Letné grilovačky a opekačky sú ideálnou príležitosťou na experimentovanie s novými receptami a chuťami. Jedným z vynikajúcich spôsobov, ako obohatiť grilované mäso, je použitie slivkovej marinády. Táto marináda dodá mäsu jedinečnú sladko-kyslú chuť a vôňu, ktorá sa skvele hodí k rôznym druhom mäsa, od kuracieho po bravčové. V tomto článku vám ponúkame niekoľko receptov na slivkovú marinádu, ktoré vám pomôžu pripraviť nezabudnuteľné grilované pochúťky.
Slivková marináda - základný recept
Tento recept je základom pre ďalšie experimentovanie a prispôsobenie podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- 500 g umytých sliviek (bez kôstky)
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 chilli paprička (bez semienok a stonky)
- 2 lyžice cukru (môže byť aj trstinový)
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky škorice
- 1/2 lyžičky kari korenia
- Čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Z umytých sliviek odstráňte kôstky.
- Cesnak očistite a chilli papričku zbavte semienok a stonky.
- Všetky prísady zmiešajte dokopy v hrnci.
- Zmes varte na miernom ohni, kým sa slivky nerozvaria a omáčka nezhustne. Občas premiešajte, aby sa nepripálila.
- Hotovú omáčku môžete použiť ihneď na marinovanie mäsa alebo ju preliať do sterilizovaných sklenených pohárov a zasterilizovať pre neskoršie použitie.
Slivková marináda na kuracie mäso
Táto marináda je ideálna na kuracie prsia alebo stehná, ktorým dodá šťavnatosť a vynikajúcu chuť.
Ingrediencie:
- Základná slivková marináda (podľa receptu vyššie)
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica medu
- 1 lyžička strúhaného zázvoru
- Šťava z polovice citróna
Postup:
- Kuracie prsia naporcujte na menšie kúsky.
- V miske zmiešajte slivkovú marinádu, sójovú omáčku, med, zázvor a citrónovú šťavu.
- Kuracie kúsky vložte do marinády a dôkladne premiešajte, aby boli všetky kúsky obalené.
- Nechajte marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu, ideálne cez noc.
- Po marinovaní môžete kuracie prsia grilovať, piecť v rúre alebo smažiť na panvici.
Slivková marináda na bravčové karé
Bravčové karé je vďaka tejto marináde šťavnaté a plné chuti.
Ingrediencie:
- Základná slivková marináda (podľa receptu vyššie)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica dijonskej horčice
- 2 strúčiky prelisovaného cesnaku
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Bravčové karé nakrájajte na plátky alebo nechajte v celku.
- V miske zmiešajte slivkovú marinádu, olivový olej, dijonskú horčicu a prelisovaný cesnak.
- Mäso osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Plátky alebo celý kus karé vložte do marinády a dôkladne premiešajte.
- Nechajte marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Marinované karé grilujte, pečte v rúre alebo smažte na panvici.
Slivková marináda na rebierka
Pre rebierka, ktoré sa doslova rozpadávajú na jazyku, vyskúšajte túto variantu slivkovej marinády.
Prečítajte si tiež: Slivky v detskej výžive: Tipy a recepty
Ingrediencie:
- 1 kg rebierok
- Základná slivková marináda (podľa receptu vyššie)
- 1 cibuľa nakrájaná na kúsky
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- 1/2 lyžičky mletého zázvoru
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Rebierka umyte a osušte.
- V miske zmiešajte slivkovú marinádu, cibuľu, prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku a mletý zázvor.
- Rebierka osoľte a okoreňte.
- Rebierka vložte do marinády a dôkladne premiešajte.
- Nechajte marinovať v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Marinované rebierka pečte v rúre pri 160 °C približne 2-3 hodiny, kým mäso nie je mäkké a ľahko sa oddeľuje od kosti. Počas pečenia rebierka pravidelne polievajte marinádou.
Ďalšie tipy a triky pre slivkovú marinádu
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa pridať do marinády ďalšie koreniny a bylinky podľa vlastnej chuti. Skúste napríklad pridať tymian, rozmarín, šalviu alebo koriander.
- Používajte kvalitné suroviny: Na prípravu marinády používajte čerstvé a kvalitné suroviny. Chuť marinády sa tým výrazne zlepší.
