Pečené bravčové rebrá s medom sú obľúbeným pokrmom, ktorý poteší nielen svojou chuťou, ale aj vôňou. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť, od klasického pečenia v rúre až po grilovanie na grile. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako dosiahnuť dokonalé medové rebrá, ktoré sa rozplývajú na jazyku.
Príprava: Základ úspechu
Pred samotnou prípravou je dôležité rebrá správne pripraviť. Rebrá umyjeme, osušíme a pokrájame pozdĺž kostí. Odstránime blanu zo spodnej časti rebier. Pripravíme si marinádu. Marináda je kľúčová pre chuť a šťavnatosť rebier.
Klasické medové rebrá pečené v rúre
Tento recept je jednoduchý a spoľahlivý.
Ingrediencie:
- Bravčové rebrá
- Med
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Rozmarín
- Balzamikový ocot
- Olej
Postup:
- Rebierka umyjeme, osušíme, pokrájame pozdĺž kostí a namočíme do marinády vymiešanej z uvedených prísad.
- V chladničke necháme marinovať niekoľko hodín a kľudne aj deň, dva, potom poukladáme do vymasteného pekáča a upečieme dočervena.
- Pečieme min. hodinu na 200 stupňov zakryté alobalom a podliate marinádou a troškou vody.
- Po upečení jemne zapečieme.
- Podávame s ryžou, alebo zemiakmi, alebo verziu s chlebom a rôznymi pochutinami.
Balzamikovo-medové "sticky" rebrá podľa Iana Knauera
Tento recept je inšpirovaný receptom od Iana Knauera, ktorý dlhé roky poskytoval recepty pre Gourmet Magazine. Rebrá sú vďaka balzamikovému octu a medu lepkavé a plné chuti.
Ingrediencie:
- 1,2 kg vysokých bravčových rebier
- 4 strúčiky cesnaku
- 1/2 čajovej lyžičky soli (na potretie rebier)
- 1/2 polievkovej lyžice soli (do marinády)
- Rozmarín
- Kajenské korenie
- Mleté čierne korenie
- Balzamikový ocot
- Med
- 125 ml studenej vody (na pečenie)
Postup:
- Rebrá umyjeme, osušíme. Pripravíme si zmes na naloženie rebier. Cesnak pretlačíme a zmiešame s 1/2 čajovej lyžičky soli.
- Samostatne zmiešame zvyšnú soľ (1/2 polievkovej lyžice), rozmarín, kajenské korenie, mleté čierne korenie a primiešame k nim balzamikový ocot a med.
- Medzičasom vyhrejeme rúru na 220 st.
- Rebrá vložíme do pekáča, podlejeme studenou vodou (125 ml), prikryjeme a dáme piecť na 1 3/4 - 2 hodiny. Rebrá po 45 minútach prevrátime. V prípade, že by sa voda veľmi rýchlo vyparovala, podlejte rebrá znovu.
- Po upečení rebrá vytiahneme z pekáča, šťavu zlejeme do malého hrnca, zvyšky z pekáča vymyjeme horúcou vodou (cca 1/4 hrnčeka, ak máme minimum výpeku pridáme pokojne aj pol hrnčeka horúcej vody) a prilejeme do hrnca k výpeku. Pridáme balzamikový ocot a med.
- Zmes premiešame a na variči redukujeme približne 15-20 minút. Zmes musí mať na konci hustú sirupovitú konzistenciu.
- Medzičasom rebrá pokrájame na menšie kúsky (jedno rebro/1ks, ak však používame nízke rebrá, nemusíme porcovať a glazujeme ich vcelku).
- Rebrá vložíme do rúry (neprikryté), tak, aby boli cca 10 cm pod špirálou, znížime teplotu rúry na 220 st. Celzia a pečieme z každej strany 6-8 minút (čas sa môže mierne meniť podľa typu rúry).
- Pekáč s rebrami vytiahneme z rúry, minútku/dve necháme odstáť a rebrá prenesieme na drevenú dosku alebo servírovací tanier.
BBQ medové rebierka na grile
Ak máte radi grilovanie, tento recept je pre vás ideálny. Rebrá sú vďaka grilovaniu dymové a majú skvelú chuť.
