Knedličky do polievky sú skvelým spôsobom, ako obzvláštniť a zatraktívniť aj bežnú polievku. Sú sýte, chutné a existuje množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Či už preferujete žemľové, krupicové alebo zemiakové knedličky, tento článok vám poskytne inšpiráciu a overené recepty. V susednom Rakúsku sú knedličky veľmi obľúbené nielen ako príloha do polievky, ale aj ako príloha k mäsu alebo dokonca ako hlavné jedlo. Známe tirolské knedličky, nazývané aj "špekové", môžu mať veľkosť tenisovej loptičky. Knedličky sa pripravujú na rôzne spôsoby, na slano aj na sladko.
História a tradícia knedličiek
Knedličky majú v stredoeurópskej kuchyni dlhú históriu. Ich pôvod siaha do obdobia, keď sa jednoduché a dostupné suroviny využívali na maximum. Krupica, vajcia a maslo boli bežne dostupné ingrediencie, z ktorých sa dali pripraviť sýte a chutné jedlá. Knedličky sa stali neoddeliteľnou súčasťou polievok, najmä v rodinných receptoch prenášaných z generácie na generáciu.
Prečo práve krupicové knedličky?
Krupicové knedličky sú obľúbené pre svoju univerzálnosť a jednoduchosť. Ich jemná chuť sa hodí k rôznym druhom polievok, od zeleninových až po vývary. Sú ľahko stráviteľné a vhodné aj pre deti. Okrem toho, príprava krupicových knedličiek je relatívne rýchla a nenáročná, čo ocenia aj začiatočníci v kuchyni.
Tri druhy knedličiek do polievky
Spoločne si pripravíme 3 druhy knedličiek - žemlové, krupicové a zemiakové. Ich príprava nie je zložitá a výsledok stojí za to.
Žemľové knedličky
Žemľové knedličky sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Sú výborné do vývaru, ale aj do hustejších polievok.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Ingrediencie:
- Staršie žemle alebo rožky
- Mlieko
- Vajcia
- Maslo
- Cibuľa
- Šunka (voliteľné)
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
- Petržlenová vňať
- Strúhanka (podľa potreby)
Postup:
- Pečivo nakrájame na menšie kocky a zalejeme mliekom zmiešaným s vajíčkom. Necháme postáť, aby pečivo nasiaklo. Žemle nakrájame alebo natrháme na kúsky a prelejeme trochou vody, aby zmäkli.
- Na masle orestujeme na drobno nakrájanú cibuľku do sklovita. Pridáme na drobno nakrájanú šunku (ak používame), korenie, soľ a petržlenovú vňať. Krátko orestujeme. Cibuľu a cesnak olúpeme a nakrájame nadrobno, petržlenovú vňať tiež nakrájame nadrobno. Na masle opečieme cibuľu, cesnak aj petržlenovú vňať. Odstavíme, dochutíme soľou, korením aj majoránom a necháme vychladnúť.
- Do pečiva s mliekom pridáme vychladnutú šunkovú zmes a soľ podľa chuti.
- Suroviny poriadne vymiešame do hustej zmesi. Ak je zmes príliš riedka, zahustíme ju strúhankou.
- Zo zmesi vypracujeme vlhkými rukami guľky s priemerom 2 až 3 centimetre.
- Varíme v osolenej vode alebo priamo v polievke 10 až 15 minút. Na veľmi miernom ohni varíme vo vývare asi 20 minút, potom vyberieme a servírujeme k polievke alebo podávame rovno s vývarom, v ktorom sa knedličky varili.
Krupicové knedličky
Krupicové knedličky sú jemné, mäkučké a veľmi obľúbené najmä u detí.
Ingrediencie:
- 2 vajíčka
- 2 šálky (150ml) detskej krupice
- 1/2 šálky mlieka
- 4 PL masla / masti
- 1/2 ČL soli
- Voliteľné: nasekaná petržlenová vňať, korenie
Postup:
- Krupicu dáme do misky spolu s vajíčkami, soľou a roztopeným maslom a mliekom a vypracujeme mierne lepivé cesto. Podľa chuti môžeme cesto obohatiť o bylinky posekané na drobno, napríklad pažítku či petržlenovú vňať. Krupicu pridávame podľa potreby, záleží to od veľkosti vajec a kvality krupice - koľko tekutiny krupica pohltí. Cesto na knedličky necháme napučať, aby boli knedličky nadýchané a mäkké.
- Zmes necháme postáť v chladničke 30 minút. Necháme cesto postáť aspoň 10-15 minút, aby krupica napučala. Toto je kľúčový krok pre nadýchané knedličky.
