Mungo fazuľa, pôvodom z Indie, si našla cestu do kuchýň po celom svete. V Kauflande, ako aj v iných obchodoch, ju nájdeme v rôznych formách - celú, lúpanú, polovičnú, ale aj naklíčenú. Tento článok sa zameriava na nutričné hodnoty mungo fazule, najmä naklíčenej, a jej využitie v strave, s dôrazom na produkty dostupné v Kauflande.
Naklíčené Mungo: Nutričný Profil
Naklíčené mungo, známe aj ako "Moyashi", predstavuje nutrične bohatú potravinu s nízkym obsahom kalórií. Podľa údajov z databázy potravín, 100g naklíčeného mungo (Moyashi Naklíčené mungo Kaufland) obsahuje približne:
- Energetická hodnota: 137 kcal (572 kJ)
- Bielkoviny: 9,6 g
- Sacharidy: 25 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 0,4 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0 g
- PHE (fenylalanín): 480 mg
Zloženie nutričných hodnôt je nasledovné: Bielkoviny, Sacharidy a Cukry.
Naklíčené mungo je bohaté na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Často sa konzumuje v surovom stave, pričom naklíčené semená obsahujú viac vitamínov a minerálov ako suchá fazuľa. Okrem vápnika, železa a draslíka sú zdrojom mangánu, fosforu, horčíka a kyseliny listovej. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a bielkovín pri nízkom obsahu kalórií sú ideálnou potravinou do diétneho jedálnička.
Využitie Naklíčeného Munga v Kuchyni
Naklíčené mungo je obľúbené najmä v ázijskej kuchyni. Vďaka svojej jemnej chuti a chrumkavej textúre sa hodí do šalátov, polievok, stir-fry pokrmov a ako príloha k hlavným jedlám. Možno ho použiť aj ako súčasť plnky do závitkov alebo ako posýpku na rôzne jedlá.
Prečítajte si tiež: Zdravá mungo fazuľová polievka
Ako Klíčiť Mungo Doma
Ak si chcete zabezpečiť čerstvé naklíčené mungo, môžete si ho jednoducho pripraviť doma. Postup je nasledovný:
- Nenaklíčené fazuľky mungo v BIO kvalite dôkladne prepláchnite.
- Dajte ich do misky a zalejte studenou vodou tak, aby ich prevyšovala asi o 0,5 cm.
- Nechajte ich odpočívať cez noc.
- Ráno vodu zlejte, fazuľky prepláchnite a nechajte odkvapkať.
- Vráťte fazuľu do misky, prekryte navlhčenou látkou alebo papierovým obrúskom a nechajte klíčiť.
- Klíčte v izbovej teplote približne jeden až tri dni, podľa požadovanej veľkosti klíčkov.
- Akonáhle budete s výsledkom spokojní, mungo prepláchnite a skladujte v uzatvárateľnej dóze v chladničke. Zvyčajne vydrží svieže tri až päť dní.
Biela Fazuľa Kaufland: Alternatíva s Vyššou Energetickou Hodnotou
Okrem mungo fazule ponúka Kaufland aj ďalšie druhy strukovín, ako napríklad biele fazule. Pre porovnanie, 100g bielej fazule Kaufland obsahuje:
- Energetická hodnota: 310 kcal (1 298 kJ)
- Bielkoviny: 22 g
- Sacharidy: 45 g
- Tuky: 1 g
- Vláknina: 18 g
- PHE (fenylalanín): 1 100 mg
Biela fazuľa má teda vyššiu energetickú hodnotu a vyšší obsah bielkovín a sacharidov ako naklíčené mungo. Je tiež dobrým zdrojom vlákniny.
Strukoviny: Dôležitá Súčasť Pestrej Stravy
Strukoviny, vrátane mungo a bielej fazule, sú dôležitou súčasťou pestrej a vyváženej stravy. Sú bohaté na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Pravidelná konzumácia strukovín môže prispieť k zníženiu rizika srdcových ochorení, cukrovky a niektorých druhov rakoviny.
Ako Nakupovať a Skladovať Strukoviny
Pri nákupe strukovín je dôležité dbať na ich kvalitu a spôsob skladovania. Čerstvé strukoviny, ako napríklad zelený hrášok alebo fazuľa, sú v ponuke sezónne a skvele sa hodia na okamžitú spotrebu. Strukoviny v konzerve alebo pohári (napríklad cícer alebo biela fazuľa) sú už predvarené a dajú sa použiť okamžite.
Prečítajte si tiež: Tipy na Prípravu Mungo Polievky
Sušené strukoviny skladujte na chladnom a suchom mieste, vo vzduchotesnej nádobe. Vlhkosť a prísun vzduchu môžu spôsobiť, že sa rýchlejšie pokazia alebo splesnivejú. Odporúča sa tiež chrániť strukoviny pred priamym slnečným žiarením, čím znížite stratu živín na minimum. Konzervované strukoviny v plechovke alebo skle skladujte na chladnom a tmavom mieste a po otvorení ich dajte do chladničky a spotrebujte v priebehu pár dní. Nezabúdajte pritom, že trvanlivosť strukovín sa môže líšiť od druhu a spracovania. Preto vždy skontrolujte dátum minimálnej spotreby uvedený na obale a strukoviny pravidelne kontrolujte, či sa nezačínajú kaziť.
Tepelne spracované strukoviny môžete zamraziť, čím sa predĺži ich trvanlivosť. Uvarené strukoviny nechajte pred zamrazením úplne vychladnúť. Na mrazenie môžete použiť nádoby alebo vrecká vhodné na mrazenie, ktoré sa dajú vzduchotesne uzavrieť. Rozdeľte strukoviny na menšie porcie, ktoré budete môcť neskôr jednoducho použiť a uľahčíte si tak aj proces rozmrazovania. Na mraziace nádoby alebo vrecká napíšte dátum zamrazenia, vďaka čomu si v mrazničke zachováte prehľad a poriadok. Strukoviny môžete v mrazničke skladovať až tri mesiace.
Sójové Výhonky vs. Mungo Výhonky: Rozdiely
Je dôležité rozlišovať medzi sójovými výhonkami a výhonkami mungo fazule. Sójové výhonky nie sú výhonky sóje, ale výhonky fazule mungo. Sójové výhonky, teda výhonky fazule mungo, sú valcovitého zeleného plodu.
Sójové výhonky sa v kuchyni používajú ako prostriedok na chudnutie. Obsahujú veľa bielkovín a málo kalórií a sú preto veľmi vhodné pre tých, ktorí dbajú na svoju postavu. Ale aj dospelá fazuľa mungo je ľahko stráviteľná a priaznivejšia pre tráviacu sústavu ako európska záhradná fazuľa. Sójové výhonky sú veľmi citlivé a preto je nutné zaobchádzať s nimi starostlivo. V chladničke ich možno držať čerstvé iba dva až tri dni. Pred konzumáciou je nutné ich dôkladne umyť, v najlepšom prípade i krátko blanšírovať, aby sa usmrtili prípadné choroboplodné zárodky. Blanšírované sójové výhonky možno zamraziť a možno ich potom držať dva až tri mesiace. Sójové výhonky sa tiež predávajú nakladané v plechovkách alebo pohároch. Sójové výhonky sú skutočnou superpotravinou. Obsahujú veľa bielkovín, vitamínu C a kyseliny listovej. Neobsahujú takmer žiadne kalórie a tuk.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na Mungo Polievku