Menej často sa na našich stoloch objavujú gratinované zemiaky, čo je škoda, pretože ide o jednu z najchutnejších príloh, ktorá môže pokojne fungovať aj ako samostatný chod. Gratinované zemiaky sú lahodným jedlom, ktoré kombinuje jemnosť smotany s chrumkavou zlatistou kôrkou na povrchu. Hoci sú v našich domácnostiach stále menej známe, ich príprava je jednoduchá a výsledok fantastický. Sú krémové, bohato dochutené a majú chrumkavú kôrku na povrchu. Gratinované zemiaky môžete podávať ako prílohu ale aj ako samostatné jedlo, len tak so šalátom. Sú totiž dostatočne sýte.
Prečo si zamilovať gratinované zemiaky?
Zemiaky patria medzi obľúbené suroviny, ktoré sa na našich stoloch objavujú pravidelne, či už ako hlavné jedlo, súčasť rôznych receptov alebo ako perfektná a jednoduchá príloha. Ich variabilita a univerzálnosť zabezpečujú, že si ich každý pripraví podľa svojej chuti. Gratinované zemiaky sú jedným z tých jedál, ktoré majú schopnosť byť krémové, chrumkavé a neskutočne chutné. Sú zdravé a sú skvelým spoločníkom k mäsu. Obľubujem ich aj samostatne ako francúzske zemiaky, chutné a sýte jedlo.
Výhody zemiakov
Zemiaky často vnímame ako obyčajnú prílohu, no v skutočnosti sú plné živín, ktoré vám môžu poskytnúť množstvo zdravotných výhod, ak sa konzumujú s mierou. Zemiaky sú bohaté na vlákninu, ktorá sa nachádza hlavne v šupke a podporuje trávenie a pocit sýtosti. Tiež obsahujú vitamíny C, B6 a draslík. Ten je dôležitý pre správnu funkciu svalov a nervov a pomáha regulovať krvný tlak.
Klasické gratinované zemiaky: Recept
Recept nie je nijak zložitý, ani neobsahuje tonu surovín. Tajomstvo dokonale pripravených gratinovaných zemiakov spočíva nielen vo výbere kvalitných zemiakov, ale aj v použití muškátového orieška.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (najlepšieho typu na varenie)
- 300 ml smotany na varenie
- 150 g syra (Eidam alebo Gruyère)
- 2 strúčiky cesnaku
- Maslo na vymastenie formy
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
Postup:
- Rúru vyhrejte na 180 - 190 °C.
- Nachystáme si dostatočne veľký, hlbší plech, pekáč, zapekaciu misu alebo aj viac menších misiek. Okrúhlu zapekaciu nádobu (⌀ 25 cm) vytrite olivovým olejom. Dno zvoleného riadu potrieme strúčikom cesnaku podobne, ako keď rozotierame cesnak na hrianku. Potom na dno i boky rozotrieme poctivú vrstvu masla.
- Zemiaky ošúp a nakrájaj na tenké plátky (asi 3-5 mm hrubé). Zemiaky nakrájajte na tenké plátky - na to najlepšie poslúži mandolína, zemiaky však môžete nakrájať aj ostrým nožom.
- Smetanu si predom v hrnci zredukujeme zhruba na polovicu, pridáme do nej soľ, korenie, majoránku a nastrúhaný muškátový orech. Smotanu zmiešaj s pretlačeným cesnakom, soľou, korením a štipkou muškátového oriešku. Do hrnca vlejeme smotanu, pridáme 2 lyžice nasekaného tymianu a prelisovaný cesnak. Premiešame a necháme trochu zredukovať.
- Na dno pekáča nalejeme menšiu žufanku smotany a mlieka a na ňu pokladáme prvú vrstvu zemiakových plátkov, ktorej povrch osolíme, okoreníme a pridáme aj štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška. Do zapekacej nádoby urobte vždy jednu vrstvu zemiakov a tú zľahka zalejte pripravenou smotanovou zmesou. Takto pokračujte, kým nespracujete všetky zemiaky.
- Zemiaky ulož do vymastenej formy na pečenie vo vrstvách, pričom každú vrstvu jemne posol a zalej smotanou. 3) Plátky zemiakov poukladáme do formy vo vrstvách.
- Na vrch nastrúhaj syr a peč v rúre pri 180 °C asi 45-60 minút, kým zemiaky nie sú mäkký a zlatý vrch. Ak by sa povrch posypaný syrom príliš pripekal a zemiaky by ešte neboli upečené, zakryte ich alobalom.
