Nakladaná zelenina je skvelý spôsob, ako si vychutnať chuť čerstvej zeleniny počas celého roka. Tento článok vám ponúka recept na miešanú marinovanú zeleninu, ktorú môžete použiť ako chutné antipasto alebo si ju jednoducho vychutnať ako prílohu. Recept kombinuje čerstvú zeleninu s aromatickou marinádou, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Antipasto - marinovaná zelenina
Tento recept je ideálny ako predjedlo (antipasto) pre 6-8 osôb a jeho príprava vám zaberie približne 40 minút. Je jednoduchý na prípravu a výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Na antipasto:
- 100 ml olivového oleja
- 3 PL octu balsamico
- 1 KL medu
- Soľ podľa chuti
- Korenie čierne mleté podľa chuti
- 1 strúčik cesnaku
- 1,5 kg zeleniny miešanej (napr. baklažán, cuketa, huby, paradajky, cibuľa, bazalka)
- Na ozdobenie:
- Rukola (hrsť)
- Parmezán na ozdobenie
Postup:
- Príprava marinády: V miske zmiešajte olivový olej, ocot balsamico, med, soľ, korenie a prelisovaný cesnak. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Príprava zeleniny: Zeleninu dôkladne umyte a nakrájajte na kúsky. Plátky baklažánu osoľte a nechajte na sitku odkvapkať, aby sa zbavili prebytočnej vody. Potom ich osušte papierovými utierkami.
- Restovanie zeleniny: Na veľkej panvici rozohrejte olej. Zeleninu postupne orestujte a preložte do misky. Dôležité je uvedomiť si, že rôzne druhy zeleniny vyžadujú rôzny čas restovania, preto kombinujte len tie, ktoré sa restujú približne rovnako dlho.
- Miešanie s marinádou: Orestovanú zeleninu zmiešajte s pripravenou marinádou a nechajte chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili.
- Servírovanie: Na tanier poukladajte rukolu, na ňu navrstvite marinovanú zeleninu a posypte parmezánom. Podávajte ako antipasto.
Pečená marinovaná zelenina
Pečená marinovaná zelenina je ďalší chutný spôsob, ako si pripraviť túto pochúťku. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ktoré máte radi, a prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Zelenina: Zemiaky, tekvica hokkaido, mrkva, petržlen, šampiňóny, paprika, cesnak
- Marináda: Olej, soľ, korenie, rasca, petržlenová vňať (čerstvá alebo sušená), prípadne pretlačený cesnak
Postup:
- Príprava zeleniny: Zeleninu umyte, očistite a nakrájajte na kúsky približne rovnakej veľkosti. Zemiaky nechajte v šupke (ak je pekná) alebo ich ošúpte. Tekvicu hokkaido netreba šúpať, nakrájajte ju na mesiačiky aj so šupkou. Mrkvu a petržlen ošúpte a nakrájajte na kolieska hrubé asi 2,5-3 cm. Šampiňóny môžete nechať celé. Z papriky vyberte jadierka a prekrojte ju po dĺžke na 2 časti. Cesnak netreba čistiť ani krájať, stačí odkrojiť spodnú koreňovú časť hlávky.
- Príprava marinády: Vo veľkej mise zmiešajte olej, soľ, korenie, rascu, petržlenovú vňať (čerstvú alebo sušenú) a prípadne pretlačený cesnak. Dobre premiešajte.
- Marinované zeleniny: Pridajte nakrájanú osušenú zeleninu do misy s marinádou a dôkladne premiešajte, aby sa všetky kúsky obalili. Nechajte chvíľu odstáť, aby sa chute spojili.
- Pečenie: Zeleninu preložte na olejom vymazaný plech tak, aby bola rozložená pravidelne a nebola nahromadená na sebe. Pečte v rúre vyhriatej na 190 °C približne 20-30 minút. V polovici pečenia zeleninu premiešajte a obráťte, aby sa upiekla rovnomerne zo všetkých strán.
Nakladaná marinovaná zelenina na zimu
Ak chcete si uchovať chuť leta aj počas chladnejších mesiacov, nakladaná marinovaná zelenina je ideálnym riešením. Tento recept je vhodný na dlhodobé skladovanie.
Ingrediencie:
- Paradajky
- Uhorky
- Paprika
- Cibuľa
- Cesnak
- Kôpor
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Olej
- Bazalka
- Cukor
- Ocot
Postup:
- Príprava zeleniny: Paradajky nakrájajte na menšie plátky, uhorky na malé krúžky a papriku na tenšie plátky. Cibuľu nakrájajte na plátky. Cesnak nakrájajte na plátky a kôpor s petržlenovou vňaťou nasekajte.
- Miešanie zeleniny: Všetku nakrájanú zeleninu vložte do veľkej misy. Pridajte nasekaný cesnak, kôpor a petržlenovú vňať. Potom pridajte soľ a olej. Všetko spolu dôkladne premiešajte. Nakoniec pridajte bazalku.
- Plnenie pohárov: Pomocou lievika vložte zeleninu do pohárov. Zatlačte a zalejte až po okraj šťavou, ktorá vám ostala v miske.
- Sterilizácia: Viečka neutiahnite na pevno. Na dno hlbokej misy vložte malý uterák a poukladajte poháre vedľa seba. Nalejte studenú vodu. Od okamihu varu varíte 35-40 minút.
- Konzervovanie: Do každej nádoby pridajte cukor a ocot. Pevne uzavrite. Nádobu položte hore dnom. Nádoby prekryjte prikrývkou a nechajte ich úplne vychladnúť.
Tipy a triky
- Pri príprave marinády môžete experimentovať s rôznymi druhmi bylín a korenín, ako je tymián, oregano, rozmarín alebo chilli.
- Ak nemáte ocot balsamico, môžete použiť aj iný druh octu, napríklad jablčný alebo vínny ocot.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do marinády pridať štipku chilli.
- Nakladanú zeleninu môžete použiť aj ako prílohu k mäsu, rybám alebo grilovaným jedlám.
- Pri sterilizácii je dôležité dbať na to, aby boli poháre a viečka čisté a sterilné, aby sa zabránilo vzniku plesní a baktérií.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si pripraviť marinovanú zeleninu. Inšpirovať sa môžete nasledujúcimi tipmi:
Prečítajte si tiež: Miešaná strukovinová polievka: jednoduché recepty
- Marinovaná hliva: Hlivu nakrájajte na plátky a orestujte na oleji s cesnakom a cibuľou. Potom ju zalejte marinádou z octu, vody, cukru, soli a korenia. Nechajte odstáť v chladničke aspoň 24 hodín.
- Grilovaná marinovaná zelenina: Zeleninu nakrájajte na väčšie kusy a potrite marinádou z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku, tymiánu a korenia. Grilujte na strednom ohni, kým nie je zelenina mäkká a jemne opečená.
- Zelenina na pare: Zeleninu nakrájajte na menšie kúsky a uvarte na pare. Potom ju zalejte marinádou z olivového oleja, octu, cesnaku, byliniek a korenia. Nechajte odstáť v chladničke aspoň 2 hodiny.
Prečítajte si tiež: Chutná miešaná zelenina
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu miešanej zeleniny