Metrový koláč je obľúbená klasika, ktorá zdobila stoly našich mám a babičiek pri nedeľnej káve, ako aj pri slávnostných príležitostiach. Tento nadčasový dezert, ktorý kombinuje jemné piškótové pláty s lahodným krémom a lesklou čokoládovou polevou, je obľúbený pre svoju nezameniteľnú chuť a atraktívny vzhľad. Hoci sa jeho príprava môže zdať náročná, s naším podrobným návodom to zvládne aj úplný začiatočník.
Čo je Metrový Koláč?
Metrový koláč je tradičný dezert, ktorý sa skladá z dvoch druhov piškótového cesta - svetlého a kakaového. Tieto cestá sa upečú vo forme srnčieho chrbta a po vychladnutí sa nakrájajú na plátky. Plátky sa potom striedavo spájajú krémom, čím vzniká charakteristický mozaikový vzor. Celý koláč sa nakoniec poleje čokoládovou polevou.
Ingrediencie
Metrový koláč sa pripravuje z bežne dostupných surovín. Tu je zoznam toho, čo budete potrebovať:
Cesto:
- Vajcia (rozdelené na žĺtky a bielky)
- Kryštálový cukor
- Vlažná voda
- Olej
- Vanilkový cukor alebo extrakt
- Polohrubá múka
- Kakao (s obsahom kakaového masla minimálne 22%)
- Štipka soli
Krém:
- Mlieko
- Pudingový prášok (vanilkový alebo smotanový)
- Kryštálový cukor
- Maslo (zmäknuté)
- Práškový cukor
- Rum (voliteľné)
Sirup (na navlhčenie korpusov):
- Horúca voda
- Kryštálový cukor
- Rum (voliteľné)
Poleva:
- Horká čokoláda (kvalitná, s minimálnym obsahom kakaa 70%)
- Číry rastlinný tuk alebo maslo
- Olej (pre lesk, voliteľné)
Príprava Krok za Krokom
1. Príprava Korpusov
- Rozohrejte rúru: Rúru predhrejte na 170-180 °C. Dve formy na srnčí chrbát dôkladne vymastite maslom a vysypte múkou.
- Vyšľahajte žĺtky: Žĺtky vyšľahajte s cukrom do hustej svetlej peny. Za stáleho šľahania opatrne prilejte vlažnú vodu a olej. Pridajte vanilkový extrakt.
- Vyšľahajte sneh: Z bielkov a štipky soli vyšľahajte pevný sneh.
- Spojte cestá: Opatrne vmiešajte sneh do žĺtkovej peny, aby ste nestratili objem. Striedavo primiešavajte preosiatu múku a sneh z bielkov.
- Rozdeľte cesto: Polovicu cesta vlejte do jednej formy. Do zvyšnej polovice vmiešajte kakao a nalejte do druhej formy.
- Pečenie: Formy položte na plech a pečte v predhriatej rúre 35-50 minút. Prepečenosť skontrolujte špajdľou.
- Nechajte vychladnúť: Korpusy nechajte vychladnúť vo formách a potom ich vyklopte. Ak je spodok korpusu nerovnomerný, zarovnajte ho nožom.
2. Príprava Krému
- Uvarte puding: Dve tretiny mlieka priveďte do varu. Vo zvyšku dohladka vymiešajte pudingový prášok a prilejte do horúceho mlieka. Uvarte hustý puding, do ktorého môžete primiešať rum.
- Nechajte vychladnúť: Puding prikryte potravinovou fóliou, aby sa na ňom nevytvorila koža, a nechajte úplne vychladnúť.
- Vyšľahajte maslo: Zmäknuté maslo nakrájajte na kocky a vyšľahajte s práškovým cukrom do peny.
- Spojte krém: Postupne po lyžiciach prišľahávajte vychladnutý puding do masla. Obe hmoty musia mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
3. Príprava Sirupu
- Rozpustite cukor: V horúcej prevarenej vode rozpustite cukor.
- Pridajte rum: Pridajte rum podľa chuti. Sirup nechajte vychladnúť.
4. Spájanie Koláča
- Nakrájajte korpusy: Korpusy nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm.
- Navlhčite plátky: Plátky navlhčite vychladnutým sirupom.
- Natrite krémom: Plátok svetlého korpusu natrite plnou lyžicou krému, rozotrite a prilepte kakaový plátok.
- Striedajte plátky: Takto striedavo poukladajte všetky plátky.
- Potrite zvyškom krému: Zvyškom krému potrite vrch koláča a dajte stuhnúť do chladu.
5. Príprava Polevy
- Rozpustite čokoládu: Čokoládu nalámte na kúsky a roztopte vo vodnom kúpeli. Pridajte tuk a olej.
- Polejte koláč: Roztopenou čokoládou polejte koláč a nechajte stuhnúť na chladnom mieste.
6. Krájanie a Servírovanie
- Krájajte šikmo: Po stuhnutí krájajte koláč zohriatym nožom pod uhlom asi 45 stupňov na plátky tenké asi centimeter.
- Servírujte: Metrový koláč je najlepší vychladený.
Tipy a Triky
- Dôkladné vyšľahanie žĺtkovej hmoty: Ak žĺtkovú hmotu na cesto dôkladne vyšľaháte, nemusíte do cesta použiť prášok do pečiva.
- Kvalitné kakao: Pre intenzívnu chuť použite kvalitné kakao s vysokým obsahom kakaového masla.
- Rovnaká teplota ingrediencií: Aby sa krém nezrazil, maslo aj puding musia mať pred spájaním rovnakú (izbovú) teplotu.
- Postupné zašľahávanie pudingu: Vychladnutý puding zašľahávajte do masla postupne, po lyžiciach.
- Kombinácia tukov v poleve: Pre lesklú a chutnú polevu použite kombináciu čokolády s maslom a trochou oleja.
- Variácie: Do svetlého cesta môžete pridať citrónovú kôru, do tmavého trochu instantnej kávy. Do krému môžete okrem rumu pridať aj iné arómy.
Variácie Metrového Koláča
- Roláda: Metrový koláč môžete pripraviť aj vo forme rolády.
- Na plechu: Ak nemáte formu na srnčí chrbát, môžete koláč upiecť na plechu.
Prečo sa Metrový Koláč Krája Šikmo?
Krájanie metrového koláča šikmo (pod uhlom 45 stupňov) nie je len estetický trik. Uhol rezu umožňuje odhaliť charakteristické striedanie svetlých a tmavých plátkov, čím sa zvýrazní vizuálny efekt mozaiky. Okrem toho, šikmé rezy môžu uľahčiť servírovanie a konzumáciu koláča.
Prečítajte si tiež: Recept na metrový koláč
Prečítajte si tiež: Tradičný metrový koláč
Prečítajte si tiež: História metrového koláča