Zemiakové hranolky sú obľúbenou pochúťkou po celom svete. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť, od klasických vyprážaných hranoliek až po zdravšie varianty pečené v rúre. Tento recept prináša netradičnú kombináciu chutí - hranolky s cibuľou a pomarančom. Táto kombinácia prekvapí vaše chuťové bunky a ponúkne zaujímavú alternatívu k tradičným hranolkám.

Ingrediencie

• Zemiaky
• Cibuľa
• Pomaranč
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie
• Sušené oregano (voliteľné)
• Paradajka (voliteľné)
• Paprika (voliteľné)
• Balzamiko s príchuťou pomaranča (voliteľné)

Príprava

1. Príprava zemiakov: Ošúpané a umyté zemiaky osušíme. Nakrájame ich na cca 2 cm hrubé plátky a následne každý plátok nakrájame na pásiky, čím vytvoríme hranolky. Hrúbku hranolkov si určíme rezom zemiaka na pásiky.
2. Predvarenie (voliteľné): Pre dosiahnutie chrumkavejších hranoliek ich môžeme krátko predvariť. Hranolky vložíme do vriacej vody na cca 25 sekúnd, čím sa na povrch vyplaví škrob. Hneď potom ich vyberieme a osušíme utierkou.
3. Príprava cibule a pomaranča: Cibuľu nakrájame na tenké plátky alebo mesiačiky. Z pomaranča vytlačíme šťavu.
4. Pečenie: Na pekáč dáme papier na pečenie a naň poskladáme zemiaky tak, aby sa prekrývali. Pridáme nakrájanú cibuľu. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Pridáme sušené oregano, nakrájanú paradajku a papriku (voliteľné). Pokvapkáme citrónovou a pomarančovou šťavou /balzamikom s príchuťou pomaranča (voliteľné). Nakoniec podlejeme vodou. Pečieme v predhriatej rúre na 200°C cca 20 minút.
5. Vyprážanie (alternatíva): Ak preferujeme vyprážané hranolky, môžeme ich pripraviť v hrnci s veľkým množstvom oleja. Olej rozpálime na 120°C a pečieme hranolky, kým nezmäknú. Potom ich vyberieme a olej rozohrejeme na 180°C. Hranolky vrátime do oleja a upečieme do zlatista. Hotové hranolky vyberieme na tanier s obrúskom, necháme odkvapkať, posolíme a podávame.
6. Servírovanie: Hranolky podávame horúce, ideálne s obľúbeným dipom alebo omáčkou.

Ďalšie tipy a triky

• Výber zemiakov: Na prípravu hranoliek sú najvhodnejšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré sa pri pečení alebo vyprážaní nerozpadnú.
• Korenie: Okrem soli a korenia môžeme použiť aj iné druhy korenia, napríklad mletú papriku, cesnakový prášok alebo bylinky.
• Omáčky: K hranolkám sa hodia rôzne omáčky, napríklad tatárska omáčka, kečup, horčica alebo domáca majonéza.
• Zdravšia verzia: Pre zdravšiu verziu môžeme zemiaky piecť v rúre s minimálnym množstvom oleja.

Cvikla: Neobyčajná zelenina plná zdravia

Cvikla, kedysi považovaná len za doplnok záhrad a potravu pre chovanú zver, si dnes zaslúži dôležité miesto v zdravom stravovaní. Hoci jej zemitá chuť a vôňa nemusia vyhovovať každému, cvikla ponúka širokú škálu benefitov pre zdravie a všestranné využitie v kuchyni.

Čo cvikla obsahuje?

Cvikla je neobyčajne bohatá na živiny a má nízky obsah kalórií. Obsahuje prakticky trochu zo všetkých látok, ktoré ľudské telo potrebuje. Je obzvlášť bohatá na folát, vitamín, ktorý hrá kľúčovú úlohu pri raste, vývoji a zdraví srdca. Mangán sa podieľa na tvorbe kostí, metabolizme živín a funkcii mozgu, meď je potrebná na výrobu energie a syntézu určitých neurotransmiterov.

Výhody červenej repy pre zdravie

Cvikla má viacero dokázaných pozitívnych účinkov:

• Udržiava pod kontrolou krvný tlak: Surová cvikla má silnejší účinok ako varená.
• Zlepšuje športový výkon.
• Pomáha v boji proti zápalu.
• Podporuje zdravie tráviaceho traktu a chudnutie: Vďaka obsahu vlákniny.
• Má protirakovinové vlastnosti: Obsahuje zlúčeniny, ktoré sú účinné v boji proti rakovine - betaín, kyselinu ferulovú, rutín, kemferol a kyselinu kávovú. Extrakt z červenej repy môže spomaliť delenie a rast rakovinových buniek.

