Kto z nás nemá rád hamburger? Existuje mnoho miest, kam si môžeme ísť vychutnať burgre od výmyslu sveta, ale čo tak skúsiť jeden u seba doma? Poriadny kus mäsa doplnený karamelizovanou cibuľkou a opraženou slaninkou. Nie je nad čím rozmýšľať. Navyše ak žemle ešte potrieme omáčkou špeciálne vyrobenou na burgre, môžete si byť istí, že sa stanete #hviezdoukuchyne.
Už dlhšie som tu nepridala poriadny mäsový recept. Aj keď mäso doma varím, najčastejšie to býva hydina či ryby. Točím dookola moje rýchlovky a tak mi ani nenapadlo pridať vám sem niečo mäsité. Keďže sme však mali dobrú hovädzinu, prišiel na chuť domáci hamburger alebo lasagne. Keďže recept na lasagne už máte na blogu, urobíme si spolu burger! Domáci hamburger je pre mňa taký pôžitok, malý chuťový výlet za hranice bežných domácich jedál. Pripraviť si dobrý burger nie je žiadna veda, no oplatí sa dodržať zopár rád.
Výber mäsa a príprava
Najlepšie šťavnaté burgre sa pripravujú z mierne mastnejšieho mäsa. Vyberajte kvalitné mäso od mäsiara. Jedna porcia mäsa je cca 150-170 g, rátajte však s tým, že je to naozaj sýta porcia. Raz som našla v časopise recept na hamburger, ktorý mi veľmi chutil. Vravím si, no tak toto je super recept, musím si ho odložiť. A potom som časák stratila :) Ale vlastne tam som sa dočítala, že mäso netreba nijako špeciálne dochucovať, len pred opečením trochu osoliť a okoreniť. Ja som predtým miešala mleté mäso s horčicou, vajíčkom, aby bolo dobre dochutené, aby držalo a tak. Takže som pochopila, že dobré a čerstvé hovädzie mäso je super samo o sebe.
Na jednu porciu použijeme 200g mäsa, ktoré v miske zmiešame so soľou a čiernym korením. Mleté mäso rukami premiesime a navážime si cca 150 g kôpky. Vytvarujeme z nich placky širšie ako je žemľa na priereze (mäso sa pri opečení stiahne). Mäso najprv vytvaruješ do guľovitého tvaru a potom opatrne roztlačíš na hrubšie plátky v tvare fašírky. Vytvarujeme placku s priemerom žemle a urobíme do stredu dierku.
Opekanie mäsa a slaniny
Obojstranne opečieš na grile alebo panvici. Rozpálime olej na panvici a pridáme mäso. Mäso sa opeká/griluje tesne pred podávaním. Mäsko sa pečie približne 7 minút z každej strany, záleží od hrúbky. Keď je už pripravené, nemalo by byť v strede ružové. Hotové burgre dáme dole z panvice a pridáme opražiť slaninku pekne do hneda z každej strany. Odporúčam mäso pri opekaní zaťažiť, lebo má tendenciu sa ti scvrknúť. Už sa dnes predávajú rôzne závažia priamo na mäso, tak len pohľadaj. Je to praktické aj na steaky.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Belgické hranolky a burgery
Mäso stačí pred opečením osoliť a okoreniť. Po dopečení mäso odlož bokom, osoľ a okoreň. Aby mäso pri manipulácii držalo tvar, použite širokú obracačku alebo iné vhodné grilovacie náradie. Na panvici nám ostalo ešte masti zo slaniny a mäsa, a tak to využijeme. Vrátime tam mäso a položíme na neho plátok cheddaru, kým sa pekne nerozpustí.
Karamelizovaná cibuľka - sladká bodka
Kým sa mäso pečie, tak môžeme do tej istej alebo vedľajšej panvice na oleji pridať na drobno nakrájanú červenú cibuľku. Po 2 minútach pridáme cukor, zamiešame.
Príprava žemle
Čo by to bol za burger bez voňavej chrumkavej žemle? Žemľu si vopred opečte, pred podávaním potrite dressingom. Žemle rozkrojíme a opečieme nasucho. Rozpálime rúru a mierne ich opečieme.
Vrstvenie a finálny styling
Teraz už záleží na každom z nás, ako si to rád naštylizuje. Moje vrsvenie: žemľa s dressingom - šalát - mäso - syr - slanina - paradajky - cibuľa - žemľa s dressingom. My sme išli v tomto poradí, žemľa, dresing, mäso, paradajka, slanina, cibuľka, rukola, dresing a žemľa.
Ostatné suroviny si môžete zvoliť podľa seba a o záverečné vychutenie sa postará aj omáčka či majonéza v žemli. Slaninu si môžete opiecť dochrumkava tiež vopred. Mäso tvarujte širšie ako je žemľa (pečením sa stiahne), pomôže vám aj forma na hamburgery.
Prečítajte si tiež: Recepty na hranolky
Servírovanie
Podávame s hranolkami. Vedľa toho hranolky a majonéza. Ak sa vám žiadajú iné, než klasické zemiakové, urobte si napríklad batátové alebo zelerové hranolky.
Alergény
Pri príprave domáceho burgru je dôležité myslieť aj na alergény. Medzi najčastejšie patria:
- Obilniny obsahujúce lepok
- Vajcia a výrobky z nich
- Mlieko a výrobky z neho
Prečítajte si tiež: Chutné pečené zemiakové hranolky