Soljanka je hustá a výdatná polievka, ktorá má svoje korene v strednej a východnej Európe, najmä v Rusku, na Ukrajine a v Bielorusku. Táto polievka je známa svojou slanou a pikantnou chuťou a je obľúbená pre svoju schopnosť zasýtiť a zahriať, najmä v chladných mesiacoch. Recepty na soljanku sa rôznia, ale základné ingrediencie zostávajú rovnaké: mäso, kyslé uhorky, kapusta a paradajky.
Čo je Soljanka?
Soljanka je tradičná ruská polievka, ktorá vás zaručene zasýti. Solyanka je slaný a pikantný guláš, ktorý sa konzumuje hlavne v Rusku a na Ukrajine. Táto polievka zvyčajne obsahuje mäso, ryby alebo huby. Hoci všetky tri druhy sú známe pod pojmom solyanka, každý je jedinečný. Do soljanky sa zvyčajne pridáva aj zelenina, najmä kapusta, kyslá kapusta, paradajky a cibuľa, ale môže obsahovať aj olivy alebo kyslé uhorky. Solyanka je bežne ochutená citrónovou kôrou alebo citrónovou šťavou a často sa podáva s plátkom čerstvého citróna na bočnej strane.
Ingrediencie soljanky
Čo zvyčajne soljanka obsahuje?
- Mäso: Tradične sa do soljanky pridáva viacero druhov mäsa, ako je hovädzie, bravčové, kuracie mäso alebo klobásy. Niektoré varianty môžu obsahovať aj ryby alebo iné morské plody.
- Kyslé uhorky a kapusta: Tieto dve zložky sú kľúčové pre charakteristickú kyslosť a chuť polievky.
- Paradajky: Mnohé recepty obsahujú paradajky alebo paradajkovú omáčku, ktoré pridávajú soljanke sladkosť a farebnosť.
- Citrusové plody: Niekedy sa do polievky pridávajú citróny alebo iné citrusové plody, ktoré dodávajú osviežujúcu chuť.
- Korenie a bylinky: Do soljanky sa pridávajú rôzne koreniny a bylinky, ako je petržlenová vňať či kôpor. Tým sa dosahuje bohatá a vyvážená chuť.
- Soľ a voda: Ako u väčšiny polievok, aj pri príprave soljanky je potrebné pridať soľ a vodu.
Soljanka sa zvyčajne podáva s kyslou smotanou alebo jogurtom a často sa podáva s kúskami čerstvého chleba. Je to populárny a výdatný pokrm, ktorý sa podáva aj pri slávnostných príležitostiach alebo ako teplý úvodný chod v chladných zimných mesiacoch.
Druhy soljanky
Najobľúbenejší druh tohto jedla na Ukrajine, mäsová solyanka, zvyčajne obsahuje varené hovädzie, kuracie alebo bravčové mäso, niekedy vo forme šunky alebo klobásy. Na prípravu tohto typu solyanky sa zelenina a mäso nakrájajú na malé kúsky, zmiešajú sa s bylinkami a pridajú sa do smotany, ktorá sa zohrieva v hrnci. Potom sa do hrnca pridá vývar a zmes sa pomaly zohrieva. Ukrajinská mäsová soljanka sa často podáva s kyslou smotanou s vysokým obsahom tuku.
Prečítajte si tiež: Pravá mäsová zmes na špagety - jednoduchý recept
Zatiaľ čo ukrajinské verzie tohto jedla najčastejšie obsahujú mäso zo suchozemských zvierat, väčšina rybích soljaniek sa konzumuje práve v Rusku. Najbežnejšie druhy rýb, ktoré sa používajú v rybej solyanke, sú pstruh, jeseter a losos, ale môže sa pripraviť aj zo zmesi viacerých druhov rýb. V tejto polievke sa dá použiť aj sladkovodný rak, malý kôrovec podobný homárovi.
Hubová soljanka sa výrazne líši od rybej a mäsovej verzie.
Recept na tradičnú mäsovú soljanku
Máte chuť na niečo výnimočné? Pripravte si soljanku, ruskú polievku plnú chutí. Bravčové rebrá a údeniny jej dodajú nezameniteľnú chuť, kyslé uhorky a kyslá smotana zas príjemnú kyslosť. Soljanka vás nielen zahreje, ale aj zasýti. Soljanka je výnimočná a výdatná polievka, ktorá pochádza pôvodne z východnej Európy. Je hustá, plná chutí a vďaka bravčovému mäsu a údeninám aj poriadne výdatná. Ideálna na chladné dni.
