Metrový koláč, známy aj ako "metro rez" alebo "metrák", je tradičný slovenský zákusok, ktorý si získal popularitu vďaka svojej lahodnej chuti a efektnému vzhľadu. Tento koláč plný nostalgie, je hviezdou klasického sviatočného pečenia. Je ideálny pre oslavy a rodinné stretnutia a zdobí stoly pri nedeľnej káve, ako aj pri slávnostných príležitostiach. Tento dezert je jedinečný svojou jednoduchosťou, ktorá však nakoniec vyústi do neobyčajného vizuálneho, aromatického a hlavne chuťového zážitku.
História a Pôvod Metrového Koláča
Pôvod metrového koláča nie je úplne jasný, ale predpokladá sa, že vznikol v strednej Európe. Jeho popularita sa rozšírila najmä v krajinách ako Slovensko, Česko a Maďarsko. Jeho história siaha do obdobia socializmu, kedy bol obľúbenou alternatívou k zákuskom z cukrární. Jeho popularita rástla najmä v období socializmu, kedy bol dostupný len obmedzený výber zákuskov v cukrárňach. Metrový koláč sa tak stal symbolom domácej pohody a sviatočnej atmosféry. Koláč sa tradične pripravuje z dvoch farebne odlišných korpusov, ktoré sú spojené krémom. Tento koláč sa stal obľúbenou súčasťou sviatočných stolov a rodinných osláv. Prívlastok metrový nemá tento dezert len tak. Vzniká totiž skladaním dvoch korpusov upečených v srnčích chrbtoch. Ako deti sme tento koláčik častovali aj názvom tunelový, pretože poliaty čokoládou nám nápadne pripomínal železničný tunel.
Základné Ingrediencie a Varianty
Metrový koláč sa skladá z niekoľkých základných komponentov:
- Korpus: Najčastejšie sa používajú dva korpusy - svetlý (vanilkový alebo piškótový) a tmavý (kakaový). Príprava korpusu vyžaduje kvalitné suroviny a správny postup, aby bol výsledok vláčny a chutný. Piškótové cesto sa pripraví tak, že žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme olej, vodu, múku s práškom do pečiva a tuhý sneh z bielkov.
- Krém: Tradičný krém je maslovo-pudingový, ale existujú aj varianty s tvarohom, šľahačkou alebo mascarpone. Krém by mal byť dostatočne hustý a chuťovo vyvážený.
- Poleva: Najčastejšie sa používa čokoládová poleva, ale môžete použiť aj polevu z karamelu, orechov alebo ovocia. Ak chceme, aby bola čokoládová poleva dokonalá, metrový koláč natrieme dohladka plnkou po celom povrchu a necháme aspoň hodinku stuhnúť v chladničke.
Existuje mnoho variant metrového koláča, ktoré sa líšia v zložení korpusu, krému a polevy. Niektoré recepty pridávajú do korpusu orechy, kokos alebo ovocie. Krém môže byť obohatený o rum, kávu alebo vanilku. Poleva môže byť ozdobená čokoládovými hoblinami, orechami, ovocím alebo cukrovinkami. Milujem chuť kokosu a tak niekedy robievam najlepší metrový koláč posypaný kokosom.
Metrový Koláč Podľa Osvedčeného Receptu
Nasledujúci recept je na tradičný metrový koláč s kakaovým a vanilkovým korpusom a maslovo-pudingovým krémom. Je dôležité dodržiavať postup a používať kvalitné suroviny, aby bol výsledok čo najlepší.
Prečítajte si tiež: Recept na metrový koláč
Ingrediencie:
Korpus:
- 6 vajec
- 200 g kryštálového cukru
- 100 ml oleja
- 100 ml vlažnej vody
- 200 g hladkej múky
- 1 prášok do pečiva
- 2 lyžice kakaa (pre tmavý korpus)
Krém:
- 500 ml mlieka
- 2 balíčky vanilkového pudingu (alebo Zlatý klas)
- 150 g kryštálového cukru
- 250 g masla (mäkkého)
- 2 - 3 PL rumu (na dochutenie)
Poleva:
- 100 g čokolády na varenie
- 50 g masla
- 2 lyžice mlieka
Postup:
Korpus:
- Predhrejte rúru na 170 °C. Srnčí chrbát (alebo dve menšie formy) vymažte tukom a vysypte múkou.
