Francúzska paštéta, často nazývaná "pâté", je delikátna pochúťka s bohatou históriou a širokou škálou variant. Od jemných pečeňových paštét až po rustikálne teriny s prísadami mäsa, zeleniny a bylín, francúzska paštéta ponúka nespočetné množstvo chutí a textúr. Tento článok sa ponorí do tajov prípravy lahodnej francúzskej paštéty, preskúma jej históriu, tradičné techniky a moderné variácie, aby ste si ju mohli vychutnať doma.
História a pôvod paštéty
Slovo "pâté" pochádza z francúzskeho slova pre cesto, čo naznačuje jej pôvodnú formu - mäso alebo iné ingrediencie zapečené v cestovej kruste. Táto forma, známa ako "pâté en croûte", bola obľúbená už v stredoveku, kde cesto slúžilo ako nádoba na varenie aj ako konzervačný prostriedok. Postupom času sa vyvinuli rôzne druhy paštét, vrátane tých bez cestovej krusty, ktoré sa pripravujú pečením, varením vo vodnom kúpeli alebo jednoducho chladením. Paštéty patria medzi klasiku vo francúzskej kuchyni. Pripravujú sa z rôznych druhov mäsa - diviny, králičieho mäsa, bravčového aj kuracieho mäsa. Existujú však aj paštéty pripravené z rýb či zeleniny. Každý druh má svoj postup. Tradície výroby domácich paštét má asi každá rodina svoje, ktoré sa rokmi dedia.
Základné druhy francúzskych paštét
Vo francúzskej kuchyni sa stretávame s rôznymi druhmi paštét, ktoré sa líšia svojou prípravou, použitými surovinami a chuťou. Medzi najznámejšie patria:
- Rillettes: Táto mäsová pomazánka je vo Francúzsku veľmi obľúbená a to nielen kvôli jej úžasnej chuti, ale aj preto, že jej príprava je naozaj jednoduchá a rýchla. Na jej prípravu stačí pár bežných surovín. Rillettes sa podobá našim škvarkám. Tradičný recept sa pripravuje z bravčového mäsa, ktoré sa pomaly škvarí v masti. Existujú však aj varianty, ktoré sa pripravujú z mäsa kuracieho či králičieho.
- Paté: Takto sa označujú tie jemné paštéty či skôr pasty. Pripravujú sa z niekoľkokrát namletého mäsa, teda zmesi pečene a mäsa. Aj tu sa pridávajú rôzne prísady, ako napríklad bylinky, maslo či masť, rôzna zelenina, korenie. Na prípravu Paté sa používa aj ovocie, orechy či alkohol. Vo Francúzsku je najobľúbenejšia varianta pečená v lístkovom ceste, pod názvom paté en croute. Paté môžete podávať na párty bagety, rôzne dozdobené, vynikajúce sú s čerstvým pečivom a dobrým vínom.
- Foie Gras: Pripravuje sa zo zhrubnutej pečene z kačiek či husí. Tie sa prekmujú a tým pádom majú vysoký podiel tuku vo svalovine. Vďaka tomu má paté de foire takú jedinečnú a delikátnu chuť. Doplňuje sa aj mäso bravčové a bravčová pečeň, no podiel husacej či kačacej pečene tvorí 46-55 %. Na dochutenie sa používa víno portské, biele aj červené, korenie, ovocie, huby, ale aj koňak. Na to, aby sa pečeň mohla označiť ako "foie gras", tak kačacia pečeň musí mať hmotnosť minimálne 300 g a husacia 400 g. Foie Gras Entier - produkt, v ktorom sa nachádza jeden alebo dva kusy pečene vcelku.
- Terina: Je mäsová zmes, ktorá na rozdiel od paštét obsahuje nahrubo nasekané kúsky mäsa, pečene a ďalších prísad. Môže byť teplá ale aj studená. Jej názov je odvodený od kameninovej nádoby, v ktorej sa pripravuje. Vo francúzskej kuchyni existuje mnoho receptov a variánt na jej prípravu. Kačacie mäso a pečeň, alebo divina sú najtypickejšie suroviny na jej prípravu. Ale v podstate môžete použiť čokoľvek ďalšieho.
Základné ingrediencie francúzskej paštéty
Hoci existuje mnoho variácií, základné ingrediencie tradičnej francúzskej paštéty zvyčajne zahŕňajú:
- Pečeň: Najčastejšie sa používa kuracia, kačacia, husacia alebo bravčová pečeň. Pečeň dodáva paštéte bohatú, zemitú chuť a hladkú textúru.
