Maková torta bez múky je výbornou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú zdravší dezert, vyhýbajú sa lepku alebo jednoducho milujú chuť maku. Tento recept spája výbornú chuť s nutričnou hodnotou, vďaka čomu je ideálnou voľbou na rôzne príležitosti. Mak je nielen chutný, ale aj bohatý na zdraviu prospešné tuky a vápnik. Obsahuje ho dokonca 12-krát viac ako mlieko.
Prečo si vybrať makovú tortu bez múky?
- Bezlepková: Vhodná pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
- Nutrične bohatá: Mak je výborným zdrojom vápnika, horčíka, fosforu, mangánu, draslíka a vlákniny.
- Zdravé tuky: Obsahuje mastné a esenciálne kyseliny, ktoré pomáhajú regulovať cholesterol.
- Menej cukru: Recept používa minimum cukru, čím je torta zdravšia.
- Výborná chuť: Kombinácia maku, džemu a prípadne aj orechov vytvára nezameniteľnú chuť.
- Vhodná na slávnostné príležitosti: Táto torta je ideálna na oslavy, kde sa často nájde niekto s požiadavkou na "bezlepkové".
Mak ako superpotravina
Makové semienka sú skutočným pokladom pre naše zdravie. Hoci sú veľmi malé, skrývajú v sebe množstvo cenných živín. Vedeli ste, že makové semienka majú menej ako jeden milimeter? Hoci naše oko to len tak ľahko nespozoruje, majú tvar obličiek a bodkovaný povrch. Na jeden gram maku musíme zo suchých makovičiek vysypať približne až 3 300 semienok.
- Vápnik: Mak je jedným z najbohatších zdrojov vápnika. Obsahuje ho viac ako mlieko. Vápnik je dôležitý pre zdravé kosti a zuby. Na 100 gramov maku pripadá cez 1400 mg vápnika.
- Vláknina: Mak obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá podporuje trávenie a znižuje riziko zápchy. Zo 100 gramov surového maku získame takmer 20 gramov vlákniny, čo je 51 % odporúčanej dennej dávky.
- Minerály: Okrem vápnika obsahuje mak aj fosfor, železo, zinok, horčík a mangán. Mak je fabrikou na minerály. Práve kombinácia vápnika a fosforu podporuje tvorbu kostnej drene.
- Vitamíny: Mak je zdrojom vitamínov skupiny B (tiamín, pyridoxín, niacín, kyselina pantoténová, riboflavín a kyselina listová), ktoré sú dôležité pre metabolizmus tukov a karbohydrátov.
- Alkaloidy: Mak obsahuje alkaloidy, ktoré majú upokojujúce účinky na nervový systém a pomáhajú pri nespavosti. Vďaka obsahu horčíka mak organizmus upokojuje a skvalitňuje spánok.
- Mastné kyseliny: Mak obsahuje mastné a esenciálne kyseliny, ktoré pomáhajú regulovať hladinu cholesterolu v krvi. Kyselina olejová a linolová pomáhajú kontrolovať hladiny LDL cholesterolu v tele a zvyšujú hladiny žiadaného HDL cholesterolu.
Recept na makovú tortu bez múky s višňami
Tento recept kombinuje mak s višňami, čím vzniká lahodná a osviežujúca kombinácia chutí. Vďaka kyslej smotane, maku a višňovému džemu sa môžete tešiť na skvelú chuť a to bez múky a cukru.
Ingrediencie:
Cesto:
- 6 žĺtkov
- 120g cukru (môže byť aj menej, podľa chuti)
- 140g mletého maku (ideálne čerstvo pomletého)
- 7 bielkov (vyšľahaných na tuhý sneh)
- Štipka soli
- Voliteľné: klinček a škorica pre antioxidačné a protizápalové účinky.
- Voliteľné: jogurt, med, roztopené a vychladnuté maslo
Plnka a džem:
- 150g mletého maku
- 175ml mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 100g cukru
- 1 žĺtok
- Maslo (množstvo podľa chuti, cca 50-100g)
- 2 polievkové lyžice rumu (voliteľné)
- Džem (najlepšie domáci slivkový alebo višňový) alebo alternatíva zo sušených sliviek.
Krém (alternatívny variant):
- 250g Mascarpone
- 250g tvarohu
- Med podľa chuti
- Citrónová šťava a kôra z 1 citróna
- 100g horkej čokolády (rozpustenej vo vodnom kúpeli)
Sirup (na potretie korpusu):
- Všetky suroviny dáme do kastróla a varíme, kým zmes začne vrieť a rozpustí sa všetok cukor.
Na ozdobu:
- Kandizovaný citrón (voliteľné)
- Čokoládová poleva (voliteľné)
- Kakao (voliteľné)
- Čerstvé ovocie (višne, maliny, jahody) (voliteľné)
Postup:
Cesto:
- Vajcia rozdelíme. Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Vo väčšej mise premiešame mak s kypriacim práškom (ak používame).
- Žĺtky vymiešame s cukrom do peny. Ak používame jogurt, med a maslo, pridáme ich do žĺtkovej zmesi a dôkladne premiešame.
- Pridáme mletý mak a voliteľné korenie (klinček a škorica).
