Krkovička, obľúbený kúsok bravčového mäsa, je vďaka svojej šťavnatosti a univerzálnosti ideálna na rôzne spôsoby prípravy. Či už grilovaná, pečená alebo zapekaná, vždy poteší chuťové poháriky. Tajomstvo dokonalej krkovičky často spočíva v správnej marináde. Pivo, najmä čierne, je skvelou ingredienciou na prípravu marinád, ktoré dodajú mäsu jedinečnú chuť a vôňu.
Prečo marinovať mäso?
Marináda nie je len o chuti. Má niekoľko dôležitých funkcií:
- Zjemňuje mäso: Kyslé zložky v marináde (ocot, citrónová šťava, víno, pivo) narúšajú svalové vlákna, čím mäso zmäkne.
- Dodáva chuť: Marináda preniká do mäsa a obohacuje ho o nové chute a vône.
- Vytvára ochrannú kôrku: Počas grilovania alebo pečenia marináda karamelizuje a vytvára na povrchu mäsa chutnú kôrku, ktorá zadržiava šťavu vnútri.
- Znižuje riziko karcinogénov: Podľa štúdií marinovanie mäsa v pive alebo víne znižuje hladinu rakovinotvorných látok, ktoré vznikajú pri opekaní a smažení.
Ako správne marinovať?
- Výber mäsa: Pre marinády z čierneho piva je najvhodnejšia bravčová krkovička, ale môžete použiť aj iné druhy bravčového alebo hovädzieho mäsa.
- Dĺžka marinovania: Hydinu, divinu a väčšie kusy mäsa marinujte dlhšie ako ryby alebo zeleninu. Záleží aj na teplote - pri nízkej teplote sa mäso marinuje dlhšie ako pri izbovej.
- Nádoba: Najlepšie je použiť väčšiu sklenú misu a marinádou mäso úplne ponoriť.
Recepty na marinády z čierneho piva
Tu je niekoľko receptov na marinády z čierneho piva, ktoré premenia vaše grilovanie na skutočný zážitok:
Marináda z čierneho piva na bravčovú krkovičku
Táto marináda je ideálna na prípravu bravčovej krkovičky, ale môžete ju použiť aj na iné druhy mäsa.
Potrebujeme:
- 500 g mäsa (bravčová krkovička)
- 100 ml čierneho piva
- 3 lyžice dijonskej horčice
- 1 lyžicu worcesterskej omáčky
- 2 lyžice trstinového cukru
- 5 lyžíc rastlinného oleja
- 3 strúčiky cesnaku nakrájaného nadrobno
- 1/2 lyžičky mletej rasce
- 1/3 lyžičky čierneho mletého korenia
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešame v miske.
- Mäso nakrájame na plátky a vložíme do marinády.
- Dobre premiešame, aby bolo mäso pokryté marinádou.
- Necháme marinovať v chladničke aspoň 6 hodín, ideálne cez noc (12-24 hodín).
- Grilujeme alebo pečieme do mäkka.
Blysnite sa na grilovačke a pripravte priateľom klasiku, krkovičku marinovanú v čiernom pive.
Potrebujeme:
- mletú červenú papriku,
- olivový olej
- soľ
Postup:
- V nej marinujeme úplne ponorené aspoň 4 hodiny.
- Marinovanú krkovičku opekáme na perforovaných alumíniových táckach na grile asi 15 minút z každej strany.
- Podávame s nasekanou koriandrovou vňaťou, čili papričkou a citrónom.
- Na odľahčenie svedomia a trávenia ju môžete podávať s marinovanou mrkvou.
Marinovaná mrkva## Potrebujeme:
- mrkvu
- 2 PL oleja
- med
- trochu vody
- soľ
- vetvičky čerstvého tymianu
Postup:
- Z mrkvy odkrojíme vňať, kúsok ponecháme a mrkvy olúpeme.
- V menšom hrnci rozpálime 2 PL oleja, pridáme mrkvu a zo všetkých strán ju krátko opečieme.
- Znížime plameň, pridáme med a trochu vody, osolíme.
- Mrkvu dusíme do polomäkka, až kým sa voda nevyparí.
- Naservírujeme ju do plytkej porcelánovej misy, poukladáme na ňu vetvičky čerstvého tymianu a pokropíme zvyšným olejom.
- Mrkvu marinujeme počas noci a podávame ku grilovanému mäsu.
- V deň grilovania si pripravíme marinádu.
Ďalšie pivné marinády
Okrem marinády z čierneho piva existuje mnoho ďalších receptov na marinády s pivom, ktoré môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý steak
- Brazílska pivná marináda: 150 ml piva, 2 lyžice kečupu, 1 cibuľa, ½ lyžičky čierneho korenia, štipka chilli, 1 lyžička sladkej papriky, 2 lyžičky trstinového cukru, 1 lyžica citrónovej šťavy, 2 strúčiky cesnaku, soľ.
- Medovo-pivná marináda: 100 ml svetlého piva, 100 ml sójovej omáčky, 75 g medu, 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, 1 vetvička rozmarínu, 1 lyžička sladkej papriky.