Všestranné využitie cvikly

Cvikla je mimoriadne všestranná zelenina s krásnou farbou, ktorá spestrí akékoľvek jedlo. Vychutnávajú si ju obyvatelia celého sveta v rôznych podobách:

Prečítajte si tiež: Všetko o prestávke na obed

• Pečená s balzamikovým octom.
• Rozmixovaná na hummus.
• Nakrájaná na hranolky.
• Surová narezaná na tenké kolieska v šalátoch.
• Nakladaná.
• Ako súčasť polievok, napríklad boršču.
• Odšťavená ako zdravý nápoj.
• Listy: Môžete ich uvariť, spariť či restovať a použiť podobne ako restovaný špenát.

Ako pridať cviklu do stravy?

• Šalát: Urobte si svieži šalát z nastrúhanej cvikle, skombinujte ju s kapustou, mrkvou alebo chrenom. Kolieska repy pridajte do zelených listových šalátov alebo nimi ozdobte chlebíčky či sendviče.
• Dip: Zmiešajte nastrúhanú cviklu s gréckym jogurtom a čerstvým cesnakom. Poprípade pridajte ešte aj čerstvé bylinky.
• Šťava: Čerstvá šťava je lepšia ako tá z obchodu, ktorá neraz obsahuje pridaný cukor a len malé množstvo cvikly.
• Pečená v rúre: Nasekanú cviklu obaľte do zmesi olivového oleja, soli, korenia a byliniek a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 15 až 20 minút.
• Čipsy: Z červenej repy pripravíte aj zdravé čipsy. Nakrájajte ju na tenké plátky, polejte olivovým olejom, posypte soľou a obľúbeným korením. Pečte 10 až 15 minút pri teplote 200°C.
• Zaváraná cvikla:
  • Suroviny: 1 kg cvikla, 350 ml voda, 150 ml ocot, 40 g kryštálový cukor, 1/2 KL soľ, 1 štipka fenikel semienka
  • Postup: Uvarenú cviklu ošúpte a nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na kocky. Z vody, octu, kryštálového cukru, soli a štipky feniklu pripravte sladkokyslý nálev (množstvo potrebné na 1 kg zeleniny). Do vody najprv dajte fenikel a chvíľu povarte, pridajte ocot, cukor, soľ.

Základy francúzskej kuchyne: 5 základných omáčok

Francúzska kuchyňa je známa svojou eleganciou a sofistikovanosťou. Medzi jej základné piliere patrí umenie prípravy omáčok. V 19. storočí definovali francúzski kuchári základné omáčky, ktoré sa stali stavebným kameňom mnohých ďalších jedál a omáčok.

Historický kontext

Marie-Antoine Carême, osobný kuchár Napoleona, definoval v knihe L’art de la cuisine Française au dix-neuvième siècle (Umenie francúzskej kuchyne v devätnástom storočí) 4 základné omáčky - španielsku, velouté, nemeckú a bešamel. Neskôr Auguste Escoffie v knihe Le Guide Culinaire upravil zoznam a pridal paradajkovú a holandskú omáčku.