- Pomocou lyžičiek potom tvarujeme knedlíky. Na to budeme potrebovať 2 čajové lyžičky. Tvarovanie rukami nie je vhodné, pretože cesto je lepkavé. Cesto sa naberá jednou lyžičkou a potom pomocou druhej odoberie. Toto sa zopakuje ešte asi 1-2 krát. Vďaka tomuto presúvaniu cesta z lyžice do druhej sa vytvorí krásny podlhovastý knedlík. Zo zmesi tvarujeme vlhkými rukami guľky s priemerom približne 2 centimetre.
- Do hrnca dáme zovrieť ca 2l vody, túto osolíme a do vriacej vody vkladáme rovno z lyžičky knedlíky a varíme ich až vyplávajú na povrch (ca. 10 minút.). Alternatívne knedlíky pridáme posledných 15-20min. Varíme v solenej vode alebo priamo v polievke a varíme približne 7 minút.
- Po uvarení ich necháme v polievke, vode postáť ďalších 10 minút, budú ešte nadýchanejšie.
Zemiakové knedličky
Zemiakové knedličky sú sýtejšie a majú výraznejšiu chuť. Sú ideálne do hustých polievok alebo ako príloha k mäsu. Moje deti túto prílohu obľubujú, najmä vo vývare či v hráškovej polievke.
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Zemiaková múka (alebo krupica)
- Vajce
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
- Maslo (alebo olej)
Postup:
- Zemiak si uvaríme v šupke. Po uvarení ho necháme vychladnúť, ošúpeme ho a nastrúhame na jemno.
- Do nastrúhaného zemiaku alebo zemiakovej múky pridáme ostatné suroviny.
- Dobre vymiešame. Ak by bola zmes riedka, pridáme krupicu naviac.
- Zmes necháme postáť v chladničke 30 minút.
- Následne tvarujeme vlhkými rukami guľky s priemerom približne 2 centimetre.
- Varíme v osolenej vode alebo priamo v polievke, kým nevyplávajú na povrch.
Tipy a triky pre dokonalé knedličky
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť husté, ale nie príliš tuhé. Ak je cesto príliš riedke, knedličky sa rozvaria. Ak je cesto príliš tuhé, knedličky budú tvrdé.
- Napučanie krupice: Nezabudnite nechať cesto postáť, aby krupica napučala. Toto je dôležité pre nadýchanú textúru knedličiek.
- Test knedličky: Ak si nie ste istí, či je cesto správne, uvarte jednu knedličku na skúšku. Ak sa rozvarí, pridajte do cesta ešte trochu krupice. Ak je príliš tvrdá, pridajte trochu vajca alebo vody.
- Tvarovanie knedličiek: Knedličky tvarujte lyžičkou namočenou v horúcej vode. Tým sa cesto nebude lepiť na lyžičku. Môžete použiť aj dve lyžičky, aby ste knedličky vytvarovali do pekného okrúhleho tvaru.
- Varenie knedličiek: Knedličky varte v mierne vriacej vode/vývare. Príliš prudké varenie môže spôsobiť, že sa rozpadnú.
- Pridávanie do polievky: Knedličky pridávajte do polievky až tesne pred podávaním, aby sa nerozmočili.
Alternatívne suroviny a variácie receptov
- Namiesto masla môžete použiť rastlinný olej.
- Pre bezlepkovú verziu môžete použiť bezlepkovú krupicu alebo kombináciu krupice a ryžovej múky.
- Drožďové knedličky: Pridajte do cesta trochu droždia pre nadýchané a chuťovo bohatšie knedličky.
- Syrové knedličky: Pridajte do cesta strúhaný syr pre pikantnú chuť.
- Zeleninové knedličky: Pridajte do cesta nastrúhanú mrkvu, petržlen alebo iné obľúbené zeleniny.
- Knedličky s bylinkami: Okrem petržlenovej vňate môžete použiť aj iné bylinky, ako napríklad pažítku, tymián alebo oregano.
Knedličky a zdravie
Krupicové knedličky sú relatívne ľahko stráviteľné a obsahujú sacharidy, ktoré sú zdrojom energie. Avšak, obsahujú aj cholesterol z vajec a tuk z masla. Pre zdravšiu verziu môžete použiť menej masla alebo nahradiť ho rastlinným olejom. Taktiež môžete použiť vaječné bielka namiesto celých vajec, čím znížite obsah cholesterolu.
Servírovanie a skladovanie
Krupicové knedličky sa najlepšie podávajú v horúcej polievke. Môžete ich pridať do zeleninovej polievky, vývaru, hrachovej polievky alebo inej obľúbenej polievky. Uvarené knedličky môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe po dobu 1-2 dní. Pred podávaním ich ohrejte v polievke alebo vo vode.
Prečítajte si tiež: Krupicové knedličky do polievky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalé krupicové knedličky