Metrový koláč je obľúbená klasika, ktorá zdobí nejeden sviatočný stôl. Tento krásny dvojfarebný koláč, plnený jemným maslovým krémom, je plný nostalgie a je hviezdou klasického sviatočného pečenia. V mnohých rodinách je to aj tradičný koláč na svadbu, Vianoce i Veľkú noc. Hoci mu do metra pár centimetrov chýba, právom si zaslúži titul rekordmana medzi koláčmi, a to aj v obľúbenosti. Jeho príprava je jednoduchá, hoci sa na prvý pohľad môže zdať komplikovaná.
Náročnosť: VysokáČas prípravy: 90 - 180 minútPočet porcií: cca 30
Ingrediencie
Na cesto:
- 5 ks bielkov
- 5 ks žĺtkov
- 280 g cukru
- 100 ml vlažnej vody
- 100 ml oleja
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker (alebo vanilkový extrakt)
- 300 g hladkej múky
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 2 zarovnané PL Holandského kakaa Dr. Oetker
Na náplň:
- 1,5 balenia Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
- 600 ml mlieka
- 2 balíčky Vanilkový cukor Dr. Oetker
- 5 zarovnaných PL cukru
- 300 g zmäknutého masla
- 100 g práškového cukru
- 2 ks banánov
- 50 g strúhaného kokosu
- 1 KL Aróma rumová Dr. Oetker
- 50 g mletých orechov
Na polevu a ozdobenie:
- 2 balíčky Poleva mliečna Dr. Oetker (alebo horká čokoláda a rastlinný tuk)
- trochu strúhaného kokosu
- trochu mletých orechov
- 1 menší banán nakrájaný na plátky
Príprava
Príprava cesta a pečenie korpusov
- Predhrejte rúru na 170 °C (elektrická rúra: 180 °C, teplovzdušná rúra: 160 °C). Dve formy na srnčí chrbát dôkladne vymastite maslom alebo rastlinným tukom a vysypte múkou (polohrubou múkou pre lepšiu nasiakavosť).
- Vyšľahajte bielky elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha.
- V inej mise vyšľahajte žĺtky s cukrom do peny, postupne pridávajte vlažnú vodu, olej a citrónovú kôru alebo vanilkový extrakt. Dôkladne zapracujte do cesta.
- Múku zmiešajte s kypriacim práškom a preosejte ju do žĺtkovej zmesi, striedavo primiešajte preosiatu múku a sneh z bielkov. Jemne vmiešajte sneh z bielkov, aby ste nestratili objem.
- Rozdeľte cesto na dve polovice. Polovicu cesta nanesieme do jednej formy vyloženej papierom na pečenie alebo vymastenej a vysypanej múkou.
- Do druhej polovice cesta vmiešajte kakao (ak je cesto príliš husté, zrieďte ho lyžicou mlieka). Kakaové cesto vlejeme do druhej formy vyloženej papierom na pečenie alebo vymastenej a vysypanej múkou.
- Pečte oba korpusy naraz (najlepšie, aby mali rovnakú výšku aj prepečenosť) v predhriatej rúre po dobu 20 - 30 minút (doba pečenia: asi 30 minút). Kontrolujte pomocou špajle, či sú hotové (špajľa musí byť po vytiahnutí čistá).
- Korpusy nechajte vychladnúť vo formách, potom ich vyklopte a stiahnite papier na pečenie. Ak počas pečenia spodok korpusu nerovnomerne narástol, zarovnáme ho nožom.
Príprava krému
- Pripravte puding: Z 1,5 balíčka Zlatého klasu, 600 ml mlieka, vanilkového cukru a cukru uvarte hustý puding podľa návodu na obale. Do horúceho pudingu primiešame rum.
- Nechajte puding úplne vychladnúť prikrytý potravinovou fóliou (aby sa nevytvorila koža).
- Vyšľahajte maslo s práškovým cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka.
- Postupne pridávajte vychladnutý Zlatý klas po lyžiciach a vyšľahajte dohladka. Obe hmoty musia mať rovnakú teplotu, aby sa výsledný krém nezrazil.
- Rozdeľte náplň na 3 časti:
- Do jednej vmiešajte vidličkou roztlačené banány.
- Do druhej vmiešajte kokos a rumovú arómu.
- Do tretej vmiešajte najemno pomleté orechy.
Zlepenie koláča
- Nakrájajte oba korpusy na plátky hrubé asi 1 cm. Krájajte súbežne, aby ste mali rovnako široké plátky.
- Prvým krémom (napr. banánovým) natrite tretinu plátkov (asi 10 ks tmavých a 10 ks svetlých), pričom ich lepíte k sebe vždy striedavo tmavý a svetlý.
- Rovnako postupujte aj s druhým (kokosovým) a tretím (orechovým) krémom. Zvyšným krémom potrite vrch a boky koláča. Cesto zlepujte väčším množstvom krému. Na záver stlačte, aby sa krém dostal aj do cesta.
- Takto uložený koláč dajte minimálne na hodinu (ideálne na 2 hodiny) do chladničky stuhnúť.
Príprava polevy a ozdobenie
- Pripravte čokoládovú polevu: Vo vodnom kúpeli rozpustite nasekanú čokoládu spolu s maslom izbovej teploty a rumom (alebo rozpustite polevu podľa návodu na obale).
- Polejte koláč čokoládovou polevou a opäť nechajte vychladiť. Kým je poleva mäkká, ozdobte koláč s banánovým krémom plátkami banánov, kokosový strúhaným kokosom a orechový mletými orechmi.
Servírovanie
Pre podávanie sa dezert krája našikmo (pod uhlom asi 45 stupňov), aby bola mozaika ešte krajšia. Na krájanie použite nôž namočený do horúcej vody.
Tipy a triky
- Ak žĺtkovú hmotu na cesto dôkladne vyšľaháte, nemusíte do cesta použiť prášok do pečiva.
- Korpusy môžete piecť aj deň vopred a nechať ich cez noc vychladnúť.
- Namiesto rumu môžete do krému pridať aj iný alkohol, napríklad vaječný likér alebo brandy.
- Pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť môžete do kakaového cesta pridať aj trochu rozpustenej horkej čokolády.
- Ak nemáte dve formy na srnčí chrbát, môžete korpusy upiecť postupne v jednej forme.
Alternatívne verzie
- Metrový koláč s likérom: Múku a Zlatý klas rozmiešajte v 200 ml likéru. Zmes vlejte do horúceho mlieka a za stáleho miešania uvarte hustý puding. Maslo vyšľahajte s cukrom a 40 ml likéru do peny. Po lyžiciach primiešajte vychladnutý puding. Do vodného kúpeľa rozpustite nasekanú čokoládu spolu s maslom izbovej teploty a likérom.
Prečítajte si tiež: Recept na Metrový Koláč
Prečítajte si tiež: Tradičný metrový koláč
Prečítajte si tiež: História metrového koláča