5 základných francúzskych omáčok

1. Bešamel: Je tou najjednoduchšou omáčkou, ktorú každý z vás iste pozná. Skladá sa zo svetlej zápražky a mlieka. Je základom pre mnoho ďalších omáčok a jedál. Do roztopeného masla pridajte múku a vytvorte svetlú zápražku (francúzi jej hovoria ROUX). Pridajte mlieko (to by nemalo byť úplne chladné) a za stáleho miešania varte, kým omáčka nezíska vami požadovanú konzistenciu. Ak sa vám podarí príliš hustý bešamel pridajte trochu mlieka a povarte. Dochuťte soľou a korením.
2. Velouté: Pri jej príprave využijete ľahký svetlý vývar, napr. kurací. Kosti by sa však predtým nemali piecť. Pri jej príprave sa postupuje takmer na vlas rovnako ako pri bešameli, zahusťuje sa maslom a múkou, mlieko však nahradzuje spomenutý vývar. Postupujte rovnako ako pri bešameli, konzistenciu si prispôsobte podľa seba, omáčka by však nemala byť riedka ani príliš hustá.
3. Španielska omáčka: Zriedkakedy sa používa ako samostatná omáčka, skôr tvorí základ ďalších omáčok alebo jedál. Vznikla vraj pri príprave svadobnej hostiny princeznej Anny a kráľa Ľudovíta XIII. Španielski kuchári obohatili tradičnú hnedú omáčku o paradajky a všetkým tak veľmi chutila, že ich podľa jej vynálezcov aj pomenovali. Pripravte si najprv vývar z kostí. Kosti uložte na pekáč, trochu osoľte a okoreňte, môžete ich pokvapkať aj trochou olivového oleja a pečte pri teplote 180 stupňov asi hodinu. Ku kostiam môžete pokojne pridať aj neolúpanú cibuľu. Po hodine kosti preložte spolu s cibuľou do hrnca, pridajte mrkvu, zeler, osoľte a okoreňte, zalejte studenou vodou a varte na miernom plameni asi 6 hodín. Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájajte na malé kocky. Vytvoríte si tak Mirepoix, ako túto zmäs nazývajú Francúzi. Na prečistenom masle restujte túto zmäs asi 15 minút, miešajte a snažte sa ju nepripáliť, inak zhorkne. Zelenina by mala mať zlatistú farbu. Pridajte múku, premiešajte, postupujte ako pri zápražke, restujte za občasného miešania asi 5 minút. Teraz prichádza na rad pretlak, bobkový list a ostatné bylinky, mleté čierne korenie a soľ. Všetko zalejte vývarom a varte za občasného miešania asi 2 a pol hodiny. Na konci môžete omáčku ešte dochutiť soľou ak je to potrebné.
4. Paradajková omáčka: Nie, nie je to paradajková ako ju poznáme my. Paradajkových omáčok existuje obrovské množstvo druhov. Tie najjednoduchšie sa vytvárajú len za pomoci dužiny paradajok a byliniek (napr. bazalka) varených na olivovom oleji. Francúzska paradajková omáčka je však iná, znovu budete na jej prípravu potrebovať o čosi viac prísad a času. A znovu by ste mali použiť silný vývar z hovädzích kostí, ktorý si pripravíte podľa receptu vyššie. Postupujte podobne ako pri španielskej omáčke. Na masle restujte cibuľu, mrkvu a zeler, ale k zelenine pridajte aj slaninu alebo bôčik. Dávajte pozor, aby sa nič nepripálilo. Po 15 minútach zasypte múkou a vytvorte hustú zápražku. Bude to trvať asi 5 minút. Zalejte vývarom z kostí, pridajte, paradajky, dochuťte soľou a korením, prípadne aj cukrom a cesnakom. Varte na miernom plameni cca 2 hodiny, občas miešajte.
5. Holandská omáčka: Na kuchársky grif zrejme najzložitejšia omáčka z nášho zoznamu. Tú využijete ako prílohu k vajciam Benedict alebo napr. ku grilovanej špargli. Podáva sa však aj s rybami a podobne. Jej príprava si vyžaduje neustále miešanie metličkou a nesmie sa oddeľovať. Podáva sa teplá, nikdy nie horúca. Aj spôsobov jej prípravy existuje niekoľko. Môžete použiť mixér alebo ju pripraviť ručne. Takisto môžete miesto vody použiť biele víno. V nerezovej miske si rozšľahajte žĺtka. Pridajte vodu, citrónovu šťavu, osoľte a šľahajte asi minútu. Do misky pridajte lyžicu studeného masla. Misu umiestnite nad vodný kúpeľ. Ten nahrievajte na miernom plameni. Masa je dostatočne hustá keď sa začne objavovať dno nádoby. Okamžite ju dajte preč sponad vodného kúpeľa a do zmesi pridajte lyžicu studeného masla, ktorý proces hustnutia okamžite zastaví. Zmes miešajte metličkou a po kvapkách pridávajte rozpustené maslo dokým nebude mať krémovu konzistenciu.

Kuracia pečeň na cibuli: Rýchla a chutná minútka

Šťavnatá kuracia pečienka na cibuli je rýchla a jednoduchá minútka aj pre začiatočníkov, samozrejme, ak obľubujeme pečeň. Kuracia pečeň na cibuli výborne ladí s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi i zemiakovými hranolkami. Skvelá pochúťka s chlebíkom a kyslou uhorkou.

Prečo jesť kuraciu pečeň?

Anémia (chudokrvnosť) znamená zníženie hemoglobínu (železa) v tele. Anémiu sprevádza bledosť, únava, vyčerpanosť, bolesti hlavy. Výborným zdrojom železa je pečeň kuracia, bravčová i hovädzia. Ľudské telo vie absorbovať železo zo zvierat omnoho lepšie ako z rastlinných potravín. Kuracia pečeň je plná živín a vitamínov (A, B a K) a minerálov (selén, zinok, meď a fosfor).

Recept na kuraciu pečeň na cibuli

Ak hľadáte overené recepty z kuracej pečene, môžete vyskúšať aj poctivú domácu pečeňovú paštétu s pomarančom alebo klasickú paštétu z kuracích pečienok. Čo poviete na kuracie pečeňové halušky do polievky?

Prečítajte si tiež: Ako riešiť dilemu zmeškaného obeda

Tipy a triky

• Kuracie pečienky najprv umyjeme, dôkladne osušíme a odblaníme.
• Kuraciu pečeň solíme až na úplný koniec, aby nebola tvrdá.

Prečítajte si tiež: Recepty na obed pre zhadzovanie kíl