Mleté mäso je obľúbenou surovinou v mnohých kuchyniach, a to vďaka svojej rýchlej príprave a variabilite. Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie používané v našej domácej kuchyni. Keď sa povie mleté mäso, mnoho ľudí si automaticky predstaví tučné fašírky alebo ťažké omáčky. Pritom práve mleté kuracie mäso môže byť skvelým základom pre rýchle, výživné a predovšetkým zdravé varenie. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty, ako využiť kuracie a mleté mäso v kuchyni.
Mleté kuracie mäso: Univerzálny základ pre zdravé varenie
Veľkou výhodou kuracieho mletého mäsa je jeho univerzálnosť. Môžete ho využiť na prípravu teplých aj studených jedál, dá sa opekať, piecť, dusiť alebo pripravovať v rúre bez potreby pridania tuku. To ocenia nielen ľudia, ktorí sa snažia schudnúť, ale aj tí, ktorí si chcú udržať ľahký, ale stále chutný jedálniček. Zdravé recepty z mletého kuracieho mäsa pritom nemusia byť zložité ani časovo náročné.
Tipy a triky pre prácu s mletým mäsom
- Ak budete používať iba mleté mäso z kuracích pŕs, fašírky budú diétnejšie.
- Ak je mleté mäso príliš suché a ťažko sa miesi, pridajte trochu prevarenej studenej vody a pokračujte v miesení.
- Aby sa vám mleté mäso nelepilo na ruky, navlhčite si ruky teplou vodou alebo rastlinným olejom a vytvarujte z nich podlhovasté alebo okrúhle karbonátky.
- Kuracie mäso nemá toľko tuku ako iné mleté mäso a vďaka tomu sa ľahšie vysuší. Uistite sa, že ho opekáte pri nižšej teplote
- Ďalším trikom, ako zabezpečiť, aby mleté kuracie mäso počas varenia nevyschlo, je pridať vlhkosť. Na to skvele funguje napríklad mlieko. U kuracích hamburgerov alebo mäsových guličiek zvážte pridanie kvapky jogurtu alebo kvapky mlieka , aby sa mäsová zmes spojila a zostala šťavnatá. Môžete tiež pridať mleté hovädzie alebo bravčové mäso, aby ste zapracovali viac tuku, čo pomôže s vlhkosťou a tiež chuťou.
- Rovnako ako u kuracích pŕs je potrebné mleté kuracie mäso variť, kým v ňom nezostane žiadna ružová farba .
Recepty s mletým mäsom: Klasika aj nové inšpirácie
Mleté mäso je obľúbenou súčasťou našich jedálničkov. Je pomerne rýchle na prípravu a aj variabilné. Uvariť sa z neho dá mnoho zaujímavých a chutných pokrmov.
Fašírky s karamelizovanou cibuľou a delikátnou omáčkou (Hakkebøf)
Mleté mäso je naša obľúbená surovina. Jedlá z neho sú rýchle a vždy delikátne.
Super rýchle mäsové guličky
Suroviny na guľky:
- 500 g mleté bravčové mäso
- 1 ks menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnak
- 1 PL horčica
- 1 ks vajce
- 2 PL strúhanka
- Soľ, mleté čierne korenie
- 2 PL olivový olej
Suroviny na omáčku:
- 500 g pasírované paradajky
- 1 KL kryštálový cukor
- 1 KL balzamikový ocot
- Soľ, mleté čierne korenie
- Sušená bazalka
Ešte potrebujeme:
- 500 g špagety
- 120 g tvrdý syr
Postup:
- V miske zmiešame mleté mäso s nasekanou cibuľkou, pretlačeným cesnakom, horčicou, celým vajíčkom a strúhankou. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame.
- Navlhčíme si prsty a dlane a formujeme malé guľky o priemere asi 3 cm, ktoré ukladáme na plytký tanier.
- Vo väčšej a hlbšej panvici rozpálime olej, na ktorom opečieme guľky z každej strany, kým nebudú zatiahnuté a zlatohnedé.