- Doba marinovania: Čím dlhšie necháte mäso marinovať, tým bude chutnejšie a šťavnatejšie. Ideálne je marinovať mäso cez noc v chladničke.
- Sterilizácia omáčky: Ak si chcete slivkovú marinádu uchovať dlhšie, prelejte ju do sterilizovaných pohárov a zasterilizujte. Poháre vložte do hrnca s vodou, ktorý postavte na sporák. Vodu priveďte do varu a poháre varte približne 15-20 minút. Potom ich opatrne vyberte a nechajte vychladnúť hore dnom.
- Využitie na zeleninu a syry: Slivkovú marinádu môžete použiť aj na marinovanie zeleniny (napríklad papriky, cukety, baklažánu) alebo syrov (napríklad hermelínu, balkánskeho syra, mozzarely).
- Úprava sladkosti: Ak je marináda príliš sladká, pridajte trochu citrónovej šťavy alebo octu. Ak je naopak málo sladká, pridajte viac cukru alebo medu.
Inšpirácie na ďalšie marinády
Okrem slivkovej marinády existuje množstvo ďalších marinád, ktoré môžete vyskúšať na rôzne druhy mäsa. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Horčicová marináda: Zmiešajte horčicu, olivový olej, med, prelisovaný cesnak, rozmarín, soľ a korenie.
- Bylinková marináda: Zmiešajte olivový olej, prelisovaný cesnak, oregano, tymian, majoránku, sladkú papriku, soľ a korenie.
- Ázijská marináda: Zmiešajte jarnú cibuľku, citrónovú trávu, zázvor, prelisovaný cesnak, limetkovú šťavu, med, sójovú omáčku, slnečnicový olej, škoricu a koriander.
- Marináda z červeného vína: Zmiešajte červené víno, bobkový list, prelisovaný cesnak, majoránku, hnedý cukor, soľ a korenie.
Recepty s využitím marinád
Pečené rebierka so slivkovou marinádou
Ingrediencie:
- 1 kg rebierok
- Slivková marináda (podľa receptu vyššie)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ a korenie
Postup:
- Rebierka naložte do slivkovej marinády a nechajte marinovať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Na panvici opečte nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Rebierka osoľte a okoreňte.
- Rebierka vložte do pekáča, pridajte opečenú cibuľu a cesnak a podlejte trochou vody.
- Pečte v rúre pri 160 °C približne 2-3 hodiny, kým mäso nie je mäkké a ľahko sa oddeľuje od kosti. Počas pečenia rebierka pravidelne polievajte marinádou.
Grilované kuracie prsia so slivkovou marinádou
Ingrediencie:
- 4 kuracie prsia
- Slivková marináda (podľa receptu vyššie)
- Soľ a korenie
Postup:
- Kuracie prsia naložte do slivkovej marinády a nechajte marinovať aspoň 1 hodinu, ideálne cez noc.
- Kuracie prsia osoľte a okoreňte.
- Grilujte na strednom ohni približne 5-7 minút z každej strany, kým nie sú prepečené.
Bravčové karé pečené v slivkovej marináde
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového karé
- Slivková marináda (podľa receptu vyššie)
- Soľ a korenie
Postup:
- Bravčové karé naložte do slivkovej marinády a nechajte marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Bravčové karé osoľte a okoreňte.
- Pečte v rúre pri 180 °C približne 40-50 minút, kým nie je mäso prepečené. Počas pečenia mäso pravidelne polievajte marinádou.
Slivkový lekvár ako súčasť omáčky
Okrem samotnej slivkovej marinády môžete použiť aj slivkový lekvár ako súčasť omáčky, ktorá dodá mäsu sladkastú chuť.
Morčacie plátky so slivkovou omáčkou:
- Morčacie prsia nakrájajte na plátky, osoľte a okoreňte.
- Na panvici ich sprudka opečte z každej strany.
- Opečené mäso ukladajte do pekáča.
- Na panvici opečte plátky slaniny a uložte ich na morčacie prsia.
- Do výpeku po mäse pridajte nadrobno nakrájanú šalotku a orestujte.
- Podlejeme červeným vínom a 10 minút povaríme.
- Pridajte Solamyl rozmiešaný v troške vody, krátko povaríme a pridajte slivkový lekvár.
- Morčacie plátky so slaninou podávajte so slivkovou omáčkou a s varenými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Zdravá Slivková Torta
Prečítajte si tiež: Recept na slivkovú omáčku k hovädziemu