- Vajcia s cukrom vyšľahajte do peny. Postupne zašľahávajte olej a vlažnú vodu.
- Múku zmiešajte s práškom do pečiva a postupne pridávajte do vaječnej zmesi.
- Cesto rozdeľte na dve polovice. Do jednej pridajte kakao a dobre premiešajte.
- Obe cestá vlejte do pripravených srnčích chrbtov.
- Pečte v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým špajľa zapichnutá do cesta nevyjde čistá.
- Nechajte korpusy vychladnúť vo forme, potom ich vyklopte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Krém:
- V mlieku rozmiešajte vanilkový puding a cukor.
- Uvarte hustý puding a nechajte ho vychladnúť (prikryte potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila koža).
- Maslo vyšľahajte do peny (zmäkknuté maslo vyšľaháme s trochou práškového cukru do svetlej nadýchanej peny).
- Postupne zašľahávajte vychladnutý puding do masla.
- Šľahajte, kým nevznikne hladký krém.
- Krém nakoniec dochutíme rumom a prípadne ešte dosladíme, ak je to potrebné.
Poleva:
- Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu s maslom a mliekom.
- Miešajte, kým nevznikne hladká a lesklá poleva. Pridávam k nej aj trochu kokosového oleja alebo masla, aby bola tekutejšia a ľahšie sa ňou tak pracovalo.
Zloženie koláča:
- Oba korpusy pozdĺžne prekrojte na polovicu, aby ste mali štyri pláty.
- Na prvý plát (napr. kakaový) natrite vrstvu krému.
- Prikryte druhým plátom (napr. vanilkovým) a opäť natrite krémom.
- Pokračujte v vrstvení, kým neminiete všetky pláty a krém.
- Celý koláč potrite zvyšným krémom a polejte čokoládovou polevou.
- Nechajte koláč stuhnúť v chladničke aspoň 2-3 hodiny, najlepšie cez noc. Opäť dám dobre vychladiť a až potom môžeme krájať.
Tipy a Triky Pre Dokonalý Metrový Koláč
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä maslo, čokoládu a vajcia. Čerstvé vajcia zabezpečia nadýchaný korpus a kvalitná čokoláda dodá poleve bohatú chuť.
- Šľahanie: Dôkladne vyšľahajte vajcia s cukrom, aby bol korpus nadýchaný. Maslo na krém by malo byť mäkké, aby sa dobre šľahalo s pudingom.
- Chladenie: Nechajte korpusy a krém úplne vychladnúť pred spájaním koláča. Koláč nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 2-3 hodiny, aby sa chute prepojili a krém stuhol.
- Krájanie: Metrový koláč krájajte šikmo nožom, aby ste dosiahli pekný vzhľad. Pred krájaním nechajte koláč chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby sa lepšie krájal. Metrový koláč sa krája do šikma, aby tak vynikla jeho dvojfarebnosť.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Môžete pridať orechy, kokos, ovocie alebo rôzne druhy čokolády.
- Džem: Nakrájame si korpusy podľa zárezov od srnčieho chrbáta. Zoberieme si jeden krajec korpusu natrieme ho džemom. Ja používam kyselkavejšie džemy pekne sa to vyváži so sladkou chuťou plnky. Druhy krajec natrieme vanielkovou plnkou a zlepíme. Následne ho natrieme z druhej strany džemom. Stále pokračujeme dookola a zlepujeme krajce.
Servírovanie a Skladovanie
Metrový koláč sa podáva nakrájaný na plátky. Je ideálny ku káve, čaju alebo ako dezert po obede. Koláč môžete ozdobiť šľahačkou, ovocím alebo čokoládovými hoblinami. Skladujte metrový koláč v chladničke v uzavretej nádobe. Takto vydrží čerstvý niekoľko dní. Koláč môžete aj zamraziť. Pred podávaním ho nechajte rozmraziť v chladničke.
