Metrový koláč je osvedčená klasika, ktorá nechýba na sviatočnom stole mnohých rodín. Je plný nostalgie a je hviezdou klasického sviatočného pečenia. V mnohých rodinách je to aj tradičný veľkonočný koláč. Tento koláč je vlastne jednoduchá piškóta s vanilkovým krémom. Zaujímavé však na ňom je to, ako sa "skladá" a krája. Jeho príprava je veľmi jednoduchá, aj keď na prvý pohľad môže pôsobiť komplikovane.
Čo je metrový koláč?
Metrový koláč je tradičný slovenský koláč, ktorý sa skladá z dvoch farebne odlišných korpusov - žltého a kakaového. Tie sa pečú v tradičnej forme na srnčí chrbát a neskôr spájajú maslovo-pudingovým krémom. Svoje meno nedostal tento koláč len tak pre nič za nič. Keby ste vyskladali a krémom zlepili za seba naraz obidva korpusy, tak vám vznikne naozaj dlhý (obrazne povedané metrový) koláč.
Kedy piecť metrový koláč?
Najlepší metrový koláč sme s maminou piekli, natierali, plnili a polievali voňavou čokoládou vždy na Veľkú noc a na Vianoce. Myslím, že som ho inokedy, ako na sviatky ani nejedla. Milujem ho dnes rovnako a presne ako mamina ho pečiem vždy na sviatky jari aj zimy. Tradičný koláč na svadbu, Vianoce i Veľkú noc.
Recept na metrový koláč
Ingrediencie:
Na "biely" korpus:
- 3 vajíčka
- 100 g práškového cukru
- 150 g hladkej múky
- 1/2 PL prášku do pečiva
- 60 ml oleja
- 60 ml vody
Na kakaový korpus:
- 3 vajíčka
- 100 g práškového cukru
- 130 g hladkej múky
- 1/2 PL prášku do pečiva
- 20 g kakaa
- 60 ml oleja
- 60 ml vody
Na vanilkový krém:
- 500 ml plnotučného mlieka
- 1 vanilkový puding alebo Zlatý klas
- 250 g masla
- Cukor podľa chuti
- 2 - 3 PL rumu
Na dokončenie:
- Čokoládová poleva (alebo kokos)
Postup:
- Príprava korpusov:
- Rozohrejte rúru na 170 °C.
- V mise vyšľahajte vajcia s cukrom do hustej svetlej peny. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny. Postupne pridám olej a vodu, nakoniec múku zmiešanú s práškom do pečiva a pevný sneh, ktorý som vyšľahala s bielkov.
- Potom zašľahávajte postupne olej, vlažnú vodu a múku premiešanú s práškom do pečiva.
- Odlejte polovicu do prvej formy (srnčí chrbát), ktorú ste vymazali maslom a vysypali hrubou múkou.
- Do zvyšného cesta pridajte kakao, a ak bude treba, zrieďte cesto lyžicou mlieka.
- Pečte najlepšie oba korpusy naraz, aby mali rovnakú výšku aj prepečenosť. Ak máte doma dve rovnaké formy na srnčí chrbát, môžete korpusy pripraviť naraz, v jednej mise. Ušetrite tak dosť času. Ak máte formu iba jednu, upiecť ich musíte zvlášť. Pečte 20 - 30 minút. Kontrolujte špajľou, či sú hotové. Pečiem v rúre vyhriatej na 160 stupňov približne 30 minút alebo kým zapichnutá špajdla nebude suchá. Po vytiahnuti z rúry skontrolujeme či je cesto dobre upečené, špajdľa musí byť po vytiahnutí čistá. Korpusy prikryjeme utierkou a necháme vychladiť.
- Príprava krému:
- Najskôr uvarím vanilkový puding (alebo Zlatý klas) podľa návodu na obale, aby mal dostatok času na vychladnutie. Keď zhustne, prikryjem ho potravinovou fóliou, aby sa na jeho povrchu nevytvorila koža.
- Maslo vyberiem z chladničky, aby malo tiež izbovú teplotu, keď ho budem potrebovať.
- Hotový puding nechajte priklopený celkom vychladnúť.