Ingrediencie:
- 500g zadného hovädzieho mäsa bez kosti
- 2 cibule
- 20g bravčovej masti alebo iného tuku
- 1 polievková lyžica mletej červenej papriky
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 polievková lyžica hladkej múky
- Masový vývar alebo voda
- 2 polievkové lyžice rajčiakového pretlaku
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 citrón
- 4 kyslé uhorky
- Červené víno
- Bravčové rebrá
- Údeniny (slanina, údené kuracie prsia, klobásy, párky)
- Čierne olivy
- Kaparami
- Petržlenová vňať
- Kôpor
- Sladká paprika
- Bobkové listy
- Kyslá smotana
Postup:
- Hovädzie mäso vložíme do hrnca, zalejeme 2,5 litrami vody, pridáme bobkový list a celé čierne korenie. Jemne osolíme a privedieme k varu. Varíme približne 2 - 3 hodiny. Uvarené mäso vyberieme a nakrájame.
- Cibuľu pokrájanú nadrobno opražíme na bravčovej masti do ružova, pridáme mletú červenú papriku a mäso pokrájané na kocky, zalejeme masovým vývarom alebo vriacou vodou, osolíme, okoreníme a dusíme.
- Keď je mäso polomäkké a šťava takmer vydusená, zaprášime múkou a za stáleho miešania pražíme ešte asi 5 minút. Potom prilejeme toľko masového vývaru, alebo vriacej vody, aby šťava bola primerane hustá.
- Paradajky narežeme do kríža, ponoríme do vriacej vody na cca 2 minúty a následne schladíme v studenej vode a olúpeme. Paradajky spolu s paprikou nakrájame na kocky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Speníme ju na masle v polievkovom hrnci. Následne pridáme mäso a párky nakrájané na kolieska. Krátko opražíme a potom pridáme olivy, kapary, uhorky nakrájané na kocky a nakrájané paradajky s paprikou. Podlejeme troškou vývaru z mäsa a pridáme paradajkový pretlak. Krátko podusíme a potom prilejeme zvyšný vývar z mäsa, nálev z kyslých uhoriek a varíme cca 15 - 20 minút.
- Slaninu, údené kuracie prsia, klobásy a párky nakrájajte na menšie kúsky. Na panvici rozohrejte maslo, pridajte údeniny a opekajte 5 minút. Nakrájané nakladané uhorky pridajte na panvicu spolu s paradajkovou pastou. Opekajte ďalšie 4 minúty.
- Do hrnca s rebrami pridajte orestované údeniny a uhorkovú zmes. Pridajte sušenú cibuľu, kôpor, sladkú papriku a bobkové listy. Zalejte všetko kuracím vývarom (2 l) a premiešajte.
- Polievku varte na miernom ohni asi 15 minút.
- Nakrájajte čierne olivy a pridajte ich spolu s kaparami do hrnca. Varte ešte 5 minút. Dochuťte soľou, čiernym korením a pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Krátko povarte.
- Soljanku môžeme aj zapekať s kyslou kapustou na pekáči. Na opraženej cibuľke podusíme pokrájanú kyslú kapustu a pred dodusením ju zaprášime lyžicou múky. Kapustovú zmes urovnáme do vymasteneho pekaca,na nu navrstvime osobitne podusene maso, zakryjeme opat udusenou kapustou a povrch oblozime zavarenymi hubami,malymi kyslymi uhorkami pokrajanymi na kolieska, pripadne aj klobasou.
Servírovanie:
Podávajte horúce, každú porciu ozdobte lyžicou kyslej smotany a plátkom citróna. Soljanka chutí najlepšie s čerstvým chlebom.
Tipy:
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do soljanky pridať aj lyžicu rajčinového pretlaku.
- Ak nemáte radi kôpor, môžete ho nahradiť petržlenovou vňaťou.
- Ak chcete polievku ešte viac zahustiť, môžete pridať lyžicu múky.
Polievky ako súčasť stravy
Polievky sú výživné, sýte a bohaté na vitamíny, minerály a ďalšie živiny, ktoré naše telo potrebuje. Dokážu zjemniť a zohriať náš žalúdok. Okrem soljanky existuje mnoho ďalších chutných a výživných polievok, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Variácie na recept s ryžou a mäsovou omáčkou
- Fazuľová polievka s údeným mäsom
- Kapustnica s údeným mäsom, hubami a slaninkou
- Gulášová polievka
- Hrachová polievka
- Boršč
Prečítajte si tiež: Lahodná mäsová paštéta