Prečítajte si tiež: Pripravte si medové rebrá
Ingrediencie:
- Bravčové rebrá
- Červená cibuľa
- Cesnak
- Rozmarín
- Tymian
- Kečup
- Med
- Chilli omáčka
Postup:
- V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko zahrejte spolu s konvektorom a roštom na teplotu 150 ° C.
- Kým sa vajíčko nahrieva, zo spodnej časti rebier odstránime blanu (urobíme to vsunutím zadnej časti lyžice medzi membránu a rebrá, alebo nožom).
- Na medovú marinádu: olúpeme červenú cibuľu a cesnak a nakrájame ich na hrubé kúsky. Ihličky z rozmarínu a listy z tymianu pooddeľujeme od stoniek a zmixujeme spolu s kečupom, medom a chilli omáčkou.
- Pripravenou marinádou potrieme obe strany rebierok a zvyšnú marinádu odložíme bokom.
- Rebierka vložíme do multifunkčného roštu na pečené mäso a rebrá. Na konvektor položíme jednorazovú odkvapkávaciu misku a opatrne ju naplníme 500 mililitrami vody. Následne do vajíčka vložíme rošt a napokon aj multifunkčný rošt na pečené mäso a rebrá s rebierkami.
- Multifunkčný rošt na pečené mäso a rebrá vyberieme z vajíčka, odstránime rošt aj konvektor a do vajíčka vložíme liatinový rošt na grilovanie. Zatvoríme poklop a teplotu vajíčka upravíme na 200 ° C.
- Kým sa vajíčko opätovne nahrieva, rebierka zabalíme do alobalu, aby nevychladli.
- Rebierka položíme (vcelku alebo po častiach) spodnou stranou nahor na rošt a grilujeme približne 2 minúty. Potom ich pootočíme o 90 stupňov a grilujte ďalšie 2 minúty.
- Podávame so zvyšnou marinádou - ako omáčkou.
Tipy a triky pre dokonalé medové rebrá
- Marináda: Experimentujte s rôznymi prísadami do marinády. Okrem medu a cesnaku môžete pridať aj sójovú omáčku, zázvor, horčicu alebo rôzne bylinky.
- Doba marinovania: Čím dlhšie rebrá marinujete, tým budú chutnejšie a šťavnatejšie. Ideálne je nechať ich marinovať cez noc.
- Teplota pečenia/grilovania: Dbajte na správnu teplotu pečenia alebo grilovania. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa rebrá spália zvonka a ostanú surové vo vnútri.
- Podlievanie: Počas pečenia rebrá pravidelne podlievajte marinádou alebo výpekom, aby nevyschli.
- Glazovanie: Na záver pečenia alebo grilovania môžete rebrá potrieť medovou glazúrou, ktorá im dodá lesklý vzhľad a sladkú chuť.
- Servírovanie: Medové rebrá podávajte s ryžou, zemiakmi, chlebom alebo s rôznymi šalátmi.
Ďalšie varianty a nápady
- Pečené rebierka na mede s koreňovou zeleninou: Uvarené rebierka aj so zeleninou preložíme do zapekacej misky, podlejeme trochou vody, v ktorej sa varili, a vínom.
- Medové rebierka s jablkovo-špargľovým šalátom: Umyté jablko a papriky nakrájame na tenké pásiky. Špargľu nakrájame tiež na tenké pásiky (hlavičky nekrájame). Všetky suroviny preložíme do misky, ochutíme soľou, korením a olivovým olejom. Na záver pridáme nakrájanú štipľavú papričku, z ktorej sme odstránili semienka, a lístky rukoly.
- Predvarené rebierka: Umyté rebierka vložíme do hrnca s vriacou vodou. Poriadne osolíme, pridáme guľôčky nového a čierneho korenia, bobkové listy, 4 celé strúčiky cesnaku a na väčšie kúsky nakrájanú zeleninu - cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Medzitým pripravíme marinádu.
Prečítajte si tiež: Výhody a riziká pre mačky
Prečítajte si tiež: Tradičný slovenský dezert