Chute: Bohaté, maslové, jemne cesnakové s chrumkavou syrovou kôrkou.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Variácie na gratinované zemiaky
Gratinované zemiaky sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov, a každý má svoju špecifickú chuť. Tu je niekoľko inšpirácií:
Gratinované zemiaky so šunkou a cibuľou
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 200 g šunky
- 2 cibule
- 200 ml smotany na varenie
- 100 g syra
- Soľ, korenie
Postup:
- Ošúp zemiaky a nakrájaj ich na plátky.
- Na panvicu jednoducho hlavnú a šunku.
- Zemiaky do formy, pridaj ulož so šunkou, zalej smotanou, posyp syrom a peč.
Chute: Syrovo-mäsová kombinácia s jemnou sladkosťou cibule.
Gratinované zemiaky s nivou
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 150 g nivy
- 300 ml smotany
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, korenie
Postup:
- Ošúp zemiaky a nakrájaj na plátky.
- Zmiešaj smotanu s rozdrvenou nivou a cesnakom.
- Zemiaky vrstvíš do formy, medzi vrstvami prelievaš nivovou zmesou.
- Peč do zlatista.
Chute: Výrazné, pikantné s krémovou textúrou.
Tipy a triky pre dokonalé gratinované zemiaky
- Výber zemiakov: Používajte zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré sa dobre varia a udržia si tvar.
- Hrúbka plátkov: Zemiaky nakrájajte na rovnako hrubé plátky, aby sa rovnomerne upiekli.
- Predvarenie zemiakov: Pre skrátenie času pečenia môžete zemiaky predvariť v osolenej vode.
- Smotanová zmes: Nebojte sa experimentovať s príchuťami smotanovej zmesi. Pridajte bylinky, cesnak, cibuľu alebo korenie podľa vlastnej chuti. Cesnak a šalotka dodá smotanovej omáčke príjemnú chuť a keď ju rozlejete po zemiakoch postupne, dostane sa všade. Rozmarín sa mi k zemiakom hodí ale nepoužívam ho až tak často. Príde mi, že je dosť tvrdý a v jedle mi bude vadiť. Tu som ho ale zbavila všetkých tuhých stoniek a nakrájala naozaj na drobno. To, že čerstvé bylinku sú viac aromatické a chutia lepšie vám asi nemusím písať. Ale ak nemáte čerstvé, použite aj tie sušené.
- Syr: Použite syr, ktorý sa dobre topí a má výraznú chuť.
- Pečenie: Pečte zemiaky pri strednej teplote, aby sa rovnomerne upiekli a nespálili.
- Servírovanie: Gratinované zemiaky nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote, až potom ich krájame a servírujeme.
Rýchlejšie varianty
- Bešamel: Z masla, pretlačeného cesnaku, múky a mlieka pripravíme vo väčšom hrnci bešamel, v ktorom premiešame plátky zemiakov, a potom ich už len jednoducho zarovnáme do pekáča.
- Skrátenie času pečenia: I keď v bešamelovej variácii sme čas pečenia už podstatne skrátili, dá sa to ešte rýchlejšie.
Ako si uľahčiť prácu s modernými spotrebičmi
Mám totiž v mojej Boške (mám presne typ HNG6764S6) špeciálnu funkciu Assist, ktorá v podstate napečie za vás. Fakt. Jednoducho keď neviete, na akú teplotu či aký program použiť, nájdete si databáze príslušné jedlo, zvolíte jeho hmotnosť a o ostatné sa postará rúra. Rúra si sama zvolí optimálny režim ohrevu, teplotu a čas prípravy. Nájdete tam mnoho jedál ako koláče, pizzu, lasagne rôznu hydinu či ryby. Ale aj zeleninu, a samozrejme mäso. Keď si nájdete jedlo, ktoré chcete variť, rúra vám odporučí vhodnú úroveň zasunutia, aký riad by ste mali použiť, ale aj čas, kedy treba jedlo obrátiť či zamiešať. Pri niektorých jedlách je vhodné pre ešte lepší výsledok použiť aj vstavanú teplotnú sondu. Ja som teda jedlo pripravila, dala do rúry, v assist funkcii som si našla gratinované zemiaky, nastavila celkovú hmotnosť (len som cca spočítala všetky suroviny) a stačila som štart. Išla som na prechádzku s Romi a Vlnkou a keď som sa vrátila, čakal nás už upečený obed.
S čím kombinovať gratinované zemiaky?
Gratinované zemiaky sa skvelo hodia k pečenému mäsu, grilovaným kuracím prsiam alebo aj k filetu z lososa. Dobrých granitov nikdy nie je dosť. Tieto krémové zemiaky s cuketou môžete servírovať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu…
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím