Chlieb, v akejkoľvek podobe, návrat ku kváskovaniu a domácej výrobe všetkého možného od rožkov, francúzskych bagiet, sladkého kváskového pečiva až po tradičný domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a vláčnou striedkou, doslova fascinuje. Ak by si mal slovenský národ odniesť z čias korony len jednu jedinú vec, potom to bude rozhodne umenie piecť poctivý domáci chlieb. Že vás chlebománia v karanténe obišla? No tak hurá to napraviť! S týmto jednoduchým receptom je úspech zaručený.
Spomienky na vôňu domova
Dodnes si pamätám tie chvíle, keď som sa zopárkrát ocitla v dedinskej pekárni, s detskou zvedavosťou som nasávala vôňu chleba, obchádzala vrecia s múkou a nazerala do veľkých nádob, v ktorých kyslo cesto na chlieb. Nič nám nedokáže navodiť dokonalú atmosféru domova tak ako vôňa chleba. Už ako malá som tú vôňu mala najradšej. Spája sa mi s mojou starkou, ktorá nám domáci chlebík piekla každú sobotu v starej kachľovej peci. Po rokoch som sa vrátila k tejto tradícii, vybrala som z knižnice recept mojej starkej a vdýchla mu trochu modernej receptúry. A i keď som v recepte zmenila múku, viem, že táto nová, zdravá verzia bude určite chutiť všetkým. Potrebovala som si to všetko pripomenúť, takže som si upiekla špaldový domáci chlieb. Taký môj, nie dokonalý ako z Yeme či francúzskej pekárne, ale môj.
Recept na špaldový chlieb s orechmi
Tento recept je jednoduchý a výsledky sú zaručené!
Čo budeme potrebovať:
- Múka (špaldová)
- Droždie
- Soľ
- Cesnak
- Orechy (2/3 do cesta, 1/3 na posypanie)
- Voda
Postup:
- V mise zmiešame múku, droždie, soľ, cesnak a 2/3 orechov (zvyšok si schováme na posypanie).
- Prilejeme vodu a miesime, miesime a miesime.
- Cesto spracujeme do bochníka, misu prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 6‑8 hodín.
- Vykysnuté cesto presunieme na pomúčenú dosku a rukami ho roztiahneme na cca 2 cm hrubý obdĺžnik.
- Ten potom preložíme na tretiny - jednu tretinu prehneme navrch, druhú dole pod cesto.
- Takto pripravené cesto posypeme zvyšnými orechmi a necháme ešte polhodinku odpočívať.
- Potom prikrývku zložíme a dopečieme ešte 15 minút, aby sa na chlebe vytvorila zlatistá chrumkavá kôrka.
Recept na špaldový chlieb so semiačkami a octom
Tento recept je ešte jednoduchší!
Čo budeme potrebovať:
- Múka (špaldová)
- Semiačka
- Soľ
- Rasca
- Ocot
Postup:
- Naváž si múku a zmiešaj ju so semiačkami, soľou, rascou a octom.
- Dôkladne premixuj.
- Cesto nechaj kysnúť 1 hodinu na teplom mieste.
- Potom cesto vyklop, znovu premiešaj a vytvaruj bochník.
- Vlož ho do formy vystlanej papierom na pečenie a nechaj 10 minút kysnúť, kým sa teplovzdušná rúra nahreje na 220°C.
- Bochník posyp sezamom a vlož do rúry, hneď keď bude rozohriata.
- Chlieb pečieš prvých 15 minút pri 220°C, potom zníž teplotu na 180°C a peč posledných 25 minút.
Recept na špaldovo-ražný chlieb
Čo budeme potrebovať na 1 bochník?
- 400 g špaldovej múky
- 100 g ražnej múky
- ½ droždia
- 1 ČL hnedého cukru
- 2 ČL soli
- hrsť slnečnicových semienok
- vlažnú vodu
Ako budeme postupovať?
- Ako prvý si pripravíme kvások. Do misky rozdrvíme droždie, pridáme čajovú lyžičku cukru a zalejeme asi deci a pol vlažnej vody. Misku zavrieme a potrasieme ňou. Potom droždie dáme vykysnúť na teplé, suché miesto.
- Pokiaľ nám droždie kysne, vo väčšej mise si zmiešame oba druhy múk a pridáme k nim soľ a slnečnicové semienka.
- Asi po 10 minútach vlejeme droždie k múke a začneme ho zapracovávať rukami. Počas miesenia si do cesta prilievame vlažnú vodu, pokiaľ nie je cesto spojené a vláčne.
