Paprika, ktorú poznáme a milujeme, má za sebou fascinujúcu cestu. Vďačíme za ňu Krištofovi Kolumbusovi, ktorý ju priniesol z Ameriky do Európy. Hovorí sa, že Kolumbus bol prvým Európanom, ktorý ju ochutnal a okamžite si ju zamiloval. Dnes existujú stovky odrôd paprík v rôznych farbách a s prekvapivými účinkami na zdravie.
Tajomstvo farieb papriky
Farebná škála paprík je skutočne pestrá - od zelenej, žltej a oranžovej až po červenú, bordovú, hnedú alebo dokonca fialovú. Farba papriky závisí od pigmentového zloženia, ktoré sa mení v závislosti od zrelosti a odrodových vlastností. Hlavným farbivom je chlorofyl. Zelené papriky sú vlastne len nedozreté verzie červených, oranžových alebo žltých. Dozrievaním sa chlorofyl odbúrava a vznikajú karotenoidové farbivá. Menej zrelé papriky sú horkejšie. Červené papriky obsahujú až jedenásťkrát viac betakaroténu ako zelené, zatiaľ čo žlté papriky obsahujú viac vitamínu C.
Vitamín C: Viac ako v citrónoch
Ak ste si mysleli, že citróny alebo kapusta sú najbohatším zdrojom vitamínu C, mýlili ste sa. Paprika obsahuje obrovské množstvo vitamínu C, ktorý je nevyhnutný pre imunitný systém a celkové zdravie.
Pálivosť papriky a SHU stupnica
Aj keď nemáte radi štipľavé papriky, určite ste počuli o SHU stupnici (Scoville Heat Units), ktorá meria ich pálivosť. Táto stupnica je pomenovaná po americkom chemikovi W. L. Scovilleovi, ktorý vyvinul metodiku na testovanie pálivosti. Základom bol roztok papriky, cukru a vody, ktorý bol riedený a testovaný ochutnávačmi, až kým pálivosť úplne nezmizla. Ak má paprička 300 000 jednotiek SHU, znamená to, že roztok z nej musel byť riedený vodou 300-tisíckrát, aby sa pálivosť stala nedetekovateľnou.
Kapsaicín: Zázračná látka v štipľavých paprikách
Za pálivosť paprík je zodpovedný kapsaicín, ktorý má výborné protizápalové účinky. Aktivuje krvný obeh v oblasti slizníc, čím sa zvyšuje ich obranyschopnosť. Sladká paprika kapsaicín neobsahuje, preto má na Scovilleho stupnici hodnotu 0.
Prečítajte si tiež: Všetko o pestovaní štipľavej koreňovej zeleniny
Najštipľavejšie papričky sveta
Pestovatelia čili papričiek neustále súťažia o to, kto vyšľachtí najštipľavejšiu papričku. V roku 2017 bola do Guinnessovej knihy rekordov zapísaná Carolina Reaper s viac ako 1,64 miliónmi jednotiek SHU. Vyšľachtil ju Američan Ed Currie, ktorý neskôr vyšľachtil ešte štipľavejšiu papričku Pepper X s 3,18 miliónmi jednotiek SHU. Čistý kapsaicín dosahuje na SHU stupnici až 16 miliónov jednotiek.
Paprika v kuchyni a jej vplyv na zdravie
Paprika sa do Európy dostala v 16. storočí zo Strednej Ameriky a rýchlo sa udomácnila v kuchyniach. Môže sa konzumovať surová, piecť, plniť, vyprážať alebo variť. Okrem výbornej chuti má aj pozitívny vplyv na zdravie. Obsahuje betakarotén, draslík, horčík, vápnik, železo, vitamíny B, C a E či kyselinu listovú.
Kalórie a nutričné hodnoty papriky
Paprika má málo kalórií a veľa vitamínov, takže je ideálna aj pri chudnutí. 100 gramov papriky obsahuje približne:
- 110 kJ energie
- 1 g bielkovín
- 5 g sacharidov
- 0,40 g tukov
- 2 g vlákniny
- 91 g vody
- 14 mg vápnika
Množstvo týchto látok sa líši podľa farby papriky.
Červená paprika a betakarotén
Červená paprika obsahuje veľa betakaroténu, ktorý je prospešný pre pleť, spomaľuje starnutie, chráni pred slnkom a posilňuje imunitu. 150 g červenej papriky pokryje dennú dávku betakaroténu. Obsahuje aj rutín, ktorý bojuje proti zužovaniu ciev, zinok, ktorý vyživuje vlasy a nechty, a lykopén s antioxidačnými účinkami.
Prečítajte si tiež: Recept na štipľavú pizzu
Zelená paprika a vitamín C
Zelená paprika obsahuje veľa kyseliny listovej, ktorá je dôležitá pre tehotné ženy a vývoj plodu. Vitamín E spomaľuje starnutie a pôsobí preventívne proti vzniku nádorov. Zelená paprika naštartuje krvotvorbu a vápnik udrží kosti a zuby zdravé. Obsahuje dokonca viac vitamínu C ako pomaranč a má pozitívny vplyv na psychiku.
