V dnešnej dobe, keď trávime viac času doma, sa vracajú k životu staré dobré zvyky, ako je pečenie domáceho chleba. Vôňa čerstvo upečeného chleba s chrumkavou kôrkou je nenahraditeľná. Ak túžite po niečom výnimočnom a zdravom, špaldový chlieb je skvelou voľbou. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov na špaldový chlieb, ktoré zvládnu aj začiatočníci.
Prečo si upiecť domáci špaldový chlieb?
Kedysi sme brali kúpu chleba v obchode ako samozrejmosť. Dnes, keď si uvedomujeme, čo všetko sa do kupovaného pečiva pridáva, je domáci chlieb oveľa lákavejšou alternatívou. Pečenie domáceho chleba nie je zložité a prináša so sebou pocit uspokojenia, že viete, čo jete. Navyše, môžete experimentovať s rôznymi prísadami, ako sú orechy, semienka alebo bylinky, a prispôsobiť si chlieb presne podľa svojej chuti.
Rýchly a jednoduchý recept na špaldový chlieb
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí s pečením chleba ešte len začínajú. Je rýchly, jednoduchý a výsledok je zaručený. Recept je inšpirovaný pôvodným receptom od Dr. Oetkera a je vylepšený pre ešte lepšiu chuť a textúru. Cesto nemusí kysnúť cez noc a príprava je veľmi jednoduchá.
Ingrediencie:
- Špaldová celozrnná múka
- Soľ
- Olej
- Cottage cheese
- Voda
- Droždie
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku so soľou.
- Pridajte olej a cottage cheese.
- Do zmesi prilejte vodu s rozpusteným droždím.
- Ručne vypracujte cesto, ktoré miesime aspoň 5 minút.
- Predhrejte si rúru na 240 °C.
- Cesto opäť premiesime s trochou múky a vyvaľkáme ho na pomúčenej doske na hrubý kruh s priemerom asi 20 cm.
- Ostrým nožom cesto rozdelíme v strede na dve časti.
- Každú časť chytíme do ruky a opatrne stočíme do špirály ako keď ideme žmýkať prádlo.
- Cesto opatrne preložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Cesto necháme takto asi 15 minút odpočinúť a následne ho vložíme do predhriatej rúry na najnižšiu úroveň.
- Chlieb pečieme 10 minút na 240 °C, následne vytiahneme z rúry plech s vodou a chlieb dopekáme na 180 °C asi 10 až 15 minút.
- Chlieb necháme vychladnúť.
Prečo špaldová celozrnná múka?
Špaldová celozrnná múka je veľmi zdravá, obsahuje veľa vlákniny, výživných látok a dlhšie sa trávi, čím nás zasýti na dlhšiu dobu ako napríklad biela múka. Keďže sme do cesta pridali len špalodvú celozrnnú múku, konzistencia chleba nebude vláčna ale skôr sypkejšia.
Recept na kváskový ražno-špaldový chlieb
Kváskový chlieb má nezameniteľnú chuť a vôňu. Tento recept kombinuje ražnú a špaldovú múku, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí a textúr. Chrumkavá kôrka a vláčna striedka sú zárukou úspechu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť špaldový chlieb?
Ingrediencie:
- Večer (príprava kvásku):
- 50 g kvásku
- 160 g ražnej múky (2000 alebo 720)
- 140 ml vody
- Ráno (príprava cesta):
- Celý kvások z večera
- 400 g ražnej múky (720 alebo 2000)
- 400 g svetlej špaldovej múky (alebo chlebovej múky)
- 20 g soli
- 630 ml vody
- Semienka na posypanie (sezamové, slnečnicové, černuškové, makové)
Postup prípravy:
- Večer: Zmiešajte 50 g kvásku s 160 g ražnej múky a 140 ml vody. Prikryte misku potravinovou fóliou alebo čistou utierkou a nechajte kvások odpočívať pri izbovej teplote 10-12 hodín (napr. od 19:00 do rána).
- Ráno: Do misky s pripraveným kváskom pridajte 400 g ražnej múky, 400 g špaldovej múky, 20 g soli a 630 ml vody. Vymiesite cesto (môžete použiť ruky alebo kuchynský robot). Prikryte misku potravinovou fóliou a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote 8 hodín.