- Mäso: Okrem pečene sa často pridáva aj iné mäso, ako napríklad bravčové, teľacie alebo hydinové mäso, aby sa paštéte dodala štruktúra a komplexnejšia chuť.
- Tuk: Tuk je dôležitý pre dosiahnutie hladkej a krémovej textúry paštéty. Používa sa masť, slanina alebo maslo.
- Aromatické látky: Cibuľa, cesnak, šalotka a bylinky ako tymian, bobkový list a petržlen dodávajú paštéte hĺbku a komplexnosť.
- Alkohol: Brandy, koňak, portské víno alebo iné destiláty sa často používajú na zvýraznenie chuti paštéty a predĺženie jej trvanlivosti.
- Korenie: Soľ, korenie, muškátový oriešok, klinčeky a iné koreniny sa používajú na dochutenie paštéty a vyváženie jej chutí.
Príprava francúzskej paštéty krok za krokom
Pečeňová paštéta je obľúbená pochúťka, ktorá slúžila ako elegantná súčasť slávnostných stolov. Okrem toho poteší aj vo všedný deň na raňajky alebo ako predkrm. Kombinuje krémovú konzistenciu, výraznú chuť pečene a jedinečný gastronomický zážitok. Recept na pečeňovú paštétu zahŕňa varenie alebo pečenie. Varená paštéta (napr. Pečená paštéta sa zas pripravuje zmiešaním surovín (pečeň, masť, smotana, vajcia), vložením do formy alebo terriny, zaliata roztopeným maslom a pečená napr. na 150 - 180 °C po dobu 40 - 45 minút. Nižšie je uvedený základný recept na francúzsku pečeňovú paštétu. Upozorňujeme, že ide iba o základný recept a je možné ho prispôsobiť podľa vašich preferencií:
Prečítajte si tiež: Recepty z husacej pečene
Recept na základnú francúzsku pečeňovú paštétu
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- 250 g bravčového mäsa (napr. plece alebo bôčik)
- 150 g slaniny, nakrájanej na kocky
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 2 lyžice brandy alebo koňaku
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 1 bobkový list
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 125 g masla, rozpusteného
Postup:
- Príprava pečene: Pečeň umyte a očistite od blán a žíl. Nakrájajte ju na menšie kúsky. Tip: Dôkladné očistenie pečene, odstrániť žilky, blany a zelenkasté časti. Zlepší sa chuť aj konzistencia - zabráni sa horkosti. Namáčanie v mlieku: Pečeň sa namočí na 1 - 2 hodiny do mlieka alebo smotany čím sa zjemní chuť a odstráni pachuť.
- Opečenie slaniny a cibule: V panvici opečte slaninu do chrumkava. Pridajte cibuľu a cesnak a opekajte, kým nezmäknú.
- Spracovanie ingrediencií: V kuchynskom robote alebo mlynčeku na mäso spracujte pečeň, bravčové mäso a opečenu slaninu s cibuľou a cesnakom.
- Dochutenie: Pridajte brandy, tymian, bobkový list, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
- Plnenie formy: Formu na paštétu (napr. terinu) vymažte maslom. Naplňte ju pripravenou zmesou a zalejte rozpusteným maslom.
- Pečenie alebo varenie vo vodnom kúpeli:
- Pečenie: Formu s paštétou vložte do väčšej nádoby naplnenej horúcou vodou (vodný kúpeľ). Pečte v predhriatej rúre na 160°C približne 1,5 - 2 hodiny, alebo kým paštéta nie je pevná.
- Varenie vo vodnom kúpeli: Formu s paštétou zabaľte do fólie a vložte do hrnca s vriacou vodou. Varte na miernom ohni približne 2 - 3 hodiny, alebo kým paštéta nie je pevná.
- Chladenie: Paštétu nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju vložte do chladničky na minimálne 24 hodín, aby sa chute prepojili. Odležanie pred podávaním, nechať postáť v chladničke min. 2 hodiny, ideálne 12 - 24 hodín - chuť sa spojí, stuhne konzistencia.
- Servírovanie: Paštétu podávajte s čerstvým pečivom, brusnicovým džemom, nakladanými uhorkami alebo cibuľou. Správne servírovanie: Podáva sa s chlebom, bagetou, nakladanou zeleninou, čatní alebo ovocným želé.