- Do panvice pridáme pasírované paradajky a guľky spolu s omáčkou privedieme k varu. Stiahneme plameň a spolu povaríme asi 15 minút.
- Guličky vytiahneme z omáčky na tanier. Omáčku dochutíme cukrom, octom, prevoniame bazalkou a odstavíme.
Ďalšie inšpirácie s mletým mäsom
- Japonské mleté rezne: menchi-katsu: známa japonská omáčka, ktorá v kombinácii s inými surovinami dokonale dopĺňa vyprážané rezne zo zmesi mletého hovädzieho a bravčového.
- Hovädzie fašírky v paradajkovej omáčke: netradičné prevedenie mäsových guliek, ktoré si ale rozhodne zamilujete.
- Palacinky s mletým mäsom: výborná pochúťka, ktorá sa rozhodne netrápi s počtom kalórií. Toto musíte vyskúšať!
- Kuracie fašírky: vynikajúca kombinácia mletého kuracieho mäsa, zemiakov a kapusty v chrumkavých fašírkach. Sýte fašírky, ktoré nepotrebujú žiadnu prílohu.
- Masové guľky: jemné masové guľky z bravčového mäsa a strúhaného jablka, ktoré sa varia jemne pikantnej omáčke. Sú vynikajúce!
- Mäsový bochník: výborná sekaná s netradičnou omáčkou. Chrumkavý a vo vnútri krásne šťavnatý bochník so sladkou omáčkou.
- Kofta: vynikajúce kebab špízy z mletého hovädzieho mäsa. Ako stvorené na grilovačku.
- Rýchla mäsová polievka: táto sýta a veľmi rýchla polievka z Turecka v sebe spája zemiaky a chutné masové guľky.
- Plnená paprika: na tomto zozname samozrejme nesmie chýbať plnená paprika. Namiesto varenej klasiky skúste túto zapekanú. Je výborná!
- Köttbullar: a na záver sme si nechali podrobný recept na originálne mäsové guľky zo Švédska.
- Kuracie mäsové guličky v krémovej omáčke: lahodné kuracie guľky utopené v jemnej omáčke zo smotany.
- Mäsové guľky: Na panvici zahrejeme lyžicu oleja, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a opražíme ju do zlatova. Kým sa cibuľka restuje v miske spolu premiešame mleté mäso, prelisovaný cesnak, vajcia, soľ, sušený tymian a nakoniec primiešame aj opraženú cibuľku. Z mäsovej zmesi tvarujeme v navlhčených dlaniach guľky, ktoré následne vypražíme v troške oleja a vyložíme z panvice. Na tej istej panvici vo výpeku speníme nadrobno nasekanú cibuľu, a keď zmäkne podlejeme ju vývarom a následne smotanou.
Recepty s kuracím mäsom: Od klasiky po experimenty
Kuracie mäso je vďačná surovina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už máte radi klasiku alebo radi experimentujete, s kuracím mäsom sa dá vždy niečo zaujímavé vymyslieť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Kuracie nugetky
Postup prípravy:
- Kuracie prsia nakrájajte na kocky a vložte do mixéru.
- Ruky si trochu navlhčite vodou, aby ste zabránili tomu, že sa vám bude mäsová zmes lepiť, a ručne vytvarujte kuracie nugety do zaobleného štvorca alebo obdĺžniku.
- Nugety obaľte vo vajíčku a potom v panko strúhanke. Možno budete potrebovať trochu viac alebo naopak menej panko strúhanky, všetko závisí na veľkosti nugetiek.
- Nugetky smažte v rozpálenom oleji 3 -5 minút alebo ich pečte v rúre vyhriatej na 180 °C cca 20 minút.
Tip: Z tejto dávky pripravíte cca 48 nugetiek, takže vám zostane aj na ďalší obed. Nugetky môžete zamraziť.