- Pivná marináda s tymianom: 150 ml svetlého piva, 1 lyžička sušeného tymianu, 1 lyžička mletej rasce, 2 lyžice rastlinného oleja, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžičky grilovacieho korenia.
- Horčicovo-pivná marináda: 8 lyžíc svetlého piva, 2 lyžičky plnotučnej horčice, 8 lyžíc rastlinného oleja, 1 lyžička pálivej papriky, 1 lyžička cukru, 2 lyžice sójovej omáčky, 1 cibuľa, 1 lyžička soli.
- Marinada z cierneho piva recept: Krkovičku som nikdy príliš v láske, ale keď je naložená v tejto marináde, je neskutočne dobrá. Odporúčam na grilovačku, ale aj na minútkovú úpravu aj na pečenie. Najlepšia je na bravčové mäsko, ale už sme skúšali aj hydinu a tiež nám veľmi chutila. Ako sa hovorí nebíčko v papuľke!
Potrebujeme:
- 150 ml pivo svetlé
- 2 lyžice oleja
- 3 lyžičky grilovacieho korenia
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička tymianu
- 1 lyžička rasca mletá
- 1 cibuľa
- 500 g bravčovej krkovičky nakrájanej na plátky
Postup:
- Všetko spolu zmiešame, cesnak prelisujeme alebo nakrájame nadrobno, cibuľu si tiež nakrájame a mäsko naložíme do pácu najlepšie 12-24 hodín pred prípravou.
- Mäsko je výborné na grilovanie, pečenie, aj na minútovú úpravu.
- Ak chcete mäsko piecť, odporúčam aj potrieť horčicou.
- Mäsko je mäkučké, doslova sa rozpadá na jazyku.
- Kedysi som skúšala aj iné marinády, ale teraz už robím len túto jednu.
Tipy a triky
- Solamyl: Ak chcete, aby mala marináda dokonalú konzistenciu, pridajte lyžičku solamylu.
- Narezané okraje: Pred pečením narežte kraje mäsa a trochu ho naklepte, aby bol výsledný kúsok na tanieri krásny.
- Teplota mäsa: Mäso pred grilovaním vyberte z chladničky aspoň hodinu vopred, aby sa prehrialo na izbovú teplotu. Bude sa piecť rovnomernejšie a zostane šťavnaté.
- Marinovaná zelenina: Ku grilovanému mäsu môžete podávať marinovanú zeleninu, napríklad mrkvu, papriky alebo cuketu.
Recept na pečené rebierka na pive
Pečené rebierka na pive sú obľúbeným pokrmom, ktorý si môžete vychutnať pri rôznych príležitostiach. Ich príprava nie je zložitá a výsledok stojí za to - mäso je šťavnaté, jemné a plné chuti.
Výber mäsa a príprava
Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať kvalitné bravčové rebierka. Môžete použiť rôzne časti bravčového mäsa, napríklad kombináciu bôčika a stehna. Krkovička je tiež ideálna, pretože obsahuje chudé aj tučnejšie časti, ktoré sú pre výpečky dôležité. Mäso opláchnite a osušte. Potom ho nakrájajte na jednotlivé kúsky.
Recept č. 1: Pečené rebierka na pive
Ingrediencie:
- 1 kg bravčových rebier
- 1 pohár piva (svetlé alebo tmavé podľa chuti)
- 1 lyžica horčice
- 1 ks cibuľa
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 lyžička oleja (môže byť olivový alebo rastlinný)
Postup:
- V miske zmiešajte pivo, horčicu a olej.
- Rebierka umyte, osoľte a okoreňte podľa chuti. Cibuľu nakrájajte nahrubo.
- Všetky ingrediencie spolu poriadne premiešajte a dajte do chladničky aspoň na hodinu, ideálne na 24 hodín.
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Rebierka dáme aj s marinádou do hlbšieho pekáča alebo plechu a celé ich ešte omočíme riadne v marináde.
- Pekáč prikryte a pečte hodinu. Pomôže to zachovať šťavnatosť rebier.
- Potom odklopte a pečte bez prikrytia domäkka, až kým rebierka nebudú mať nádhernú zlatohnedú farbu.
Recept č. 2: Pečené rebierka na čiernom pive s omáčkou
Tento recept je obohatený o chutnú omáčku, ktorá dodá rebierkam ešte intenzívnejšiu chuť.
Ingrediencie:
- Asi 1 kg bravčových rebierok
Marináda:
- 200 ml čierneho piva
- 1 lyžica medu
- 3 lyžice worcesterovej omáčky
- 1 lyžica dijonskej horčice
- 4 strúčiky cesnaku
- Rasca
- Soľ
- Korenie
- Údená paprika
Omáčka:
- 1 konzerva krájaných paradajok
- 3 lyžice hnedého cukru
- 1 lyžica balsamica
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- Pár semienok z čili papričky
- Soľ
- Korenie
- Worcesterová omáčka
Prečítajte si tiež: Dokonalá chuť mäsa so slivkovou marinádou
Prečítajte si tiež: Recepty na marinády pre krídelká