný, ideálny na letné torty.
- Mascarpone krém: Krémový a jemný, vhodný na zložitejšie torty.
- Cream cheese krém: Výborná voľba, ak chcete krém s jemne kyslou chuťou.
Recept na Cream Cheese Krém
Ingrediencie:
- Krémový syr (napr. Philadelphia)
- Mascarpone
- Cukor podľa chuti
Postup:
- Krémový syr vyšľaháme.
- Potom pomaly primiešame mascarpone. S tým už nešľaháme, zrazilo by sa.
- Pridáme cukor podľa chuti a premiešame.
Vrstvenie a Plnenie Torty
Po upečení a vychladnutí korpusu a príprave plnky môžeme začať s vrstvením a plnením torty.
Ako Správne Prekrojiť Korpus
Dôležitým atribútom dokonalej torty je aj perfektne prekrojené cesto a rovné pláty.
Tipy na krájanie korpusu:
- Niť: Stačí si prichystať upečený korpus a niť s dĺžkou min. 1,5 m. Na korpuse si naznačíme ako má ísť rez, niť obtočíme okolo korpusu, pred sebou konce nite zauzlíme, uistíme sa, že je niť na správnom mieste a uťahujeme, kým nevzniknú dva rovnaké pláty.
- Špeciálne pomôcky: Na trhu je už mnoho pomôcok, ktoré vám pri krájaní korpusu dokážu skutočne pomôcť.
- Dlhý tenký nôž: Odporúčame tortu rezať dlhým tenkým nožom, pomalými pohybmi dokola na cukrárskej točni. Pokiaľ nemáte točňu, dá sa nahradiť táckou s hladkým povrchom.
Vrstvenie Torty
Prvé poschodie položíme na servírovaciu tácku. Cukrárskym vreckom vytvoríme z krému okraj a doprostred rozvrstvíme napríklad maliny. Zatrieme krémom a priklopíme ďalším poschodím torty. Celý proces opakujeme ešte raz.
Namáčanie Korpusu
Prílišné namáčanie korpusu spôsobí, že sa piškótová torta scvrkne, čo ovplyvní štruktúru celej torty. Preto s namáčaním opatrne.
Zdobenie Torty: Kreativite sa Medze Nekladú
Poslednou bodkou je zdobenie. Zdobiť môžete ovocím, čokoládou, cukrovými ozdobami, kvetinami… Tiež ju môžete potiahnuť marcipánom alebo sladkou poťahovou hmotou.
Tipy na zdobenie torty:
- Krémy: Šľahačka, mascarpone krém alebo tvarohový krém sú ideálne na zdobenie tort.
- Ovocie: Čerstvé … Nevyhnutne potrebné súbory cookie umožňujú základné funkcie webovej lokality, ako prihlásenie používateľa a správa účtu. Cookie generované aplikáciami založenými na jazyku PHP. Toto je univerzálny identifikátor používaný na údržbu premenných relácií používateľov. Tento súbor cookie sa používa na zapamätanie predvolieb súhlasu so súbormi cookie návštevníkov. Štatistické súbory cookies pomáhajú majiteľom webových stránok, aby pochopili, ako komunikovať s návštevníkmi webových stránok prostredníctvom zberu a hlásenia informácií anonymne. Tento názov súboru cookie je spojený s Google Universal Analytics - čo je významná aktualizácia bežnejšie používanej analytickej služby spoločnosti Google. Tento súbor cookie sa používa na odlíšenie jedinečných používateľov priradením náhodne vygenerovaného čísla ako identifikátora klienta. Tento súbor cookie nastavuje služba Google Analytics. Marketingové súbory cookies sa používajú na sledovanie návštevníkov na webových stránkach. Naučte sa, ako pripraviť luxusnú zrkadlovú polevu v akejkoľvek farbe, aká sa vám páči. Je to jednoduché a vyzerá to nádherne.
Recept na Zrkadlovú Polevu s Červeným Srdiečkom
Hľadáte tip na darček na Valentína? Milovaného môžete potešiť napríklad aj domácim dezertom. Veď takýto vlastnoručne vyrobený darček je ten najcennejší. Vyskúšať môžete tento červený srdiečkový dezert od Táne z relácie Pečie celé Slovensko. Ukrýva čokoládu, slaný karamel aj penu z lieskových orieškov. No neznie to výborne?
Príprava zrkadlovej polevy:
- Do hrnca nalejeme vodu, glukózu a cukor.
- Varíme spolu do teploty 104 stupňov.
- Pridáme čokoládu, mlieko a želatínu.
- Necháme stáť 2 minúty.
- Rozmixujeme tyčovým mixérom pri sklone 45°.
Príprava mandľového keksíku:
- Do misy mixéra odmeriame všetky suroviny a vymiešame cesto.
Príprava korpusu:
- Bielky a cukor vyšľaháme.
- Žĺtky vyšľaháme zvlášť s cukrom, pridáme múku a kakao, rozpustené maslo a jemne vmiešame bielka.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov s ventilátorom.
Príprava slaného karamelu:
- Z cukru a glukózy pripravíme karamel.
- Pridáme horúcu smotanu s kondenzovaným mliekom.
- Potom pridáme želatínovú hmotu, osolíme, ochladíme na 40 stupňov a ponorným mixérom vyšľaháme s maslom.
Príprava arašidovej chrumky:
- Pražené arašidy zmiešame s rozpusteným kakaovým maslom a soľou, vychladíme.
Príprava peny z lieskových orieškov:
- Do misky nasypeme želatínu, cukor, čokoládu, praliné, pridáme horúce mlieko, rozmiešame a vychladíme.
Vrstvenie dezertu:
- Do formy nalejeme trošku moussu, položíme čokoládovú mincu, potom zase mousse a prikryjeme to čokoládovým korpusom s otočenými orieškami nadol.
- Dáme do mrazničky.
Hotová Zrkadlová Poleva
Aby sme vám uľahčili prácu pri príprave tejto glazúry, existuje aj úplne pripravená verzia. Všetko, čo musíte urobiť, je zohriať vrecúško a použiť ho na vytvorenie zrkadlového efektu na mousse torte, muffinách alebo na korpuse torty. Obzvlášť ohromujúce efekty možno vytvoriť, ak na pečenie použijete rôzne farby zrkadlovej glazúry.
Príprava:
- Položte alebo postavte vrecúško na približne 10 minút do horúcej vody.
- Potom opatrne vyberte vrecúško z vody, osušte ho, premiešajte a ostrihajte horný roh.
Royal au Chocolat (Trianon)
Máte naplánované narodeniny, výročie alebo inú špeciálnu udalosť a chcete si dopriať dezert? Postupujte podľa nášho receptu krok za krokom na Royal au chocolat, známy aj ako Trianon. Ľahký, lahodný a predovšetkým čokoládový dezert! Vyrába sa z lieskovoorieškového dacquoise, pralinkovej chrumky, čokoládovej peny a zrkadlovej polevy a celý sa zakončí jednoduchým, rafinovaným zdobením.
Príprava: 5 hodínČas varenia: 12 min
Lieskovoorieškový dacquoise:
- Bielka vyšľaháme na tuhý sneh a po troškách pridávame cukor.
- Líščí prášok zmiešame s práškovým cukrom.
- K prášku pridajte tuho vyšľahané bielky a jemne premiešajte, pričom bielky nadvihujte, aby ste ich neroztlačili.
- Pomocou vrecúška na pečenie vytlačte kruh z tejto zmesi na pergamen na pečenie. Kruh by mal mať priemer 18 cm. Pred upečením piškót ho nakreslite na mastný papier.
- Pečieme 12 minút pri teplote 190 °C.
Pralinkový chrumkavý koláč:
- Vodu a cukor dajte do hrnca na stredný oheň. Keď zmes začne bublať, pridajte lieskové orechy.
- Neustále miešajte; cukor najprv vykryštalizuje okolo lieskových orieškov a potom skaramelizuje. Keď sa všetok cukor zmení na karamel, vylejte ho na plech vystlaný pergamenom na pečenie a nechajte vychladnúť.
- Po vychladnutí odlomte kúsky karamelizovaných lieskových orieškov a vložte ich do elektrického sekáčika. Sekajte po dobu 30 sekúnd, aby sa motor neprehrial, približne 5 minút, alebo kým nezískate kašu. Vaša lieskovooriešková pralinka je hotová!
- Rozdrvte crêpes dentelle na vločky a pridajte lieskovoorieškovú pralinku a rozpustenú mliečnu čokoládu. Dobre premiešame.
- Túto zmes ihneď naneste na lieskovoorieškový dacquoise a dobre uhlaďte, aby bola vrstva rovnomerná. Odložte na chladné miesto.
Čokoládová pena:
- Studenú smotanu vyšľaháme elektrickým šľahačom.
- Rozpustite čokoládu a nalejte ju na šľahačku.
- Pomocou metličky jemne premiešajte, aby ste získali hladkú penu. Ak sa vytvoria malé kúsky čokolády, nepanikárte, je to preto, že čokoláda bola príliš studená, takže to nebude problém.
Montáž:
- Umiestnite svoj daktóz s chrumkavým povrchom na stojan. Okolo neho položte kruh (medzi sušienkou a kruhom by mal byť asi 2 cm okraj). Kruh lemujte prúžkom rodoidu.
- Pomocou vrecúška naplňte okraj čokoládovou penou a potom celý kruh.
- Po naplnení kruhu čokoládovou penou uhlaďte vrch koláča pomocou šikmej stierky. Musí byť veľmi hladká, aby sa dosiahol pekný výsledok polevy. Dajte do mrazničky na minimálne 3 hodiny.
#