Kuracie mäso je na Slovensku veľmi obľúbené, a to nielen vďaka jeho ľahkej stráviteľnosti a nízkemu obsahu kalórií, ale aj vďaka jeho univerzálnosti. Dá sa pripraviť na množstvo spôsobov a skvele chutí s rôznymi prísadami. Jedným z najlepších spôsobov, ako kuracie mäso vylepšiť, je marináda. Marináda nielenže dodá mäsu bohatú chuť, ale ho aj zjemní a ochráni pred vysušením počas varenia alebo grilovania. Vďaka marináde sa do mäsa vstrebávajú rôzne chutné prísady, ktoré robia kuracie mäso šťavnatejšie a aromatickejšie. Okrem toho marináda pomáha rozkladať proteíny v mäse, čo zabezpečuje, že bude jemné a vláčne.
Zázračná marináda na kuracie prsia
Táto jednoduchá marináda premení často fádne kuracie prsia na prvotriedny chuťový zážitok. Základom sú suroviny z gréckej kuchyne. Každá dobrá marináda na mäso by mala obsahovať aspoň jednu kyslú zložku. Kyslé suroviny pomáhajú narúšať štruktúru mäsa (bielkovín) a to je po tepelnej úprave oveľa mäkšie a lahodnejšie. V tejto zázračnej marináde nájdete hneď tri takto pôsobiace suroviny - balzamikový ocot, citrónovú šťavu a hlavne hustý, grécky jogurt. Okrem toho nechýba kvapka dobrého, olivového oleja, cesnak, kôpor, oregano i med. Všetky tieto suroviny sú síce súčasťou gréckej kuchyne, ale zároveň sú veľmi dostupné aj v našich kuchyniach. Preto neváhajte a marinádu určite vyskúšajte.
Recept na zázračnú marinádu:
- Na 500 g kuracích pŕs zmiešajte:
- lyžicu extra panenského olivového oleja,
- 2 lyžičky medu,
- 2 lyžičky balzamikového octu,
- lyžicu citrónovej šťavy,
- lyžicu čerstvého kôpru,
- 2 strúčiky cesnaku,
- lyžičku sušeného oregana,
- 3 lyžice gréckeho jogurtu,
- necelú lyžičku soli a štipku mletého čierneho korenia.
Mäso namočte do marinády a nechajte postáť v chladničke. Kuracie mäso postačí marinovať zhruba hodinu, ale pokojne aj dlhšie. Okrem kuracích pŕs sa marináda výborne hodí aj na kuracie stehná, morčacie mäso, bravčovú panenku či karé alebo aj krevety.
Tepelná úprava marinovaného mäsa:
To už je na vás. Môžete ho upiecť v rúre, ugrilovať či vypražiť v teplovzdušnej fritéze. Nám sa najviac osvedčilo mäso najskôr orestovať na panvici (bez tuku) z oboch strán do zlato-hneda. Potom ho preložiť na plech či do zapekacej misky, poliať marinádou z misky a dať piecť do rúry vyhriatej na 200ºC na zhruba 15 až 20 minút padľa veľkosti a hrúbky kúskov mäsa. Ak si nie ste istí prepečením mäsa, použite kuchynský teplomer.
Tipy na najlepšie grilované kuracie
Letné grilovanie nie je výnimkou, kedy je kuracie mäso obľúbené. Ľahké, málo kalorické a jemné kuracie vládne aj tu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý steak
Príprava je jednoduchá:
- Mäso pokladajte iba na čistý a rozpálený rošt, ktorý najprv potriete olejom, aby sa neprichytilo.
- V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte. Vytiekla by z neho šťava.
- Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočinúť na vypnutom grile pod alobalom. Bude krehké a šťavnaté.
- Ak je pre vás ťažké rozpoznať, kedy je mäso hotové, zaobstarajte si termosondu alebo teplomer na mäso. Vďaka týmto pomocníkom nebude váš steak ani surový, ani suchý.
- Existuje nástroj pre vstriekavanie marinády priamo do mäsa. Vyzerá ako veľká striekačka a vie do prostriedku mäsa dostať šťavnatosť aj výraznejšiu chuť.