Tipy a triky pre dokonalú paštétu
- Kvalitné ingrediencie: Používajte čerstvé a kvalitné ingrediencie pre najlepšiu chuť.
- Správna teplota: Pečeň by mala byť pred spracovaním dobre vychladená, aby sa zabránilo jej zahrievaniu a znehodnoteniu textúry.
- Vodný kúpeľ: Použitie vodného kúpeľa zabezpečí rovnomerné pečenie alebo varenie paštéty a zabráni jej vysušeniu.
- Dostatok tuku: Tuk je dôležitý pre hladkú a krémovú textúru paštéty. Nebojte sa použiť dostatok masla, slaniny alebo masti. Použitie kvalitného tuku: Maslo, bravčová/husacia masť dodajú jemnosť, trvanlivosť a zjednotia chuť.
- Trpezlivosť: Paštéta potrebuje čas na prepojenie chutí. Nechajte ju v chladničke minimálne 24 hodín pred servírovaním.
- Pomaly a šetrne tepelne upraviť: Pečeň sa len krátko restuje (5 - 7 min). Pri pečení sa použije nízka teplota (150 - 160 °C), forma sa zakryje.
- Dochutenie: Používa sa soľ, korenie, bylinky (bobkový list, tymian, muškát). Brandy alebo koňak dodajú hĺbku.
- Mixovanie do hladka: Používa sa ponorný mixér. Ak je paštéta hustá, pridá sa výpek alebo smotana. Mixuje sa pri izbovej teplote.
- Zalievanie roztopeným tukom: Vrstva tuku ochráni paštétu, predĺži trvanlivosť, dodá vzhľad. Možno ozdobiť (korenie, brusnice).
Variácie francúzskej paštéty
Existuje nespočetné množstvo variácií francúzskej paštéty. Tu je niekoľko nápadov:
- Paštéta en croûte: Paštéta zapečená v cestovej kruste. Cesto môže byť rôzneho druhu, od jednoduchého lístkového cesta až po zložitejšie brioškové cesto.
- Terina: Paštéta pečená alebo varená vo forme teriny. Teriny môžu obsahovať rôzne druhy mäsa, zeleniny, ovocia a orechov.
- Paštéta s hubami: Pridajte do paštéty huby, ako napríklad šampiňóny, hríby alebo hľuzovky, pre bohatšiu a zemitú chuť.
- Paštéta s orechmi a sušeným ovocím: Pridajte do paštéty orechy, ako napríklad pistácie, vlašské orechy alebo mandle, a sušené ovocie, ako napríklad brusnice, slivky alebo marhule, pre sladkú a orechovú chuť. Použitie ovocia a orieškov: Brusnice, hrušky, figy dopĺňajú chuť. Orechy (vlašské, pistácie) sa môžu pridať do paštéty a použiť sa aj ako ozdoba.
- Vegetariánska paštéta: Pripravte paštétu z rastlinných ingrediencií, ako napríklad huby, šošovica, orechy a zelenina.
Recept na domácu kuraciu paštétu
Tento recept je inšpirovaný informáciami od používateľa a kombinuje tradičné postupy s modernými technikami pre dosiahnutie vynikajúcej chuti a konzistencie.
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene, dôkladne očistenej a odblanenej
- 2 cibule, očistené a nakrájané na tenké mesiačiky
- 2 strúčiky cesnaku, očistené a nakrájané na drobné kocky
- 100 g husacej masti (alebo masla)
- 1 dcl vína (biele alebo červené)
- 1 PL horčice (plnotučnej)
- Bobkový list
- Tymián
- Mletá červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- 2 PL horčice (plnotučnej)
- Voda
- Rozpustené maslo
- Tekutá šľahačka
Postup:
- Príprava pečene: Kuraciu pečeň odblaníme, zbavíme nepotrebných častí, umyjeme a necháme dobre odkvapkať.
- Restovanie: V hrnci rozohrejeme husaciu masť. Pridáme pokrájanú cibuľu a cesnak a restujeme za stáleho miešania, kým cibuľa trocha nezmäkne a cesnak sa pekne rozvonia. Dávame pozor, aby sa nespálili. Restujeme cca 10 minút.
- Pridanie pečene: Pridáme kuraciu pečeň a restujeme, kým nezbelela.