- Popoludní: Po vykysnutí preneste cesto na pracovnú plochu a rozdeľte ho na dve časti. Každú časť cesta vložte do formy na pečenie (rozmer 26×12 cm). Vrch cesta uhladíme rukou navlhčenou vodou a posypte semienkami podľa preferencie. Formy s cestom prikryte čistou utierkou a nechajte odpočívať ďalšie 3-4 hodiny.
- Večer: Predhrejte rúru na 240 °C. Na dno rúry vložte žiaruvzdornú misu s vodou na vytvorenie pary. Vložte formy s chlebom do rúry a pečte pri 240 °C prvých 10 minút. Znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 40-45 minút. Po upečení vyberte chlieb z rúry, nechajte ho pár minút odpočívať vo forme, potom ho vyklopte a nechajte vychladnúť na mriežke.
Tipy pre dokonalý kváskový chlieb:
- Kvalitný kvások je základom úspechu. Dbajte na jeho správne vedenie a kŕmenie.
- Múku vyberajte celozrnnú, chlieb bude chutnejší a zdravší.
- Cesto nechajte dostatočne dlho kysnúť, ideálne na teplom mieste.
- Pred pečením chlieb narežte, aby sa počas pečenia rovnomerne rozpínal.
- Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparil.
Ďalšie inšpirácie: Rýchly špaldový chlieb z kvásku
Tento recept je určený pre tých, ktorí preferujú rýchlejšiu verziu kváskového chleba.
Postup:
- V teplej vode zmiešame droždie s cukrom a necháme dobre rozpustiť.
- V mise zmiešame preosiatu špaldovú múku so soľou. Môžeme pridať slnečnicové alebo tekvicové semienka, prípadne orechy. Keďže špaldová múka má jemne orieškovú chuť, orechy sa k nej krásne hodia (odporúčam vlašské alebo pekanové).
- Postupne pridávame droždie a vodu (mali by mať rovnakú teplotu).
- Miesime pružné, jemne lepivé cesto.
- Dáme ho asi na 40 minút vykysnúť. Ak nemáte misku, ktorá signalizuje vykysnutie cesta, postačí, keď z cesta vyformujete bochník a preložíte ho rovno na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Bochník pečieme na 200°C asi 45-50 minút. V trúbe možno trošku popraská, ale práve to mu dodá taký tradičný vidiecky vzhľad.
- Upečený špaldový kváskový chlieb pokvapkáme studenou vodou, aby kôrka moc nestvrdla.
Špaldový chlieb bez droždia
Pre tých, ktorí sa vyhýbajú droždiu, je tu recept na špaldový chlieb bez droždia. Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre histaminikov.
Recept s psylliom:
Psyllium je vláknina, ktorá sa používa v rôznych formách. Pre tento recept sa odporúča použiť mleté psyllium, ktoré sa nepredmáča.
Postup:
- Vlažnú vodu, cukor a droždie zmiešaj a nechaj 5 minút postáť.
- Naváž si múku a zmiešaj ju so semienkami, soľou, rascou a octom.
- Prilej nabobtnané droždie s cukrom a všetko spolu premiešaj.
- Cesto nechaj kysnúť 1 hodinu na teplom mieste.
- Potom cesto vyklop, znovu premiešaj a vytvaruj bochník.
- Vlož ho do formy vystlanej papierom na pečenie a nechaj 10 minút kysnúť, kým sa teplovzdušná rúra nahreje na 220 °C.
- Do rúry vlož nádobu s vodou, ktorá v nej ostáva po celú dobu pečenia.
- Bochník posyp sezamom a vlož do rúry, hneď keď bude rozohriata.
- Chlieb pečieš prvých 15 minút pri 220 °C, potom zníž teplotu na 180 °C a peč posledných 25 minút.
Návrat k tradícii a domácej výrobe
Pečenie chleba je návratom k tradíciám a domácej výrobe. Spomienky na dedinské pekárne, vôňu chleba a vrecia s múkou sú živé dodnes. Upiecť si vlastný chlieb, aj keď nie je dokonalý ako z pekárne, je pocit na nezaplatenie.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na špaldový koláč
Prečítajte si tiež: Zdravý špaldový chlieb