- Teraz musí cesto na chlieb vykysnúť. Najlepšie bude, ak misku prikryješ čistou utierkou a dáš na parapetu, kde svieti slniečko. Ak je práve zamračené, stačí ak okolo misky omotáš teplú deku.
- Na plech si pripravíme papier na pečenie. Následne do neho vytvarujeme z cesta bochníček. S cestom, ale narábaj opatrne, aby ostalo stále rovnako nadýchané. Takto vytvarované na plechu ho necháme ešte aspoň 10 minút.
- Hurá piecť! Rúru si nastavíme na 210°C a pri tejto teplote pečieme chlieb prvých 20 minút. Potom teplotu stiahneme na 170°C a pokračujeme v pečení ešte 10 minút.
- Chlieb po vytiahnutí z rúry prikryjeme mokrou utierkou. Vďaka tomu bude mať chrumkavú kôrku.
Recept na špaldový chlieb bez droždia pre histaminikov
Dávno sme tu nemali recept na pečivo, že? 🙂 Od kedy mám HIT ani neviem spočítať, koľko rôznych druhov som vyskúšala a vždy, keď mám pocit, že už nič lepšie nepríde, stane sa pravý opak. Dnešný recept sa trošku podobá na ten posledný spomenutý, avšak je oooveľa jednoduchší, čo práve histaminik veľmi ocení. Vždy keď som si totižto tento špaldový chlebík bez droždia chcela upiecť musela som myslieť na to, či mám spravené ryžové mlieko. Okrem toho mnohí z vás nemajú výrobník rastlinného mlieka alebo si tieto mlieka nemôžu dovoliť kúpiť pre ich vysokú cenu. A tak som skúšala a skúšala, až kým nevznikol recept, ktorý si môže dovoliť každý a sľubujem vám, že chlebík je skutočne vynikajúci!
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na špaldový koláč
Recept na špaldový chlieb s prekladaním cesta
Postup:
- Cesto zalaminujte a to tak, že ho premiestnite na naolejovanú dosku a ponaťahujete čo najviac natenko. Takto natiahnuté cesto poskladajte. Vrchnú tretinu preložte z hornej strany a prekryte ňou strednú tretinu. Tak isto zospodu tretinu preložte smerom nahor. Vznikne Vám pás, ktorý zboku naskladáte tak, že máte nakoniec jeden štvorec cesta.
- Cesto dáte do nádoby, kde ho budete každých 30-45 minút prekladať po dobu 5 hodín. Nádoba najlepšie ak je ťažšia obdĺžniková, napríklad jenská misa. Prekladá sa tak, že cesto v strede podoberiete zospodu, nadvihnete do výšky a prehodíte dopredu. Toto zopakujete 2-3x, otočíte misu o 180 stupňov a to isté zopakujeme z druhej strany, otočíte misu o 90 stupňov, zopakujete z bočnej strany a znovu z druhej bočnej strany. Cesto Vám dá samo najavo, že už stačí a že netreba viac naťahovať.
- Po 5. Pečenie: Vopred si vyhrejte rúru na 250 Stupňov. Chlieb pečte 15 minút pri tejto teplote so záparou, a ďalších 30 minút pri teplote 200 St.c. bez zápary.
Tipy a triky pre dokonalý špaldový chlieb
- Domáci chlieb servírovaný s maslom a soľou je jednoducho neodolateľný.
- Z môjho receptu na psylliové žemle už poznáte túto vlákninu v podobe „šupiek“. Preto si dávajte pozor, ktoré máte doma a teda ktoré sa chystáte v recepte použiť. Mne osobne sa ale najviac osvedčilo pri recepte na chlieb použiť mleté, ktoré nepredmáčam a pri žemličkách používam „šupky“, ktoré najprv namočím, vytvorím gelovitú hmotu a až k nej prisypávam múky. Tým pádom nemusíte z ničoho uberať ani pridávať a recepty sa vám zaručene vydaria.
- Pridáme olej, vodu a vypracujeme cesto.
- Posledné dva kroky sú najdôležitejšie. Vďaka nim sa chlebík pekne nafúkne a získa chrumkavú kôrku. Teplota závisí aj od vašej rúry. Mamina má už trochu menej výkonnú rúru a tak dáva chlebík na 250°C a potom na 200°C. Ja som dávala na 230°C a následne na 190°C.
Prečítajte si tiež: Zdravý špaldový chlieb
Prečítajte si tiež: Domáci špaldový chlieb