Medové rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý sa v slovenských domácnostiach často pripravuje počas Vianoc, Veľkej noci, ale aj pri iných príležitostiach. Ich príprava si vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete podrobný recept na prípravu týchto lahodných rezov.
Ingrediencie na medové cesto:
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť medové cesto. Tu sú dva varianty:
Variant 1:
- 3 PL medu
- 2 PL mlieka
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 2 ks vajec
- 120 g práškového cukru
- 50 g masla
- 500 g hladkej múky
Variant 2:
- 1 celé vajce
- Kryštálový cukor
- Med
- Mlieko
- Preosiata múka
Postup prípravy cesta (Variant 1):
- Všetky suroviny okrem múky dáme do hrnca a na miernom ohni pomaly ohrievame.
- Miešame metličkou asi 5 minút, aby sa hmota pekne spojila. Dôležité je, aby sa zmes nevarila.
- Do misky dáme múku a nalejeme na ňu teplú zmes.
- Najprv vareškou zamiešame a potom rukou spracujeme lesklé, nelepivé, teplé cesto.
- Cesto rozdelíme na 4 časti.
- Vystrihneme si 4 papiere na pečenie a na každý pravítkom nakreslíme obdĺžnik s rozmermi 22 x 32 cm.
- Ešte teplé cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika.
- Pripravené pláty cesta na papieroch položíme na opačnú stranu plechu a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C asi 7 minút.
- Upečené pláty necháme vychladnúť.
Postup prípravy cesta (Variant 2):
- Jedno celé vajce vymiešame metličkou s kryštálovým cukrom do peny.
- Postupne pridáme aj med a mlieko.
- Takto pripravenú zmes dáme do vodného kúpeľa a zohrejeme na teplotu 63-65 stupňov Celzia.
- Zmes prelejeme do kuchynského robota, pridáme preosiatu múku a premiešame. Nie dlho, aby cesto nevychladlo.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rukami prepracujeme.
- Cesto (3ks) odložíme na teplé miesto, aby nevychladlo. Jedno cesto si necháme na pomúčenej doske a ešte teplé vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika s rozmermi 35x25cm na hrúbku cca 2mm.
- Vyvaľkané cesto preložíme na papier na pečenie. Vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov približne na 5 minút. Pripálené cesto je krehké a ľahko sa láme, preto dávame pozor.
Ďalší recept na medové cesto:
- V hrnci na miernom ohni rozpustíme med s maslom a práškovým cukrom.
- Zmes prelejeme do misky a necháme asi 15 minút vychladnúť.
- Potom v robote najprv primiešame vajíčka a potom aj múku so sódou.
- Odpočinuté cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti. Každú z nich premiesime, na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme do tvaru kruhu, pomocou okrúhlej formy vyrežeme presný kruh a presunieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Jeden z kruhov potrieme pripravenou grilážou a spolu s ostatnými pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 15 minút.
Ešte jeden recept na medové cesto:
- Heru v hrnci na miernom ohni necháme roztopiť.
- Postupne pridáme ostatné suroviny okrem múky a varíme za stále miešania lyžicou, až kým nedostaneme hnedastú hmotu.
- Tú ešte teplú vlejeme do väčšej misky s múkou, ktorú sme preosiali. Odporúčam si múku pripraviť najprv a až potom pripraviť medovú hmotu, keďže ju potrebujeme teplú. Keď vychladne, ťažko sa s ňou pracuje.
- Teplú medovú hmotu do múky zapracujeme rukami ešte teplú. Bude sa lepiť ale tak to má byť.
- Hotové cesto rozdelíme na 4 časti. Ešte teplé po jednom rozvaľkáme. Ja to robím tak, že kým jedno cesto vaľkám, zvyšné dám do vajlingu a držím ho na hrnci s teplou vodou, aby nevychladlo.
- Hotový plát cesta dám na vymastený a vysypaný plech a pečiem na 190 °C pár minút kým nechytí farbu. Plech (32x40 cm) vymastíme a vysypeme múkou len pri prvom pláte. Upečieme celkovo 4 rovnaké pláty cesta.
Ingrediencie na plnku:
- 400 ml mlieka
- 4 PL polohrubej múky alebo Zlatý klas
- 150 g cukru
- 200 g masla
- 250 g slivkového lekváru (hustý džem alebo marmeláda)
Postup prípravy plnky:
- V mlieku rozmiešame cukor a múku (alebo Zlatý klas).
- Za stáleho miešania uvaríme hustú kašu (puding). Dôležité je, aby bol puding hustejší a nepridávame doň cukor, ak použijeme Zlatý klas.
- Necháme vychladnúť.
- Potom vyšľaháme maslo a postupne doň prišľaháme vychladnutú múčnu kašu (puding).
Alternatívny postup prípravy plnky:
- Mlieko necháme zovrieť v hrnci.
- Medzitým cukor vymiešame so Zlatým klasom a žĺtkami dohladka.
- Do zmesi prilejeme trochu teplého mlieka a premiešame.
- Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca so zvyšným mliekom a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Hotový ho prelejeme do misky, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
- Puding rozmiešame do hladka a maslo do peny.
Ešte jeden recept na plnku:
- Zmäknuté maslo a Heru vymiešame s práškovým cukrom.
- Mlieko v hrnci dáme na platňu zohriať.
- Pridáme múku a vanilínový cukor a za stáleho miešania uvaríme kašičku.
- Necháme ju vychladnúť a následne vymiešame s pripraveným ocukreným maslom s Herou.
Ingrediencie na čokoládovú polevu:
- 100 g čokolády na varenie
- 30 g tuku (napr. Cera)
Postup prípravy čokoládovej polevy:
- Čokoládu dáme do vodného kúpeľa.
- Pridáme tuk a necháme roztopiť.
Postup vrstvenia rezov:
- Na spodný plát dáme polovicu plnky, priložíme druhý plát.
- Na druhý plát nanesieme slivkový lekvár (alebo hustý džem, marmeládu).
- Priložíme tretí plát a na ten dáme druhú polovicu plnky.
- Na vrch položíme holý plát.
- Takto pripravené medové rezy zaťažíme a dáme do chladničky na hodinu (ideálne do ďalšieho dňa). Zaťažíme len zľahka, aby krém nevyšiel zo strán.
- Po odstátí vrchný plát potrieme tenkou vrstvou plnky (2 PL, čo sme si odložili), aby čokoláda nevsiakla dnu.
- Vrch polejeme čokoládovou polevou a medové rezy vrátime do chladničky.
- Krájame až na druhý deň.
Alternatívny postup vrstvenia:
My vrstvíme nasledovne: plát, plnka, plát, slivkový lekvár, plát, plnka, plát.
Dôležité rady:
- Pri príprave cesta je dôležité, aby bolo teplé, inak sa s ním ťažko pracuje.
- Ak sa vám nepodarí rovnomerne rozliať čokoládovú polevu, môžete ju lyžičkou pokvapkať.
- Medové rezy necháme pred krájaním dobre stuhnúť, ideálne cez noc v chladničke.
- Naplnené rezy zaťažíme, aby sa pláty dobre spojili a zmäkli.
Prečítajte si tiež: Pripravte si medové rebrá
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť medové bravčové rebrá
Prečítajte si tiež: Výhody a riziká pre mačky