Marinovanie mäsa v kremžskej horčici: Recepty pre dokonalú chuť

sabor peruano
Rate this post

Bravčové mäso, a najmä krkovička, je v našich končinách veľmi obľúbenou surovinou. Vďaka svojej šťavnatosti a všestrannosti je ideálne na rôzne spôsoby prípravy, od grilovania až po pečenie. Ak chcete bravčovú krkovičku povýšiť na úplne novú úroveň, marináda je tou správnou voľbou.

Prečo marinovať mäso?

Marinády dokážu zázračne vylepšiť chuť a textúru mäsa. Vďaka nim je mäso šťavnatejšie, krehkejšie a plné arómy. Bravčová krkovička, ktorá je prirodzene šťavnatá a mramorovaná tukom, sa vďaka marináde stane ešte lahodnejšou.

Tajomstvo dokonalej marinády: Kremžská horčica

Kremžská horčica je skvelá ingrediencia, ktorá dodá mäsu pikantnú a zároveň jemne sladkastú chuť. V kombinácii s ďalšími koreninami a prísadami vytvorí dokonalú harmóniu chutí, ktorá premení obyčajnú krkovičku na gurmánsky zážitok.

Recepty na marinády s kremžskou horčicou

Ponúkame vám niekoľko receptov na marinády s kremžskou horčicou, ktoré sú vhodné na bravčové mäso, ale aj na kuracie či iné druhy mäsa.

1. Marináda s vajíčkom pre extra šťavnatosť

Táto marináda je jednoduchá, no mimoriadne účinná, a to vďaka nezvyčajnej surovine - vajíčku.

Prečítajte si tiež: Ako marinovať rebierka

Ingrediencie:

  • 2 vajcia
  • 1 lyžica plnotučnej horčice
  • 1 lyžica kremžskej horčice
  • 1 čajová lyžička soli
  • 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
  • 1 čajová lyžička grilovacieho korenia
  • 3 lyžice smotany
  • 1 polievková lyžica solamylu

Postup:

  1. Všetky ingrediencie dôkladne zmiešajte.
  2. Mäso obalte v pripravenej marináde.
  3. Nechajte marinovať v chladničke aspoň 24 hodín.

2. Horčicovo-cesnaková marináda

Táto marináda je mimoriadne jednoduchá a zdokonalí chuť grilovaného alebo pečeného mäsa.

Ingrediencie:

  • 200 ml rastlinného oleja
  • 5 PL horčice
  • 6 strúčikov cesnaku
  • 1,5 kg bravčovej krkovičky
  • Mleté čierne korenie
  • Soľ

Postup:

  1. Do hlbokej misky nalejte olej a pridajte soľ, mleté čierne korenie a pretlačený cesnak.
  2. Pridajte horčicu a všetko dôkladne premiešajte lyžicou, potom vymiešajte metličkou.
  3. Krkovičku nakrájajte na cca 1,5 cm plátky.
  4. Plátky mäsa obalíme v marináde a nechajte naložené v chladničke 2-4 dni.
  5. Po uplynutí doby môžeme mäso ugrilovať alebo upiecť.

3. Grécka marináda s bylinkami

Táto marináda dodá mäsu stredomorskú arómu a chuť.

Ingrediencie:

  • 200 ml rastlinného oleja
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice celozrnnej horčice
  • 2 lyžice plnotučnej horčice
  • 1 lyžica medu
  • 1 lyžička sušeného tymiánu
  • 1 lyžička sušeného oregana
  • Čerstvá petržlenová vňať nakrájaná nadrobno
  • ½ lyžičky soli
  • ¼ lyžičky čierneho mletého korenia
  • 1-2 lyžičky citrónovej šťavy

Postup:

  1. Všetky prísady zmiešajte.
  2. Pridajte mäso a nechajte marinovať niekoľko hodín, ideálne celú noc pred prípravou.

4. Srbská marináda na grilovanie aj pečenie

Táto marináda je pikantná a aromatická, ideálna na grilovanie alebo pečenie bravčového mäsa.

Ingrediencie:

  • Bravčové mäso - karé, krkovička (cca 1 kg)
  • 2 lyžice oleja
  • 1 lyžicu horčice
  • 2 lyžice pálivého kečupu (alebo sladkého, ak nemáte radi pálivé)
  • 1 lyžičku worcesterskej omáčky
  • 1 lyžičku štipľavej mletej červenej papriky
  • 1 lyžičku drvenej rasce
  • 1 lyžičku sušenej majoránky
  • ½ lyžičky mletého čierneho korenia
  • 2 lyžičky soli
  • 1 lyžičku sušeného majoránu

Postup:

  1. Mäso zmiešajte s ostatnými prísadami na marinádu.
  2. Dajte aspoň na 2 hodiny do chladu marinovať.
  3. Potom môžete klasicky grilovať alebo piecť.

5. Expresná marináda na bravčové mäso

Ingrediencie:

  • 4 plátky bravčového mäsa (krkovička, karé, stehno…)
  • 4 lyžice olivového oleja
  • 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
  • 1 lyžica horčice
  • 1 lyžička sladkej papriky
  • Biele mleté korenie
  • 1 lyžička soli

Postup:

  1. Zmiešajte všetky prísady na marinádu a zmiešajte s mäskom.
  2. Nechajte marinovať aspoň 15 minút, ideálne však dlhšie, pokojne aj cez noc.
  3. Na panvici najskôr opražíme 4 plátky slaninky, potom vyberieme a pridáme mäso.
  4. Opražíme sprudka - 4 až 6 minút z každej strany.
  5. Na mäsku by sa mala vytvoriť chrumkavá kôrka.
  6. Podávame s prílohou podľa chuti, marináda je však výborná aj na grilovanie či pečenie mäsa.

Tipy a triky pre dokonalé marinovanie

  • Doba marinovania: Čím dlhšie mäso marinujete, tým intenzívnejšia bude chuť. Ideálne je nechať mäso marinovať v chladničke cez noc, ale minimálne 2-4 hodiny.
  • Nádoba: Na marinovanie používajte sklenenú, keramickú alebo plastovú nádobu. Vyhnite sa hliníkovým nádobám, ktoré môžu reagovať s kyslými zložkami marinády.
  • Otočenie mäsa: Počas marinovania mäso občas otočte, aby sa marináda dostala rovnomerne na všetky strany.
  • Teplota mäsa: Pred grilovaním alebo pečením vyberte mäso z chladničky aspoň 30 minút, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Tým sa zabezpečí rovnomernejšie prepečenie.
  • Použitie marinády: Marinádu, v ktorej bolo mäso, nepoužívajte ako omáčku, pretože mohla prísť do kontaktu so surovým mäsom.

Ďalšie tipy na prípravu bravčovej krkovičky

  • Pečenie: Predhrejte rúru na 180 °C. Do pekáča vložte nakrájanú zeleninu a na ňu položte marinovanú krkovičku. Pekáč zakryte alobalom a pečte asi 1 hodinu. Po uplynutí času skontrolujte, či je mäso dostatočne prepečené. Po upečení nechajte krkovičku oddychovať 10-15 minút pred krájaním.
  • Grilovanie: Grilujte na strednom ohni, pričom mäso pravidelne otáčajte. Doba grilovania závisí od hrúbky plátkov a požadovaného stupňa prepečenia.
  • Smaženie: Na panvici zahrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a restujte ich, kým sa cibuľa nezmení na zlatohnedú. Pridajte plátky krkovičky a opečte z oboch strán do zlatista.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečené marinované zemiaky

Prečítajte si tiež: Marinované mäso v smotane