- Dusenie: Prilievame víno, pridáme jednu polievkovú lyžicu horčice a bobkové listy. Dusíme, kým sa víno celkom neodparí.
- Chladenie: Zmes necháme úplne vychladnúť a odstránime bobkové listy.
- Dochucovanie: Do vychladnutej zmesi pridáme tymián, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, soľ a ešte dve polievkové lyžice plnotučnej horčice.
- Mixovanie: K okorenenej zmesi, ktorá je pomerne suchá, prilievame vodu a pridáme rozpustené maslo. Ponorným mixérom všetko premixujeme do hladka.
- Zjemnenie: Pridáme tekutú šľahačku a znovu všetko premixujeme. Zmes na paštiku je v tejto fáze riedka.
- Plnenie a chladenie: Naplníme do menších pohárov alebo formičiek a odložíme na 24 hodín do chladničky, aby sa prepojili chute navzájom a aby paštika pekne stuhla.
- Servírovanie: Pred vyklopením odporúčame na niekoľko sekúnd ponoriť formičky do teplej vody. Hotovú paštiku môžeme ozdobiť ovocím.
Ďalšie tipy pre vylepšenie receptu:
- Pre zjemnenie chuti môžete pečeň namočiť na 1-2 hodiny do mlieka.
- Pre dlhšiu trvanlivosť je možné poháre s paštikou sterilizovať. Po sterilizácii a úplnom vychladnutí skladujte v chlade, najlepšie v chladničke.
Sterilizácia pre dlhšiu trvanlivosť
Zaváracie poháre treba sterilizovať 15 - 20 minút vo vodnom kúpeli (85 - 90 °C) - paštéta tak vydrží týždne v chlade. Ak spravíte väčšiu dávku, po sterilizácii pohárov s paštikou a úplnom vychladnutí treba skladovať v chlade, najlepšie v chladničke.
Servírovanie a párovanie s vínom
Francúzska paštéta je ideálna ako predjedlo alebo súčasť bufetu. Podávajte ju s čerstvým pečivom, ako napríklad bagetou alebo toastom. Môžete ju doplniť džemom, nakladanými uhorkami, cibuľou alebo inými prísadami podľa chuti. Pri párovaní s vínom zvážte typ paštéty. Jemné pečeňové paštéty sa dobre hodia k ľahkým bielym vínam, ako napríklad Sauvignon Blanc alebo Pinot Grigio. Bohatšie teriny s mäsom sa lepšie hodia k stredne plným červeným vínam, ako napríklad Pinot Noir alebo Beaujolais.
Domáca husacia paštéta
Jednoduchý spôsob, ako dodať jedlu nádych Francúzska, je spraviť si domácu husaciu paštétu. Recept je veľmi rýchly a urobiť paštétu, ktorá vás prekvapí svojou bohatou chuťou a podmanivou vôňou, zvládne naozaj každý. Doplňte ju o rôzne druhy vašich obľúbených syrov, červené hrozno a chýbať nesmie chrumkavá francúzska bageta. Prívlastok najlepšia si táto paštéta jednoznačne zaslúži. Je extrééémne jednoduchá a mega dobrá. Keď uvidíte, aká jednoduchá je, iný recept už hľadať nebudete. Hlavne aj ja sama som tomu dala šancu a vyskúšala rôzne recepty na paštéky. Také tie sofistikované. Že smotana, cesnak, biele víno a neviem čo ešte. A viete čo? Ináč, mne osobne bol recept prezentovaný ako skvelá a lacnejšia náhrada za kačaciu paštétu - to je určite pravda. Dávnejšie sme ju dokonca nazývali falošnou kačacou paštétou.
Prečítajte si tiež: Domáca husacia paštéta pre gurmánov
ČAS VARENIA: cca.
PORCIE: 1 rodinu zasýti aj na dvoje raňajky bez problémov (cca. 400 g). Keď robím do práce pre asi 25 - 30 ľudí, robím z 2 dávok. Neviem, či existuje recept s menej ingredienciami.
pozn.: masť používajte najlepšie takú žltú s kačičkou na vrchu (viď nižšie). Skúšala som aj iné druhy, aj husaciu, ale jemne je potom paštéta slabšia. Pečienky si nakrájajte cca.