- Pomaly primiešavame tuhý sneh z bielkov so štipkou soli. Dôležité je miešať jemne, aby sneh nestratil objem.
- Tortovú formu (ideálne s priemerom okolo 21-22 cm) vyložíme na dne papierom na pečenie a potrieme olejom. To zabezpečí, že sa cesto po upečení ľahko odlepí.
- Cesto vylejeme do formy.
- Pečieme v predhriatej rúre na 170 stupňov Celzia približne 35-40 minút. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry, preto je dobré sledovať a použiť test so špáradlom - ak je po zapichnutí do stredu torty suché, cesto je upečené.
- Po upečení korpus necháme aj vo forme približne 10 minút vychladnúť, potom ho vyklopíme alebo vyberieme. Necháme vychladnúť vo forme. Vychladnuté korpusy sa lepšie oddeľujú od formy.
- Korpus prerežeme na polovicu alebo tri časti.
Plnka:
- Mletý mak, mlieko a cukor uvaríme na kašu. Necháme vychladnúť.
- Žĺtok vymiešame s maslom do peny.
- Pridáme makovo-cukrovú zmes a rum (ak používame).
- Dôkladne premiešame.
Alternatíva džemu zo sušených sliviek:
- Sušené slivky namočíme na pár hodín do vody, alebo zalejeme vriacou vodou (ak sa ponáhľame).
- Vodu zlejeme a slivky zmixujeme ponorným mixérom.
- Podľa potreby osladíme.
- Voliteľné: Primixujeme kakaový prášok a pomleté lieskovce pre extra chuťový zážitok.
Krém (alternatívny variant):
- Mascarpone vyšľaháme spolu s tvarohom.
- Pridáme med, citrónovú šťavu a nastrúhanú citrónovú kôru (len žltú časť).
- Opatrne vmiešame vlažnú rozpustenú čokoládu.
Dokončenie torty:
- Každý plát potrieme džemom a plnkou (alebo krémom).
- Spojíme a zvyšnou plnkou/krémom natrieme celú tortu.
- Dáme do chladu, ideálne na niekoľko hodín, aby sa chute prepojili.
- Na ozdobu môžeme použiť čokoládovú polevu, kakao, kandizovaný citrón alebo čerstvé ovocie. Citrón umyjeme a nakrájame na kolieska. Vložíme ho do kastróla, zalejeme vodou a necháme prevrieť. Ak chceme mať kandizovaný citrón úplne bez charakteristickej horkosti, proces obvarenia opakujeme asi 5-krát. Do posledného varenia pridáme okrem vody aj cukor. Citrón povaríme v sirupe 30 minút. Potom ho odstavíme a necháme postáť v sirupe aspoň hodinu. Zo studeného sirupu vyberieme kolieska citróna a rovnomerne ich rozložíme na papier na pečenie. Šľahačku zohrejeme (nesmie vrieť) a nalejeme ju na čokoládu nasekanú na kúsky. Po chvíľke vymiešame hladkú polevu. Naplníme ju do cukrárskeho vrecka a odstrihneme tenkú špičku. Polevu nanášame na hranu torty vlnovkovým pohybom, aby sme vytvorili efekt stekajúcej čokolády.
Tipy a triky:
- Mak: Používajte kvalitný, čerstvo pomletý mak. Má intenzívnejšiu chuť a vôňu.
- Rastlinné mlieko: Ak používate rastlinné mlieko namiesto kravského, môžete pridať do cesta 2 lyžice repkového alebo sezamového oleja.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klinčekov a škorice môžete pridať aj štipku muškátového orieška alebo kardamómu.
- Orechy: Do cesta alebo plnky môžete pridať nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle).
- Ovocie: Torta sa výborne hodí s čerstvým ovocím (višne, maliny, jahody).
- Slivkový džem: Po vychladnutí tortu rozrežeme, obe polky potrieme slivkovým džemom a naplníme polovicou tvarohového krému.
- Tvarohový krém: Druhou polovicou (do ktorej môžeme primiešať trošku celého maku) potrieme vrch a boky torty. Necháme odležať v chladničke pár hodín, pokojne aj celú noc.
Mak v kuchyni: Viac než len koláče
Mak sa v slovenskej kuchyni tradične používa do koláčov, šúľancov a rezancov. Mak môžeme jesť v akejkoľvek forme a tešíme sa, že je opäť vyhľadávanou surovinou a dosť často sa objavuje v našich jedálničkoch. Samozrejme treba rátať okrem skvelých výživových hodnôt a vysokého obsahu vápnika aj s prísunom riadnej energie. Jednoduchý makový koláčik s ovocím je skvelý tip na desiatu, energetické makovo - orechové guľôčky pre doplnenie energie počas dňa v škole či na cestách. Táto makovo - maková torta je určená na slávnostné chvíle, keď chcete prekvapiť a pohostiť svojich blízkych, priateľov, alebo kolegov. Je vhodná na oslavy, kde sa vždy nájde niekto v požiadavkou na „bezlepkové“….
Prečítajte si tiež: Zdravá maková torta
Prečítajte si tiež: Recept na makovú tortu
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť bezlepkovú makovú tortu