- Zmäkknuté maslo vyšľahám s trochou práškového cukru do svetlej nadýchanej peny.
- Postupne pridám vychladnutý puding a opäť dobre vyšľahám, aby bol krém hladký.
- Krém nakoniec dochutím rumom a prípadne ešte dosladím, ak je to potrebné.
- Skladanie koláča:
- Oba korpusy si položte na dosku vedľa seba a krájajte súbežne - budete tak mať rovnako široké plátky (cca 1,5 cm). Korpusy nakrájame na jedenapolcentimetrové plátky. Cesto si pokrájame na rezy podľa vytlačeného vzoru z formy.
- Striedaním svetlého a tmavého korpusu docielite krásnu mozaiku.
- Plátok žltého korpusu postriekame rumom, natrieme naň plnú lyžicu krému, ten rozotrieme a prilepíme ďalší kus hnedého korpusu.
- Cesto Zlepujte väčším množstvom krému. Po jednom natierame plnkou a striedavo prikladáme k sebe svetlé a tmavé rezy, kým nespotrebujeme všetky.
- Na záver stlačte, aby sa krém dostal aj do cesta.
- Zvyškom krému potrieme vrch a boky koláča. So zvyšnou plnkou ponatierame ešte celý koláč. Zvyšok plnky použijeme na potretie celého povrchu koláča.
- Takto uložte minimálne na hodinu do chladničky, aby koláč stuhol. Krémom potriem aj povrch koláčov a dám dobre vychladiť.
- Dokončenie:
- Ak sme si vybrali čokoládovú polevu, čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a polejeme ňou koláč, ktorý sme potreli zvyšnou plnkou a pol hodinu nechali stuhnúť v chladničke. Metrový koláč natrite dohladka plnkou po celom povrchu a nechajte aspoň hodinku stuhnúť v chladničke.
- Nakoniec polejem obidve rolády čokoládovou polevou. Tú pripravujem roztopením horkej čokolády vo vodnom kúpeli. Pridávam k nej aj trochu kokosového oleja alebo masla, aby bola tekutejšia a ľahšie sa ňou tak pracovalo.
- Opäť nechajte vychladiť. Na záver polejte čokoládovou polevou, opäť nechajte vychladiť.
- Ak milujete chuť kokosu, môžete najlepší metrový koláč posypať kokosom.
- Servírovanie:
- Pre podávanie sa dezert krája našikmo, aby bola mozaika ešte krajšia. Metrový koláč sa krája do šikma, aby tak vynikla jeho dvojfarebnosť. Tip: Metrový koláč krájame šikmo nožom namočeným do horúcej vody. Krájajte šikmo. Keď budete krájať šikmo, budete mať takýto koláčik.
Tipy a triky
- Dokonalá čokoládová poleva: Metrový koláč natrite dohladka plnkou po celom povrchu a nechajte aspoň hodinku stuhnúť v chladničke.
- Rovnaké korpusy: Pečte najlepšie oba korpusy naraz, aby mali rovnakú výšku aj prepečenosť. Ak máte doma dve rovnaké formy na srnčí chrbát, môžete korpusy pripraviť naraz, v jednej mise. Ušetrite tak dosť času. Ak máte formu iba jednu, tak ich musíte upiecť zvlášť.
- Kvalitné kakao: Či je kakaový prášok kvalitný, zistíme nie podľa názvu, ale hlavne podľa toho, aký podiel kakaového masla je v ňom obsiahnutý. Nemal by byť nižší ako 22%. Na obale si to môžeme prečítať.
- Maslová plnka: Pri príprave plnky nedávajte margarín, je to veľmi cítiť ten rozdiel. Maslo dajte klasické 82%.
- Krájanie: Metrový koláč krájame šikmo nožom namočeným do horúcej vody.
Variácie
- Kokosový metrový koláč: Milujem chuť kokosu a tak niekedy robievam najlepší metrový koláč posypaný kokosom.
- Punčový metrový koláč: Korpusy môžete pokvapkať punčom namiesto rumu.
Prečítajte si tiež: Recept na metrový koláč
Prečítajte si tiež: Recept na Metrový Koláč
Prečítajte si tiež: História metrového koláča