Žltá paprika a luteín
Žltá paprika obsahuje antioxidanty luteín a zeaxantín, ktoré chránia oči pred šedým zákalom. Podporuje trávenie, obsahuje vitamín E a chráni pred rakovinou. Má vysoký obsah vitamínu C a bioflavonoidov, podporuje zdravé srdce a zlepšuje funkciu imunitného systému.
Čili papričky a reuma
Z kapsaicínu v čili papričkách sa vyrábajú masti a prípravky na chudnutie. Čili papričky majú protizápalové a analgetické účinky, pomáhajú pri bolesti svalov a reume. Kapsaicín reguluje hladinu cukru v krvi, pôsobí ako obrana proti nádorom, zrýchľuje metabolizmus a posilňuje imunitu. Sú bohaté na vitamín C, horčík, zinok, mangán, meď a železo. Ak máte problémy s pažerákom, radšej sa čili papričkám vyhnite.
Ako si vypestovať vlastnú papriku
Paprika sa u nás udomácnila, no jej domovom sú tropické oblasti Ameriky. Vyhovujú jej vysoké teploty a vlhkosť, no dá sa dopestovať aj na Slovensku. Semienka sa namočia do vody koncom februára a po vyklíčení sa zasadia do nádob s hlinou. Sadeničky sa vysádzajú na záhony, keď sú veľké približne 25 cm.
Všestranné využitie papriky
Paprika sa používa vo farmakológii na výrobu mastí na bolesti svalov a kĺbov. V potravinárstve sa používajú plody, ktoré sa melú, drvia alebo extrahujú. Surové papriky sú obľúbené v šalátoch a prílohách. Výborné sú varené, pečené, dusené i grilované. Paprikové korenie sa používa do omáčok, tvarohov, mäsových jedál, syrov i údenín.
Prečítajte si tiež: Pikantné recepty
Recepty s paprikou
Papriky plnené syrom Cottage
150 g syra Cottage zmiešajte so 70 g nakrájanej šunky a dvoma nasekanými jarnými cibuľkami. Dochuťte soľou a korením. Z dvoch paprík odrežte hornú časť a špičku. Papriky postavte na odrezanú špičku, naplňte zmesou a prikryte odkrojenou pokrievkou.
Papriky plnené syrom
V miske rozšľahajte 4 tavené syry so šunkovou príchuťou so 4 vajíčkami. Osoľte, pridajte petržlen a zmes zahustite strúhankou. Naplňte papriky, naskladajte ich do pekáča, podlejte vodou, na každú dajte kúsok masla a pečte v rúre, až sa na paprikách spraví kôrka. Podávajte so zemiakmi a šalátom.
Pikantné tofu s ryžou a zeleninou
Ingrediencie:
- 400g pevného tofu
- 1 červená paprika
- 1 zelená paprika
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica ryžového octu
- 1 lyžica sezamového oleja
- 1 lyžička mletej rasce
- 1-2 čili papričky (podľa chuti)
- 1 lyžička agávového sirupu alebo cukru
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- 200g ryže (najlepšie basmati alebo jazmínovej)
- 2 lyžice sezamových semienok na posypanie
Postup:
- Ryžu uvarte podľa návodu na obale v mierne osolenej vode.
- Tofu nakrájajte na kocky a osušte papierovou utierkou.
- Papriky a cibuľu nakrájajte na prúžky, cesnak posekajte a čili papričky nakrájajte na kolieska.
- V miske zmiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot, sezamový olej, mletú rascu, agávový sirup, soľ a korenie. Pridajte tofu a nechajte marinovať 15 minút.
- Na panvici opečte tofu z každej strany dozlatista.
- Pridajte cibuľu, cesnak a čili papričky. Restujte 2-3 minúty.
- Pridajte papriky a restujte ďalšie 2-3 minúty.
- Pridajte zvyšok marinády a premiešajte. Podávajte s ryžou a posypte sezamovými semienkami.
Toto jedlo je plné živín a zdraviu prospešných látok. Tofu je zdrojom rastlinných bielkovín, vápnika a železa. Papriky sú bohaté na vitamín C a antioxidanty. Čili papričky obsahujú kapsaicín s protizápalovými účinkami.
Paprika a jej benefity pre zdravie
Paprika je bohatým zdrojom vitamínov a minerálnych látok. Najzdravšia je červená paprika s betakaroténom. Žltá paprika obsahuje luteín a zeaxantín, ktoré chránia zrak. Zelená paprika obsahuje viac vitamínu C ako citrusy. Papriky zabraňujú vstrebávaniu toxínov, pôsobia preventívne proti rakovine, blahodarne pôsobia na pleť a vlasy, chránia pred alergiami a anémiou. Vitamín C sa nezničí pri tepelnej úprave.
Štipľavá paprika ako liek
Čili papričky sú obľúbené korenie s liečivými vlastnosťami. Obsahujú kapsaicín, ktorý má antibakteriálne, antikarcinogénne, analgetické a antidiabetické vlastnosti. Znižuje hladinu LDL cholesterolu, posilňuje imunitu a odstraňuje voľné radikály.
Ako vyberať a skladovať papriku
Papriky sú dostupné po celý rok. Vyberajte si pevné a mäsité plody so žiarivými farbami. Skladujte ich v chladničke zabalené v sieťovom obale. Papriky pred uskladnením neumývajte.