4 najlepšie marinády na grilované kuracie mäso
Na internete nájdete veľa receptov na marinády na grilované kuracie mäso. Vybrali a vyskúšali sme pre vás 4 najlepšie. Marinádou s pivom alebo whisky potešíte pánov, medom a kurkumou zase maškrtné detské jazýčky. Na dámskej jazde prekvapíte kuracím prsičkom s ľahkou bylinkovou marinádou.
1. Medová marináda na kuracie mäso
Sladká chuť a kuracie mäso, to už je klasika, ktorá sa v našich kuchyniach objavuje aj mimo letnú sezónu. Prečo si ju nedopriať aj na grile?
Recept na medovú marinádu:
- Zmiešajte 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a kto má rád, môže pridať najemno nakrájanú čili papričku.
Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Určite nezabudnite potierať kurča aj v priebehu grilovania. Kôrka bude ešte šťavnatejšia a chrumkavejšia vďaka skaramelizovanému medu. Ak chcete touto skvelou marinádou potešiť pánsku časť návštevy, pridajte do nej 60 ml whisky. Namiesto sójovej omáčky použite omáčku worcesterovú.
2. Najlepšia marináda na gril
Väčšinu vecí na túto marinádu nájdete doma v chladničke alebo v špajzke.
Recept na marinádu na gril:
- Stačí dať dokopy 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierneho korenia, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy.
Ak máte radi viac cesnaku alebo čili, nebojte sa pridať väčšie množstvo. Výhoda tejto marinády je, že ju môžete použiť nie len na mäso, ale aj na zeleninu alebo hermelín. Najintenzívnejšiu chuť dostanete, ak mäso naložíte deň pred grilovaním.
Prečítajte si tiež: Dokonalá chuť mäsa so slivkovou marinádou
3. Marináda na šťavnaté kuracie stehienka
Recept na marinádu na kuracie stehienka:
- 1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (tú môžete aj vynechať a nahradiť ju sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja.
To je všetko, čo potrebujete na vytvorenie absolútne dokonalej zmesi, ktorú milujú aj deti. Mäso v nej marinujte celú noc. Ak pripravujete grilovanie pre deti, sú kuracie prsia v tomto prípade jasnou voľbou.
4. Bylinková marináda na kuracie prsia
V jednoduchosti a čerstvosti je krása.
Recept na bylinkovú marinádu:
- Do misky dajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc.
Prekvapí vás jemná bylinková chuť, ktorú perfektne doplní ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.
Ďalšie recepty na marinády na kuracie mäso
Tu je ďalších 4 skvelých receptov na najlepšiu marinádu na kuracie mäso.
1. Horčicová marináda na kuracie mäso
Ingrediencie:
- 2 lyžice dijónskej horčice
- 1 lyžica medu
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička bieleho vínneho octu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
Všetky ingrediencie zmiešajte v miske, dobre premiešajte a marinujte kuracie prsia alebo stehná minimálne 30 minút pred varením alebo grilovaním. Horčicová marináda dá kuraciemu mäsu zaujímavú chuť, ktorú si zamilujete.
Prečítajte si tiež: Čo s čiernym pivom? Vyskúšajte túto marinádu!
2. Sójová marináda na kuracie mäso
Ingrediencie:
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica medu
- 1 lyžička zázvoru (čerstvého alebo práškového)
- 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
- 1 lyžička sezamového oleja
Postup:
Všetky ingrediencie zmiešajte a kuracie mäso nechajte marinovať aspoň 1 hodinu. Táto marináda dodá mäsu slano-sladkastú chuť, ktorá je ideálna na grilovanie alebo smaženie.
3. Pikantná marináda na kuracie mäso
Ingrediencie:
- 1 lyžička kajenského korenia
- 1 lyžička červenej sladkej papriky (môžete použiť aj údenú)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica limetkovej šťavy
- 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
Všetky prísady zmiešajte do hladkej zmesi a nechajte marinovať kuracie mäso aspoň 30 minút. Táto marináda je skvelá pre tých, ktorí majú radi pálivé jedlá. Marináda dodá kuraciemu mäsu výraznú, štipľavú chuť.
4. Jogurtová marináda na kuracie mäso
Ingrediencie:
- 200 g bieleho jogurtu
- 1 lyžička kurkumy
- 1 lyžička rímskej rasce
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
Všetky ingrediencie zmiešajte do hladkej pasty a marinujte kuracie mäso minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.