Kuracia rolka plnená špenátom a zemiakovo-mrkvovou kašou
Potrebujeme:
- zapekaciu misu
- hrniec
- misu
- alobal
- tlčik na mäso
- papierové utierky
- pučidlo na zemiaky
Postup:
- Rožky nakrájame na kocky a v mise zmiešame so smotanou, nasekanou petržlenovou vňaťou, tymianom, mletým mäsom, soľou a korením.
- Kura vykostíme (kosti môžeme použiť na vývar), mierne naklepeme a položíme na alobal pokvapkaný olivovým olejom. Osolíme, okoreníme a rozprestrieme tak, aby boli na spodnej strane stehná a navrchu prsia.
- Do stredu kuraťa rovnomerne rozložíme plnku, opatrne zrolujeme a pevne zabalíme do alobalu. Uložíme do zapekacej misy, podlejeme vodou a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 90 minút.
- Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a krátko na ňom orestujeme nadrobno nakrájaný cesnak. Pridáme mladý špenát, vypneme plameň, osolíme, okoreníme a premiešame. Hotový špenát necháme odkvapkať na papierovej utierke.
- Zemiaky a mrkvu uvaríme domäkka, potom ich spolu dôkladne roztlačíme na kašu.
Ďalšie inšpirácie s kuracím mäsom
- Kurací perkelt s cestovinami
- Kuracie kúsky s originálnym postupom ako v KFC
- Chrumkavé nugetky z kuracieho mäsa s cuketou, mrkvou a kukuricou
- Rýchle a jednoduché cestoviny s kuracím mäsom
- Kuracie karí v jednom pekáči
- Bezlepkové opekané čínske rezance so zeleninou a kuracím mäsom
- Živánska na plechu
- Kuracie mäso v jogurtovej marináde
Guľky z mletého mäsa: Inšpirácie z celého sveta
Guľky z mletého mäsa sú veľmi obľúbené po celom svete a stretnete sa s nimi v rôznych variáciách. Rozhodne si pochutnáte, či už ich pripravíte na ázijský, švédsky, grécky, taliansky, alebo japonský spôsob. S prílohou ich môžete podávať ako hlavný chod, skvele sa však hodia aj ako predkrm alebo súčasť pohostenia na párty.
- Talianske kuracie guľky s parmezánom: Podávajú sa s ohromnou omáčkou z čerstvých paradajok a ešte pokryté ďalším syrom.
- Guľky s koriandrom a so soba green tea rezancami: Mäsové guľky sú obľúbené aj v Ázii, v tejto forme však majú nečakaný šmrnc vďaka výraznému koriandru a vynikajúcej omáčke.
- Minestrone s kuracími guľkami: Táto polievka dokáže zdvihnúť náladu a pohladiť na duši. Dobrý vývar s množstvom zeleniny, s cestovinami a so skvelými knedličkami/guľkami z kuracieho mäsa.
- Bakso - polievka z Bali: Mäsové guľky chutia skvele nielen pečené či vyprážané, ale aj varené v polievke. Môžu sa pripravovať aj z mletej ryby alebo morských plodov.
- Köttbulla: Tieto skvelé švédske mäsové guľky pozná asi každý. Na ich prípravu budete potrebovať mleté kuracie mäso, vajce, mlieko, strúhanku, cibuľu, ghí alebo olivový olej, čerstvé bylinky, soľ, mleté čierne korenie, nové korenie, muškátový orech, mletý kardamóm.
- Keftedes - guľky z mletého mäsa v rajčinovej omáčke: Kedysi sa pripravovali zásadne z mletého hovädzieho mäsa, ale časom do nich začali pridávať aj bravčové.
- Tsukune: Napichujú sa na špajdle a potierajú omáčkou yakitori, ktorá na mäse krásne skaramelizuje. Jarnú cibuľku, cesnak a zázvor nasekajte nadrobno a zmiešajte s mletým mäsom, so soľou, sezamovým olejom a s miso pastou. Pridajte rozšľahané vajce a panko strúhanku. Potrite si ruky pár kvapkami oleja a zo zmesi vytvarujte guľky vo veľkosti golfovej loptičky. Tie potom napichujte na mokré špajdle.
Ďalšie recepty a inšpirácie s mletým kuracím mäsom
Domáce kuracie placky so zeleninou
Jedným z výborných jedál, ktoré si môžete pripraviť napríklad na obed alebo večeru, sú domáce kuracie placky so zeleninou. Začnete tým, že si do misy vložíte mleté kuracie mäso - ideálne z pŕs, pretože obsahuje menej tuku. K mäsu pridáte najemno nastrúhanú cuketu, ktorá zmes zjemní a zároveň zvýši podiel zeleniny v pokrme. Ďalej nakrájate na malé kocky červenú papriku, pridáte prelisovaný cesnak, jedno vajce a pre lepšiu konzistenciu trochu ovsených vločiek. Zmes necháte chvíľu odpočinúť a medzitým si rozohrejete rúru alebo panvicu. Z pripravenej zmesi vytvarujete placky, ktoré následne pečiete v rúre na pečiacom papieri, ideálne bez oleja. Ak dávate prednosť panvici, môžete použiť nepriľnavý povrch alebo ľahko vytrieť olejom. Placky pečiete do zlatista, pričom zostávajú krásne šťavnaté a plné chuti. Podávajú sa so zemiakovou kašou, pečenými batatmi alebo sviežim zeleninovým šalátom.
Kuracia zmes na spôsob „bowl"
Ďalšou skvelou inšpiráciou je príprava jednoduchej kuracej zmesi na spôsob „bowl". Mleté mäso orestujete na panvici spolu s najemno nasekanou cibuľou, pridáte nastrúhanú mrkvu a zelený hrášok. Všetko dochutíte trochou sójovej omáčky bez cukru, prípadne pridáte čerstvý zázvor a štipku cesnaku. Túto voňavú zmes môžete podávať na uvarenej pohánke, celozrnnej ryži alebo quinoy. Celý pokrm je nutrične vyvážený, ľahko stráviteľný a ideálny aj na „meal prep", teda prípravu jedla dopredu.
Kuracie wrapy alebo tortilly
Okrem hlavných jedál sa mleté kuracie mäso hodí aj do ľahkých wrapov alebo tortíl. Z mäsa môžete pripraviť jednoduchú zmes s paradajkovým pyré a bylinkami, ktorú zabalíte do celozrnnej tortilly spolu s čerstvým šalátom a jogurtovým dresingom.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na špagety
Kuracie guľky so zeleninovým pyré
Ak sa chcete vyhnúť prílohám a hľadáte niečo extra ľahké, vyskúšajte napríklad kuracie guľky so zeleninovým pyré. Do mäsa pridáte len trochu nastrúhanej mrkvy a korenín, vytvarujete malé guľky a upečiete ich v rúre. Pyré môže byť z brokolice, karfiolu alebo hrášku.
Recept so sladkými zemiakmi a s mletým mäsom
Recept so sladkými zemiakmi a s mletým mäsom sa ľahko pripravuje a je ideálny na rušné týždne. Všetko sa varí na jednej panvici, čo uľahčuje čistenie. Môžeš podávať samostatne, s ryžou alebo quinou či obľúbeným šalátom ako zdravú rodinnú večeru alebo obed.
Ako na to?
- Na väčšej zohriatej panvici si na oleji opečieme cibuľku nakrájanú na kocky.
- Pridáme mleté mäsko a bataty nakrájané na kocky, korenie a soľ.
- Opekáme a zároveň miešame 10-15 minút alebo kým nie sú zemiaky mäkučké.
- Pridáme nakrájanú petržlenovú vňať, premiešame. Pred servírovaním zmes posypeme nastrúhaným syrom.
- Podávame samotné alebo s ryžou, šalátom, quinou alebo čo máme práve v špajze.
Tip: V tomto recepte používam jednoduché korenie, aby bola spokojná celá rodina. Ak však vaša rodina korenie miluje, môžete pridať ďalšie. Pokojne zdvojnásobte papriku a pridajte prášok čili či štipku vločiek červenej papriky.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pridaním mletého mäsa do paradajkovej omáčky