Možné Problémy a Riešenia
- Korpus je suchý: Pridajte do cesta viac oleja alebo vlažnej vody. Dbajte na to, aby ste korpus neprepiekli.
- Krém je riedky: Uvarte hustejší puding alebo pridajte viac masla. Nechajte krém stuhnúť v chladničke pred potieraním koláča.
- Poleva je tvrdá: Pridajte do polevy viac mlieka alebo masla. Rozpúšťajte čokoládu vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote.
- Koláč sa rozpadáva: Uistite sa, že sú korpusy a krém dostatočne vychladené pred spájaním koláča. Nechajte koláč stuhnúť v chladničke aspoň 2-3 hodiny.
Alternatívne Recepty a Príchute
Okrem tradičného metrového koláča existuje mnoho alternatívnych receptov a príchutí. Môžete vyskúšať:
- Metrový koláč s tvarohom: Namiesto maslovo-pudingového krému použite krém z tvarohu, šľahačky a cukru.
- Metrový koláč s ovocím: Pridajte do korpusu alebo krému ovocie ako maliny, jahody, čučoriedky alebo broskyne.
- Metrový koláč s karamelom: Použite karamelovú polevu alebo pridajte karamel do krému.
- Metrový koláč s orechmi: Pridajte do korpusu alebo krému orechy ako vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
- Metrový koláč s kávovou príchuťou: Pridajte do krému kávu alebo kávový extrakt.
Nepečený Metrový Koláč
Milujem recepty, ktoré zvládnu aj samotné deti. Nepečený metrový koláč je súčasťou môjho detstva a vždy som sa naň ohromne počas sviatkov tešila. Na tento recept som úplne zabudla. Ako je jednoduchý na prípravu, tak je úžasný na chuť. A na suroviny je to brnkačka! Ani som netušila jeho názov, musela som gúgliť štýlom- dvojfarebný nepečený koláč z keksov. Pôvodne sme na nepečený metrový koláč používali marína keksy a indiánky.
Použiť sa dajú Bebe keksy alebo iné krehké keksíky. Množstvo keksíkov je vždy na nás. Keď použijeme dve farby keksov, nepečený metrový koláč je veľmi šik. Oddych v chladničke je kľúčový, tak sa udeje to pravé koláčové. Z mlieka, cukru a pudingu uvaríme hustý puding. Do hlbokého plechu dáme papier na pečenie (menej budeme umývať potom). Otvoríme si kakaové (tmavé) aj cereálne (bledé) keksy. Na kakaový keks nanesieme krém, hrúbkou asi ako keks a prilepíme naň cereálny keks. Ten natrieme opäť plnkou a položíme kakaový. Teda striedame farby keksov. Vždy jemne pritlačíme. Spočiatku kladieme keksy na seba, robíme taký komín. Dĺžka závisí na nás, podľa dĺžky plechu najlepšie. Neexistuje presné pravidlo, že toľko keksov a toľko pudingu. Pocitovo. Chutiť to bude rovnako. Rozpustíme nad parou čokoládu, pridáme k nej následne tuk a vylejeme ju na povrch koláča. Stierkou rozotrieme čokoládu po celom povrchu, necháme stiecť aj po bokoch. Metrový koláč zmäkne, zvláčnie. Krájame ho na šikmo, aby vynikli jednotlivé farby keksov. Zje sa pomerme rýchlo, je to skvelá mňamka.
Metrový Koláč V Modernej Gastronómii
Metrový koláč si aj v modernej gastronómii udržuje svoju popularitu. Šéfkuchári a cukrári experimentujú s rôznymi príchuťami a technikami, aby vytvorili nové a originálne verzie tohto tradičného koláča.
Prečítajte si tiež: Recept na Metrový Koláč
Prečítajte si tiež: Tradičný metrový koláč