Do hrnca dajte masť a na miernom ohni ju rozpustite. Keď je rozpustená, vložte pečienky a varte cca. 10 - 15 min na miernom ohni, kým nebudú hotové vo vnútri. Po vychladnutí rozmixujte tyčovým mixérom. Takto zamiešanú paštétu dajte do zaváraninových pohárov, môžete ešte na vrch zaliať roztopenou kačacou masťou, ak máte nazvýš a môžete podávať.
Ja si vždy pečienky nakrájam na polovice asi. Do hrnca medzitým dám celú jednu masť. Ak máte menej pečienok, dajte menej masti, lebo sa to nevsaje a paštéta bude mastná. Nastavím si mierny oheň, nech sa masť trochu roztopí, kým dokrájam pečienky. Potom ich tam vhodím a nechám variť tak 10, max. 15 min. Alebo kým nie sú pečienky aj znútra hnedé. Zväčša si takú väčšiu rozpolím nožom a podľa toho súdim. Ja viem, nevyzerá to najvábnejšie. Keď sú hotové, dať dole z ohňa. Nechať jemne vychladnúť a rozmixovať poriadne celé spolu ponorným mixérom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť restovanú husaciu pečeň
Do pomixovaných pečienok pridajte petržlenovú vňať, osoľte - radšej jemnejšie na začiatku, lebo masť sama o sebe je slaná. Jednoduchšie to už byť nemôže… a verte mi, každý sa ide potrhať za touto vecou. Sterilizovať a uchovávať som inak nikdy túto paštéku neskúšala, takže v tomto poradiť neviem. Zároveň, u nás vždy zmizne do dvoch dní ani neviem ako.
„Paštikári“ sú pre niekoho českí turisti na dovolenke v stane pri mori, pre iných Bratislavčania na výlete v prírode. V minulosti boli paštéty obľúbenou lacnou pochúťkou, ktorá nevyžadovala chladenie a rýchlo spolu s chlebom alebo rožkom zasýtila hlad. Legendárne boli pečeňová paštéta, májka alebo bôčiková nátierka.
Mäsovýroba Vaško: Príbeh slovenskej paštéty v skle
Slováci si aj dnes radi pochutnajú na kvalitných, prémiových paštétach. Medzi najobľúbenejšie patria už ikonické paštéty v skle od spoločnosti mäsovýroba Vaško. Cesta k nim bola postupná a dnes je to už tridsaťročný príbeh.
Vstup do sveta mäsiarstva
Keď Peter Vaško premýšľal o štúdiu na strednej škole, do jeho rozhodovania vstúpila rodina.„Strýko bol už vtedy mäsiar, a práve on ma naviedol na štúdium mäsiarstva. Presviedčal ma, aby som nevymýšľal nad žiadnym iným remeslom, vraj toto ma určite chytí za srdce. Ako 15-ročný som nechápal, čo to bude,“ spomína na svoje začiatky.Keď sa ako vyučený predavač mäsových produktov zamestnal v roku 1982 v mäsiarstve, slová jeho strýka sa naplnili. Predajom mäsových produktov doslova žil od skorého rána do neskorých hodín strávených v predajni. Jeho ambície však boli vyššie. Keď si v roku 1988 spravil kurz vedúceho predajne, plány narušila zmena režimu.
Od malého predajcu k remeselnej manufaktúre
„Prvú pečiatku predaj mäsa a mäsových výrobkov som si dal vyrobiť asi v roku 1991. Tu u nás, v Brestovanoch, som si prenajal menší priestor od lokálnych potravín a začal som predávať mäso. Už vtedy to bol neskutočný koníček,“ spomína Vaško na začiatky svojho podnikania.Spočiatku sa predaj sústredil na obyvateľov v jeho rodnej obci, kde si aj jeho individuálnym prístupom k zákazníkom získaval stále väčšiu obľubu.„Predaj sa rozbehol tak, že som musel zamestnať ďalších ľudí. Sám som to nezvládal,“ hovorí Vaško o úvodných úspechoch.S novými zamestnancami sa mu uvoľnili ruky pre ďalší rozvoj svojej vášne pre mäsové produkty.„Začal som premýšľať nad vlastnou výrobou. Vždy ma lákalo mať vlastný kvalitný produkt,“ opisuje, ako z predaja postupne zmenil kurz k výrobe vlastných produktov.Na začiatok vyrobil trojicu produktov. Záujem o domácu masť, klobásy a šunkovú salámu ho však prekvapil.Pôvodný plán predávať len pre domácich v Brestovanoch pomerne rýchlo rozšíril o dodávky do predajní v okolitých obciach. S novými odberateľmi sa Vaškovi otvárali ďalšie možnosti na experimenty s novými produktami.Ako však hovorí, cieľom nikdy nebola masová produkcia výrobkov a pri každom rozširovaní výroby bol opatrný.„Nelákala ma väčšia produkcia, mal som rešpekt ísť do väčších priestorov a do väčšieho zamestnávania ľudí. Vyrábal som v malom prevedení, ako taká manufaktúra, len pre domácich,“ vysvetľuje svoje zámery Vaško.Jeho cieľom bola výroba produktov vysokej kvality zameraných na poctivú remeselnú prácu. Toho sa drží doteraz.
Začiatok ikonických paštét v skle
Po však po roku 2000 visel nad budúcnosťou Vaškovej firmy otáznik. Aj keď sa striktne držal zásady domácej výroby v menšom, predaj zabehnutých mäsových výrobkov sa dostal do útlmu. Svoje predajne musel zatvoriť.Krízové časy ho však nenechali na pokoji. V jedno ráno mu v hlave skrsla myšlienka predávať paštéty v konzervách. Pôvodný zámer však ešte v úvode zmenila návšteva veterinárnej a potravinovej správy v Trnave.„Lekár mi hovoril, aby som ich nerobil do konzervy, to vraj robí každý. Vnukol mi myšlienku robiť ich do skla.
Kvalita a tradičná chuť
Mäsovýroba Vaško sa môže pochváliť pestrou paletou produktov, napríklad domáca pečeňová nátierka, jemná kuracia pečeňová nátierka či kačacia lahôdka s kačacími prsiami. V portfóliu majú aj domácu bravčovú masť v skle, bravčové mäso v skle, krájané bravčové oškvarky, ale napríklad aj mleté bravčové oškvarky, ktoré začali vyrábať na základe požiadavky zákazníkov. Vaško je nesmierne rád, že vytvoril produkty, ktoré si zákazníci obľúbili. Napríklad husacie či kačacie pečene v masti tvorí 70 percent pečení a zvyšných 30 percent domáca husacia alebo kačacia masť podľa druhu výrobku. Dochutené sú iba kuchynskou soľou, prírodným korením a cesnakom.„Pečeň je nakrájaná na drobné kúsky veľkosti šošovice a zaliata domácky vytopenou hydinovou masťou,“ hovorí s hrdosťou.Tak ako počas celej svojej kariéry, aj pri týchto produktoch sa striktne drží kvality surovín. Pri výrobe vsadil na prírodné koreniny, biele korenie, čierne korenie, cibuľu, cesnak a soľ. Len minimálne percento tvorí takzvaná „rýchlosoľ“ , bez ktorej by produkt rýchlo podľahol skaze. Stavebník robí klobásy. „Do paštét nepridávame zarobené koreninové zmesi, ktoré sú na trhu populárne. Striktne sa držíme originálnych receptúr, ktoré máme overené spokojnými zákazníkmi. Pri každom produkte kladieme dôraz na kvalitu výroby a rešpekt k tradičnému remeslu,“ vysvetľuje Vaško.Okrem pečení, ktoré dovážajú od dodávateľov z Maďarska a Slovenska, tvorí neodmysliteľnú časť slanina. Tú odoberajú od slovenských dodávateľov.„Pečeňová paštéta je výlučne zo slovenských surovín od domácich dodávateľov a spĺňa podmienky pre označenie „Vyrobené na Slovensku“,“ zdôrazňuje.Ako jeden z výrazných posunov v kvalite výroby a chuti produktov označuje moment, keď sa rozhodli obohatiť produkty škvareným hydinovým sadlom. Paštétam dodáva svoje čaro a výbornú chuť, rovnako ako škvarky, ktoré z topenia zostanú.
Overená receptúra, spokojní zákazníci
Kvalitnú receptúru a dôraz na remeselnú prácu oceňujú aj zákazníci, ktorých priazeň si za osem rokov výroby paštét v skle získali. Je takmer bežnou praxou, že v sídle výroby v Brestovanoch si Vaško v poštovej schránke nachádza ďakované listy od spokojných zákazníkov.„Väčšinou mi chodia ručne napísané listy. Predpokladám, že ide o starších zákazníkov. Nezabudnem na list od zákazníčky z Modry.